中小學學生營養改善計劃食堂實施管理制度修改-?一、總則1.目的為切實實施好中小學學生營養改善計劃，加強學校食堂管理，確保學生飲食安全、營養、健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于實施學生營養改善計劃的各中小學食堂。3.基本原則遵循安全第一、營養搭配、規范管理、公開透明的原則，為學生提供優質的餐飲服務。二、食堂建設與設施設備1.食堂建設要求食堂選址應符合衛生、安全、環保等要求，遠離污染源，交通便利。食堂建筑面積應滿足學生就餐需求，布局合理，功能分區明確，包括食品加工區、就餐區、儲物區、消毒區等。食堂應具備良好的通風、采光、排水等條件，地面、墻壁、天花板應易于清潔，無裂縫、無滲漏。2.設施設備配備食品加工設備應齊全，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、洗碗機等，確保滿足食品加工需求。就餐區應配備足夠數量的桌椅，桌椅應符合衛生標準，擺放整齊。儲物區應設置貨架、貨柜，分類存放食品、調料、餐具等物品，確保物品擺放有序，易于取用。消毒區應配備消毒設備，如紫外線消毒燈、高溫消毒柜等，對餐具、廚具等進行定期消毒。三、食品采購與貯存1.食品采購建立食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存復印件備查。采購食品應選擇資質齊全、信譽良好的供應商，優先采購本地生產的新鮮、優質、安全的食品。采購食品應嚴格按照食品安全標準進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標識、保質期等，確保食品質量合格。采購食品應建立采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等信息，采購臺賬應保存不少于2年。2.食品貯存食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，避免食品受潮、發霉、變質。食品貯存應設置專門的倉庫，倉庫應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。食品應按照保質期分類存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。貯存易腐食品應配備冷藏、冷凍設備，確保食品在適宜的溫度下貯存。四、食品加工與制作1.食品加工流程食品加工應按照一洗、二切、三煮、四裝的流程進行操作，確保食品加工過程安全衛生。加工食品前，操作人員應洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。食品加工過程中應嚴格遵守食品安全操作規程，避免交叉污染。加工后的食品應及時食用，如需留樣，應按照規定進行留樣。2.食品添加劑使用食堂如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準進行使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用品種、數量、日期等信息。食品添加劑的使用應符合食品添加劑使用標準和衛生要求，不得將非食用物質作為食品添加劑使用。3.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后應及時清洗消毒，消毒后的餐飲具應符合食品安全標準。餐飲具清洗消毒應采用物理或化學方法，如高溫消毒、紫外線消毒、化學消毒劑消毒等。消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內，防止再次污染。五、食堂人員管理1.人員配備食堂應配備足夠數量的工作人員，包括廚師、幫廚、采購員、保管員、食品安全管理員等，確保食堂正常運轉。食堂工作人員應具備相應的健康證明和食品從業資格證書，定期進行健康檢查，確保身體健康。2.人員培訓食堂應定期組織工作人員參加食品安全培訓，提高工作人員的食品安全意識和操作技能。培訓內容應包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品衛生知識等。培訓方式可采用集中培訓、現場演示、網絡學習等多種形式，確保培訓效果。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現、食品安全知識掌握情況、操作規范執行情況等進行考核。考核結果與工作人員的績效掛鉤，對表現優秀的工作人員給予獎勵，對不符合要求的工作人員進行批評教育或辭退。六、食品安全管理1.食品安全自查食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查，及時發現和消除食品安全隱患。自查內容包括食品采購、貯存、加工、制作、銷售等環節的食品安全情況，餐飲具清洗消毒情況，食堂環境衛生情況等。自查應做好記錄，對發現的問題應及時整改，并將整改情況記錄在案。2.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施等。發生食品安全事故時，應立即停止供應可疑食品，及時救治中毒學生，并按照規定向上級主管部門和食品藥品監管部門報告。配合相關部門進行調查處理，采取有效措施控制事態發展，做好食品安全事故的善后工作。3.食品安全監督檢查接受食品藥品監管部門、教育部門等相關部門的食品安全監督檢查，積極配合檢查工作，如實提供有關情況和資料。對監督檢查中發現的問題，應及時整改落實，并將整改情況報告相關部門。七、財務管理1.資金管理學生營養改善計劃資金應專款專用，嚴格按照規定的用途使用，不得截留、挪用、克扣。建立資金管理制度，規范資金的收支管理，確保資金安全。資金使用應公開透明，定期公布資金收支情況，接受師生和社會監督。2.成本核算建立食堂成本核算制度，對食堂的食品采購、加工、制作、銷售等成本進行核算。合理控制食堂成本，降低食品采購價格，提高食品利用率，減少浪費。根據成本核算結果，合理確定學生營養餐價格，確保學生營養改善計劃的可持續發展。八、食堂環境衛生管理1.環境衛生要求食堂應保持環境衛生整潔，地面無垃圾、無積水，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網。食品加工區、就餐區、儲物區等應定期進行清掃、消毒，保持清潔衛生。垃圾桶應加蓋，定期清理，防止垃圾滋生蚊蟲、蒼蠅等。2.衛生設施配備食堂應配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒設備、通風設備、防蠅防鼠設施等，確保食堂環境衛生符合要求。洗手池應配備充足的水龍頭和洗手液，方便工作人員和學生洗手。通風設備應定期維護，確保通風良好，保持空氣清新。防蠅防鼠設施應完善，如安裝紗窗、紗門、防鼠板等，防止蚊蟲、老鼠進入食堂。九、食堂文化建設1.文化氛圍營造在食堂內張貼食品安全宣傳標語、學生營養知識海報等，營造良好的食品安全文化氛圍。利用食堂宣傳欄、電子顯示屏等宣傳陣地，宣傳學生營養改善計劃的政策、措施、成效等，提高師生和家長對學生營養改善計劃的認識和理解。2.文明就餐引導加強對學生文明就餐的引導，教育學生養成良好的就餐習慣，如排隊就餐、節約糧食、不挑食、不浪費等。在食堂內設置文明就餐提示牌，引導學生文明就餐。開展文明就餐評比活動，對表現優秀的班級和學