餐飲部管理手冊

目錄

一、餐飲部概述及組織機構圖

二、餐飲部崗位職責

（-）餐飲部總監.....................P&P/F&B/0001/1-1

（二）餐飲部文員.....................P&P/F&B/OOO1/1-2

（三）中餐廳主管.....................P&P/F&B/OOO1/1-6

（四）中餐廳副主管

（五）中餐廳領班......................P&P/F&B/OOO1/1-7

（六）中餐廳服務員...................P&P/F&B/OOO1/1-8

（七）傳菜部主管.....................P&P/F&B/OOO1/1-9

（八）傳菜部領班.................P&P/F&B/OOO1/1-1O

（九）傳菜員....................P&P/F&B/OOO1/1-11

（十）迎賓員..........??…P&P/F&B/OOO1/1-12

（十一）宴會部主管.....??…P&P/F&B/OOO1/1-14

（十二）宴會部領班.............????P&P/f&b/0001/l-15

（十三）宴會部服務員...........????P&P/f&b/0001/l-16

（十四）西餐廳主管.............?…P&P/f&b/OOO1/1-20

（十五）西餐廳領班.............????P&P/f&b/0001/l-21

（十六）西餐廳服務員...........?P&P/f&b/OOO1/1-22

（十七）酒水主管...............?P&P/f&b/OOO1/1-25

（十八）酒水部領班.............?P&P/f&b/OOO1/1-26

（十九）酒水員.................?P&P/f&b/OOO1/1-27

（二十）管事部主管.............?P&P/f&b/0001/l-30

（二十一）管事部領班..........???P&P/f&b/0001/l-31

（二十二）管事部雜工.............P&P/f&b/0001/l-32

（二十三）廚師長.................P&P/F&B/OOO1/1-34

（二十四）加工切配主管.......…“P&P/F&B/OOO1/1-35

（二十五）加工切配廚師...........P&P/F&B/OOO1/1-36

（二十六）冷菜間主管.............P&P/F&B/0001/1-37

（二十七）冷菜廚師...............P&P/F&B/OOO1/1-38

（二十八）爐灶主管...............P&P/F&B/OOO1/1-39

（二十九）爐灶廚師...............P&P/F&B/0001/1-40

（三十）燒烤主管...............?P&P/F&B/0001/1-41

（HH—）燒烤廚師...............P&P/F&B/OOO1/1-42

（三十二）配菜主管...............P&P/F&B/0001/1-43

（三十三）配菜廚師……P&P/F&B/0001/1-44

（三十四）面點主管……P&P/F&B/OOO1/1-45

（三十五）面點廚師...P&P/F&B/OOO1/1-46

（三十六）西餐廚師長…P&P/F&B/OOO1/1-47

（三十七）西餅主管……P&P/F&B/OOO1/1-48

（三十八）西點廚師...P&P/F&B/OOO1/1-49

（三十九）西廚冷廚主管P&P/F&B/OOO1/1-50

（四十）冷廚廚師..............................P&P/F&B/OOO1/1-51

（四H~一）西廚熱廚主管................................P&P/F&B/OOO1/1-52

（四十二）熱廚廚師....................................P&P/F&B/OOO1/1-53

（四十三）一級廚工....................................P&P/F&B/OOO1/1-54

（四十四）二級廚工.....................................P&P/F&B/OOO1/1-55

三、餐飲部服務工作程序

（-）餐飲服務程序

1、餐飲領位服務流程”…P&P/F&B/0002/1-1

2、中餐點菜鋪臺操作流程P&P/F&B/0002/1-2

3、斟酒服務流程.......P&P/F&B/0002/1-3

4、換煙灰缸服務流程…一P&P/F&B/0002/1-4

5、餐廳結賬服務流程…一P&P/F&B/0002/1-5

6、中餐點菜服務流程……P&P/F&B/0002/1-6

7、團體包飯服務流程.........................P&P/F&B/0002/1-7

8、中餐宴會鋪臺操作流程.....................P&P/F&B/0002/1-8

9、中餐宴會服務流程.........................P&P/F&B/0002/1-9

10、西餐點菜鋪臺操作流程...................P&P/F&B/0002/1-10

11、西餐點菜服務流程.......................P&P/F&B/0002/1-11

12、西餐扒房服務流程（含奶酪、雪茄服務）.....P&P/F&B/0002/1-12

13、自助餐服務流程.........................P&P/F&B/0002/1-13

14、冷餐會服務流程.........................P&P/F&B/0002/1-14

15、酒會服務流程...........................P&P/F&B/0002/1-15

16、西餐宴會服務流程.......................P&P/F&B/0002/1-16

17、餐廳跑菜操作流程.......................P&P/F&B/0002/1-17

18、備餐間工作流程.........................P&P/F&B/0002/1-18

19、各種大型會議服務流程...................P&P/F&B/0002/1-19

（二）酒吧、咖啡室服務程序

1、大堂吧服務流程.........................P&P/F&B/0002/1-20

2、咖啡廳服務流程.........................P&P/F&B/0002/1-21

3、酒吧調酒操作流程.......................P&P/F&B/0002/1-22

（三）客房送餐服務程序.......................P&P/F&B/0002/1-23

（四）外賣服務工作流程.......................P&P/F&B/0002/1-24

（五）中餐廚房工作程序

1、驗收、收發流程P&P/F&B/0002/1-25

2、削洗操作程序...........................P&P/F&B/0002/1-26

3、切配工作程序...........................P&P/F&B/0002/1-27

4、中餐廚房炒、油、湯鍋操作程序...........P&P/F&B/0002/1-28

5、中餐廚房蒸灶操作程序...................P&P/F&B/0002/1-29

6、中餐冷盆操作程序.......................P&P/F&B/0002/1-30

7、中餐廚房劃菜操作程序...................P&P/F&B/0002/1-31

8、廚師餐廳現場操作程序...................P&P/F&B/0002/1-32

9、中餐廚房上漿工作程序...................P&P/F&B/0002/1-33

10、有質量問題菜肴退回廚房的處理程序.........P&P/F&B/0002/1-34

11、標準食譜制定工作程序.....................P&P/F&B/0002/1-35

12、創新菜肴認定程序.........................P&P/F&B/0002/1-36

13、干貨漲發程序.............................P&P/F&B/0002/1-37

14、原料腌制程序.............................P&P/F&B/0002/1-38

15、鮮活原料市場調查程序.....................P&P/F&B/0002/1-39

16、餐飲生產成本控制程序.....................P&P/F&B/0002/1-40

