咖啡師考試情景題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的風味有何影響？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡越香

D.烘焙程度越高，咖啡越淡

2.咖啡豆的產地對咖啡的風味有何影響？

A.產地越偏遠，咖啡越香

B.產地越靠近赤道，咖啡越酸

C.產地越靠近極地，咖啡越苦

D.產地越靠近赤道，咖啡越甜

3.咖啡豆的研磨程度對咖啡的口感有何影響？

A.研磨越細，咖啡越苦

B.研磨越細，咖啡越酸

C.研磨越細，咖啡越香

D.研磨越細，咖啡越淡

4.咖啡機的水溫對咖啡的風味有何影響？

A.水溫越高，咖啡越苦

B.水溫越高，咖啡越酸

C.水溫越高，咖啡越香

D.水溫越高，咖啡越淡

5.咖啡豆的烘焙時間對咖啡的風味有何影響？

A.烘焙時間越長，咖啡越苦

B.烘焙時間越長，咖啡越酸

C.烘焙時間越長，咖啡越香

D.烘焙時間越長，咖啡越淡

6.咖啡豆的品種對咖啡的風味有何影響？

A.品種越豐富，咖啡越香

B.品種越豐富，咖啡越苦

C.品種越豐富，咖啡越酸

D.品種越豐富，咖啡越淡

7.咖啡豆的產地對咖啡的酸度有何影響？

A.產地越靠近赤道，咖啡越酸

B.產地越靠近極地，咖啡越酸

C.產地越靠近赤道，咖啡越淡

D.產地越靠近極地，咖啡越淡

8.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的苦度有何影響？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡越香

D.烘焙程度越高，咖啡越淡

9.咖啡豆的研磨程度對咖啡的口感有何影響？

A.研磨越細，咖啡越苦

B.研磨越細，咖啡越酸

C.研磨越細，咖啡越香

D.研磨越細，咖啡越淡

10.咖啡機的水溫對咖啡的口感有何影響？

A.水溫越高，咖啡越苦

B.水溫越高，咖啡越酸

C.水溫越高，咖啡越香

D.水溫越高，咖啡越淡

11.咖啡豆的烘焙時間對咖啡的口感有何影響？

A.烘焙時間越長，咖啡越苦

B.烘焙時間越長，咖啡越酸

C.烘焙時間越長，咖啡越香

D.烘焙時間越長，咖啡越淡

12.咖啡豆的品種對咖啡的口感有何影響？

A.品種越豐富，咖啡越香

B.品種越豐富，咖啡越苦

C.品種越豐富，咖啡越酸

D.品種越豐富，咖啡越淡

13.咖啡豆的產地對咖啡的苦度有何影響？

A.產地越靠近赤道，咖啡越苦

B.產地越靠近極地，咖啡越苦

C.產地越靠近赤道，咖啡越淡

D.產地越靠近極地，咖啡越淡

14.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的酸度有何影響？

A.烘焙程度越高，咖啡越酸

B.烘焙程度越高，咖啡越苦

C.烘焙程度越高，咖啡越香

D.烘焙程度越高，咖啡越淡

15.咖啡豆的研磨程度對咖啡的酸度有何影響？

A.研磨越細，咖啡越酸

B.研磨越細，咖啡越苦

C.研磨越細，咖啡越香

D.研磨越細，咖啡越淡

16.咖啡機的水溫對咖啡的酸度有何影響？

A.水溫越高，咖啡越酸

B.水溫越高，咖啡越苦

C.水溫越高，咖啡越香

D.水溫越高，咖啡越淡

17.咖啡豆的烘焙時間對咖啡的酸度有何影響？

A.烘焙時間越長，咖啡越酸

B.烘焙時間越長，咖啡越苦

C.烘焙時間越長，咖啡越香

D.烘焙時間越長，咖啡越淡

18.咖啡豆的品種對咖啡的酸度有何影響？

A.品種越豐富，咖啡越酸

B.品種越豐富，咖啡越苦

C.品種越豐富，咖啡越香

D.品種越豐富，咖啡越淡

19.咖啡豆的產地對咖啡的苦度有何影響？

A.產地越靠近赤道，咖啡越苦

B.產地越靠近極地，咖啡越苦

C.產地越靠近赤道，咖啡越淡

D.產地越靠近極地，咖啡越淡

20.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的苦度有何影響？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡越香

