注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師習(xí)題與參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.每天攝入的脂類(lèi)中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是（）。A、4~6:1B、1:4~6C、1:1D、1:2正確答案：A2.常見(jiàn)谷類(lèi)食物不包括（）A、稻米、小麥、小米、玉米B、含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物質(zhì)C、主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素及膳食纖維。D、人體必需的賴氨酸含量較低，E、維生素和礦物質(zhì)主要分布在谷粒外部的糊粉層和胚芽里正確答案：B3.人體內(nèi)的膽固醇主要有內(nèi)源性和外源性兩個(gè)來(lái)源：外源性膽固醇是機(jī)體通過(guò)食物攝入的膽固醇；內(nèi)源性膽固醇是由（）利用醋酸及其前體合成的。A、肝臟B、腎臟C、脾D、心臟正確答案：A4.糧谷類(lèi)中礦物質(zhì)吸收率較低的一個(gè)原因，是含有較多（）。A、草酸B、植酸C、醋酸D、磷酸正確答案：B5.根據(jù)《DRIs（2013）》，我國(guó)成年男性膳食水的推薦攝入量值、是A、1200ml/dB、1500ml/dC、1700ml/dD、2000ml/d正確答案：C6.數(shù)據(jù)庫(kù)基本結(jié)構(gòu)不包括（）。A、邏輯數(shù)據(jù)層B、原始數(shù)據(jù)C、概念數(shù)據(jù)層D、數(shù)據(jù)共享正確答案：D7.動(dòng)物性食物是人體（）主要來(lái)源。A、碳水化合物B、維生素CC、膳食纖維D、優(yōu)質(zhì)蛋白正確答案：D8.小明喝牛奶后常出現(xiàn)脹氣腹痛腹瀉，經(jīng)檢查排除了細(xì)菌感染，最大可能缺乏（單選）A、蛋白質(zhì)分解酶B、乳糖酶C、脂肪酶D、琥珀酸脫氫酶正確答案：B9.人畜共患傳染病不包括（）。A、結(jié)核B、鼻疽C、豬瘟D、麻風(fēng)正確答案：D10.我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。A、400kcalB、300kcalC、500kcalD、200kcal正確答案：C11.2013年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg/d。A、12.5B、16.5C、15D、15.5正確答案：A12.老人一般一日進(jìn)餐為（）。A、三餐B、三餐兩點(diǎn)C、四餐D、三餐三點(diǎn)正確答案：B13.對(duì)健康管理師5項(xiàng)職業(yè)功能的描述，下列哪項(xiàng)描述不準(zhǔn)確（）A、健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和分析B、健康教育C、健康監(jiān)測(cè)D、健康指導(dǎo)。E、健康危險(xiǎn)因素干預(yù)正確答案：B14.（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。A、任意尿B、餐后尿C、晨尿D、24h尿正確答案：C15.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。A、10%B、15%C、5%D、20%正確答案：A16.關(guān)于給肉料裹上漿粉烹調(diào)的原理不正確的是（）。A、大大增加B族維生素B、減少營(yíng)養(yǎng)素與空氣接觸被氧化C、使原料不直接與高溫油接觸，避免破壞蛋白質(zhì)和維生素D、原料外形美觀正確答案：A17.每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對(duì)脂肪的需要。A、50B、40C、30D、60正確答案：A18.可抑制鉬吸收的膳食成分是A、磷酸根B、硫酸根C、亞硫酸根D、維生素C正確答案：B19.我國(guó)水產(chǎn)品中的寄生蟲(chóng)主要是（）。A、肺吸蟲(chóng)和囊蟲(chóng)B、囊蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)C、肝吸蟲(chóng)和肺吸蟲(chóng)D、肝吸蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)正確答案：C20.在《中國(guó)食物成分表》中，當(dāng)使用kJ作為能量單位時(shí)，蛋白質(zhì)的能量折算系數(shù)是A、4B、17C、37D、9正確答案：B21.嬰兒1歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)（）cm。A、70B、75C、85D、80正確答案：B22.關(guān)于保健食品，下列描述中不正確的是A、保健食品具有調(diào)節(jié)人體機(jī)能的作用B、保健食品對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性亞急性或者慢性危害C、保健食品適于特定人群食用D、保健食品具有治療疾病的作用正確答案：D23.開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）個(gè)步驟。