17、餐飲生產質量控制程序.....................P&P/F&B/0002/1-41

18、廚師長檢查工作程序.......................P&P/F&B/0002/1-42

（六）西餐廚房工作程序

1、西餐廚房切配操作流程.....................P&P/F&B/0002/1-43

2、西餐廚房爐灶操作程序.....................P&P/F&B/0002/1-44

3、西餐廚房冷盤操作程序.....................P&P/F&B/0002/1-45

（七）面點廚房的工作程序

1、面團的制作程序...........................P&P/F&B/OO制/1-46

2、制陷的操作程序...........................P&P/F&B/0002/1-47

3、面點成熟的方法...........................P&P/F&B/0002/1-48

（八）管事部工作流程

1、保管員工作流程...........................P&P/F&B/0002/1-49

2、洗碗工工作流程...........................P&P/F&B/0002/1-50

3、清潔工操作程序...........................P&P/F&B/0002/1-51

4、成本核算員工工作流程.....................P&P/F&B/0002/1-52

四、餐飲部服務工作質量標準

（-）餐飲、酒吧、咖啡廳設施設備標準...........P&P/F&B/0002/1-53

（二）餐廳、酒吧、咖啡廳環境標準...............P&P/F&B/0002/1-54

（三）廚房設施設備和環境標準.................P&P/F&B/00房設-55

（四）餐廳服務質量標準.......................P&P/F&B/0002/1-56

（五）酒吧、咖啡廳服務質量標準...............P&P/F&B/0002/1-57

（六）客房送餐服務質量標準...................P&P/F&B/0002/1-58

（七）廚房工作質量標準.......................P&P/F&B/0002/1-59

（八）酒水管理質量標準.......................P&P/F&B/0002/1-60

（九）管事部工作質量標準.....................P&P/F&B/0002/1-61

五、餐飲部管理制度

（-）例會制度...............................P&P/F&B/0003/1-1

（二）經營預算與經濟活動分析管理制度.........P&P/F&B/0003/1-2

（三）食品毛利核算制度.......................P&P/F&B/0003/1-3

（四）物資管理制度...........................P&P/F&B/0003/1-4

（五）治安、消防管理制度.....................P&P/F&B/0003/1-5

（六）衛生管理制度...........................P&P/F&B/0003/1-6

（七）酒水管理制度...........................P&P/F&B/0003/1-7

（A）餐飲部服務工作質量管理制度.............P&P/F&B/0003/1-8

（九）鮮活原料申購、倉庫領料驗收及倉儲管理制度…P&P/F&B/0003/1-9

（十）食品研究工作制度.......................P&P/F&B/0003/1-10

（H■■一）餐飲客史檔案管理制度.................P&P/F&B/0003/1-11

（十二）餐飲部培訓制度.......................P&P/F&B/0003/1-12

（十三）員工考勤制度.........................P&P/F&B/0003/1-12

（十四）人事管理制度.........................P&P/F&B/0003/1-13

（十五）各餐廳酒水盤存制度...................P&P/F&B/0003/1-14

（十六）銀器管理制度.........................P&P/F&B/0003/1-15

（十七）餐飲部考核制度.......................P&P/F&B/0003/1-16

（十八）各部每日工作檢制度……P&P/F&B/0003/1-17

六、餐飲部工作溝通與協作

（-）部門內部溝通與協作...................................

（二）與酒店其他部室溝通與協作

七、餐飲部工作量化標準

一、餐飲部概述及組織機構

（一）餐飲部概述

餐飲部是負責向客人提供餐飲產品和餐飲服務的職能部門，是酒店的一個重要且具有較大潛力的增收創利部門，餐飲的特色

和質量是酒店總體管理水平和特色的重要組成部分。

餐飲管理的主要職能是：在酒店分管總經理的指導下，積極組織生產適合客人需求的中西餐飲產品，全力參與市場競爭，創

制特色產品，建樹經營特色，贏得良好的形象和聲譽；深入開展“學先進、找差距”活動；堅持質量標準，強化質量管理，認真

貫徹《食品衛生法》，不斷提高全體員工的安全意識，確保食品安全；嚴格控制各項成本費用，保證酒店良好的經濟效益；采取

靈活多樣的形式，開展服務意識培訓和業務培訓，不斷提高人員素質。

阿爾卡迪亞國際酒店餐飲部的經營管理方針是“以市場為導向，以成本為中心，以質量為生命”，服務宗旨是“讓客人完全

滿意”。

（二）餐飲部組織機構

見：附頁

DIVISION.HEAD

EXE

部門總監級人

DEPT.HEADA

A

A級經理人

DEPT.HEADB

B

B級經理人

SECTIONHEAD

C

主管級人

SUPERVISORY

DLEVEL

領班級人

JUNIORSTAFF

E

基層級人

共計：159人加H名臨時工編制:審核:審批：二、餐飲部崗

位職責

（-）餐飲部總監

［管理層級關系］

直接上級：酒店總經理

直接下級：各部門主管、廚師長

［崗位職責1

1、執行總經理的經營管理指令，堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。

2、負責制定餐飲部各項業務計劃、組織、協調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質量、成本等

經營管理工作。（制度？）

3、主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。

4、負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規程和質量標準進行工作，實行規范作業。

5、負責按月進行經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節約，

提高經濟效益。

6、負責本部門員工的崗位業務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業

務素質。

7、建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。（渠道？方式落地）

8、審閱當日營業報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，

認真組織做好一切準備工作。

9、負責督促有關人員搞好食品衛生、成本核算、食品價格、供應標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。

10、溝通本部門與其它部室的聯系，協調配合，搞好工作。

11、負責餐飲部財產管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完

善服務項目。

12、負責制定餐飲部管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業績，激發員工的士氣和積極性,

不斷提高管理效能。

13、控制食品和飲品的標準、規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。

14、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌教育和職業道德教育。

15、抓好設備、設施的維修保養，使之經常近于完好的狀態，并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。

