食品營養學知識練習題姓名_________________________地址_______________________________學號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目，在規定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食物中的能量主要來源于哪兩種營養物質？

A.蛋白質和糖類

B.脂肪和維生素

C.水和無機鹽

D.碳水和礦物質

2.蛋白質的主要功能不包括以下哪項？

A.建構和修復身體組織

B.酶和激素

C.提供能量

D.維持細胞膜結構

3.人體內哪種維生素缺乏時，易引起夜盲癥？

A.維生素A

B.維生素B12

C.維生素C

D.維生素D

4.哪種礦物質在人體中含量較多，主要存在于骨骼和牙齒中？

A.鈣

B.鐵

C.磷

D.鉀

5.下列哪種食物中富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.豆腐

D.全麥面包

6.人體每天所需的維生素D主要通過哪種途徑攝入？

A.食物攝入

B.皮膚合成

C.維生素補充劑

D.以上都是

7.脂肪在人體內的主要功能是：

A.提供能量

B.維持體溫

C.促進脂溶性維生素的吸收

D.以上都是

8.食物中的哪一種營養成分被稱為“生命的燃料”？

A.蛋白質

B.脂肪

C.糖類

D.維生素

答案及解題思路：

答案：

1.A

2.C

3.A

4.A

5.D

6.D

7.D

8.C

解題思路：

1.食物中的能量主要來源于糖類和脂肪，這兩類營養物質在體內代謝后可以釋放出能量。

2.蛋白質的主要功能包括建構和修復身體組織、酶和激素以及維持細胞膜結構，但不包括提供能量，能量主要來源于糖類和脂肪。

3.維生素A缺乏會導致視網膜細胞功能障礙，進而引起夜盲癥。

4.鈣是人體內含量較多的礦物質，主要存在于骨骼和牙齒中，對于骨骼的健康。

5.全麥面包富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動和預防便秘。

6.人體可以通過陽光照射皮膚合成維生素D，也可以通過食物攝入和維生素補充劑獲得。

7.脂肪在人體內具有多種功能，包括提供能量、維持體溫和促進脂溶性維生素的吸收。

8.糖類被稱為“生命的燃料”，因為它們是人體最直接和主要的能量來源。二、填空題1.蛋白質是由____氨基酸____組成的大分子。

2.維生素A主要存在于____動物肝臟____和____胡蘿卜____中。

3.食物中的____鈣____是構成人體骨骼和牙齒的主要成分。

4.富含抗氧化劑的食品包括____藍莓____、____綠茶____和____黑巧克力____等。

5.人體所需的六大營養物質包括____蛋白質____、____脂肪____、____碳水化合物____、____維生素____、____礦物質____和____水____。

6.維生素C在人體內參與____抗氧化____、____合成膠原蛋白____和____促進鐵的吸收____等生理功能。

7.人體攝入過多____鈉____會導致骨質疏松。

8.下列食品中，富含植物蛋白的有____大豆____、____花生____、____扁豆____和____綠豆____。

答案及解題思路：

答案：

1.氨基酸

2.動物肝臟、胡蘿卜

3.鈣

4.藍莓、綠茶、黑巧克力

5.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

6.抗氧化、合成膠原蛋白、促進鐵的吸收

7.鈉

8.大豆、花生、扁豆、綠豆

解題思路：

1.蛋白質是由氨基酸組成的大分子，氨基酸是蛋白質的基本單元。

2.維生素A是一種脂溶性維生素，主要存在于動物肝臟和富含β胡蘿卜素的食物中，如胡蘿卜。

3.鈣是構成骨骼和牙齒的重要礦物質，食物中的鈣質對于骨骼的強度和健康。

4.抗氧化劑是能夠防止或減緩氧化過程的物質，富含抗氧化劑的食品通常具有強大的健康益處，如藍莓、綠茶和黑巧克力。

5.人體所需的六大營養物質包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，這些都是維持人體健康和正常生理功能所必需的。

