食堂從業人員健康檔案管理制度?一、總則1.目的為加強食堂從業人員健康管理，有效預防食品安全事故，保障師生員工的飲食安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學校食堂（含自營食堂、托管食堂等）所有從業人員，包括廚師、幫廚、采購人員、倉庫管理人員、餐具清洗消毒人員等。3.依據依據《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律法規及規范性文件制定本制度。

二、健康管理職責分工1.學校食品安全管理部門負責制定和完善食堂從業人員健康檔案管理制度，并組織實施。定期對食堂從業人員健康檔案進行檢查和監督，確保檔案管理工作規范、有效。協調組織食堂從業人員的健康檢查工作，對新入職人員進行健康審查。2.食堂負責人負責組織本食堂從業人員按規定參加健康檢查，督促檢查從業人員持證上崗情況。建立本食堂從業人員健康檔案，并及時更新檔案信息。對健康狀況不符合要求的從業人員，應及時調整工作崗位，并督促其進行治療或休息。3.食堂從業人員自覺遵守健康檔案管理制度，按時參加健康檢查，如實提供個人健康信息。取得有效健康證明后方可上崗工作，并在工作期間妥善保管健康證明。如發現自身健康狀況發生變化可能影響食品安全時，應及時報告食堂負責人并主動調整工作崗位。

三、健康檢查要求1.檢查類型入職前健康檢查：新入職食堂從業人員必須進行全面的健康檢查，取得健康證明后方可上崗。檢查項目應包括：痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。定期健康檢查：食堂從業人員每年應進行一次定期健康檢查，必要時可增加特定項目的檢查。定期健康檢查應在縣級以上醫療衛生機構進行，檢查結果應符合食品安全相關標準要求。臨時健康檢查：當食堂從業人員出現發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應立即停止工作，進行臨時健康檢查，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.檢查內容基本信息：包括姓名、性別、年齡、身份證號碼、聯系方式、工作崗位等。健康狀況：詳細記錄本次健康檢查的各項結果，如身高、體重、血壓、視力、聽力、心肺功能、肝功能、腎功能、血常規、便常規等檢查指標。既往病史：詢問從業人員既往是否患有影響食品安全的疾病，如傳染病、慢性病等，并記錄患病時間、治療情況等。過敏史：了解從業人員是否對某些食物、藥物或其他物質過敏，記錄過敏物質名稱及過敏反應情況。3.檢查機構資質健康檢查應選擇具有資質的縣級以上醫療衛生機構進行。醫療衛生機構應具備以下條件：持有有效的《醫療機構執業許可證》，診療科目應涵蓋與食品從業人員健康檢查相關的項目。配備專業的檢驗檢測設備和技術人員，能夠準確開展各項健康檢查項目。嚴格遵守國家有關法律法規和技術規范，確保健康檢查結果真實、準確、可靠。

四、健康檔案建立1.檔案內容個人基本信息：同健康檢查要求中的基本信息部分。健康檢查記錄：詳細記錄每次健康檢查的時間、機構、項目、結果等信息。培訓記錄：記錄參加食品安全知識培訓的時間、內容、考核情況等。獎懲記錄：記載從業人員在食品安全工作中受到的獎勵和處罰情況。其他相關資料：如因病請假記錄、復查結果等與從業人員健康管理有關的資料。2.檔案形式健康檔案可采用紙質檔案和電子檔案相結合的方式進行管理。紙質檔案應分類裝訂成冊，便于查閱和保存；電子檔案應建立數據庫，錄入相關信息，實現信息化管理，方便查詢、統計和分析。3.檔案建立流程信息收集：食堂負責人負責收集本食堂從業人員的基本信息，并組織從業人員參加健康檢查。從業人員應如實填寫個人基本信息表，并提交給食堂負責人。檔案錄入：食堂管理人員將收集到的從業人員基本信息和健康檢查結果錄入電子健康檔案系統，并打印紙質檔案，由從業人員簽字確認。檔案整理：將紙質檔案按照檔案內容分類整理，裝訂成冊，注明檔案編號、姓名、崗位等信息，存入專門的檔案柜保管。檔案更新：每次健康檢查結束后，及時更新健康檔案中的檢查結果信息；從業人員個人信息發生變化時，應在檔案中進行相應修改；如有獎懲等情況發生，應及時記錄到檔案中。