16、抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行飲品衛生制度，開展經常性的安全保衛、

防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

17、了解采購部食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算,

提高毛利率。

18、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設，關心員工生活。

［任職資格］

1、自然條件：身體健康，相貌端正，35?55歲，男：身高不低于1.72米，

女：身高不低于1.62米。

2、文化程度：大學?？飘厴I或以上學歷，受過高級酒店管理人員專業培訓。

3、工作經驗：八年以上高星級酒店管理經驗，同檔以上星級酒店相關職位五年以上經歷。

（二）餐飲部文員

直接上級：餐飲總監

［崗位職責］

1、協助餐飲總監處理文書工作及交辦的各項任務。

2、文印打?。浩鸩莸奈募?，在電腦上迅速打印出的草稿，印出后交餐飲修改，按要求打印到相應的文件紙上，交餐飲總監簽名。

3、復印件：按要求復印若干份，除非特殊要求，一般均須雙面復印。

4、文件發送：據文件的要求發往單位，所有發出文件必須使用《餐飲部發文登記本》，準確登記，并請接受者簽收。

5、文件存檔：按照本部文件的規范，將各類文件分別存入相應的檔案內，以便日后查找。

6、辦公室檔案：妥善保管各類文件檔案，隨時歸檔，各類文件非餐飲總監同意不得外借、復印、傳出。

7、根據餐飲總監的安排，打印餐飲部所屬部門業務性文件、信封，發送營業性文件。

8、經常檢查辦公用室設施的動作情況，并通知有關部門及時維修。

9、為餐飲總監準備當日的文件和有關的報刊信息。

10、負責領取、填補、分發有關物品、辦公用品、書籍資料、設備供應品等。

11、收集與酒店有關的信息定期編發參考消息。

12、做好會議的安排，定場地、人員、做好記錄、分發文件。

［任職資格］

1、自然條件：身體健康，精力充沛，儀表端莊、大方；女20?30歲，身高1.60米以上。

2、文化程度：大學專科以上，英語、文秘專業為最佳。

3、工作經驗：有二年以上同等星級酒店工作經驗或二年以上文秘工作經驗。

4、語言能力：普通話流利、能使用英語，翻譯英語資料。

4、特殊要求：能熟練使用電腦辦公軟件及其他辦公設備。

（三）中餐廳主管

直接上級：餐飲部總監

直接下級：中餐廳副主管

［崗位職責］

1、積極落實餐飲總監下達的工作任務和各項營業指標。

2、督導、管理和實施對服務員的培訓，確保服務員優良的專業知識、服務技能和良好的工作態度。

3、營業時間加強現場督導，堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中出現的問題。

4、與賓客溝通，妥善處理賓客投訴，征詢客人的意見和建議，不斷提高服務質量。

5、加強餐廳財產管理，控制好物品使用情況，根據經營需要擬定更新計劃。

6、抓好餐廳環境、餐具、用具的衛生工作，負責餐廳設備設施的維護保養工作。

7、合理安排服務員的班次。

8、主持餐廳的工作會議和餐前訓導會，傳達上級指示，布置工作。

［任職資格］

1、自然條件：身體健康，相貌端正，口齒清楚；男25?35歲，身高1.70米以上；女25?35歲，身高1.60米以上。

2、文化程度：大專以上或同等學歷，通過督導人員崗位基本知識和技能培訓。

3、工作經驗：五年以上酒店餐飲服務和管理經驗，同檔星級酒店餐廳樓面經理以上經歷。

4、語言能力：普通話流利，英語聽、說。

（四）中餐廳副主管

直接上級：中餐廳主管

直接下級：中餐廳領班

［崗位職責］

負責所在區域的工作任務和經營指標；

主管不在時，由主管指定代理工作；

1、積極落實餐飲總監下達的工作任務和各項營業指標；

2、督導、管理和實施對服務員的培訓，確保服務員優良的專業知識、服務技能和良好的工作態度；

3、營業時間加強現場督導，堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中出現的

問題；

4、與賓客溝通，妥善處理賓客投訴，征詢客人的意見和建議，不斷提高服務質量；

5、加強餐廳財產管理，控制好物品使用情況，根據經營需要擬定更新計劃；

6、抓好餐廳環境、餐具、用具的衛生工作，負責餐廳設備設施的維護保養工作；

7、合理安排服務員的班次；

8、經理不在時，代替經理主持餐廳的工作會議和餐前訓導會，傳達上級指示，布置工作。

［任職資格］

1、自然條件：身體健康，相貌端正，口齒清楚；男25?35歲，身高1.70米以上；女25?35歲，身高1.60米以上。

2、文化程度：大專以上或同等學歷，通過督導人員崗位基本知識和技能培訓。

3、工作經驗：四年以上酒店餐飲服務和管理經驗，同檔星級酒店餐廳樓面經理經歷。

4、語言能力：普通話流利，英語聽、說。

（五）中餐廳領班

直接上級：中餐廳主管

直接下級：中餐廳服務員

［崗位職責］

1、按質、按量、按時完成上級下達的工作任務。

2、檢查本餐廳員工儀容、儀表及出勤狀況。

3、開餐前，布置任務，進行分工，做好各項準備工作。

4、熟悉菜單、酒水牌，熟悉當天菜式供應品種。

5、搞好現場培訓，帶領員工嚴格按服務規程進行接待服務。

6、掌握客人就餐情況，做好補位服務，盡量記住客人姓名及特殊要求或習慣，同賓客建立良好關系。

7、處理一般投訴，及時解決問題，并將情況向上級報告，不斷積累經驗。

8、及時落實每天清潔工作，保持餐廳整潔衛生。

9、餐廳營業時間結束后，檢查窗、門、水龍頭、照明系統、空調開關、音響等是否關閉，做好節能和安全工作。

10、每月對本班組員工進行績效評估，向主管提出獎懲建議。

［任職資格］

1、自然條件：身體健康，相貌端正，口齒清楚，視力1.0以上；男20?30歲，身高1.70米以上；女20?30歲，身高1.60米

以上。

2、文化程度：中專以上或同等學歷；通過督導人員崗位基本知識和技能培訓。

