咖啡師考試的復(fù)習(xí)策略試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感有什么影響？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡越香

D.烘焙程度越高，咖啡越醇厚

2.咖啡師在制作濃縮咖啡時，以下哪種操作是不正確的？

A.使用新鮮的咖啡豆

B.確保磨豆機清潔

C.使用過期的咖啡豆

D.保持穩(wěn)定的研磨粗細

3.咖啡機中的壓力泵對咖啡制作有什么作用？

A.增加咖啡的苦味

B.提高咖啡的香氣

C.影響咖啡的口感

D.減少咖啡的酸度

4.咖啡師在沖泡手沖咖啡時，以下哪種水質(zhì)最適宜？

A.礦泉水

B.純凈水

C.自來水

D.沉淀水

5.咖啡師在制作拿鐵時，以下哪種牛奶最適合？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脫脂牛奶

D.精煉牛奶

6.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪種工具是必需的？

A.咖啡機

B.咖啡杯

C.奶泡機

D.磨豆機

7.咖啡師在制作美式咖啡時，以下哪種操作是不正確的？

A.使用新鮮的咖啡豆

B.使用過期的咖啡豆

C.保持穩(wěn)定的研磨粗細

D.使用正確的咖啡粉量

8.咖啡師在制作冰咖啡時，以下哪種方法最適宜？

A.直接將熱咖啡冷卻

B.使用冰塊稀釋咖啡

C.使用冷萃法

D.使用熱水沖泡咖啡

9.咖啡師在制作摩卡時，以下哪種巧克力最適宜？

A.巧克力醬

B.巧克力粉

C.巧克力塊

D.巧克力糖

10.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時，以下哪種糖漿最適宜？

A.焦糖糖漿

B.草莓糖漿

C.藍莓糖漿

D.橙子糖漿

11.咖啡師在制作拿鐵時，以下哪種牛奶最適宜？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脫脂牛奶

D.精煉牛奶

12.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪種工具是必需的？

A.咖啡機

B.咖啡杯

C.奶泡機

D.磨豆機

13.咖啡師在制作美式咖啡時，以下哪種操作是不正確的？

A.使用新鮮的咖啡豆

B.使用過期的咖啡豆

C.保持穩(wěn)定的研磨粗細

D.使用正確的咖啡粉量

14.咖啡師在制作冰咖啡時，以下哪種方法最適宜？

A.直接將熱咖啡冷卻

B.使用冰塊稀釋咖啡

C.使用冷萃法

D.使用熱水沖泡咖啡

15.咖啡師在制作摩卡時，以下哪種巧克力最適宜？

A.巧克力醬

B.巧克力粉

C.巧克力塊

D.巧克力糖

16.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時，以下哪種糖漿最適宜？

A.焦糖糖漿

B.草莓糖漿

C.藍莓糖漿

D.橙子糖漿

17.咖啡師在制作拿鐵時，以下哪種牛奶最適宜？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脫脂牛奶

D.精煉牛奶

18.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪種工具是必需的？

A.咖啡機

B.咖啡杯

C.奶泡機

D.磨豆機

19.咖啡師在制作美式咖啡時，以下哪種操作是不正確的？

A.使用新鮮的咖啡豆

B.使用過期的咖啡豆

C.保持穩(wěn)定的研磨粗細

D.使用正確的咖啡粉量

20.咖啡師在制作冰咖啡時，以下哪種方法最適宜？

A.直接將熱咖啡冷卻

B.使用冰塊稀釋咖啡

C.使用冷萃法

D.使用熱水沖泡咖啡

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對以下哪些方面有影響？

A.咖啡的苦味

B.咖啡的香氣

C.咖啡的口感

D.咖啡的酸度

2.咖啡師在制作濃縮咖啡時，以下哪些因素會影響咖啡的品質(zhì)？

A.咖啡豆的品質(zhì)

B.磨豆機的清潔程度

C.咖啡機的壓力

D.咖啡豆的烘焙程度

3.咖啡師在制作手沖咖啡時，以下哪些因素會影響咖啡的品質(zhì)？

A.水溫

B.水質(zhì)

C.咖啡豆的品質(zhì)

D.研磨粗細

4.咖啡師在制作拿鐵時，以下哪些因素會影響牛奶的品質(zhì)？

A.牛奶的品質(zhì)