6.維生素C是一種水溶性維生素，具有多種生理功能，包括抗氧化作用、合成膠原蛋白（一種重要的結締組織蛋白質）以及促進鐵的吸收。

7.過量的鈉攝入會干擾鈣的代謝，可能導致鈣質流失，進而引發骨質疏松。

8.植物蛋白是植物性食品中含有的蛋白質，大豆、花生、扁豆和綠豆都是富含植物蛋白的良好來源。三、判斷題1.食物中的糖類分為單糖、雙糖和多糖三種。

答案：正確

解題思路：食物中的糖類根據分子結構和聚合度分為單糖、雙糖和多糖。單糖是最基本的糖，如葡萄糖；雙糖由兩個單糖分子組成，如蔗糖；多糖是由多個單糖分子聚合而成，如淀粉和纖維素。

2.維生素D可以通過曬太陽獲得。

答案：正確

解題思路：維生素D在人體內主要通過皮膚暴露于紫外線B（UVB）輻射下由膽固醇前體合成。因此，適量的日曬是獲得維生素D的重要途徑。

3.人體缺乏鋅會導致生長發育遲緩。

答案：正確

解題思路：鋅是多種酶的輔助因子，對于蛋白質合成、細胞分裂和免疫系統功能。缺乏鋅會導致食欲不振、生長遲緩和免疫系統功能下降。

4.膳食纖維可以幫助降低膽固醇水平。

答案：正確

解題思路：膳食纖維能增加食物的體積，有助于降低膽固醇的吸收，并且可以增加腸道蠕動，有助于排出多余的膽固醇，從而幫助降低血液中的膽固醇水平。

5.蛋白質在人體內可以轉化為脂肪。

答案：正確

解題思路：當人體攝入的蛋白質超過身體所需，多余的氨基酸可以轉化為糖或脂肪儲存起來。這個過程在能量過剩的情況下尤為重要。

6.鈣和鎂是人體必需的礦物質。

答案：正確

解題思路：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，參與血液凝固和神經傳遞；鎂是酶的激活劑，對肌肉功能和心臟健康。兩者都是人體必需的礦物質。

7.人體所需的脂肪分為飽和脂肪和不飽和脂肪。

答案：正確

解題思路：脂肪分為飽和脂肪和不飽和脂肪。飽和脂肪主要來自動物來源，而不飽和脂肪主要來自植物來源。人體需要適量的不飽和脂肪來維持健康。

8.水是人體內最重要的營養物質之一。

答案：正確

解題思路：水是人體內最基本的溶劑，參與所有的生化反應，維持細胞和組織的正常功能，調節體溫，運輸營養物質和廢物，因此被認為是人體內最重要的營養物質之一。四、簡答題1.簡述蛋白質的生理功能。