3、工作經驗：三年以上酒店餐飲服務和管理經驗，同檔星級以上酒店餐廳領班經歷。

4、語言能力：普通話流利，初級以上英語。

（六）中餐廳服務員

直接上級：中餐廳領班

［崗位職責］

1、做好開餐前的各項準備工作。

2、負責中餐廳的各項接待服務：點菜、上菜、分菜、酒水服務、結賬等。

3、滿足客人就餐過程中的各類要求，將客人的投訴和建議及時上報。

4、在開餐過程中，注意與其他服務員協作，做好補位服務。

5、做好餐廳餐具、布草、其他物品的補充、替換和服務結束工作。

［任職資格］

1、自然條件：身體健康，相貌端正，口齒清楚，視力1.0以上；男18?25歲，身高1.70米以上；女18?25歲，身高1.60米以

上。

2、文化程度：高中以上或同等學歷；經過服務員崗位基本知識和技巧培訓。

3、語言能力：普通話流利，少許英語。

（七）傳菜部副主管

直接上級：中餐廳主管

直接下級：傳菜部領班

［崗位職責］

1、開餐前向備餐間服務員布置當餐的傳菜任務，備好各種醬料、小菜。

2、督導下屬并做好開餐前的準備工作和收餐后的清理工作。

3、傳菜過程中注意跟配醬料并檢查菜品質量，控制好傳菜速度。

4、落實重要客人及宴會傳菜的注意事項。

5、負責餐廳與廚房之間的聯絡溝通，確保餐中服務順利。

6、收餐時，回收各種用具并做好安全檢查。

7、負責對下屬員工進行培訓及績效評估，向經理提出獎懲建議。

［任職條件］

1、自然條件：身體健康，相貌端正，舉止得體，口齒清楚，視力0.8以上；男20?30歲，身高1.70米以上；女20?30歲，身

高L65米以上。

2、文化程度：高中以上或同等學歷。

3、工作經驗：三年以上酒店餐飲服務經驗，同檔星級以上酒店餐廳傳菜主管經歷。

4、語言能力：普通話流利，少許英語。

（八）傳菜部領班

直接上級：傳菜部副主管

直接下級：傳菜員

［崗位職責］

1、開餐前向備餐間服務員布置當餐的傳菜任務，備好各種醬料、小菜。

2、督導下屬并做好開餐前的準備工作和收餐后的清理工作。

3、傳菜過程中注意跟配醬料并檢查菜品質量，控制好傳菜速度。

4、落實重要客人及宴會傳菜的注意事項。

5、負責餐廳與廚房之間的聯絡溝通，確保餐中服務順利。

6、收餐時，回收各種用具并做好安全檢查。

7、負責對下屬員工進行培訓及績效評估，向主管提出獎懲建議。

［任職條件］

1、自然條件：身體健康，相貌端正，舉止得體，口齒清楚，視力0.8以上；男20?30歲，身高1.70米以上；女20?30歲，身

高1.65米以上。

2、文化程度：高中以上或同等學歷。

3、工作經驗：三年以上酒店餐飲服務經驗，同檔星級以上酒店餐廳傳菜領班經歷。

4、語言能力：普通話流利，少許英語。

（九）傳菜員

直接上級：傳菜部副主管

［崗位職責］

1、詳細了解當餐供給品種、定單內容及客人的特殊要求。

2、根據操作服務程序做好餐前準備和傳菜工作。

3、傳菜過程中，檢查菜品質量；與餐廳密切聯系，控制傳菜速度。

4、熟悉餐廳布局，準確地將客人所點菜式送到臺前。

5、做好布草的清點及更換工作。

6、收餐后搞好備餐間的衛生并收齊餐具，做好安全防患工作。

［任職資格］

1、自然條件：身體健康，相貌端正，舉止得體，口齒清楚，男18?25歲，身高1.70米以上；女18?25歲，身高1.60米以上。

2、文化程度：高中以上或同等學歷。

3、語言能力：普通話流利。

（十）迎賓員

直接上級：餐廳副主管

［崗位職責］

1、熟知當天定餐單位（個人）名稱、時間、人數及臺為安排情況。

2、注意記錄客人的特別要求，如有重要情況應及時向經理匯報。

3、整理、準備菜單、酒水單，發現破損及時更換。

4、規定時間內站立于餐廳入口處禮貌迎接客人，引領客人，協助拉椅，方便客人就座。

5、掌握并運用禮貌語言。

6、做好本區域環境衛生工作。

7、負責為就餐客人遞送菜單、酒水單。

［任職資格］

1、自然條件：身體健康，相貌端正、舉止得體、口齒清楚，女20?28歲，身高1.65米以上。

2、文化程度：高中以上或同等學歷。

3、語言能力：普通話流利，初級以上英語。

（十一）宴會部主管

直接上級：餐飲部總監

直接下級：宴會部領班

［崗位職責］

1、每日參加餐飲部例會，并與每日前召開班前會、布置任務、完成上傳下達。

2、制定本部門各項規章制度并督導實施。

3、安排班次，督導宴會部人員的日常工作，確保宴會部各業務環節的順利進行。

4、全面負責宴會的整理、計劃、實施步驟，處理各種問題和客人投訴。

5、負責宴會廳與廚房的銜接工作。

6、負責與其他部門的溝通、協調、合作。

7、負責宴會的人員安排，績效評估并實施獎懲。

8、督導實施宴會部員工的培訓，保證員工的工作態度和能力達到崗位的要求。

9、全面負責宴會部硬件設備的清潔、維護、保養、更新。

10、適時將宴會部的經營狀況和特殊事件向總監匯報。

［任職資格］

1、自然條件：身體健康，相貌端正，舉止得體口齒清楚，視力0.8以上，男25?35歲，身高1.70米以上。

2、文化程度：大專以上或同等學歷。

3、工作經驗：五年以上酒店餐飲服務經驗，同星級酒店宴會廳服務經理經歷。

4、語言能力：普通話流利、初級以上英語。

（十二）宴會部領班

直接上級：宴會部主管

直接下級：宴會部員工

［崗位職責］

1、每日參加本部門例會，布置任務、完成上傳下達。

2、嚴格執行本部門各項規章制度并督導實施。

3、安排班次，督導宴會部員工的日常工作，確保宴會部各業務環節的順利進行。

4、負責宴會的整理、實施步驟，向經理、主管回饋各種問題和客人投訴。

5、協助經理、主管負責宴會廳與廚房的銜接工作。

6、協助經理、主管負責與其他部門的溝通、協調、合作。

7、協助經理、主管負責宴會的人員安排，績效評估并實施獎懲。

8、督導實施宴會部員工的培訓，保證員工的工作態度和能力達到崗位的要求。

9、全面負責宴會部硬件設備的清潔、維護、保養、更新。

10、適時將宴會部的經營狀況和特殊事件向經理、主管匯報。

［任職資格］

1、自然條件：身體健康，相貌端正，舉止得體口齒清楚，視力0.8以上，男25?30歲，身高1.70米以上，女18?25歲，身高