B.牛奶的脂肪含量

C.牛奶的保質(zhì)期

D.牛奶的保存方式

5.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪些因素會影響咖啡的品質(zhì)？

A.咖啡豆的品質(zhì)

B.咖啡機的壓力

C.奶泡的細膩程度

D.咖啡豆的烘焙程度

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越醇厚。（）

2.咖啡師在制作濃縮咖啡時，可以使用過期的咖啡豆。（）

3.咖啡師在制作手沖咖啡時，水溫越高，咖啡的品質(zhì)越好。（）

4.咖啡師在制作拿鐵時，可以使用低脂牛奶。（）

5.咖啡師在制作卡布奇諾時，可以使用巧克力塊。（）

6.咖啡師在制作美式咖啡時，可以使用過期的咖啡豆。（）

7.咖啡師在制作冰咖啡時，可以使用熱水沖泡咖啡。（）

8.咖啡師在制作摩卡時，可以使用巧克力醬。（）

9.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時，可以使用草莓糖漿。（）

10.咖啡師在制作拿鐵時，可以使用脫脂牛奶。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.簡述咖啡豆烘焙過程中的三個主要階段及其特點。

答案：咖啡豆烘焙過程分為三個主要階段：一、干燥階段：咖啡豆表面水分蒸發(fā)，豆殼開始裂開，顏色變淺；二、發(fā)展階段：咖啡豆內(nèi)部開始發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生香氣和風(fēng)味，顏色變深；三、焦化階段：咖啡豆表面開始碳化，產(chǎn)生苦味和煙熏味，顏色變深至深棕色。

2.解釋咖啡師在制作手沖咖啡時，為什么要使用濾紙？

答案：咖啡師在制作手沖咖啡時使用濾紙，主要是為了過濾掉咖啡豆中的細小雜質(zhì)和多余油脂，確保咖啡的口感純凈，同時濾紙的孔徑大小也有助于控制咖啡的萃取時間和濃度。

3.簡述制作卡布奇諾時，如何正確操作奶泡機？

答案：制作卡布奇諾時，正確操作奶泡機的步驟如下：首先，預(yù)熱奶泡機；然后，將牛奶倒入奶泡壺中，調(diào)整溫度至60-70攝氏度；接著，打開奶泡機，將牛奶倒入蒸汽噴嘴中，快速旋轉(zhuǎn)奶泡壺；最后，關(guān)閉奶泡機，取出奶泡壺，將奶泡倒入咖啡杯中，加入濃縮咖啡，最后撒上可可粉即可。

4.解釋為什么咖啡師在制作拿鐵時，通常使用全脂牛奶？

答案：咖啡師在制作拿鐵時通常使用全脂牛奶，因為全脂牛奶的脂肪含量較高，能夠產(chǎn)生豐富的奶泡，增加咖啡的口感和層次感。同時，全脂牛奶的口感較為濃郁，能夠與咖啡的苦味和酸味形成良好的平衡。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中，如何通過調(diào)整研磨粗細和沖泡時間來影響咖啡的口感和風(fēng)味。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中，研磨粗細和沖泡時間是影響咖啡口感和風(fēng)味的關(guān)鍵因素。以下是對這兩方面調(diào)整的詳細論述：

1.研磨粗細的調(diào)整：

-研磨粗細直接影響到咖啡的萃取速度和萃取率。粗研磨的咖啡豆在沖泡時，水流通過的速度較快，萃取時間較短，咖啡的口感會偏淡，酸味和苦味較輕。

-細研磨的咖啡豆在沖泡時，水流通過的速度較慢，萃取時間較長，咖啡的口感會偏濃，苦味和酸味較重。

-咖啡師可以根據(jù)個人口味和咖啡豆的特性來調(diào)整研磨粗細。例如，對于口感較淡的咖啡豆，可以適當增加研磨粗細，以增加咖啡的濃度；對于口感較濃的咖啡豆，可以適當減少研磨粗細，以減輕苦味。

2.沖泡時間的調(diào)整：

-沖泡時間是影響咖啡萃取率和口感的重要因素。沖泡時間過短，咖啡可能未完全萃取，口感偏淡；沖泡時間過長，咖啡可能過度萃取，口感偏濃，苦味和酸味過重。

-咖啡師可以通過控制沖泡時間來調(diào)整咖啡的口感。例如，對于口感較淡的咖啡，可以適當縮短沖泡時間；對于口感較濃的咖啡，可以適當延長沖泡時間。

-在實際操作中，咖啡師可以嘗試不同的研磨粗細和沖泡時間組合，以找到最適合個人口味和咖啡豆特性的沖泡方式。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的糖分和油脂分解更多，產(chǎn)生更多的醇厚口感，因此選D。