A、六B、四C、五D、三正確答案：C24.人體在攝食過(guò)程中會(huì)消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質(zhì)是（）A、糖類(lèi)B、混合膳食C、蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：D25.微波加熱的特點(diǎn)包括（）。A、不節(jié)能B、加熱均勻性好C、大量破壞營(yíng)養(yǎng)D、不能滅菌正確答案：B26.制作罐頭肉制品，主要損失的營(yíng)養(yǎng)成分是（）A、維生素B1B、鐵C、蛋白質(zhì)D、鋅正確答案：A27.治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是A、魚(yú)蛋、蔬菜和水果B、瘦肉、動(dòng)物全血、雞蛋C、牛奶、大豆及其制品D、營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化食品正確答案：B28.下列水產(chǎn)品中，含硒最高的是（）。A、甲魚(yú)B、河蟹C、帶魚(yú)D、牡蠣正確答案：D29.烹調(diào)重量變化率（WCF）的計(jì)算公式是（）。A、WCF=[烹調(diào)前食物的重量-烹調(diào)后食物的重量]÷烹調(diào)后食物的重量×100%B、WCF=[烹調(diào)后食物的重量-烹調(diào)前食物的重量]÷烹調(diào)前食物的重量×100%C、WCF=[烹調(diào)后食物的重量-烹調(diào)前食物的重量]÷烹調(diào)后食物的重量×100%D、WCF=[烹調(diào)前食物的重量-烹調(diào)后食物的重量]÷烹調(diào)前食物的重量×100%正確答案：B30.關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。A、可能有抗腫瘤作用B、活化各種酶系C、甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)D、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝正確答案：B31.食物特殊動(dòng)力作用是指人體在攝食過(guò)程中，對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等額外消耗的A、維生素B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、能量正確答案：D32.整個(gè)醫(yī)院信息系統(tǒng)的核心部分是（）A、外部接口部分B、經(jīng)濟(jì)管理部分C、臨床診療部分D、藥品管理部分E、綜合管理與統(tǒng)計(jì)分析部分正確答案：C33.關(guān)于硒的生理功能描述正確的包括①抗氧化功能②保護(hù)心血管和心肌健康③增強(qiáng)免疫功能④有毒重金屬的解毒作用⑤促進(jìn)生長(zhǎng)、抗腫瘤A、①②⑤B、①②③④C、②③④⑤D、①②③④⑤正確答案：D34.機(jī)體內(nèi)鐵的排泄途徑不包括（）A、由皮膚丟失B、主動(dòng)排鐵C、泌尿系統(tǒng)黏膜細(xì)胞脫落D、呼吸道黏膜細(xì)胞脫落正確答案：B35.按照三餐的餐次比分別為30%40%30%，某幼兒園早餐有10名兒童進(jìn)餐，午餐有20名兒童進(jìn)餐，晚餐有30名兒童進(jìn)餐，則總?cè)巳諗?shù)為（）。A、20B、30C、60D、10正確答案：A36.每升尿液中加入（）mL福爾馬林溶液，用于尿管型、尿細(xì)胞防腐。A、2B、10C、1D、5正確答案：D37.我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)變遷的特點(diǎn)不包括A、蛋類(lèi)食物消費(fèi)上升B、水產(chǎn)類(lèi)食物消費(fèi)上升C、肉類(lèi)食物消費(fèi)上升D、糧食消費(fèi)上升正確答案：D38.乳糜微粒，這類(lèi)脂蛋白在哪里產(chǎn)生：A、大腸細(xì)胞B、小腸細(xì)胞C、肝臟D、膽囊正確答案：B39.下面哪項(xiàng)屬于大豆類(lèi)（）A、綠豆B、蠶豆C、黑豆D、小紅豆正確答案：C40.脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義不包括A、提供能量B、促進(jìn)脂溶性維生素吸收C、提供必需氨基酸D、構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)正確答案：C41.下列碳水化合物中，腸道內(nèi)吸收速率最快的是A、蔗糖B、半乳糖C、葡萄糖D、果糖正確答案：B42.香蕉去皮后稱重為150g，香蕉皮有100g，則香蕉的可食部為（）。A、66.7%B、40%C、60%D、50%正確答案：C43.在青少年時(shí)期，攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。A、1：1：2B、1：2：1C、1：1：1D、2：1：2正確答案：C44.食品強(qiáng)化中被強(qiáng)化的食品通常稱為載體，下列不適合做載體的食品是A、飲料和乳制品B、肉類(lèi)制品C、調(diào)味品D、兒童食品正確答案：B45.如乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可降至正常的（）。