1.65米以上。

2、文化程度：大專以上或同等學歷。

3、工作經驗：五年以上酒店餐飲服務經驗，同星級酒店宴會廳領班經歷。

4、語言能力：普通話流利、初級以上英語。

（十三）宴會部服務員

直接上級：宴會部領班

［具體職責］

1、服從主管安排，按照工作程序與標準做好營業前的各項準備工作。

2、開餐時，按服務程序與標準做好開餐前的各項準備工作。

3、關注老、幼、病、殘等特殊客人，提供優質的餐飲服務。

4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時，將客人的問題和投訴及時匯報給領班，尋求解決方法。

5、本班工作結束后與下一班做好交接工作。

6、宴會結束后做好收尾工作。

7、完成上級指派的各項工作。

［任職資格］

1、自然條件：身體健康，相貌端正，舉止得體，口齒清楚，視力0.8以上；男18?25歲，身高1.70米以上；女18?25歲，身

高1.65米以上。

2、文化程度：高中以上或同等學歷。

3、語言能力：普通話流利，少許英語。

（十四）西餐廳主管

直接上級：餐飲部總監

直接下級：西餐廳領班

［崗位職責］

1、參加餐飲部例會，并與開餐前召開班前會布置任務，完成上傳下達工作。

2、檢查并督導食品質量、服務質量、員工紀律及規章制度的落實。

3、組織協調餐廳內部關系及餐廳與其他相關部門的聯系。

4、審核餐廳的營業收支情況，填寫營業報告。

5、定期對下屬進行績效評估，制定員工獎懲方案，并組織對本餐廳人員培訓。

6、完成上級指派的任務。

7、負責制定、完善部門的各項規章制度，不斷改進工作方法和服務規范，努力提高服務和管理水平。

8、負責計劃、組織各種服務工作，檢查、督導下屬按規范完成任務。

［任職資格］

1、自然條件：身體健康，相貌端正，口齒清楚，男25?35歲，身高1.70米以上；女22?30歲，身高1.60米以上。

2、文化程度：大專以上或同等學歷，通過督導人員崗位基本知識和技能培訓。

3、工作經驗：三年以上酒店服務和管理經驗，同檔星級以上酒店西餐廳副經理以上經歷。

4、語言能力：普通話流利；具有中級以上英語水平。

（十五）西餐廳領班

直接上級：西餐廳主管

直接下級：西餐廳服務員

［崗位職責］

1、營業時間向服務員分配服務工作及本餐廳的清潔工作。

2、協調溝通餐廳傳菜組及廚房的工作，監督菜肴質量，發現問題立即與廚師長協調。

3、檢查并督導服務質量，發現問題立即糾正，對特殊及重要客人給予關注。

4、介紹菜單內容，推薦特色菜點，回答客人問題。

5、開餐前檢查擺臺、環境衛生及餐廳用品供應、設備設施的完好情況。

6、開餐期間負責處理客人投訴。

7、完成上級特別指派的任務。

［任職條件］

1、自然條件：身體健康，相貌端正、舉止得體、口齒清楚，女20?30歲，身高1.65米以上；男20?35歲，身高1.70米以上。

2、文化程度：高中以上或同等學歷。

3、工作經驗：三年以上酒店餐飲服務經驗，同檔星級以上酒店餐廳領班經歷。

4、語言能力：普通話流利；具有中級英語水平，能與客人保持良好溝通。

（十六）西餐廳服務員

直接上級：西餐廳領班

［崗位職責］

1、做好每天開餐前的準備工作。

2、保持環境、餐具的清潔。

3、按工作標準擺臺、撤臺、更換煙缸，清洗餐具，為客人提供服務。

4、關注客人的飲食習慣和要求，準確快捷地提供服務并與客人保持良好關系。

5、檢查菜品質量，發現問題及時報告。

6、注意了解客人的意見和要求，及時向領班反饋信息。

［任職資格］

1、自然條件：身體健康，相貌端正，舉止得體，口齒清楚，男18?25歲，身高1.70米以上；女18?25歲，身高1.65米以上。

2、文化程度：高中以上或同等學歷。

3、語言能力：普通話流利；具有餐廳服務英語對話能力。

（十七）酒水部主管

直接上級：餐飲部總監

直接下級：酒水部領班

［崗位職責］

1、負責吧臺的日常運轉工作；保證把讓客人滿意放在首位.出席和參加餐飲部每天的例會和每月的會議.了解會議上有關宴會

的一切事宜以及酒店的一些重要消息。

2、現場監督、檢查酒水員的工作效率；堅持，發現，提高，交談并確保酒吧標準根據餐飲部實行的制度標準。

3、負責吧臺酒水盤點和物品管理工作；定時翻看客人意見卡，發展工作計劃來改正質量和取長補短。

4、定期對員工進行業務培訓工作；計劃和執行每周的培訓計劃包括基本技能，知識和有關的信息。

5、負責處理客人投訴與特別要求，滿足客人合理要求；堅持在主要服務時間巡視并盡快了解客人，管理人員和下級的需要。

6、檢查吧臺內的衛生；在任何時間要堅持高標準的衛生和整潔.保持像家具，裝飾，陳設及器械在部門中的展示。

7、嚴格控制酒水成本，杜絕浪費；最小限度的減輕損耗.積極的參與制定餐飲部每年的計劃。

8、控制吧臺倉儲量，做到合理、安全?？刂剖称?，酒水，設備，布草，庫存和申請以及調撥單。

［任職資格］

1、自然條件：身體健康，相貌端正、舉止得體、口齒清楚，女20?30歲，身高1.65米以上；男20?35歲，身高1.70米以上。

2、文化程度：高中以上或同等學歷。

3、工作經驗：在同檔星級酒店同類工作三年以上經驗，具有專業技能。

4、語言能力：普通話流利；具有中級英語水平，能與客人保持良好溝通。

（十八）酒水部領班

直接上級：酒水部主管

直接下級：酒水員

［崗位職責］

1、負責吧臺的日常運轉工作。

2、現場監督、檢查酒水員的工作效率。

3、負責吧臺酒水盤點和物品管理工作。

4、定期對員工進行業務培訓工作。

5、負責處理客人投訴與特別要求，滿足客人合理要求。

6、檢查吧臺內的衛生。

7、嚴格控制酒水成本，杜絕浪費。

8、控制吧臺倉儲量，做到合理、安全。

［任職資格］

1、自然條件：身體健康，相貌端正、舉止得體、口齒清楚，女20?30歲，身高L65米以上；男20?35歲，身高1.70米以上。

2、文化程度：高中以上或同等學歷。

3、工作經驗：在同檔星級酒店同類工作三年以上經驗，具有專業技能。

4、語言能力：普通話流利；具有服務英語對話能力。

（十九）酒水員

直接上級：酒水部領班

［崗位職責］

