五級（初級）茶藝師模考試題（含參考答案）一、單選題（共81題，每題1分，共81分）1.一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡()飲用為好。A、20-30sB、60-75sC、10-20sD、30-50s正確答案：D2.紅茶的保健功效在強胃、()、抗衰老、延年益壽的等方面優于綠茶。A、補血B、利尿C、補腎D、健脾正確答案：B3.茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在()之間最適宜生長。A、30℃—35℃B、18℃—25℃C、10℃—18℃D、25℃—30℃正確答案：B4.關于勞動者權利表述錯誤的是()。A、享有平等就業和選擇職業的權利B、獲得勞動安全衛生保護的權利C、取得勞動報酬的權利D、勞動者有權不服從工作安排正確答案：D5.烏龍茶品飲時，要緩緩提起茶杯，()，一般是三口見底。A、先觀湯色，再聞其香，后品其味B、先聞其香，再觀湯色，后品其味C、先聞其香，后品其味，再觀湯色D、先品其味，后聞其香，再觀湯色正確答案：A6.茶樹性喜溫暖、()，通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。A、干燥的環境B、濕潤的環境C、避光的環境D、陰冷的環境正確答案：B7.宋徽宗趙佶寫有一本茶書，名為()。A、《茶疏》B、《大觀茶論》C、《茶錄》D、《北苑別錄》正確答案：B8.紅、綠茶衛生標準規定重金屬指標中，鉛含量的指標含為()。A、≤20×10-6B、≤2×10－6C、≤5×10-6D、≤60×10-6正確答案：B9.陸羽《茶經》指出：其水，用山水上，()中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A、泉水B、江水C、河水D、溪水正確答案：B10.下列()井水，水質較差，不適宜泡茶。A、城內井B、文君井C、薛濤井D、柳毅井正確答案：A11.茶葉中的多酚類物質主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、兒茶素B、茶紅素C、葉綠素D、茶黃素正確答案：A12.演示沖泡綠茶時，取茶用()將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。A、茶匙B、茶叉C、茶針D、茶箸正確答案：A13.茶葉銷售包裝時，要注意做到()。A、用透氣度大的紙包裝B、慢慢仔細包裝，避免茶葉散落C、選用避光、防潮、不透氣的材料D、使用透明包裝袋，讓顧客明白消費正確答案：C14.青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、白瓷B、金屬C、竹木D、青瓷正確答案：A15.沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為()。A、2—3gB、1—2gC、3—4gD、1—1.5g正確答案：A16.唐代飲茶風盛的主要原因是()。A、朝廷詔令B、文人推崇C、社會鼎盛D、茶葉發展正確答案：C17.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量超過()時，就會加速茶葉的變質。A、0.06B、0.05C、0.04D、0.07正確答案：B18.通常用pH值表示溶液的()。A、濃度B、酸堿度C、溫度D、渾濁度正確答案：B19.茶藝館領班的主要職責是()。A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品B、接受經理指派的工作，全權負責本區域的服務工作C、每天負責準備好充足的貨品及用品D、隨時留意賓客的動靜，以便提供主動服務正確答案：B20.現代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是()。A、陳鳴遠B、許世海C、顧景洲D、邵大亨正確答案：C21.將不同茶類的商品、不同口感系列的茶葉進行陳列，是運用商品陳列中的()原則。A、平衡B、焦點C、造型D、層次正確答案：D22.泥色多變，耐人尋味，壺經久用，反而光澤美觀是()優點之一。A、紫砂茶具B、金屬茶具C、漆器茶具D、青瓷茶具正確答案：A23.為營造品茶氛圍，品茶環境布置的基本格調講求：“幽”、“凈”、“雅”、()。A、“貴”B、“華”C、“和”D、“潔”正確答案：D24.茶藝館茶藝師的主要職責是()。A、泡茶時要認真地按照茶藝方法和步驟進行沏泡B、負責擦凈茶具、服務用具，搞好茶館的衛生工作C、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確D、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品正確答案：A25.識別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索()。A、細瘦，身骨較輕B、緊結，身骨較重實C、軟散，身骨輕飄D、壯粗，身骨重實正確答案：A26.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質等。A、脂肪B、淀粉C、維生素D、葉綠素正確答案：C27.軟水泡茶對鈣、鎂離子限量，指每千克水中鈣、鎂離子含量()。A、達到8毫克B、超過8毫克C、要求8毫克D、不到8毫克正確答案：D28.