食堂不合格食品處置制度?一、總則1.目的為加強591食堂食品安全管理，及時、有效地處置不合格食品，防止不合格食品流入市場，保障師生的身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于591食堂在食品采購、儲存、加工、銷售等環節中發現的不合格食品的處置。3.基本原則遵循及時、準確、徹底、有效的原則，對不合格食品進行迅速識別、追溯、召回和無害化處理，最大限度地降低不合格食品對師生健康的危害。

二、不合格食品的定義與范圍1.定義不合格食品是指不符合國家食品安全標準、食品添加劑使用標準、食品標簽通用標準以及與食品安全有關的其他要求的食品。2.范圍腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。超過保質期的食品。無標簽的預包裝食品。國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品。其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

三、不合格食品的識別與報告1.識別途徑食堂工作人員在食品采購、驗收、儲存、加工、銷售過程中，通過感官檢查、查看食品標簽、檢查食品保質期等方式，發現可能存在的不合格食品。食品檢驗機構出具的檢驗報告顯示食品不符合食品安全標準。師生反饋食用后出現不適癥狀，經初步判斷可能與食堂食品有關。監管部門通知食堂存在不合格食品情況。2.報告流程發現不合格食品的工作人員應立即停止使用、銷售該食品，并及時向食堂負責人報告。食堂負責人接到報告后，應在[X]小時內組織相關人員對不合格食品進行確認，并填寫《不合格食品報告表》，詳細記錄不合格食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、不合格原因、發現時間、發現地點等信息。食堂負責人應在確認不合格食品后的[X]小時內，將《不合格食品報告表》報送至學校食品安全管理部門。學校食品安全管理部門在收到報告后，應及時向上級主管部門和當地食品藥品監督管理部門報告，并配合相關部門進行調查處理。

四、不合格食品的追溯與召回1.追溯措施食堂應建立食品采購索證索票制度和進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，確保能夠追溯不合格食品的來源。對于不合格食品，食堂應追溯其采購渠道、儲存位置、加工過程、銷售流向等信息，確定不合格食品的影響范圍和危害程度。2.召回程序學校食品安全管理部門在接到不合格食品報告后，應立即啟動召回程序，通知食堂停止使用、銷售該不合格食品，并要求食堂采取有效措施，將已銷售的不合格食品召回。食堂應在接到召回通知后的[X]小時內，通過張貼公告、廣播、電話等方式，向師生發布不合格食品召回信息，告知師生召回食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、不合格原因等內容，并要求師生在規定時間內將已購買的不合格食品退回食堂。食堂應安排專人負責接收師生退回的不合格食品，并對退回的食品進行登記造冊，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、退回時間、退回人員等信息。食堂對召回的不合格食品應進行單獨存放，并采取必要的防護措施，防止其再次流入市場。3.召回后的處理食堂對召回的不合格食品應進行無害化處理，如銷毀、掩埋等，防止其對環境造成污染。食堂應將不合格食品的召回和處理情況記錄在案，保存期限不得少于[X]年。學校食品安全管理部門應定期對食堂不合格食品的召回和處理情況進行檢查和評估，總結經驗教訓，不斷完善食品安全管理制度。

五、不合格食品的處置方式1.銷毀對于腐敗變質、超過保質期、無標簽等嚴重不合格食品，應采用焚燒、深埋等方式進行銷毀，確保食品不會再次流入市場。2.退貨對于經檢驗確認為不合格但尚有使用價值的食品，如食品包裝破損但食品本身質量未受影響等，食堂應及時與供應商聯系，協商退貨事宜，并要求供應商在規定時間內將不合格食品退回。3.整改后重新使用對于部分輕微不合格食品，如食品外觀存在瑕疵但不影響食品安全等，食堂可在采取相應的整改措施后，經檢驗合格后重新使用。整改措施應包括對食品進行清潔、消毒、加工處理等，確保食品符合食品安全標準。

六、不合格食品處置的記錄與檔案管理1.記錄要求食堂應建立不合格食品處置記錄檔案，對不合格食品的識別、報告、追溯、召回、處理等全過程進行詳細記錄。記錄內容應包括不合格食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、不合格原因、發現時間、發現地點、報告時間、報告人、召回時間、召回方式、召回數量、處理方式、處理時間、處理結果等信息。記錄應采用紙質或電子文檔形式保存，確保記錄真實、完整、可追溯。2.檔案管理不合格食品處置記錄檔案應由專人負責管理，確保檔案的安全和完整。檔案應按照時間順序進行整理歸檔，便于查閱和檢索。不合格食品處置記錄檔案的保存期限不得少于[X]年。

七、監督與檢查1.內部監督學校食品安全管理部門應定期對食堂不合格食品處置制度的執行情況進行監督檢查，確保制度的有效實施。監督檢查內容包括不合格食品的識別、報告、追溯、召回、處理等環節的工作記錄、檔案管理等情況。對監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，要求食堂限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.外部監督食堂應積極配合食品藥品監督管理部門等相關部門的監督檢查，如實提供不合格食品處置的有關資料和情況。對于監管部門提出的整改意見和要求，食堂應認真落實，及時整改到位，并將整改情況報告監管部門。

八、責任追究1.對食堂工作人員的責任追究對于在不合格食品處置過程中存在故意隱瞞、不報、拖延處理等行為的食堂工作人員，學校將視情節輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處理。對于因工作失誤導致不合格食品流入市場，造成師生身體健康損害的食堂工作人員，將依法追究其法律責任。2.對食堂經營管理者的責任追究食堂經營管理者對不合格食品處置工作負有領導責任。對于因管理不善導致不合格食品事件發生的食堂經營管理者，學校將視情節輕重給予警告、罰款、解除經營合同等處理。對于因不合格食品事件給學校造成重大損失或