蛋白質是構成人體細胞的基本物質，具有以下生理功能：

a.構成和修復身體組織；

b.參與酶的構成和活性調節；

c.維持體液平衡；

d.參與免疫功能；

e.參與血液凝固。

2.維生素的作用及其缺乏癥。

維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類有機化合物，具有以下作用：

a.參與新陳代謝；

b.促進生長發育；

c.調節生理功能；

d.維持身體健康。

維生素缺乏癥

a.維生素A缺乏：夜盲癥、皮膚干燥、免疫力下降；

b.維生素B1缺乏：腳氣病、神經炎、食欲不振；

c.維生素B2缺乏：口角炎、唇炎、皮膚粗糙；

d.維生素C缺乏：壞血病、抵抗力下降；

e.維生素D缺乏：佝僂病、骨質疏松。

3.礦物質在人體中的作用及其缺乏癥。

礦物質是構成人體組織和維持正常生理功能的重要元素，具有以下作用：

a.構成骨骼和牙齒；

b.參與酶的構成和活性調節；

c.維持體液平衡；

d.參與神經、肌肉功能。

礦物質缺乏癥

a.鈣缺乏：佝僂病、骨質疏松；

b.鎂缺乏：肌肉痙攣、心律失常；

c.鉀缺乏：肌肉無力、心律失常；

d.鈉缺乏：脫水、血壓下降。

4.簡述膳食纖維的生理功能。

膳食纖維具有以下生理功能：

a.促進腸道蠕動，預防便秘；

b.降低血液中膽固醇，預防心血管疾病；

c.提高飽腹感，有助于減肥；

d.改善腸道菌群，提高免疫力。

5.簡述維生素D的生理功能和缺乏癥。

維生素D具有以下生理功能：

a.促進腸道對鈣、磷的吸收；

b.維持鈣、磷代謝平衡；

c.促進骨骼生長和鈣化。

維生素D缺乏癥

a.佝僂病；

b.骨質疏松。

6.簡述脂肪在人體內的主要作用。

脂肪在人體內具有以下主要作用：

a.提供能量；

b.維持體溫；

c.保護內臟；

d.促進脂溶性維生素的吸收。

7.簡述鈣和鎂在人體內的主要作用。

鈣和鎂在人體內具有以下主要作用：

a.構成骨骼和牙齒；

b.參與神經、肌肉功能；

c.維持體液平衡；

d.參與酶的構成和活性調節。

8.簡述水在人體內的主要作用。

水在人體內具有以下主要作用：

a.參與細胞內、外物質的運輸；

b.維持體液平衡；

c.促進代謝產物的排泄；

d.參與體溫調節。

答案及解題思路：

答案：以上各題的答案已在題目中給出。

解題思路：本題主要考查考生對食品營養學知識的掌握程度。要求考生熟悉蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維、維生素D、脂肪、鈣、鎂、水等營養物質在人體內的生理功能及其缺乏癥。解題時，考生應先明確題目要求，然后根據所學知識進行作答。五、論述題1.結合實例，論述膳食平衡對身體健康的重要性。

膳食平衡是人體健康的基礎。例如我國居民膳食指南建議每人每天攝入約400克蔬菜和150克水果，這是為了保證攝入充足的膳食纖維、維生素和礦物質。若膳食不平衡，可能導致營養不良或營養過剩，引起各種疾病，如肥胖、心血管疾病、糖尿病等。

2.針對現代人飲食習慣，如何合理調整膳食結構？

（1）增加全谷物、豆類等植物性食品的攝入比例，減少精制米面、甜食的攝入。

（2）多吃新鮮蔬菜、水果和低脂肪的動物性食品。

（3）適量攝入堅果、種子等健康零食。

（4）控制油脂、鹽和糖的攝入量。

（5）養成定時、定量進餐的習慣。

3.簡述運動對營養攝入的影響。

運動可以提高人體對營養素的吸收和利用效率。運動過程中，人體會消耗能量，因此需要攝入更多的碳水化合物、蛋白質等營養素。同時運動還可以提高食欲，使營養攝入更加均衡。

4.分析營養過剩與營養缺乏對人體健康的影響。

營養過剩可能導致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病。營養缺乏則會引起營養不良、免疫力下降、生長發育不良等問題。

5.針對不同年齡段的人群，如何制定合理的膳食計劃？

（1）嬰幼兒：保證奶制品攝入，適量添加輔食，保證蛋白質、鈣、鐵等營養素攝入。

（2）兒童青少年：增加蛋白質、鈣、鐵等營養素的攝入，關注視力、骨骼健康。

（3）成年人：保持營養均衡，適量控制熱量攝入，預防慢性疾病。

（4）老年人：注重優質蛋白質、鈣、維生素D等營養素的攝入，預防骨質疏松和營養不良。

6.闡述食品安全與營養健康的關系。

食品安全是營養健康的基礎。食品中有害物質殘留、微生物污染等食品安全問題，可能引起食物中毒、慢性疾病等健康問題。因此，保障食品安全對營養健康。

7.結合實例，論述如何提高食物的營養價值。

（1）選擇新鮮、優質的食材，如有機蔬菜、野生魚類等。

（2）合理搭配食材，如粗細搭配、葷素搭配等。

（3）采用烹飪方法提高營養價值，如蒸、煮、燉等。

（4）避免過度加工和烹飪，如煎、炸等。

8.分析營養標簽對消費者選購食品的影響。

營養標簽可以提供食品的營養成分信息，有助于消費者了解食品的營養價值和健康風險。營養標簽的完善可以提高消費者對食品營養的關注，促進消費者選擇更健康的食品。

答案及解題思路：

1.答案：膳食平衡對身體健康的重要性體現在維持營養均衡、預防疾病、提高生活質量等方面。解題思路：通過列舉實例，說明膳食不平衡導致的疾病，以及膳食平衡對健康的好處。

2.答案：針對現代人飲食習慣，合理調整膳食結構的方法包括增加植物性食品攝入、適量攝入堅果、控制油脂、鹽和糖等。解題思路：從食材選擇、烹飪方法等方面，闡述如何調整膳食結構。

