食品安全自查從業人員健康管理進貨查驗記錄食品安全事故處置等保證食品安全的規章制度?一、總則1.目的：為確保食品安全，保障消費者身體健康和生命安全，依據相關法律法規，結合本單位實際情況，制定本規章制度。2.適用范圍：本規章制度適用于本單位食品生產經營活動的全過程，包括食品采購、加工、儲存、銷售等環節。二、食品安全自查制度1.自查計劃制定食品安全管理部門應根據本單位實際情況，制定年度食品安全自查計劃，明確自查的項目、內容、頻次和時間安排。自查計劃應涵蓋食品生產經營的各個環節，包括場所環境、設施設備、人員健康、進貨查驗、加工制作、儲存銷售等。2.自查實施自查應由食品安全管理員組織實施，檢查人員應具備相應的食品安全知識和技能。自查過程中，應采用現場檢查、資料查閱、人員詢問等方式，對各項食品安全管理制度的執行情況進行全面檢查。檢查人員應如實記錄自查情況，填寫食品安全自查表，詳細記錄發現的問題及整改措施。3.自查結果處理食品安全管理部門應定期對自查結果進行匯總分析，針對發現的問題，制定切實可行的整改措施。整改措施應明確責任部門、責任人、整改期限和整改目標，確保問題得到及時有效的解決。對自查中發現的重大食品安全隱患，應立即停止相關食品生產經營活動，并及時向當地食品安全監管部門報告。4.自查記錄與檔案管理食品安全自查記錄應妥善保存，保存期限不少于2年。自查記錄應包括自查計劃、自查表、整改措施及整改情況等內容，確保記錄真實、完整、可追溯。三、從業人員健康管理制度1.健康檢查要求所有從業人員每年應進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的從業人員，應在上崗前進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康檔案建立食品安全管理部門應為每位從業人員建立健康檔案，記錄其健康檢查情況、患病及治療情況等信息。健康檔案應妥善保存，保存期限不少于從業人員離職后2年。3.個人衛生要求從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品加工經營場所內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。4.健康狀況監測食品安全管理部門應關注從業人員的健康狀況，如發現從業人員出現發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應立即停止其工作，并督促其及時就醫，待查明病因并排除有礙食品安全的病癥后方可重新上崗。四、進貨查驗記錄制度1.采購索證索票采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，索取并留存相關票據。采購食品添加劑、食品相關產品時，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件，索取并留存相關票據。票據應包括購物憑證、進貨發票等，內容應完整、真實，包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等。2.進貨查驗內容對采購的食品及食品添加劑、食品相關產品進行進貨查驗時，應檢查其外觀、包裝、標簽、說明書等是否符合食品安全標準。檢查食品的感官性狀，如是否有腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常等情況。檢查食品的標簽標識，是否標明食品的名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期、成分或者配料表、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標明的事項；專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。檢查食品添加劑的標簽、說明書，是否標明食品添加劑的品種、規格、凈含量、生產日期、保質期、成分或者配料表、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式、使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明"食品添加劑"字樣。3.進貨查驗記錄如實記錄食品及食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、供貨者名稱及聯系方式等內容，并保存相關憑證。進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。鼓勵采用信息化手段如實記錄和保存進貨查驗記錄。五、食品安全事故處置制度1.事故報告與應急響應發生食品安全事故后，事故現場有關人員應當立即報告本單位負責人。單位負責人接到報告后，應當于1小時內向事故發生地縣級人民政府食品安全監督管理部門和有關部門報告。同時，應立即啟動食品安全事故應急處置預案，采取有效措施，防止事故擴大，保護現場，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。2.事故調查與原因分析積極配合食品安全監管部門進行事故調查，提供相關資料和信息。協助監管部門對事故發生的原因進行調查分析，包括食品的采購、加工、儲存、銷售等環節，查找事故的源頭和可能存在的問題。3.控制措施與整改根據事故調查結果，采取相應的控制措施，如召回問題食品、封存相關食品及原料、設備等，防止危害進一步擴大。對事故發生的原因進行深入分析，針對存在的問題，制定切實可行的整改措施，完善食品安全管理制度，加強食品安全管理。