2.C

解析思路：使用過期的咖啡豆會導(dǎo)致咖啡品質(zhì)下降，影響口感和香氣，因此選C。

3.C

解析思路：壓力泵在咖啡機中負責(zé)產(chǎn)生足夠的壓力，使咖啡粉在短時間內(nèi)充分萃取，從而影響咖啡的口感，因此選C。

4.A

解析思路：礦泉水通常含有較少的礦物質(zhì)，能夠減少咖啡中的雜質(zhì)，使咖啡口感更純凈，因此選A。

5.A

解析思路：全脂牛奶含有較高的脂肪，能夠產(chǎn)生豐富的奶泡，增加咖啡的口感和層次感，因此選A。

6.C

解析思路：奶泡機是制作卡布奇諾時必不可少的工具，用于制作細膩的奶泡，因此選C。

7.B

解析思路：使用過期的咖啡豆會導(dǎo)致咖啡品質(zhì)下降，影響口感和香氣，因此選B。

8.C

解析思路：冷萃法能夠提取咖啡豆中的純凈風(fēng)味，口感更為柔和，因此選C。

9.B

解析思路：摩卡咖啡通常使用巧克力粉來增加風(fēng)味，因此選B。

10.A

解析思路：焦糖瑪奇朵中需要使用焦糖糖漿來增加甜味和香氣，因此選A。

11.A

解析思路：全脂牛奶含有較高的脂肪，能夠產(chǎn)生豐富的奶泡，增加咖啡的口感和層次感，因此選A。

12.C

解析思路：奶泡機是制作卡布奇諾時必不可少的工具，用于制作細膩的奶泡，因此選C。

13.B

解析思路：使用過期的咖啡豆會導(dǎo)致咖啡品質(zhì)下降，影響口感和香氣，因此選B。

14.C

解析思路：冷萃法能夠提取咖啡豆中的純凈風(fēng)味，口感更為柔和，因此選C。

15.B

解析思路：摩卡咖啡通常使用巧克力粉來增加風(fēng)味，因此選B。

16.A

解析思路：焦糖瑪奇朵中需要使用焦糖糖漿來增加甜味和香氣，因此選A。

17.A

解析思路：全脂牛奶含有較高的脂肪，能夠產(chǎn)生豐富的奶泡，增加咖啡的口感和層次感，因此選A。

18.C

解析思路：奶泡機是制作卡布奇諾時必不可少的工具，用于制作細膩的奶泡，因此選C。

19.B

解析思路：使用過期的咖啡豆會導(dǎo)致咖啡品質(zhì)下降，影響口感和香氣，因此選B。

20.C

解析思路：冷萃法能夠提取咖啡豆中的純凈風(fēng)味，口感更為柔和，因此選C。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度會影響咖啡的苦味、香氣、口感和酸度，因此選ABCD。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的品質(zhì)、磨豆機的清潔程度、咖啡機的壓力和咖啡豆的烘焙程度都會影響咖啡的品質(zhì)，因此選ABCD。

3.ABCD

解析思路：水溫、水質(zhì)、咖啡豆的品質(zhì)和研磨粗細都會影響咖啡的品質(zhì)，因此選ABCD。

4.ABCD

解析思路：牛奶的品質(zhì)、脂肪含量、保質(zhì)期和保存方式都會影響牛奶的品質(zhì)，因此選ABCD。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的品質(zhì)、咖啡機的壓力、奶泡的細膩程度和咖啡豆的烘焙程度都會影響咖啡的品質(zhì)，因此選ABCD。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的口感越醇厚，但并非所有烘焙程度高的咖啡都會口感醇厚，因此判斷為錯誤。

2.×

解析思路：使用過期的咖啡豆會導(dǎo)致咖啡品質(zhì)下降，影響口感和香氣，因此判斷為錯誤。

3.×

解析思路：水溫過高會導(dǎo)致咖啡過度萃取，口感偏苦，因此判斷為錯誤。

4.√

解析思路：低脂牛奶雖然脂肪含量較低，但仍然適合制作拿鐵，因此判斷為正確。

5.√

解