3.答案：運動對營養攝入的影響主要體現在提高營養素的吸收和利用效率，增加對營養素的需求等。解題思路：結合運動過程中人體的生理變化，說明運動對營養攝入的影響。

4.答案：營養過剩可能導致肥胖、心血管疾病等慢性疾病；營養缺乏則可能導致營養不良、免疫力下降等問題。解題思路：列舉營養過剩和營養缺乏導致的疾病，說明其對健康的影響。

5.答案：針對不同年齡段的人群，制定合理的膳食計劃應考慮其生理特點和營養需求。解題思路：從嬰幼兒、兒童青少年、成年人和老年人等年齡段，分別闡述膳食計劃要點。

6.答案：食品安全是營養健康的基礎，保障食品安全對營養健康。解題思路：闡述食品安全與營養健康的關系，強調食品安全的重要性。

7.答案：提高食物的營養價值的方法包括選擇優質食材、合理搭配食材、采用烹飪方法等。解題思路：從食材選擇、烹飪方法等方面，論述如何提高食物的營養價值。

8.答案：營養標簽可以提供食品的營養成分信息，有助于消費者了解食品的營養價值和健康風險。解題思路：分析營養標簽對消費者選購食品的影響，說明其在營養健康方面的作用。六、應用題1.某人每日攝入的熱量約為2000千卡，請為其制定一份均衡的膳食食譜。