D.烘焙程度越高，咖啡越淡

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的風味有哪些影響？

A.咖啡越苦

B.咖啡越酸

C.咖啡越香

D.咖啡越淡

2.咖啡豆的產地對咖啡的風味有哪些影響？

A.咖啡越香

B.咖啡越苦

C.咖啡越酸

D.咖啡越淡

3.咖啡豆的研磨程度對咖啡的口感有哪些影響？

A.咖啡越苦

B.咖啡越酸

C.咖啡越香

D.咖啡越淡

4.咖啡機的水溫對咖啡的口感有哪些影響？

A.咖啡越苦

B.咖啡越酸

C.咖啡越香

D.咖啡越淡

5.咖啡豆的烘焙時間對咖啡的口感有哪些影響？

A.咖啡越苦

B.咖啡越酸

C.咖啡越香

D.咖啡越淡

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡越苦。（）

2.咖啡豆的產地越靠近赤道，咖啡越酸。（）

3.咖啡豆的研磨程度越細，咖啡越香。（）

4.咖啡機的水溫越高，咖啡越苦。（）

5.咖啡豆的烘焙時間越長，咖啡越香。（）

6.咖啡豆的品種越豐富，咖啡越香。（）

7.咖啡豆的產地越靠近極地，咖啡越淡。（）

8.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡越酸。（）

9.咖啡豆的研磨程度越細，咖啡越酸。（）

10.咖啡機的水溫越高，咖啡越香。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：咖啡師在制作手沖咖啡時，如何控制水溫以確保最佳的咖啡風味？

答案：咖啡師在制作手沖咖啡時，應將水溫控制在90°C至96°C之間，這個溫度范圍有助于提取咖啡豆中的最佳風味物質。過高的水溫會導致咖啡變得苦澀，而過低的水溫則可能使咖啡口感淡薄，缺乏層次感。