A、40%～50%B、30%～40%C、50%～60%D、20%～30%正確答案：A46.鉬缺乏患者的非特異性臨床表現(xiàn)為A、昏迷B、心動(dòng)過(guò)速C、呼吸急促D、以上全是正確答案：D47.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測(cè)定。A、福爾馬林B、甲苯C、麝香草酚D、濃鹽酸正確答案：D48.（）是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉子糖等的組成成分之一。A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、以上都不對(duì)正確答案：C49.脂肪肝患者宜采用（）。A、低蛋白質(zhì)飲食B、低脂飲食C、少渣飲食D、低嘌呤飲食正確答案：B50.體內(nèi)碘主要存在于A、肌肉B、肝和腦C、骨骼D、甲狀腺正確答案：D51.冷凍干燥是將物料預(yù)冷至（），使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后提供低溫?zé)嵩矗谡婵諣顟B(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過(guò)程。A、-30～-20℃B、-10～0℃C、-40～-30℃D、-20～-10℃正確答案：C52.在計(jì)劃膳食中，作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。A、DRIsB、EARC、RNID、AI正確答案：A53.動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。A、半乳糖B、乳糖C、糖原D、葡萄糖正確答案：C54.中醫(yī)學(xué)治療疾病及療養(yǎng)調(diào)補(bǔ)的基本原則是（）A、調(diào)整人體陰陽(yáng)的平衡B、損其有余C、補(bǔ)其不足D、寒者熱之E、熱者寒之正確答案：A55.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。A、80B、200C、120D、100正確答案：C56.通過(guò)加熱處理，可破壞大豆中最廣泛存在的抗?fàn)I養(yǎng)因素是A、淀粉酶抑制劑B、胰蛋白酶抑制劑C、胃蛋白酶抑制劑D、脂肪氧化酶抑制劑正確答案：B57.（）是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。A、個(gè)體B、居委會(huì)C、各房產(chǎn)小區(qū)D、家庭正確答案：D58.鐵的豐富來(lái)源為A、瘦肉B、牛奶C、動(dòng)物血D、蛋黃正確答案：C59.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。A、EARB、RNIC、RDAD、UL正確答案：C60.對(duì)于成人，（）是最佳選擇的飲品。A、乳飲料B、果汁C、白開(kāi)水D、運(yùn)動(dòng)飲料正確答案：C二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.下列關(guān)于計(jì)量資料的說(shuō)法，正確的是（）。A、一般為無(wú)序變量B、一般有單位為有序變量C、如身高、體重等D、每個(gè)觀察單位用定量方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值E、觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料正確答案：BCD2.自我健康了醫(yī)療檔案應(yīng)有內(nèi)容包括（）A、主要醫(yī)師的姓名和電話號(hào)碼B、所有家庭成員和親朋好友的疾病記錄C、是否有對(duì)藥品、食物或昆蟲(chóng)的過(guò)敏D、已診斷的慢性疾病E、是否裝有心臟起搏器正確答案：ACDE3.孕早期的膳食要點(diǎn)有（）。A、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸B、補(bǔ)充葉酸C、按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物D、少食多餐，想吃就吃E、選擇容易消化吸收的食物正確答案：BCDE4.按照加工工藝的不同，乳粉分為（）。A、稀乳油粉B、脫脂乳粉C、調(diào)制乳粉D、全脂乳粉E、發(fā)酵乳粉正確答案：BCD5.食品樣品取樣時(shí)常用的方法有（）。A、幾何法B、量筒法C、二分法D、八分法E、四分法正確答案：AE6.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)包括（）。A、蛋白質(zhì)功效比值B、蛋白質(zhì)消化率C、生物價(jià)D、蛋白質(zhì)真消化率E、氨基酸評(píng)分正確答案：AC7.個(gè)體長(zhǎng)期攝入某營(yíng)養(yǎng)素的RNI水平，能夠（）。A、保持健康狀態(tài)B、維持組織有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備C、滿足身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要D、預(yù)防癌癥E、預(yù)防缺乏癥正確答案：ABCE8.