4.責任追究對導致食品安全事故發生的相關責任人，依法依規追究其責任。對事故發生負有責任的單位，依法給予行政處罰，情節嚴重的，吊銷許可證。5.事故總結與評估食品安全事故處置結束后，應對事故處置情況進行總結評估，分析事故發生的原因、應急處置過程中的經驗教訓等。針對總結評估結果，進一步完善食品安全事故應急處置預案，提高應急處置能力。六、培訓制度1.培訓計劃制定食品安全管理部門應根據本單位實際情況和食品安全法律法規要求，制定年度培訓計劃，明確培訓的內容、對象、方式、時間和頻次等。培訓計劃應涵蓋食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全操作規范、食品安全事故應急處置等方面的內容。2.培訓實施培訓應由具備相應資質的人員進行授課，授課人員應熟悉食品安全相關知識和技能。培訓方式可采用集中培訓、現場培訓、網絡培訓等多種形式，確保培訓效果。培訓過程中，應注重理論與實踐相結合，通過案例分析、現場演示等方式，提高從業人員的實際操作能力和食品安全意識。3.培訓記錄與檔案管理對每次培訓進行詳細記錄，包括培訓時間、地點、內容、授課人員、參加人員等信息。建立從業人員培訓檔案，記錄其參加培訓的情況，包括培訓時間、培訓內容、考核成績等，培訓檔案應妥善保存，保存期限不少于從業人員離職后2年。七、食品貯存管理制度1.貯存場所要求食品貯存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。食品貯存場所應劃分不同的區域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并設置明顯的標識。食品貯存場所應配備必要的貨架、貨柜、冷藏、冷凍設備等，確保食品貯存條件符合要求。2.食品分類存放食品應按照類別、品種、批次、生產日期等進行分類存放，遵循先進先出的原則，防止食品積壓、過期。食品與非食品應分開存放，避免交叉污染。易腐食品應冷藏或冷凍存放，確保其在保質期內的質量安全。3.庫存盤點與清理定期對庫存食品進行盤點，核對庫存數量與賬目是否一致。及時清理過期、變質、損壞等不符合食品安全標準的食品，并做好記錄，防止其流入市場。4.貯存記錄管理建立食品貯存記錄，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、存放位置等信息。貯存記錄應妥善保存，保存期限不得少于食品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。八、食品加工制作過程控制制度1.加工制作場所衛生要求食品加工制作場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止交叉污染。食品加工制作場所的地面、墻壁、天花板等應保持清潔，無污垢、無異味。食品加工制作場所應配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒設備、防蟲防鼠設施等。2.食品加工制作流程規范食品加工制作應按照規定的工藝流程進行，嚴格遵守食品安全操作規范。食品加工制作過程中，應注意食品的溫度、時間、加工方式等因素，確保食品加工熟透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。3.食品加工設備清潔維護食品加工設備應定期進行清潔、維護和保養，確保設備正常運行，防止設備污染食品。設備使用前后應進行清洗消毒，保持設備表面清潔衛生。對設備的維護保養情況應做好記錄，記錄內容包括設備名稱、維護保養時間、維護保養內容、維護保養人員等。4.食品留樣制度學校食堂、托幼機構食堂、養老機構食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等餐飲服務提供者，應按照規定進行食品留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于125g。做好食品留樣記錄，記錄內容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。九、食品銷售管理制度1.銷售場所衛生要求食品銷售場所應保持清潔、衛生，定期進行清掃、消毒，防止食品污染。銷售場所的地面、墻壁、貨架等應保持清潔，無污垢、無異味。銷售場所應配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒設備、防蟲防鼠設施等。2.食品陳列要求食品應分類陳列，擺放整齊，避免擠壓、碰撞。直接入口食品應采用無毒、清潔的包裝材料或容器進行包裝，并在專區專柜銷售。食品陳列應遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質等不符合食品安全標準的食品。3.銷售過程控制銷售人員應保持良好的個人衛生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，不得在銷售過程中吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。銷售食品時，應向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導消費者。對消費者提出的食品安全問題，應及時解答，如發現問題食品，應立即停止銷售，并采取相應的措施。4.銷售記錄管理建立食品銷售記錄，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、銷售日期、購買者姓名及聯系方式等信息。銷售記錄