如何準備2024年咖啡師考試試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的風味有何影響？

A.烘焙程度越深，咖啡越苦

B.烘焙程度越淺，咖啡越酸

C.烘焙程度適中，咖啡風味平衡

D.以上都不對

2.咖啡豆的產地對咖啡的風味有何影響？

A.產地不同，咖啡風味基本一致

B.產地不同，咖啡風味差異不大

C.產地不同，咖啡風味差異較大

D.以上都不對

3.咖啡機的工作原理是什么？

A.通過高溫高壓將咖啡粉和水混合

B.通過高溫將咖啡粉和水混合

C.通過高壓將咖啡粉和水混合

D.以上都不對

4.咖啡師在制作咖啡時，以下哪項操作是錯誤的？

A.使用新鮮研磨的咖啡豆

B.使用干凈的水

C.使用過期的咖啡豆

D.使用清潔的咖啡機

5.咖啡師在咖啡制作過程中，以下哪項操作是正確的？

A.使用過熱的水制作咖啡

B.使用冷水制作咖啡

C.使用接近沸點的水制作咖啡

D.使用冰水制作咖啡

6.咖啡師在制作拿鐵時，以下哪項操作是錯誤的？

A.使用正確的牛奶溫度

B.使用過熱的牛奶

C.使用新鮮的牛奶

D.使用過期的牛奶

7.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪項操作是錯誤的？

A.使用正確的咖啡粉比例

B.使用過量的咖啡粉

C.使用新鮮的咖啡粉

D.使用過期的咖啡粉

8.咖啡師在制作美式咖啡時，以下哪項操作是錯誤的？

A.使用正確的咖啡粉比例

B.使用過量的咖啡粉

C.使用新鮮的咖啡粉

D.使用過期的咖啡粉

9.咖啡師在制作冰咖啡時，以下哪項操作是錯誤的？

A.使用冰水制作咖啡

B.使用冰塊制作咖啡

C.使用新鮮的咖啡粉

D.使用過期的咖啡粉

10.咖啡師在制作摩卡時，以下哪項操作是錯誤的？

A.使用正確的咖啡粉比例

B.使用過量的咖啡粉

C.使用新鮮的咖啡粉

D.使用過期的咖啡粉

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對以下哪些方面有影響？

A.咖啡的酸度

B.咖啡的苦度

C.咖啡的香氣

D.咖啡的口感

2.咖啡師在制作咖啡時，以下哪些因素會影響咖啡的風味？

A.水的溫度

B.咖啡粉的研磨程度

C.咖啡機的清潔程度

D.咖啡豆的產地

3.咖啡師在制作拿鐵時，以下哪些因素會影響拿鐵的品質？

A.牛奶的脂肪含量

B.牛奶的溫度

C.咖啡粉的比例

D.咖啡機的清潔程度

4.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪些因素會影響卡布奇諾的品質？

A.咖啡粉的比例

B.咖啡的濃度

C.牛奶的脂肪含量

D.咖啡機的清潔程度

5.咖啡師在制作美式咖啡時，以下哪些因素會影響美式咖啡的品質？

A.咖啡粉的比例

B.水的溫度

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡機的清潔程度

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡師在制作咖啡時，使用過期的咖啡豆不會影響咖啡的品質。（）

3.咖啡師在制作拿鐵時，使用過熱的牛奶會導致拿鐵口感變差。（）

4.咖啡師在制作卡布奇諾時，使用過量的咖啡粉會使卡布奇諾口感變差。（）

5.咖啡師在制作美式咖啡時，使用過量的咖啡粉會使美式咖啡口感變差。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆從采摘到烘焙的過程，并說明每個環節對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆的采摘到烘焙過程大致分為以下幾個環節：采摘、脫皮、晾曬、篩選、分級、烘焙。