關(guān)于我國(guó)食物成分表（2002）的描述，正確的是（）。A、食物營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)包括維生素DB、采用6位數(shù)字編碼C、表中碳水化合物數(shù)據(jù)包括膳食纖維D、表中數(shù)據(jù)欄標(biāo)有“—”表示未測(cè)定E、可食部欄中的系數(shù)是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分比正確答案：BCD9.進(jìn)行食物重量估計(jì)時(shí)哪些做法是正確的（）。A、在稱量各種食物前，要將準(zhǔn)備好的各種容器重量先記錄下來(lái)B、要設(shè)計(jì)好稱重法記錄表C、計(jì)算出的食物重量估計(jì)誤差平均值不超過(guò)25%就符合要求D、用來(lái)練習(xí)估計(jì)重量的食品要包括有形的和無(wú)形的、生的和熟的幾種常見(jiàn)形式E、食物重量的估計(jì)結(jié)果最終要以“kg”為單位正確答案：ABD10.下列檢驗(yàn)內(nèi)容屬于食品加工時(shí)質(zhì)量控制范圍的有（）。A、保健功能的驗(yàn)證B、營(yíng)養(yǎng)成分的分析C、污染物、重金屬污染D、微生物學(xué)分析E、感官品質(zhì)正確答案：BCDE11.科普文章的基本要求和寫(xiě)作原則為（）。A、思想性B、通俗性C、實(shí)用性D、科學(xué)性E、藝術(shù)性正確答案：ABCDE12.醫(yī)學(xué)科普作品的科學(xué)性主要體現(xiàn)（）方面。A、全面B、真實(shí)C、準(zhǔn)確D、先進(jìn)E、成熟正確答案：ABCDE13.常見(jiàn)的果汁飲料包括（）。A、原果漿B、果粒果汁C、原果汁D、果肉型E、濃縮果汁正確答案：ABCDE14.可以減少谷類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施有（）。A、少炸少烤B、少搓少洗C、面粉蒸煮加堿要適量D、儲(chǔ)藏要科學(xué)E、食用前浸泡要時(shí)間長(zhǎng)正確答案：ABCD15.我國(guó)居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是（）。A、高碳水化合物B、低碳水化合物C、低膳食纖維D、低動(dòng)物脂肪E、高膳食纖維正確答案：ADE16.痛風(fēng)病人可經(jīng)常食用的食物有（）。A、水果B、大白菜C、豬肉D、精白米正確答案：ABD17.溝通是健康管理師一項(xiàng)必備的職能，這是因?yàn)椋ǎ〢、自身心身健康的需要B、工作中要啟發(fā)健康需求C、需要提供健康咨詢D、工作中服務(wù)的對(duì)象是人E、賺錢(qián)商業(yè)利潤(rùn)的需要正確答案：ABCD18.食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)檢驗(yàn)常包括哪幾方面的內(nèi)容（）。A、化學(xué)特性檢驗(yàn)B、營(yíng)養(yǎng)檢驗(yàn)C、口味檢驗(yàn)D、感官檢驗(yàn)E、物理性質(zhì)檢驗(yàn)正確答案：ADE19.停止運(yùn)動(dòng)的指征包括（）。A、不正常的心跳B(niǎo)、上腹部區(qū)疼痛或“燒心”C、嚴(yán)重氣短D、特別眩暈E、身體任何一部分突然疼痛正確答案：ABCDE20.全科醫(yī)生的“四合一”應(yīng)診內(nèi)容包括（）A、對(duì)慢性活動(dòng)性問(wèn)題進(jìn)行處理B、改善病人的就醫(yī)和遵醫(yī)行為C、根據(jù)需要提供預(yù)防性照顧D、確診并處理現(xiàn)患問(wèn)題E、對(duì)患者進(jìn)行家訪正確答案：ABCD21.接觸化學(xué)毒物人員的膳食營(yíng)養(yǎng)原則（）。A、補(bǔ)充B族維生素B、供給充足的維生素CC、補(bǔ)充富含含硫氨基酸的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、保證硒鐵鈣等礦物元素的膳食供應(yīng)正確答案：ABCD三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.成年男性和女性測(cè)定胸圍的方法是一樣的。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.在高緯度、缺乏日光的北方地區(qū)，尤其在冬季人體合成維生素D的能力非常有限，因此孕婦維生素D補(bǔ)充尤為重要。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.讓被測(cè)者站直，雙手自然下垂，測(cè)量髂前上嵴和背后臀大肌最凸處的即可得到臀圍。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.腰圍是預(yù)測(cè)代謝綜合征的有力指標(biāo)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.蛋類(lèi)以煎炒的烹飪方法為最好。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.胃還有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成為蛋白酶，具備消化蛋白質(zhì)和脂肪