五、健康證明管理1.健康證明的獲取食堂從業人員經健康檢查合格后，由檢查機構出具健康證明。健康證明應加蓋醫療衛生機構公章，并注明有效期限。從業人員應妥善保管健康證明，不得涂改、偽造、轉借他人。2.健康證明的有效期健康證明的有效期為一年。超過有效期的健康證明視為無效，從業人員應重新參加健康檢查，取得新的健康證明后方可繼續上崗工作。3.健康證明的查驗食堂負責人應在從業人員上崗前，查驗其健康證明是否在有效期內，并留存復印件備查。學校食品安全管理部門應定期對食堂健康證明查驗情況進行檢查，確保從業人員持有效健康證明上崗。如發現從業人員未按規定取得有效健康證明或健康證明過期仍上崗工作的，應責令其立即停止工作，限期補辦健康證明。在未取得有效健康證明之前，不得從事接觸直接入口食品的工作。

六、健康狀況異常人員管理1.患病人員的隔離與治療食堂從業人員如確診患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病時，應立即停止工作，進行隔離治療。患病人員應在治愈并取得縣級以上醫療衛生機構出具的康復證明后，方可重新上崗。康復證明應提交給食堂負責人，存入個人健康檔案。2.疑似患病人員的處理當食堂從業人員出現發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等疑似有礙食品安全的病癥時，應立即停止工作，進行臨時觀察，并及時前往醫療衛生機構進行檢查診斷。如確診為有礙食品安全的疾病，按照患病人員的管理要求進行處理；如排除相關疾病，可在癥狀消失后恢復工作。3.定期復查對患有某些可能影響食品安全的慢性疾病（如高血壓、糖尿病等）的食堂從業人員，應根據病情定期進行復查，并評估其是否適合繼續從事食品加工經營工作。如病情出現變化可能影響食品安全時，應及時調整工作崗位。

七、培訓與教育1.培訓內容食品安全法律法規：學習《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律法規，了解食品安全標準和要求。食品安全知識：掌握食品衛生常識、食品加工操作規范、食品儲存與保鮮知識、食品添加劑使用規定等內容。健康與衛生知識：了解個人衛生要求、食品從業人員健康管理規定、常見疾病預防與控制等知識，增強自我保健意識。職業道德與責任意識：培養食堂從業人員的職業道德，強化食品安全責任意識，使其認識到自身工作對保障師生飲食安全的重要性。2.培訓方式定期集中培訓：學校食品安全管理部門應定期組織食堂從業人員進行集中培訓，培訓時間不少于規定學時。培訓可邀請食品安全專家、衛生監督人員等進行授課，也可通過觀看視頻資料、案例分析等方式進行。在線學習：利用網絡平臺，提供食品安全相關的在線課程，供食堂從業人員自主學習。鼓勵從業人員積極參與在線學習，并定期進行考核。現場指導：食堂負責人或食品安全管理員應在日常工作中對從業人員進行現場指導，及時糾正不規范的操作行為，解答從業人員在食品安全方面的疑問。3.培訓記錄與考核每次培訓應做好記錄，包括培訓時間、地點、內容、授課人、參加人員等信息。培訓結束后，應對從業人員進行考核，考核方式可采用筆試、實際操作考核等。考核結果應記錄在從業人員個人培訓檔案中，作為其年度食品安全工作考核的重要依據。對考核不合格的人員，應進行補考或再次培訓，直至考核合格為止。

八、監督與檢查1.學校食品安全管理部門監督檢查學校食品安全管理部門應定期對食堂從業人員健康檔案管理情況進行監督檢查，檢查內容包括健康檔案的建立、更新、保管情況，健康證明的查驗情況，健康狀況異常人員的管理情況等。對監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，責令食堂限期整改。整改完成后，進行復查，確保問題得到徹底解決。2.內部自查食堂負責人應定期組織本食堂從業人員開展健康檔案管理的內部自查工作，檢查各項制度的執行情況，及時發現和糾正存在的問題。內部自查應形成書面報告，留存備查。3.獎懲措施對嚴格遵守健康檔案管理制度，在食品安全工作中表現突出的食堂從業人員，學校應給予表彰和獎勵。對違反健康檔案管理制度，未按規定進行健康檢查、持無效健康證明上崗或隱瞞健康狀況的從業人員，學校應視情節輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰；情節嚴重的，應責