豆制品生產許可證審查細則-x版?一、總則1.適用范圍本細則適用于以大豆或其他雜豆為主要原料，經加工制成的豆腐、豆漿、豆腐干、豆腐皮、腐竹、豆芽等豆制品的生產許可審查。2.審查依據本細則依據《中華人民共和國食品安全法》《食品生產許可管理辦法》等相關法律法規和食品安全國家標準，對豆制品生產企業進行審查。二、生產場所1.選址及環境要求生產場所應選擇地勢干燥、交通便利、有良好的給排水條件和電力供應的地區，不得建于易受到污染的區域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。廠區周圍環境應整潔，無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質及其他擴散性污染源。2.廠區布局廠區應合理布局，生產區、生活區、輔助區應有效分開，防止交叉污染。生產車間應根據工藝流程合理布局，設置原料預處理、加工制作、包裝等區域，各區域應相對獨立，人流、物流走向合理。3.廠房及車間要求廠房應具有與生產規模相適應的面積和空間，車間內墻壁、地面應采用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、易清洗消毒的材料鋪設，屋頂應無灰塵顆粒脫落。車間應具備良好的通風、采光、照明條件，通風口應安裝防蟲網，車間內溫度、濕度應符合生產工藝要求。加工制作區應設置有效的防塵、防蠅、防鼠、防蟲設施，如紗門、紗窗、防鼠板、滅蠅燈等。包裝車間應保持清潔衛生，有足夠的空間放置成品，并設置與生產能力相適應的包裝設備。4.倉庫要求倉庫應保持干燥、通風良好，有足夠的空間分類存放原料、半成品和成品。原料倉庫應能滿足原料貯存要求，防止原料受污染、變質，設有防蟲、防鼠、防潮等設施。成品倉庫應按產品的品種、批次分類存放，并有明顯的標識，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。三、生產設備設施1.必備生產設備不同類型豆制品生產所需的必備設備有所不同，例如：豆腐生產：應具備泡豆設施、磨漿設備、煮漿設備、點鹵設備、成型設備等。豆漿生產：需有泡豆設備、磨漿設備、煮漿設備等。豆腐干生產：除上述部分設備外，還應有壓制設備等。設備材質應符合食品安全要求，易于清潔消毒，與食品接觸的表面應光滑、無裂縫、無凹陷，不得有有害金屬析出。2.設備布局與工藝流程設備布局應符合工藝流程要求，便于物料傳遞和生產操作，避免交叉污染。工藝流程應科學合理，具有可操作性，能有效控制產品質量。四、人員要求1.人員資質企業應配備與生產相適應的專業技術人員和管理人員，生產人員應具有相應的食品生產知識和技能。企業負責人應具有食品生產相關的專業知識和管理能力，熟悉食品安全法律法規和食品生產質量管理要求。從事食品生產操作、質量檢驗等工作的人員應取得健康證明，并定期進行健康檢查。2.人員培訓企業應建立人員培訓制度，定期對員工進行食品安全知識、操作技能、質量管理等方面的培訓，確保員工掌握必要的知識和技能。培訓記錄應完整，包括培訓時間、培訓內容、培訓人員等信息。五、管理制度1.質量管理企業應建立質量管理體系，制定質量方針和質量目標，明確各部門和人員的質量職責。應建立原料、半成品、成品檢驗制度，對每批產品進行檢驗，確保產品符合食品安全標準。應建立不合格品管理制度，對不合格品進行標識、隔離、記錄和處理，防止不合格品流入市場。2.生產管理企業應制定生產操作規程，明確各生產環節的操作要求和控制參數，確保生產過程的規范化和標準化。應建立生產記錄制度，如實記錄生產過程中的各項數據，包括原料采購、生產加工、包裝、檢驗等信息，生產記錄應保存至產品保質期結束后6個月。3.設備管理企業應建立設備管理制度，定期對設備進行維護保養、清潔消毒和校準，確保設備正常運行，保證產品質量穩定。設備維護保養記錄應完整，包括維護保養時間、內容、維修人員等信息。4.人員管理企業應建立人員管理制度，加強對員工的考勤、考核、培訓等管理，提高員工素質和工作效率。應建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況和體檢信息。5.食品安全自查企業應定期進行食品安全自查，及時發現和消除食品安全隱患。自查計劃應明確自查的內容、范圍、頻率和人員等，自查記錄應詳細，包括自查時間、發現的問題、整改措施和整改結果等信息。六、原料采購、驗收及貯存1.原料采購企業應建立原料采購制度，選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。采購的原料應符合食品安全標準，不得采購變質、過期、受污染的原料。2.原料驗收企業應建立原料驗收制度，對采購的原料進行逐批驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識、檢驗報告等，確保原料質量符合要求。驗收記錄應完整，包括原料名稱、規格、數量、供應商、驗收日期、驗收人員等信息。3.原料貯存原料應分類貯存，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。貯存條件應符合原料要求，如大豆等干貨原料應貯存于干燥、通風的倉庫內，防止霉變。七、生產過程控制1.加工過程衛生要求生產過程應保持清潔衛生，操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前應洗手消毒。生產設備、工具、容器等應定期清潔消毒，防止交叉污染。生產車間應定期進行清潔消毒，保持良好的衛生環境。2.關鍵控制環節不同豆制品的關鍵控制環節有所不同，例如：豆腐生產：泡豆時間、磨漿細度、煮漿溫度和時間、點鹵工藝等是關鍵控制環節。豆漿生產：泡豆和磨漿過程的控制、煮漿溫度和時間等較為關鍵。豆腐干生產：壓制過程的壓力和時間控制等對產品質量有重要影響。企業應制定關鍵控制環節的操作規程，明確控制參數和操作要求，確保產品質量穩定。3.包裝要求包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝標識應符合相關規定，標明產品名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期、配料表、生產許可證編號、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式等內容。八、產品檢驗1.檢驗設備企業應配備與生產規模和產品檢驗項目相適應的檢驗設備，如天平、顯微鏡、酸度計、干燥箱、滅菌鍋等，并定期進行校準和維護。2.檢驗項目及方法豆制品的檢驗項目一般包括感官指標、理化指標、微生物指標等。檢驗方法應符合食品安全國家標準的規定，例如感官指標通過目視、鼻嗅、口嘗等方法進行檢驗；理化指標采用相應的化學分析方法進行測定；微生物指標按照微生物檢驗標準方法進行檢測。3.檢驗記錄企業應如實記錄產品檢驗情況，檢驗記錄應包括產品名稱、規格、批次、檢驗項目、檢驗結果、檢驗日期、檢驗人員等信息，檢驗記錄應保存至產品保質期結束后6個月。九、產品追溯與召回1.產品追溯制度企業應建立產品追溯體系，能夠追溯產品的原料采購、生產加工、包裝、銷售等全過程信息。應記錄產品的批次、生產日期、原料來源、生產過程關鍵控制點、銷售去向等信息，確保在產品出現質量問題時能夠快速追溯到問題源頭。2.產品召回制度企業應制定產品召回制度，當發現產品存在安全隱患時，應立即停止生產和銷售，召回已上市銷售