1、認真做好營業前的各項準備工作，并按要求設吧。

2、負責吧臺日常酒水和物品的申領、補充。

3、負責吧臺日常清潔衛生工作，保持良好的工作環境。

4、負責吧臺日常酒水盤點，核對酒水數量，并填寫每日《銷售日報表》。

5、熟悉掌握各種酒水知識、飲料名稱、價格。

6、按標準和服務程序正確向客人提供酒水服務。

［任職資格］

1、自然條件：身體健康，相貌端正，舉止得體，口齒清楚，男18?25歲，身高1.70米以上；女18?25歲，身高1.65米以上。

2、文化程度：高中以上或同等學歷。

3、工作經驗：通過崗位技能培訓，具有專業技能。

4、語言能力：普通話流利；具有餐廳服務英語對話能力。

（二十）管事部主管

直接上級：餐飲部總監

直接下級：管事部領班

［崗位職責］

1、根據餐飲用具、用品核算與控制制度編制餐飲所需用具、用品的年度使用和采購計劃。

2、檢查各餐廳和廚房餐具、用具的使用情況。

3、督導員工盡量降低餐具、用具損耗。

4、負責配合財務部對各餐廳、廚房的餐具進行定期盤點并及時給予補充。

5、督導下屬員工按操作規程對餐具、用具進行洗滌、消毒以及做好所轄范圍的清潔工作。

6、督導下屬員工做好洗碗機的維護保養工作。

7、督導下屬員工做好餐具檢查工作，確保餐飲產品質量。

8、主持管事部的工作會議，傳達上級指示和布置工作。

［任職資格］

1、自然條件：身體健康，五官端正，舉止得體，口齒清楚；男25?45歲，女25?35歲。

2、文化程度：大專以上或同等學歷；并通過督導經理人員崗位基本知識和技能培訓。

3、工作經驗：五年以上餐飲服務和管理經驗，同檔星級以上酒店管事部經理一年以上經歷。

4、語言能力：普通話流利，英語初級以上。

（二十一）管事部領班

直接上級：管事部主管

直接下級：管事員

［崗位職責］

1、督導洗消工正確使用設備、設施，并做好其維護工作。

2、協助主管檢查各餐廳、廚房的餐具使用情況，并進行定期盤點。

3、負責對下屬員工進行培訓和績效評估。

4、協助主管檢查管事部衛生范圍內的衛生情況。

5、協調好與財務部、采購部、廚房、餐廳之間的關系。

6、做好用品發放、保管工作。

7、負責餐飲設備、器皿和餐具的領進以及建帳保管。

9、根據餐飲活動計劃，及時發放所需的餐具和器皿。

10、匯總登記各廚房和餐廳領用或借用憑證。

11、做好借出餐具、器皿的回收工作。

12、負責庫房的定期盤點工作。

13、向主管提供餐具用品等申購單。

14、做好庫房的衛生和防火工作。

［任職資格］

1、自然條件：身體健康，相貌端正，舉止得體，口齒清楚，男25?35歲，身高1.70米以上；女25?35歲，身高1.65米以上。

2、文化程度：高中以上或同等學歷。

3、工作經驗：三年以上酒店餐飲經營環境、餐具清潔、餐飲物品管理經驗。

4、語言能力：普通話流利，英語初級以上。

（二十二）管事部雜工

直接上級：管事部領班

［崗位職責］

1、及時清洗各餐廳、廚房送洗的餐具、用具，發現已破損的餐具要及時撿出。

2、定期對餐廳的各類金器進行保養。

3、定期保養洗碗機房設備。

4、做好洗碗機房的清潔和安全防火工作。

5、根據程序和衛生標準清潔各廚房。

6、清理廚房和餐廳各處垃圾桶并運送至指定垃圾房。

7、正確使用清潔設備和工具并做好維護保養。

8、科學使用各種清潔劑。

［任職資格］

1、自然條件：身體健康，品貌端正；女20?45歲，身高1.60米以上。

2、文化程度：初中或同等學歷。

3、語言能力：普通話流利。

（二十三）廚師長

直接上級：餐飲總監

直接下級：切配中心主管、冷菜間主管、爐灶主管、燒烤主管、面點主管、配菜主管

［崗位職責］

1、負責所在廚房的組織工作。

2、督導并帶領廚師按工作程序、標準做好每份菜單原材料的加工切配。

3、督導廚師正確使用和保藏食品原材料。

4、向中餐廳廚師長提供每日食品原材料申購單。

5、對領進的食品原材料進行驗收。

6、負責各加工程序的質量管理和成本控制。

7、檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生和安全工作。

8、協助中餐廳廚師長對各級廚師實施培訓并進行績效評估。

［任職資格］

1、自然條件：身體健康、精力充沛，男性，30?60歲，身高1.60米以上。

2、文化程度：中專以上或同等學歷；通過廚師專業和經理人員崗位基本知識和技能培訓。

3、工作經驗：五年以上酒店廚房領班管理經驗；同檔星級以上酒店兩年副廚師長經歷。

4、語言能力：普通話流利，初級英語。

（二十四）加工切配主管

直接上級：副廚師長

直接下級：切配中心廚師

［崗位職責］

1、負責切配工序的日常管理工作。

2、督導并帶領廚師按工作程序、標準做好每份菜單原材料的加工切配。

3、督導廚師正確使用和保藏食品原材料。

4、向廚師長提供食品原材料申購單。

5、對領進的食品原材料進行驗收。

6、負責加工切配工序的質量管理和成本控制。

7、檢查監督廚師搞好食品衛生、環境衛生和安全工作。

8、協助廚師長對廚師實施培訓并進行績效評估。

［任職資格］

1、自然條件：身體健康、精力充沛，男25?40歲，女25?40歲，身高1.65米以上。

2、文化程度：中專以上或同等學歷；通過廚師專業和經理人員崗位基本知識和技能培訓I。

3、工作經驗：五年以上酒店廚房管理經驗；同檔星級三年酒店廚師領班經歷。

4、語言能力：普通話流利，初級英語。

（二十五）加工切配廚師

直接上級：加工切配主管

［具體職責］

1、對食品原材料進行加工切配。

2、按規格配齊每份菜單的主料和配料。

3、正確保存各類剩余的原材料。

4、隨時與切配廚師聯系，控制好出品的速度和質量。

5、做好工作區域的清潔和設備用具的維護保養。

［任職條件］

1、自然條件：身體健康、精力充沛，男25?45歲，女25?40歲，身高1.65米以上。

2、文化程度：中專以上或同等學歷；通過廚師專業培訓。

3、工作經驗：五年以上同檔星級酒店廚師工作經歷。

4、語言能力：普通話流利。

（二十六）冷菜間主管

直接上級：副廚師長

直接下級：冷菜廚師

［崗位職責］

