關于野生菌商情預測分析及營銷目錄第一局部云南野生菌行業現狀分析云南復雜的地形地貌，多種多樣的森林類型、土壤種類以及得天獨厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，其種類之多，分布之廣，產量之大，名揚四海。

云南食用菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種，占了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。云南野生食用菌，生于山林、長于山林，是天然綠色食品，它富含多種維生素、優質蛋白及其它有益于人體的成分，營養豐富，風味獨特，有的食用菌還有治療癌癥和多種疾病的藥理作用。云南野生食用菌資源為世界之最，它是形成云南省野生菌馴化自主知識產權和原始性創造專利的源泉。食用菌品種繁多，其分布可在熱帶、亞熱帶、溫帶、寒帶，市場潛力大，能形成具有鮮明特色及比較優勢的支柱產業。食用菌含有許多藥用成份，如真菌多糖、核酸、抗菌素、微量元素，是云南省篩選天然藥物和天然保健品的一條重要途徑。云南野生菌的代表性種類及特點雞縱竹蓀松茸【雞縱】(Collybia

Albuminosa)俗名雞盅，又名白蟻菇，雞肉絲菇。菌蓋剛出土時呈圓錐形，開展后，中央凸起，外表黃褐色或黑褐色，中央色較深，邊緣往往呈放射狀裂開。菌褶白色，煮熟時色微黃，菌肉白色，細嫩肥厚，清蒸，氽湯清香四溢，鮮甜可口，回味無窮，故為古今中外頗受贊譽的珍貴食用菌。雞縱營養豐富，據?本草綱目?所載，雞縱有“益味、清神、治痔〞的作用。雞縱在中國好幾個省都有分布，唯有云南的雞縱產量大、分布廣、品質佳。每100克鮮雞縱菌13.91%4.5%5.59%7.73%水92．61％干物質7．39％粗蛋白34．94％粗纖維13．91％可溶性糖4．5％水解糖9．59％灰分7．73％雞縱營養豐富，尤其蛋白質的含量較高，蛋白質中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。雞縱營養豐富，尤其蛋白質的含量較高，蛋白質中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。中國歷代都稱贊白蟻雞縱菌美不絕口，營養豐富。每100克鮮雞縱菌含:水92．61％雞縱具有較高的藥用價值，現代醫學研究發現，雞縱中含有治療糖尿病的有效成分，對降低血糖有明顯的效果。干物質7．39％干物質中：粗蛋白34．94％粗脂肪3．40％粗纖維13．91％可溶性糖4．5％水解糖9．59％灰分7．73％在灰分中：氧化鈣為20．29％磷4．62％鐵1．89％錳0．08％麥角留醇16種氨基酸維生素C雞縱的吃法很多，生熟炒煮煲湯皆宜，還可制成干雞縱、腌雞縱、雞縱油。

雞縱在我國好幾個省都有分布，唯有云南的雞縱產量大、分布廣、品質佳，在全省大局部地區都有分布。竹蓀蛋燒雞雞腿竹蓀山藥湯木瓜竹蓀燉排骨竹蓀雞湯老人頭羊肚菌松茸牛肝菌雞油菌竹蟲黃牛肝菌青頭菌虎掌菌雞棕干巴菌吃野生菌的五個理由無污染：野生食用菌多生長于深山、樹叢、道旁、岸邊，自然生長，不受農藥、化肥等化學合成物的污染。

營養豐富：內含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鉀、鐵等微量元素，并含有多種人體內不能合成的氨基酸。

烹飪方法多樣：燜、炒、炸、烤、煲、蒸、燉、拌、煸、爆等十八般“武藝〞皆可使用。

減肥：低脂肪、低膽固醇、低熱值，是天然的減肥食品。

保健美容：猴頭菌治胃病，虎掌菌壯腰健腎，羊肚菌健胃補脾、嫩膚養顏，雞油菌清肝明目，松茸益腸胃、理氣化痰，雞腿菌降血糖