采摘：咖啡豆的采摘是影響咖啡風味的重要因素之一。咖啡豆的成熟度越高，咖啡的酸度和香氣越豐富。

脫皮：采摘后的咖啡豆需要去除外皮，這個過程稱為脫皮。脫皮過程中，咖啡豆的外皮和果肉會分離，果肉中的糖分和風味物質開始釋放。

晾曬：脫皮后的咖啡豆需要在陽光下晾曬，以去除多余的水分。晾曬過程中，咖啡豆的顏色和風味開始發生變化。

篩選：晾曬后的咖啡豆需要進行篩選，去除雜質和不合格的豆子。篩選過程有助于提高咖啡豆的純凈度和品質。

分級：篩選后的咖啡豆根據大小、形狀和重量進行分級。不同級別的咖啡豆在烘焙過程中會有不同的表現。

烘焙：烘焙是咖啡豆風味形成的關鍵環節。烘焙過程中，咖啡豆的顏色、香氣、酸度、苦度和口感都會發生變化。烘焙程度的不同會影響咖啡的風味和口感。

2.題目：闡述咖啡師在制作咖啡時應注意的衛生和清潔問題，以及這些措施對咖啡品質的影響。

答案：咖啡師在制作咖啡時應注意以下衛生和清潔問題：

1.保持咖啡機的清潔：定期清潔咖啡機，包括內部和外部的清潔，以確保咖啡的純凈度。

2.使用干凈的水：使用干凈的水制作咖啡，避免水中雜質對咖啡風味的干擾。

3.使用新鮮研磨的咖啡豆：新鮮研磨的咖啡豆能夠保留更多的香氣和風味物質，提高咖啡的品質。

4.保持手部衛生：在制作咖啡前，咖啡師應確保雙手清潔，避免手部細菌污染咖啡。

5.避免交叉污染：使用專用的咖啡器具和工具，避免不同咖啡之間的交叉污染。

6.定期更換咖啡粉：長時間不更換咖啡粉會導致咖啡粉變質，影響咖啡的品質。

注意衛生和清潔問題對咖啡品質的影響主要體現在以下幾個方面：

1.咖啡的口感：保持衛生和清潔可以確保咖啡的口感純正，避免雜質和細菌對口感的影響。

2.咖啡的風味：清潔的咖啡器具和工具有助于保留咖啡豆的原有風味，避免不良物質對風味的干擾。

3.咖啡的安全性：清潔衛生的操作可以降低咖啡中細菌和雜質的含量，提高咖啡的安全性。

4.咖啡師的職業形象：保持衛生和清潔的操作有助于提升咖啡師的專業形象，增強顧客的信任感。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作中如何通過調整咖啡粉的研磨度和水溫來影響咖啡的風味和口感。

答案：咖啡師在咖啡制作中，咖啡粉的研磨度和水溫是影響咖啡風味和口感的關鍵因素。以下是如何通過調整這兩個參數來達到理想的風味和口感：

1.研磨度的影響：

-研磨度是指咖啡粉的粗細程度。研磨度過細，咖啡粉與水的接觸面積增大，提取速度加快，容易導致咖啡過度萃取，口感苦澀，酸度降低。研磨度過粗，咖啡粉與水的接觸面積減小，提取速度減慢，可能導致咖啡萃取不足，口感淡薄，香氣不足。

-咖啡師可以通過調整研磨度來控制咖啡的酸度、苦度和口感。例如，對于需要強調酸度的咖啡，可以選擇較細的研磨度，以提取更多的酸味；而對于需要平衡口感和苦味的咖啡，可以選擇中等的研磨度。

2.水溫的影響：

-水溫對咖啡的提取至關重要。一般來說，水溫在90°C到96°C之間較為理想，這個溫度范圍內，咖啡中的酸、苦、甜味可以平衡，香氣也能夠得到充分釋放。

-如果水溫過高，容易導致咖啡過度萃取，口感苦澀，香氣流失。水溫過低則可能導致咖啡萃取不足，口感淡薄，缺乏層次感。

-咖啡師可以通過控制水溫來調整咖啡的風味。例如，在制作意式濃縮咖啡時，適當提高水溫可以增加咖啡的苦度和濃度；而在制作冷萃咖啡時，則應降低水溫，以提取更柔和的風味。

3.調整研磨度和水溫的技巧：

-咖啡師應了解不同咖啡豆的特性和理想研磨度，根據咖啡豆的產地、品種和烘焙程度來調整研磨度。

-使用水溫計準確測量水溫，避免水溫波動對咖啡品質的影響。

-通過多次試驗和調整，找到適合特定咖啡豆和設備的水溫和研磨度組合。

-注意觀察咖啡的提取過程，根據萃取速度和顏色調整研磨度和水溫。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的水分和糖分減少，苦味增加，酸度降低。

2.C

解析思路：不同產地的咖啡豆具有不同的風味特點，產地差異會影響咖啡的風味。

3.A

解析思路：咖啡機通過高溫高壓將咖啡粉和水混合，使咖啡粉中的油脂和風味物質溶解于水中。

4.C

解析思路：使用過期的咖啡豆會導致咖啡豆變質，影響咖啡的品質和口感。

5.C

解析思路：接近沸點的水溫可以更好地提取咖啡粉中的風味物質。

6.B

解析思路：過熱的牛奶會破壞牛奶中的蛋白質，導致拿鐵口感變差。

7.B

解析思路：過量的咖啡粉會導致咖啡濃度過高，口感苦澀。

8.B

解析思路：過量的咖啡粉會導致咖啡濃度過高，口感苦澀。

9.A

解析思路：使用冰水制作咖啡會導致咖啡萃取不足，口感淡薄。

10.B

解析思路：過量的咖啡粉會導致咖啡濃度過高，口感苦澀。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：烘焙程度、產地、研磨度和水溫都會對咖啡的風味產生影響。

2.ABCD

解析思路：水溫度、研磨度、咖啡機的清潔程度和咖啡豆的產地都會影響咖啡的風味。

3.ABCD

解析思路：牛奶的脂肪含量、牛奶的溫度、咖啡粉的比例和咖啡機的清潔程度都會影響拿鐵的品質。

4.ABCD

解析思路：咖啡粉的比例、咖啡的濃度、牛奶的脂肪含量和咖啡機的清潔程度都會影響卡布奇諾的品質。

5.ABCD

解析思路：咖啡粉的比例、水溫度、咖啡豆的烘焙程度和咖啡機的清潔程度都會影響美式咖啡的品質。

三、判斷題（每題2分，共10