1、負責冷菜間的日常管理工作。

2、督導廚師按規格、標準加工制作冷菜。

3、督導廚師正確使用食品原料和正確保藏剩余原料。

4、負責冷菜間的質量管理和成本控制。

5、向廚師長提供冷菜原料的申購單。

6、對領進的冷菜原料進行驗收。

7、檢查督導廚師搞好食品、環境衛生和安全工作。

8、協助廚師長對廚師實施培訓并進行績效考核。

［任職資格］

1、自然條件：身體健康、精力充沛，男25?50歲，女25?40歲，身高1.65米以上。

2、文化程度：中專以上或同等學歷；通過督導人員崗位基本知識和技能培訓。

3、工作經驗：五年以上酒店廚師管理經驗；同檔星級兩年酒店廚師領班經歷。

4、語言能力：普通話流利，初級英語。

（二十七）冷菜廚師

直接上級：冷菜間主管

［崗位職責］

1、切配、烹制散餐和宴會的冷菜。

2、負責冷盤的裝盤和出品。

3、合理使用原材料，并保存剩余原料。

4、經常檢查并整理冷柜冰箱。

5、做好冷菜間環境、設施、設備的清潔衛生和安全工作。

［任職資格］

1、自然條件:身體健康、精力充沛，男25?45歲，女25?40歲，身高1.65米以上。

2、文化程度：中專以上或同等學歷；通過廚師專業培訓。

3、工作經驗：五年以上同檔星級酒店廚師工作經歷。

4、語言能力：普通話流利。

（二十八）爐灶主管

直接上級：副廚師長

直接下級：爐灶廚師

［崗位職責］

1、負責爐灶工序的日常管理工作。

2、督導廚師按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴。

3、督導廚師正確控制烹制的火候、正確使用和保管各種調料品。

4、檢查菜肴質量，把不符合質量及規格標準的菜品退回重做。

5、負責菜品烹調的成本控制。

6、向廚師提供烹調調味的申購單并負責貨物驗收。

7、檢查督導廚師做好食品衛生、環境衛生及安全消防工作。

8、協助廚師長對廚師進行培訓及績效評估。

［任職資格］

1、自然條件：身體健康，相貌端正，舉止得體，口齒清楚，男25?50歲，身高1.65米以上。

2、文化程度：中專以上或同等學歷，通過督導人員崗位培訓知識和技能培訓。

3、工作經驗：五年以上同檔星級酒店廚師專業工作經歷。

4、語言能力：普通話流利，初級英語。

（二十九）爐灶廚師

直接上級：爐灶主管

［崗位職責］

1、按操作服務程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會的菜肴。

2、負責熱菜的裝盤和出品。

3、負責備齊爐灶工序的所有調味品并正確使用。

4、妥善保管好剩余的調味品。

5、作好工作區域環境、設施、設備的清潔衛生和安全工作。

［任職資格］

1、自然條件：身體健康、精力充沛，男22?50歲，身高1.65米以上。

2、文化程度：中專以上或同等學歷；通過廚師專業培訓。

3、工作經驗：五年以上同檔星級酒店廚師工作經歷。

4、語言能力：普通話流利。

（三十）燒烤主管

直接上級：副廚師長

直接下級：燒烤廚師

［崗位職責］

1、負責燒烤間的日常管理工作。

2、督導廚師按服務程序和工藝要求加工烹制各種燒烤食品。

3、督導廚師正確使用、保管各種燒烤原料和調料品并正確控制烹制的火候。

4、檢查燒烤成品的質量，把不符合質量及規格的退回重做。

5、負責燒烤間的成本控制。

6、負責向廚師長提供原料及調味品的申購單并負責貨物驗收。

7、負責檢查督導廚師做好食品、環境的衛生以及安全防火工作。

8、協助廚師長對廚師進行培訓及績效評估。

［任職資格］

1、自然條件：身體健康，相貌端正，舉止得體，口齒清楚，男25?50歲，身高1.65米以上。

2、文化程度：中專以上或同等學歷，通過督導人員崗位培訓知識和技能培訓。

3、工作經驗：五年以上同檔星級酒店廚師專業工作經歷。

4、語言能力：普通話流利，初級英語。

（三十一）燒烤廚師

直接上級：燒烤主管

［崗位職責］

1、按操作程序和工藝要求加工烹制燒烤食品。

2、加工、制作、提煉并妥善保管與使用各種燒烤鹵汁。

3、保存好燒烤間原料及半成品。

4、正確使用和維護燒烤間的設備。

5、搞好燒烤間設備和場地的清潔并落實安全防火措施。

［任職資格］

1、自然條件：身體健康，相貌端正，舉止得體，口齒清楚，男22?50歲，身高1.65米以上。

2、文化程度：中專以上或同等學歷，通過督導人員崗位培訓知識和技能培訓。

3、工作經驗：五年以上同檔星級酒店廚師專業工作經歷。

4、語言能力：普通話流利。

（三十二）配菜主管

直接上級：副廚師長

直接下級：配菜廚師

［崗位職責］

1、控制好食品成本，由食品的準備工作，存貨清，食物供給和所有食品的準備區域開始控制好成本。讓所有的貨架，箱子保持

干凈，并在兩邊帖上標簽。在任何時間組織和控制好貨倉并保證在任何時間內保持冷庫區域的食品新鮮。

2、使所有貨品保持新鮮，并在庫房按食品不同的型號，耐儲時間，溫度等進行管理。合理使用和銷售這些儲備物。隨時補充貨

物空缺。

3、要保證食物的安全，衛生。所有食品工作區域應順應食物本有功能，包括日期，儲薦，使用等。在符合酒店指導方針的前提

下要保證最基本的食品安全和衛生設備標準。進行每日貨倉的衛生檢查和保證所在區域內有一個高標準的衛生環境。在完成

部門營業指標的同時也要保證很好的成本控制。

4、協助制定培訓計劃和對員工進行培訓。

5、禮貌友好的與各部進行溝通和協調，對下屬和同事也要用禮貌語言去溝通和交流。

［任職資格］

1、自然條件：身體健康，相貌端正，舉止得體，口齒清楚，男22?50歲，身高1.65米以上。

2、文化程度：中專以上或同等學歷，通過督導人員崗位培訓知識和技能培訓。

3、工作經驗：五年以上同檔星級酒店廚師專業工作經歷。

4、語言能力：普通話流利，初級英語。

（三十三）配菜廚師

直接上級：配菜主管

［崗位職責］

1、根據每份菜單的內容、分量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼擺。

2、做好加工切配工序與爐灶工序之間、廚房與備餐間之間的配合協調工作。

