定點(diǎn)屠宰場(chǎng)管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)管理，規(guī)范屠宰行為，保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障人民群眾身體健康，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本屠宰場(chǎng)實(shí)際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的所有工作人員、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)以及相關(guān)設(shè)施設(shè)備的管理。3.基本原則定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)管理應(yīng)遵循依法依規(guī)、科學(xué)規(guī)范、安全衛(wèi)生、誠(chéng)實(shí)守信的原則，確保生豬屠宰全過(guò)程符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。二、人員管理1.人員資質(zhì)與培訓(xùn)屠宰場(chǎng)工作人員應(yīng)取得健康證明和相應(yīng)的從業(yè)資格證書(shū)，持證上崗。定期組織工作人員參加專業(yè)培訓(xùn)，內(nèi)容包括生豬屠宰操作規(guī)程、食品安全知識(shí)、動(dòng)物疫病防控等，不斷提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和責(zé)任意識(shí)。2.崗位職責(zé)設(shè)立屠宰場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)、獸醫(yī)、屠宰工人、檢驗(yàn)檢疫員、銷(xiāo)售人員等不同崗位，明確各崗位的職責(zé)和工作流程。場(chǎng)長(zhǎng)負(fù)責(zé)屠宰場(chǎng)的全面管理工作，制定工作計(jì)劃，組織實(shí)施生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，協(xié)調(diào)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。獸醫(yī)負(fù)責(zé)生豬疫病的檢疫、防疫和治療工作，監(jiān)督屠宰過(guò)程中的衛(wèi)生狀況，確保生豬產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。屠宰工人按照操作規(guī)程進(jìn)行生豬屠宰作業(yè)，保證屠宰質(zhì)量和效率。檢驗(yàn)檢疫員負(fù)責(zé)對(duì)生豬及生豬產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫，出具相關(guān)證明，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品出場(chǎng)。銷(xiāo)售人員負(fù)責(zé)生豬產(chǎn)品的銷(xiāo)售工作，建立銷(xiāo)售臺(tái)賬，確保產(chǎn)品流向可追溯。3.人員考核建立健全人員考核制度，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、遵守規(guī)章制度等情況進(jìn)行考核。考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育、警告直至辭退處理。三、生豬入場(chǎng)管理1.入場(chǎng)檢查生豬入場(chǎng)時(shí)，必須具備產(chǎn)地動(dòng)物檢疫合格證明。對(duì)入場(chǎng)生豬進(jìn)行嚴(yán)格檢查，包括健康狀況、品種、數(shù)量等，發(fā)現(xiàn)病豬、傷殘豬等不符合要求的生豬，不得入場(chǎng)，并及時(shí)進(jìn)行隔離觀察或處理。2.待宰管理經(jīng)檢查合格的生豬進(jìn)入待宰圈，按批次、品種、大小等進(jìn)行分類飼養(yǎng)。待宰生豬應(yīng)停食靜養(yǎng)1224小時(shí)，期間給予充足的飲水，確保生豬在屠宰前處于良好的生理狀態(tài)。加強(qiáng)待宰圈的衛(wèi)生管理，定期清掃、消毒，保持圈舍清潔衛(wèi)生，防止疫病傳播。四、屠宰過(guò)程管理1.屠宰流程生豬屠宰應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，包括致昏、放血、燙毛、脫毛、燎毛、開(kāi)膛、凈膛、劈半、修整等環(huán)節(jié)。各環(huán)節(jié)操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保屠宰過(guò)程的質(zhì)量和安全。2.衛(wèi)生要求屠宰車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面無(wú)積水、無(wú)雜物，墻壁、天花板無(wú)污垢。屠宰設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。工作人員在屠宰過(guò)程中應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩、膠靴等防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.檢驗(yàn)檢疫生豬屠宰過(guò)程中，同步進(jìn)行生豬產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫工作。檢驗(yàn)檢疫員應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，對(duì)生豬的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫，確保產(chǎn)品合格。對(duì)檢驗(yàn)檢疫合格的生豬產(chǎn)品，出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；對(duì)檢驗(yàn)檢疫不合格的產(chǎn)品，按照規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，并做好記錄。五、產(chǎn)品質(zhì)量安全管理1.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生豬產(chǎn)品應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，無(wú)病害、無(wú)變質(zhì)、無(wú)有害物質(zhì)殘留。嚴(yán)格控制生豬產(chǎn)品的水分含量、瘦肉精含量等指標(biāo)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。2.檢測(cè)檢驗(yàn)建立健全生豬產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)制度，定期對(duì)生豬產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括獸藥殘留、重金屬殘留、微生物指標(biāo)等。配備必要的檢測(cè)設(shè)備和儀器，確保檢測(cè)檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。對(duì)檢測(cè)檢驗(yàn)不合格的生豬產(chǎn)品，立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行追溯和召回，查明原因，采取相應(yīng)的整改措施，防止問(wèn)題再次發(fā)生。