餐飲業食品索證管理規定?一、總則（一）目的為規范餐飲業食品索證管理，確保餐飲服務食品安全，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，制定本規定。（二）適用范圍本規定適用于各類餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂等從事餐飲服務活動的單位和個人。（三）基本原則餐飲服務提供者應建立并執行食品進貨查驗索證索票制度，確保所采購的食品、食品添加劑及食品相關產品符合食品安全標準，從源頭上保障餐飲食品安全。二、索證索票要求（一）食品采購索證1.采購食品時，應當向供貨者索取以下證明文件：營業執照副本復印件；食品生產許可證或者食品經營許可證復印件；食品出廠檢驗合格證明或者其他合格證明，如檢驗報告、動物產品檢疫合格證明等；進口食品的，應當索取出入境檢驗檢疫部門出具的檢驗檢疫證明文件。2.從食品經營企業采購食品的，還應當索取食品經營企業出具的銷售清單，銷售清單應當記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并加蓋食品經營企業印章或者由銷售人員簽名。3.采購集中消毒餐飲具的，應當索取集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件、消毒合格證明。（二）食品添加劑采購索證1.采購食品添加劑時，應當索取食品添加劑生產企業的營業執照副本復印件、食品生產許可證復印件、產品合格證明文件。2.從經營企業采購食品添加劑的，還應當索取銷售清單，內容包括食品添加劑的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等，并加蓋經營企業印章或者由銷售人員簽名。（三）食品相關產品采購索證1.采購食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等食品相關產品時，應當索取生產企業或者經銷商的營業執照副本復印件、生產許可證復印件或者食品經營許可證復印件、產品合格證明文件。2.從經營企業采購食品相關產品的，同樣應當索取銷售清單，詳細記錄相關產品信息及購貨者信息。（四）索證要求的其他規定1.索證時，應當注意所索取的證明文件應真實、有效，并與采購的食品、食品添加劑及食品相關產品相符。證明文件應加蓋供貨者公章（或者簽字），并注明產品名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期等內容。2.對無法提供有效合格證明文件的食品、食品添加劑及食品相關產品，不得采購。3.餐飲服務提供者應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理索證索票憑證，妥善保存，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。三、索證索票流程（一）供應商選擇與評估1.餐飲服務提供者應選擇具有合法資質的供應商，對潛在供應商進行實地考察或評估，了解其生產經營狀況、質量管理水平、信譽等情況。2.建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息，包括名稱、地址、聯系方式、經營范圍等，并定期對供應商進行評價和更新。（二）索證索票資料收集1.在采購食品、食品添加劑及食品相關產品時，采購人員應及時向供應商索取規定的證明文件。2.對于索取的證明文件，應進行分類整理，確保清晰、完整，并妥善保存。可以采用紙質檔案或電子檔案的形式進行管理。（三）驗收與核對1.食品到貨后，驗收人員應依據索證索票資料對食品進行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識、數量等是否與索證索票信息一致。2.核對食品的生產日期、保質期等關鍵信息，確保所采購的食品在保質期內，且質量符合要求。（四）存檔與保管1.將索證索票資料與食品采購記錄、驗收記錄等一并存檔，建立完善的食品安全追溯體系。2.按照規定的保存期限妥善保管索證索票資料，防止丟失、損壞或篡改。保存期限屆滿后，應按照相關規定進行妥善處理。四、監督檢查與法律責任（一）監督檢查1.食品藥品監督管理部門應當加強對餐飲服務提供者食品索證索票情況的監督檢查，定期或不定期對餐飲服務單位的索證索票制度執行情況進行檢查。2.檢查內容包括索證索票資料的完整性、真實性、有效性，以及食品采購、驗收、貯存等環節是否符合索證索票管理規定。（二）法律責任1.餐飲服務提供者違反本規定，未建立并遵守食品進貨查驗索證索票制度的，由食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。2.餐飲服務提供者采購、使用無合法來源食品、食品添加劑及食品相關產品的，按照《中華人民共和國食品安全法》等有關法律法規的規定進行處罰。3.餐飲服務提供者偽造、涂改、倒賣、出租、出借或以其他方式非法轉讓索證索票憑證的，由食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告，并處2000元以上1萬元以下罰款。五、附則（一）解釋權本規定由[具體部門]負責解釋。（二）施行日期本規定自發布之日起施行。附錄：相關索證索票表格示例1.食品采購索證登記表|采購日期|食品名稱|規格|數量|供應商名稱|供應商地址|聯系電話|營業執照副本復印件編號|食品生產許可證或食品經營許可證復印件編號|食品出廠檢驗合格證明或其他合格證明編號|銷售清單編號|備注|||||||||||||||[具體日期]|[食品名稱]|[規格詳情]|[數量]|[供應商全稱]|[詳細地址]|[聯系電話]|[編號]|[編號]|[編號]|[編號]|[其他說明]|2.食品添加劑采購索證登記表|采購日期|食品添加劑名稱|規格|數量|供應商名稱|供應商地址|聯系電話|營業執照副本復印件編號|食品生產許可證復印件編號|產品合格證明文件編號|銷售清單編號|備注|||||||||||||||[具體日期]|[食品添加劑名稱]|[規格詳情]|[數量]|[供應商全稱]|[詳細地址]|[聯系電話]|[編號]|[編號]|[編號]|[編號]|[其他說明]|3.食品相關產品采購索證登記表|采購日期|食品相關產品名稱|規格|數量|供應商名稱|供應商地址|聯系電話|營業執照副本復印件編號|生產許可證或食品經營許可證復印件編號|產品合格證明文件編號|銷售清單編號|備注|||||||||||||||[具體日期]|[食品