3、負責給爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器皿。

4、當好爐灶廚師的助手，將烹制好的菜品送至備餐間。

5、負責菜肴裝盤和裝飾美化、并監督菜品的質量。

6、負責工作區域、用具的清潔。

［任職資格］

1、自然條件：身體健康，相貌端正，舉止得體，口齒清楚，男25?50歲，身高1.65米以上。

2、文化程度：中專以上或同等學歷；通過督導人員崗位培訓知識和技能培訓。

3、工作經驗：五年以上同檔星級酒店廚師專業工作經歷。

4、語言能力：普通話流利。

（三十四）面點主管

直接上級：副廚師長

直接下級：面點廚師

［崗位職責］

1、按規格和標準制作各類中、西式面點。

2、正確保管食品的原料、半成品和成品。

3、正確維護保養廚具設備。

4、保持工作區域及設備用具的潔凈和衛生。

［任職資格］

1、自然條件：身體健康、精力充沛，男25?50歲，身高1.65米以上，女25?50歲，身高1.60米以上。

2、文化程度：中專以上或同等學歷；通過廚師專業培訓。

3、工作經驗：五年以上同檔星級酒店廚師工作經歷。

4、語言能力：普通話流利，初級英語。

（三十五）面點廚師

直接上級：面點主管

［崗位職責］

1、按規格和標準制作各類中、西式面點。

2、正確保管食品的原料、半成品和成品。

3、正確維護保養廚具設備。

4、保持工作區域及設備用具的潔凈和衛生。

［任職資格］

1、自然條件：身體健康、精力充沛，男22?50歲，身高1.65米以上，女25?50歲，身高1.60米以上。

2、文化程度：中專以上或同等學歷；通過廚師專業培訓。

3、工作經驗：五年以上同檔星級酒店廚師工作經歷。

4、語言能力：普通話流利。

（三十六）西餐廚師長

直接上級：餐飲總監

直接下級：西餅主管、西廚熱廚主管、西廚冷廚主管

［崗位職責］

1、加強與餐廳部的聯系，了解客人需求以及銷售情況，及時改進生產。

2、與采購部緊密聯系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，減少積壓，降低資金使用成本。

3、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質量、數量關。

4、主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品分量，確保菜品足量夠份。

5、參加餐飲例會，匯報部門運作狀況和存在問題。

6、召集廚房例會，傳達餐飲總監指示，分派任務。

7、制定本部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃并貫徹實施。

8、制定本部門各崗位規章制度和工作規范并檢查落實。

9、組織廚師主管及技術骨干試制新產品；對酒店各時期特色菜肴進行資料整理編撰成冊，并規類存檔；巡查廚房消防安全工作,

發現隱患及時整改。

10、隨時巡查各廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔。

11、監督廚房設備維護保養工作，延長設備是用壽命，節約資金。

12、大型宴會時需到現場指揮、監督，確保萬無一失。

13、根據營業狀況和新菜品創制情況，及時推出新菜單。

14、做好廚房財產管理監督工作；每月對廚師長進行績效評估；完成上級交辦的其他工作。

［任職資格］

1、自然條件：身體健康，相貌端正，35?60歲，身高1.60米以上。

2、文化程度：中專或同等學歷；受過高級酒店人員專業培訓，具備特二級以上廚師資格。

3、工作經驗：五年以上領導經驗及資深廚師工作經歷，星級酒店西廚廚師長兩年以上經歷。

4、語言能力：普通話流利，初級英語。

（三十七）西餅主管

直接上級：西餐廳廚師長

直接下級：西點廚師

［崗位職責］

1、負責西餅房的日常管理工作。

2、督導廚師按規格、標準加工制作西點。

3、督導廚師正確使用食品原料和正確保藏剩余原料。

4、負責西餅房的質量管理和成本控制。

5、向廚師長提供西點原料的申購單。

6、對領進的原料進行驗收。

7、檢查督導廚師搞好食品、環境衛生和安全工作。

8、協助廚師長對廚師實施培訓并進行績效考核。

［任職資格］

1、自然條件：身體健康、精力充沛，男25?50歲，女25?40歲，身高1.65米以上。

2、文化程度：中專以上或同等學歷；通過督導人員崗位基本知識和技能培訓。

3、工作經驗：五年以上酒店廚師管理經驗；同檔星級兩年酒店廚師領班經歷。

4、語言能力：普通話流利，初級英語。

（三十八）西點廚師

直接上級：面餅主管

［崗位職責］

1、按規格和標準制作各類西式面點。

2、正確保管食品的原料、半成品和成品。

3、正確維護保養廚具設備。

4、保持工作區域及設備用具的潔凈和衛生。

5、當廚師長有要求或需要時，應服從廚師長的按排，工作于任何廚房。

［任職條件］

1、自然條件：身體健康、精力充沛，男22?50歲，身高1.65米以上，女25?50歲，身高1.60米以上。

2、文化程度：中專以上或同等學歷；通過廚師專業培訓。

3、工作經驗：五年以上同檔星級酒店廚師工作經歷。

4、語言能力：普通話流利。

（三十九）西廚冷廚主管

直接上級：西餐廳廚師長

［崗位職責］

1、負責冷菜間的日常管理工作。

2、督導廚師按規格、標準加工制作冷菜。

3、督導廚師正確使用食品原料和正確保藏剩余原料。

4、負責冷菜間的質量管理和成本控制。

5、向廚師長提供冷菜原料的申購單。

6、對領進的冷菜原料進行驗收。

7、檢查督導廚師搞好食品、環境衛生和安全工作。

8、協助廚師長對廚師實施培訓并進行績效考核。

［任職資格］

1、自然條件：身體健康、精力充沛，男25?50歲，女25?40歲，身高1.65米以上。

2、文化程度：中專以上或同等學歷；通過督導人員崗位基本知識和技能培訓。

3、工作經驗：5年以上酒店廚師管理經驗；同檔星級2年酒店廚師領班經歷。

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