早餐：燕麥粥（燕麥片100克，牛奶200毫升，香蕉1根），全麥面包2片，煮雞蛋1個。

午餐：瘦肉炒青菜（瘦肉50克，青菜200克），小米粥（小米50克）。

晚餐：豆腐燉魚（豆腐50克，魚50克，香菇50克），紅薯（紅薯100克）。

加餐：低脂酸奶200毫升。

解題思路：根據2000千卡的熱量攝入需求，設計了一份早餐、午餐、晚餐及加餐，保證碳水化合物、蛋白質、脂肪和纖維的合理分配，以滿足均衡膳食的需求。

2.某人患有貧血，請為其制定一份富含鐵質和蛋白質的膳食計劃。

早餐：黑豆豆漿（黑豆50克，黃豆50克），全麥面包2片，水煮蛋1個。

午餐：豬肝炒菠菜（豬肝50克，菠菜200克），米飯（米飯100克）。

晚餐：木耳燉雞胸肉（木耳10克，雞胸肉100克），紫薯（紫薯100克）。

加餐：櫻桃番茄2個。

解題思路：針對貧血患者，增加了富含鐵質和蛋白質的食物，如豬肝、木耳、豆制品等，以滿足貧血患者對營養的需求。

3.某人患有高血壓，請為其制定一份低鹽、低脂肪的膳食計劃。

早餐：雞蛋花菜湯（雞蛋1個，花菜100克），小米粥（小米50克）。

午餐：雞胸肉沙拉（雞胸肉100克，生菜100克），蒸紅薯（紅薯100克）。

晚餐：木耳豆腐燉雞湯（木耳10克，豆腐50克，雞胸肉100克），米飯（米飯100克）。

加餐：黃瓜100克。

解題思路：高血壓患者需要低鹽、低脂肪的飲食，本計劃中的食物低鹽、低脂肪，有助于降低血壓。

4.某人患有骨質疏松，請為其制定一份富含鈣和維生素D的膳食計劃。

早餐：黑豆豆漿（黑豆50克，黃豆50克），雞蛋1個，全麥面包2片。

午餐：蝦皮拌豆腐（蝦皮5克，豆腐100克），小米粥（小米50克）。

晚餐：鯽魚湯（鯽魚1條，香菇50克），米飯（米飯100克）。

加餐：牛奶200毫升。

解題思路：骨質疏松患者需要攝入充足的鈣和維生素D，本計劃中富含鈣的食物有蝦皮、豆腐、牛奶，富含維生素D的食物有鯽魚。

5.某人患有肥胖癥，請為其制定一份低能量、低脂肪的膳食計劃。

早餐：綠豆粥（綠豆50克），水煮蛋1個，蘋果1個。

午餐：蔬菜沙拉（生菜100克，黃瓜100克），雞胸肉100克。

晚餐：瘦肉炒苦瓜（瘦肉50克，苦瓜100克），小米粥（小米50克）。

加餐：櫻桃番茄2個。

解題思路：肥胖癥患者需要低能量、低脂肪的飲食，本計劃中食物熱量較低，有助于控制體重。

6.某人患有糖尿病，請為其制定一份低糖、低脂肪的膳食計劃。

早餐：燕麥粥（燕麥片50克，牛奶200毫升），水煮蛋1個。

午餐：蔬菜炒瘦肉（瘦肉50克，生菜100克），米飯（米飯100克）。

晚餐：苦瓜炒雞蛋（苦瓜100克，雞蛋1個），小米粥（小米50克）。

加餐：低脂酸奶200毫升。

解題思路：糖尿病患者需要低糖、低脂肪的飲食，本計劃中食物低糖、低脂肪，有助于控制血糖。

7.某人患有貧血，請為其制定一份富含鐵質、葉酸和維生素C的膳食計劃。

早餐：黑豆豆漿（黑豆50克，黃豆50克），水煮蛋1個，全麥面包2片。

午餐：豬肝炒菠菜（豬肝50克，菠菜200克），米飯（米飯100克）。

晚餐：番茄燉牛腩（番茄100克，牛腩100克），紫薯（紫薯100克）。

加餐：櫻桃番茄2個。

解題思路：針對貧血患者，增加了富含鐵質、葉酸和維生素C的食物，如豬肝、菠菜、番茄等，以滿足貧血患者對營養的需求。

8.某人患有高血壓和冠心病，請為其制定一份低鹽、低脂肪、低膽固醇的膳食計劃。

早餐：燕麥粥（燕麥片50克，牛奶200毫升），雞蛋1個，全麥面包2片。

午餐：瘦肉炒生菜（瘦肉50克，生菜100克），小米粥（小米50克）。

晚餐：木耳豆腐燉雞胸肉（木耳10克，豆腐50克，雞胸肉100克），紫薯（紫薯100克）。

加餐：低脂酸奶200毫升。

解題思路：針對高血壓和冠心病患者，設計了低鹽、低脂肪、低膽固醇的膳食計劃，有助于降低血壓和膽固醇水平。

答案及解題思路：

1.解題思路：根據2000千卡的熱量需求，設計了一份均衡的膳食食譜。

2.解題思路：針對貧血患者，增加了富含鐵質、蛋白質和葉酸的食物，以滿足貧血患者對營養的需求。

3.解題思路：針對高血壓患者，設計了低鹽、低脂肪的膳食計劃，有助于降低血壓。

4.解題思路：針對骨質疏松患者，增加了富含鈣和維生素D的食物，以滿足骨質疏松患者對營養的需求。

5.解題思路：針對肥胖癥患者，設計了低能量、低脂肪的膳食計劃，有助于控制體重。

6.解題思路：針對糖尿病患者，設計了低糖、低脂肪的膳食計劃，有助于控制血糖。

7.解題思路：針對貧血患者，增加了富含鐵質、葉酸和維生素C的食物，以滿足貧血患者對營養的需求。

8.解題思路：針對高血壓和冠心病患者，設計了低鹽、低脂肪、低膽固醇的膳食計劃，有助于降低血壓和膽固醇水平。七、計算題1.某人每日需要攝入200克蛋白質，每克蛋白質提供4千卡能量，請計算他需要攝入多少千卡的能量？

答：需要攝入的能量=200克×4千卡/克=800千卡

解題思路：根據每克蛋白質提供的能量（4千卡）乘以所需的蛋白質攝入量（200克），即可計算出所需的能量。

2.某人每日攝入的熱量為2000千卡，其中糖類、脂肪和蛋白質分別占總能量的60%、20%和20%，請計算他每日分別攝入多少克的糖類、脂肪和蛋白質？

答：糖類攝入量=2000千卡×60%=1200千卡

脂肪攝入量=2000千卡×20%=400千卡

蛋白質攝入量=2000千卡×20%=400千卡

解題思路：根據各自占總能量的比例計算出每種營養素所占的能量，再轉換為克數。

3.某人患有高血壓，每日鈉攝入量應控制在2000毫克以下，若他攝入了