()在制作的過程中須加入清油。A、豆子茶B、面罐茶C、八寶茶D、酥油茶正確答案：B29.用玻璃杯沖泡，奉茶時右手，左手托杯底，雙手將茶奉到客人面前。A、捏緊杯口B、緊握杯身C、掩住杯口D、輕握杯身正確答案：D30.茶藝服務人員要禮貌熱情服務，即在與顧客交流時要語氣平和、態度和藹、()。A、文明友好B、彬彬有禮C、熱情好客D、熱情友好正確答案：D31.人們在品茗過程中不僅品了香茗，而且增長了()。A、個人見識B、茶藝知識C、文化知識D、文藝知識正確答案：B32.由于綠茶能有效阻斷人體內亞硝胺的形成，因而具有()作用。A、抗衰老B、健胃C、減肥D、抗癌正確答案：D33.盡心盡職具體體現在茶藝師在茶藝服務中充分()，用自己最大的努力盡到自己的職業責任。A、推銷產品B、發揮主觀能動性C、表達個人愿望D、表現自已正確答案：B34.清飲紅茶用壺泡法時，置茶要根據壺的大小，每60毫升左右水容量需要干茶()。A、1克B、3克C、2克D、4克正確答案：A35.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次為()。A、活B、清C、“香”D、“韻”正確答案：A36.蒙頂甘露的品質特點：外形緊卷多毫，色澤()有潤。A、黃綠B、暗綠C、嫩綠D、綠黃正確答案：C37.熱愛()，是茶藝從業人員職業道德最基本的要求。A、工作環境B、茶文化C、茶藝工作D、工作崗位正確答案：C38.福建工夫茶沖泡的全部器具包括()。A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水盂B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐正確答案：C39.茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時，下列()走姿是錯誤的。A、兩腳跟前后走直線B、塌腰撅臀C、身體挺拔D、兩手臂在身體兩側自然擺動，幅度不宜過大正確答案：B40.當今紅茶的調飲泡法，比較常見的是在茶湯中加入()等。A、可樂和糖B、牛奶和糖C、啤酒和糖D、果汁和糖正確答案：B41.沖泡時，水溫()，用茶()，沖泡時間宜()。A、低，多，短B、高，多，短C、低，多，長D、高，少，短正確答案：B42.泡茶用水要求pH值()。A、<5B、<3C、<2D、<4正確答案：A43.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。A、河水B、冰水C、自來水D、純凈水正確答案：D44.清飲法，即茶葉在沖泡過程中，其茶湯中()調料。A、添加B、不加C、加少許D、加大量正確答案：B45.普洱茶的品質特點是湯色紅濃明亮，葉底()色，滋味醇厚回甘。A、褐紅B、朱紅C、淺紅D、玫瑰紅正確答案：A46.按照標準的管理權限，下列()標準屬于國家標準。A、《緊壓茶.緊茶》B、《平炒青綠茶》C、《西湖龍井》D、《杭炒青綠茶》正確答案：A47.()在宋代的名稱叫茗粥。A、末茶B、擂茶C、散茶D、團茶正確答案：B48.唐代茶葉的種類有()。A、團、粒、末、餅茶B、粗、散、末、餅茶C、黃、粒、粗、散茶D、綠、白、粗、散茶正確答案：B49.清飲紅茶品飲時，重在領略它的()。A、湯色和葉底B、醇香和濃鮮C、香氣和滋味D、醇香和湯色正確答案：C50.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、秘色瓷B、廣彩C、釉里紅D、青花瓷正確答案：B51.制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，()。A、芽葉已老化B、芽葉幼嫩C、芽葉已成熟D、芽葉中熟正確答案：C52.紅、綠茶衛生標準規定重金屬指標中，紅茶中鉛的含量為()。A、＜20mg/kgB、＜60mg/kgC、＜2mg/kgD、＜0.5mg/kg正確答案：C53.陶土茶具最初制作產品是()。A、土陶B、彩陶C、硬陶D、釉陶正確答案：C54.濕看夏綠茶的品質特點是茶湯滋味()，湯色青綠。A、濃厚稍澀B、欠厚稍澀C、淡薄有澀D、醇濃回甘正確答案：B55.防止茶葉陳化變質，必須要了解陳化原因()，水分含量過高，儲存于高溫高濕，有陽光直射。A、存放時間1年以上B、存放2年以上C、存放半年以上D、存放1季度以上正確答案：A56.鉆研業務、精益求精具體體現在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須()。A、專門掌握茶藝表演方法B、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法C、專門掌握本地茶品的沏泡方法D、熟練掌握不同茶品的沏泡方法正確答案：D57.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的()要素。A、7B、6C、3D、5正確答案：B58.()因外形肥碩緊實、金毫顯露和香高味濃的品質而獨樹一幟。A、祁紅B、滇紅C、海紅D、寧紅正確答案：B59.在茶館營業中，以下()現象不符合《食品衛生法》的衛生要求。A、用過濾器過濾泡茶用水B、用手直接將茶點裝盤C、用開水燙洗茶杯D、茶藝師每年參加健康體檢正確答案：B60.臺灣包種茶的品質特點是沖泡后，香氣芬芳，有()清香。A、玫瑰花B、蘭花C、桂花D、苜莉花正確答案：B61.黃茶的沖泡器具是()。