2.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中的四個主要階段及其特點。

答案：咖啡豆烘焙過程中的四個主要階段為：干燥階段、變色階段、發展階段和焦糖化階段。

-干燥階段：豆子表面水分蒸發，豆子體積膨脹，溫度上升至約100°C。

-變色階段：豆子顏色由綠色轉變為淺棕色，溫度上升至約180°C，豆子內部開始形成風味。

-發展階段：豆子顏色進一步加深，溫度上升至約205°C，豆子內部油脂開始釋放，香氣增強。

-焦糖化階段：豆子顏色轉變為深棕色或黑色，溫度上升至約230°C，豆子內部發生焦糖化反應，產生特有的苦甜風味。

3.題目：在咖啡制作過程中，如何判斷咖啡粉的研磨度是否合適？

答案：判斷咖啡粉研磨度是否合適，可以通過以下幾種方法：

-觀察研磨后的咖啡粉形狀，理想狀態應為均勻的顆粒狀。

-摸索咖啡粉的質感，應有一定的阻力感，不宜過細或過粗。

-使用篩子篩選咖啡粉，檢查是否有大量細粉或大顆粒。

-制作咖啡時，觀察水流通過咖啡粉的速度，理想狀態為水流均勻通過，無阻塞現象。

五、論述題

題目：闡述咖啡師在咖啡制作過程中應如何保持咖啡的香氣和新鮮度？

答案：咖啡師在咖啡制作過程中保持咖啡的香氣和新鮮度至關重要，以下是一些關鍵措施：

1.使用新鮮咖啡豆：確保咖啡豆的新鮮度是保持咖啡香氣的基礎。咖啡豆在烘焙后應盡快使用，通常推薦在烘焙后兩周內使用。

2.儲存條件：咖啡豆應儲存在干燥、陰涼、避光的環境中，避免溫度波動和潮濕，以防止咖啡豆吸濕變質。

3.避免密封包裝：雖然密封包裝有助于保持咖啡豆的干燥，但長期密封可能導致咖啡豆吸收包裝材料的氣味，影響咖啡的風味。

4.使用合適的研磨方式：研磨咖啡豆時應避免研磨時間過長，因為研磨過程中的摩擦會產生熱量，導致咖啡豆中的香氣分子揮發。

5.及時研磨：根據需要使用咖啡豆的量進行即時研磨，研磨后的咖啡粉應盡快使用，以保持其最佳風味。

6.控制水溫：在制作咖啡時，應控制水溫在90°C至96°C之間，過高或過低的水溫都會影響咖啡的風味和香氣。

7.保持清潔：定期清潔咖啡機和所有與咖啡接觸的器具，以防止細菌和異味物質的積累。

8.避免過度攪拌：在制作某些咖啡飲品時，過度攪拌會破壞咖啡中的香氣分子，應輕柔操作。

9.使用新鮮水：使用新鮮、干凈的水制作咖啡，避免使用含有氯或其他化學物質的水，這些物質可能會影響咖啡的口感和香氣。

10.適量使用咖啡粉：根據咖啡機的說明書和咖啡豆的特性，適量調整咖啡粉的使用量，以獲得最佳的風味和香氣。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

2.B

3.A

4.C

5.A

6.C

7.A

8.A

9.A

10.C

11.A

12.C

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.C

19.A

20.A

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.答案：咖啡師在制作手沖咖啡時，應將水溫控制在90°C至96°C之間，這個溫度范圍有助于提取咖啡豆中的最佳風味物質。過高的水溫會導致咖啡變得苦澀，而過低的水溫則可能使咖啡口感淡薄，缺乏層次感。

2.答案：咖啡豆烘焙過程中的四個主要階段及其特點如下：

-干燥階段：豆子表面水分蒸發，豆子體積膨脹，溫度上升至約100°C。

-變色階段：豆子顏色由綠色轉變為淺棕色，溫度上升至約180°C，豆子內部開始形成風味。

-發展階段：豆子顏色進一步加深，溫度上升至約205°C，豆子內部油脂開始釋放，香氣增強。

-焦糖化階段：豆子顏色轉變為深棕色或黑色，溫度上升至約230°C，豆子內部發生焦糖化反應，產生特有的苦甜風味。

3.答案：在咖啡制作過程中，判斷咖啡粉的研磨度是否合適可以通過以下幾種方法：

-觀察研磨后的咖啡粉形狀，理想狀態應為均勻的顆粒狀。

-摸索咖啡粉的質感，應有一定的阻力感，不宜過細或過粗。

-使用篩子篩選咖啡粉，檢查是否有大量細粉或大顆粒。

-制作咖啡時，觀察水流通過咖啡粉的速度，理想狀態為水流均勻通過，無阻塞現象。

五、論述題

題目：闡述咖啡師在咖啡制作過程中應如何保持咖啡的香氣和新鮮度？

答案：咖啡師在咖啡制作過程中保持咖啡的香氣和新鮮度至關重要，以下是一些關鍵措施：

1.使用新鮮咖啡豆：確保咖啡豆的新鮮度是保持咖啡香氣的基礎。咖啡豆在烘焙后應盡快使用，通常推薦在烘焙后兩周內使用。

2.儲存條件：咖啡豆應儲存在干燥、陰涼、避光的環境中，避免溫度波動和潮濕，以防止咖啡豆吸濕變質。

3.避免密封包裝：雖然密封包裝有助于保持咖啡豆的干燥，但長期密封可能導致咖啡豆吸收包裝材料的氣味，影響咖啡的風味。

4.使用合適的研磨方式：研磨咖啡豆時應避免研磨時間過長，因為研磨過程中的摩擦會產生熱量，導致咖啡豆中的香氣分子揮發。

5.及時研磨：根據需要使用咖啡豆的量進行即時研磨，研磨后的咖啡粉應盡快使用，以保持其最佳風味。

6.控制水溫：在制作咖啡時，