3.追溯體系建立生豬產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，記錄生豬的入場(chǎng)時(shí)間、產(chǎn)地、品種、數(shù)量，屠宰過(guò)程中的檢驗(yàn)檢疫情況，以及產(chǎn)品的銷(xiāo)售去向等信息。通過(guò)信息化手段，實(shí)現(xiàn)生豬產(chǎn)品從養(yǎng)殖、運(yùn)輸、屠宰到銷(xiāo)售全過(guò)程的信息可追溯，便于監(jiān)管部門(mén)和消費(fèi)者查詢。六、設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配備按照生豬屠宰工藝流程和衛(wèi)生要求，配備完善的屠宰設(shè)施設(shè)備，包括屠宰生產(chǎn)線、冷藏設(shè)備、檢驗(yàn)檢疫設(shè)備、污水處理設(shè)備、無(wú)害化處理設(shè)備等。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)制定設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、周期和責(zé)任人。對(duì)屠宰設(shè)備和工具進(jìn)行定期清洗、消毒、潤(rùn)滑、檢修等維護(hù)工作，及時(shí)更換磨損或損壞的零部件，確保設(shè)備的精度和性能。對(duì)冷藏設(shè)備、污水處理設(shè)備、無(wú)害化處理設(shè)備等關(guān)鍵設(shè)施設(shè)備，要加強(qiáng)日常監(jiān)測(cè)和維護(hù)，保證其正常運(yùn)行，滿足生產(chǎn)和環(huán)保要求。3.設(shè)施設(shè)備更新根據(jù)生產(chǎn)發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步的需要，適時(shí)對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新改造，提高屠宰場(chǎng)的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。對(duì)淘汰的設(shè)施設(shè)備，要按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行妥善處理，防止造成環(huán)境污染。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境保持屠宰場(chǎng)廠區(qū)環(huán)境整潔，道路硬化，綠化良好，無(wú)雜草、無(wú)垃圾。合理規(guī)劃廠區(qū)布局，設(shè)置生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)、污水處理區(qū)、無(wú)害化處理區(qū)等功能區(qū)域，做到分區(qū)明確，互不干擾。2.車(chē)間衛(wèi)生屠宰車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清洗、消毒，無(wú)污垢、無(wú)異味。車(chē)間內(nèi)的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施應(yīng)完好有效，確保空氣流通、光線充足、排水順暢。屠宰設(shè)備和工具應(yīng)擺放整齊，定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.廢棄物處理建立健全廢棄物管理制度，對(duì)屠宰過(guò)程中產(chǎn)生的糞便、污水、病死豬、廢棄物等進(jìn)行分類收集、存放和處理。糞便、污水應(yīng)經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理后排放，病死豬和廢棄物應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，嚴(yán)禁隨意丟棄或排放，防止環(huán)境污染和疫病傳播。八、動(dòng)物疫病防控管理1.疫病防控制度制定完善的動(dòng)物疫病防控制度，明確疫病防控的責(zé)任和措施。加強(qiáng)對(duì)工作人員的疫病防控知識(shí)培訓(xùn)，提高工作人員的疫病防控意識(shí)和能力。2.疫病監(jiān)測(cè)與預(yù)警建立疫病監(jiān)測(cè)體系，定期對(duì)生豬進(jìn)行疫病監(jiān)測(cè)，及時(shí)掌握生豬的健康狀況。加強(qiáng)與當(dāng)?shù)貏?dòng)物疫病防控機(jī)構(gòu)的溝通協(xié)作，及時(shí)獲取動(dòng)物疫病信息，做好疫病預(yù)警和防控工作。3.疫病防控措施嚴(yán)格執(zhí)行生豬入場(chǎng)檢疫制度，防止疫病傳入屠宰場(chǎng)。加強(qiáng)屠宰場(chǎng)的日常消毒工作，定期對(duì)圈舍、車(chē)間、設(shè)備等進(jìn)行消毒，殺滅病原體。做好病死豬的無(wú)害化處理工作，防止疫病傳播擴(kuò)散。一旦發(fā)現(xiàn)生豬疫病，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取隔離、撲殺、消毒等防控措施，防止疫病的蔓延。九、安全生產(chǎn)管理1.安全生產(chǎn)制度建立健全安全生產(chǎn)管理制度，明確安全生產(chǎn)責(zé)任，加強(qiáng)安全生產(chǎn)教育，提高工作人員的安全生產(chǎn)意識(shí)。制定安全生產(chǎn)操作規(guī)程，規(guī)范工作人員的操作行為，防止發(fā)生安全事故。2.安全檢查與隱患排查定期組織安全生產(chǎn)檢查，對(duì)屠宰場(chǎng)的設(shè)施設(shè)備、電氣線路、消防設(shè)施等進(jìn)行全面檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。建立安全隱患排查治理臺(tái)賬，對(duì)排查出的安全隱患，要明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，確保隱患得到及時(shí)整改。3.應(yīng)急管理制定安全生產(chǎn)應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急救援的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急救援措施等內(nèi)容。定期組織應(yīng)急演練，提高工作人員的應(yīng)急救援能力和自我保護(hù)意識(shí)，確保在發(fā)生安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。十、監(jiān)督檢查與獎(jiǎng)懲制度1.監(jiān)督檢查接受動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門(mén)的工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。定期對(duì)屠宰場(chǎng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，確保各項(xiàng)管理制度的有效執(zhí)行。2.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在屠宰場(chǎng)管理工作中表現(xiàn)突出、成績(jī)顯著的工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)積極提出合理化建議，為提高屠宰場(chǎng)生產(chǎn)效率、產(chǎn)品質(zhì)量、安全生產(chǎn)水平等做出貢獻(xiàn)的人員，給予相應(yīng)的