A、透明玻璃杯、杯蓋、茶匙B、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具C、透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具D、透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具正確答案：B62.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，()易感受苦味。A、舌兩側B、舌根C、舌心D、舌尖正確答案：B63.沖泡名優綠茶的適宜水溫一般是()左右。A、100℃B、60℃C、95℃D、80℃正確答案：D64.茶藝師在導購推銷時，要有效爭取顧客，下列選項中()做法不妥當。A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、腦勤、耳勤B、觀察顧客的反應，揣摩其心理活動C、推介時先難后易，使顧客理解茶文化的精髓D、機動靈活，運用恰當的推介方式正確答案：C65.職業道德是()所應遵循的道德原則和規范的總和。A、人們在家庭生活中B、人們在職業工作和勞動中C、人們在與人交往中D、人們在消費領域中正確答案：B66.普洱茶散茶的品質特點是條索()，色澤褐紅。A、粗壯肥大B、緊細勻結C、粗松勻整D、粗松肥大正確答案：A67.茶藝師在茶藝服務過程中，遇到不能滿足顧客需求時，要做到()。A、直接說“不”字B、適時說“不”字C、絕不說“不”字D、回避，不回答正確答案：B68.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：()。A、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段B、備器階段、沖泡階段、奉茶階段C、準備階段、操作階段、完成階段D、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段正確答案：C69.閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉()不同，茶樹品種不同，品質風格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。A、制法B、采摘C、栽培D、產地正確答案：D70.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規格，碗高()。A、54mmB、56mmC、60mmD、58mm正確答案：D71.關于茶藝館衛生管理，以下描述錯誤的是()。A、加強衛生宣傳工作，不用設置吸煙室B、認真執行《公共場所衛生管理條例》和《文化娛樂場所衛生標準》，服從衛生監督部門的監督、檢測C、必須持有有效的《公共場所衛生許可證》，從業人員每年應進行一次健康檢查D、建立日常衛生保潔制度，并應有專人負責督促檢查正確答案：A72.總結古今經驗，品茶環境追求一個()字。A、和B、幽C、雅D、靜正確答案：B73.調飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入()。A、調味品B、雞蛋C、甜品D、面粉正確答案：A74.茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據()進行推薦。A、顧客特點和季節情況B、茶飲價格C、茶藝師表演特長D、茶藝館的經營狀況正確答案：A75.品飲白茶時，待茶湯呈()或()，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。A、金黃色或橙黃色B、杏黃色或橙紅色C、橙黃色或杏黃色D、金黃色或橙紅色正確答案：C76.臺灣烏龍茶的沖泡程序()。A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式沖泡、品茶C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶正確答案：D77.正式坐姿，最好坐椅子的一半或()處。A、?B、?C、?D、?正確答案：B78.80℃水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、花茶B、綠茶C、白茶D、沱茶正確答案：B79.()經常作為茶藝表演的背景音樂。A、古箏曲B、鋼琴曲C、流行曲D、民族器樂曲正確答案：A80.使用蓋碗用具泡茶時，要準備：蓋碗、茶船、隨手泡、茶荷、茶則、茶匙、()、茶夾、茶巾、儲茶器。A、茶針B、茶漏C、蓋碗D、杯托正確答案：A81.()是指茶藝服務人員在日常工作中與賓客交談或溝通信息時應恰當使用的稱呼。A、操作禮節B、應答禮節C、稱呼禮節D、問候禮節正確答案：C二、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是提高技術水平和競爭力。A、正確B、錯誤正確答案：B2.茶藝的三種形態是品茗、營業、表演。A、正確B、錯誤正確答案：A3.狗牯腦茶始于明代，距今已有200年歷史。A、正確B、錯誤正確答案：B4.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現色暗、香沉、味薄之感。A、正確B、錯誤正確答案：A5.江河湖水泡茶，在遠離人煙的地方取水，污染物少，仍不是沏茶的好水。