某學院食堂管理細則?一、總則1.目的為加強學院食堂管理，保障師生飲食安全與健康，提高食堂服務質量，特制定本細則。2.適用范圍本細則適用于學院內食堂的運營管理，包括食堂的設施設備管理、食品采購與儲存、食品加工與銷售、人員衛生與管理、環境衛生與清潔等方面。二、食堂設施設備管理1.設施設備購置根據食堂運營需求，由后勤管理部門負責統一規劃和購置設施設備。購置前需進行市場調研，選擇質量可靠、價格合理的產品，并確保設備符合食品安全相關標準。2.設施設備安裝與調試設施設備到貨后，由專業技術人員按照安裝說明書進行安裝和調試，確保設備正常運行。安裝調試完成后，需進行驗收，驗收合格后方可投入使用。3.設施設備維護與保養建立設施設備維護保養制度，定期對設備進行檢查、維護和保養，確保設備處于良好運行狀態。對于大型設備或關鍵設備，需制定專項維護計劃，由專業維修人員進行定期維護和檢修。設備出現故障時，應及時報修，并做好維修記錄。維修完成后，需進行驗收，確保設備正常運行。4.設施設備更新與報廢根據設施設備的使用年限、技術狀況和實際需求，及時進行更新。更新設備需按照購置程序進行。對于已無法正常使用或維修成本過高的設施設備，由后勤管理部門組織鑒定，報學院批準后進行報廢處理。報廢設備需進行妥善處理，避免造成環境污染。三、食品采購與儲存1.食品供應商選擇建立食品供應商評估和選擇制度，對供應商的資質、信譽、生產能力、產品質量等進行綜合評估，選擇合格的供應商。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品的品種、規格、數量、價格、質量標準、交貨時間、交貨地點等內容。2.食品采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準和相關規定，嚴禁采購腐敗變質、過期、三無等不合格食品。采購食品時，應索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存復印件備查。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯系方式等信息。采購臺賬應妥善保存，保存期限不得少于2年。3.食品驗收食品到貨后，食堂管理人員應按照采購合同和食品安全標準進行驗收。驗收內容包括食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀、數量、質量證明文件等。對驗收合格的食品，應及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應立即與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續，并做好記錄。4.食品儲存管理食堂應設置專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持通風、干燥、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類分區存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。倉庫內不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，不得與非食品混存。定期對庫存食品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質食品，并做好記錄。四、食品加工與銷售1.食品加工人員衛生要求食品加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。食品加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后應洗手，接觸直接入口食品前應洗手消毒。食品加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工場所內吸煙、飲食或從事其他有礙食品安全的行為。2.食品加工過程衛生要求食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，加工工具、容器應專用，并有明顯的區分標識。食品原料應洗凈、切配后進行加工，加工過程應符合食品安全操作規范，避免交叉污染。食品應煮熟煮透，中心溫度應達到70℃以上，防止食物中毒。加工后的食品應及時食用或冷藏保存，不得在常溫下長時間存放。3.食品銷售衛生要求食品銷售場所應保持清潔衛生，通風良好，有防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施。食品銷售應使用清潔、消毒后的餐具，不得重復使用一次性餐具。銷售的食品應明碼標價，不得銷售變質、過期、三無等不合格食品。食品銷售過程中，應避免食品受到污染，確保食品安全。五、人員衛生與管理1.人員招聘與培訓食堂工作人員的招聘應嚴格按照學院相關規定進行，優先錄用具有餐飲服務經驗、身體健康、品行良好的人員。對新入職的食堂工作人員進行食品安全知識、操作技能、職業道德等方面的培訓，培訓合格后方可上崗。定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓和業務培訓，不斷提高其業務水平和服務意識。2.人員健康管理食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應立即調離食品加工崗位。建立食堂工作人員健康檔案，記錄其健康狀況、培訓情況、工作表現等信息。3.人員考核與獎懲建立食堂工作人員考核制度，對其工作表現、服務質量、食品安全等方面進行定期考核。根據考核結果，對表現優秀的工作人員給予獎勵，對違反規定或工作不力的工作人員進行批評教育、警告、罰款等處罰，情節嚴重的予以辭退。六、環境衛生與清潔1.環境衛生制度建立食堂環境衛生管理制度，明確環境衛生責任區域和責任人，確保食堂環境整潔衛生。食堂應保持室內外環境整潔，無雜物、無積水、無異味，定期進行清掃和消毒。食品加工場所、銷售場所、儲存倉庫等應保持清潔衛生，墻壁、地面、天花板應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。食堂周邊環境應保持整潔，無垃圾、無污水、無污染源。2.清潔消毒要求食堂應配備必要的清潔消毒設備和用品，如洗碗機、消毒柜、清潔劑、消毒劑等。食品加工工具、容器、餐具等應定期進行清洗消毒，消毒后的工具、容器、餐具應存放在清潔、專用的保潔設施內。食堂地面、墻壁、天花板等應定期進行清潔消毒，消毒方式應符合食品安全相關規定。食堂內的垃圾桶應加蓋，定期清理，保持垃圾處理設施清潔衛生。3.蟲害防治措施食堂應采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入食堂。定期對食堂進行蟲害檢查，發現害蟲應及時采取措施進行殺滅。食堂內不得使用殺蟲劑等有毒有害物質，如需使用，應在非營業時間進行，并確保通風良好，避免對食品造成污染。七、食品安全管理1.食品安全管理制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，規范食品采購、儲存、加工、銷售等環節的操作流程，確保食品安全。食堂應設立食品安全管理機構，配備專（兼）職食品安全管理人員，負責食堂食品安全管理工作。定期對食堂食品安全狀況進行自查自糾，發現問題及時整改，并做好記錄。2.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容。發生食品安全事故時，應立即停止供應可疑食品，并及時報告學院后勤管理部門和當地食品藥品監督管理部門。積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施救治中毒人員，封存可疑食品及原料、工具、設備等，防止事故擴大。食品安全事故處理結束后，應及時總結經驗教訓，完善食品安全管理制度，防止類似事故再次發生。八、監督檢查與投訴處理1.監督檢查學院后勤管理部門定期對食堂進行監督檢查，檢查內容包括食品安全、環境衛生、人員衛生、服務質量等方面。食堂應積極配合后勤管理部門的監督檢查，對檢查中發現的問題應及時整改，并將整改情況報告后勤管理部門。接受上級主管部門、食品藥品監督管理部門等相關部門的監督檢查，對檢查中提出的問題應認真整改，確保食堂管理規范、食品安全。2.投訴處理設立食堂投訴電話和投訴郵箱，接受師生的投訴和建議。對師生的投訴應及時受理，并做好記錄。對投訴事項進行調查核實，根據調查結果及時處理投訴，并將處理結果反饋給投訴人。定期對投訴情況進行分析總