咖啡師基本素養的考核試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的風味有什么影響？

A.烘焙程度越深，咖啡越苦

B.烘焙程度越淺，咖啡越苦

C.烘焙程度適中，咖啡口感最好

D.烘焙程度對咖啡風味無影響

2.咖啡師在研磨咖啡豆時，應該注意哪些因素？

A.研磨時間

B.研磨溫度

C.研磨細度

D.以上都是

3.以下哪種咖啡機屬于半自動咖啡機？

A.意式咖啡機

B.蒸汽咖啡機

C.摩卡壺

D.自動咖啡機

4.咖啡師在制作卡布奇諾時，如何控制奶泡的細膩程度？

A.調整蒸汽壓力

B.調整牛奶溫度

C.調整咖啡粉量

D.以上都是

5.咖啡師在清潔咖啡機時，以下哪種清潔劑不宜使用？

A.熱水

B.洗潔精

C.食醋

D.汽油

6.咖啡師在制作濃縮咖啡時，以下哪種因素對咖啡味道影響最大？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡粉的研磨細度

C.水溫

D.以上都是

7.咖啡師在制作拿鐵時，以下哪種牛奶最適合？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.植物奶

D.以上都可以

8.以下哪種咖啡屬于冷萃咖啡？

A.冰滴咖啡

B.拿鐵

C.卡布奇諾

D.摩卡

9.咖啡師在制作美式咖啡時，以下哪種因素對咖啡味道影響最大？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡粉的研磨細度

C.水溫

D.以上都是

10.咖啡師在制作濃縮咖啡時，以下哪種因素對咖啡味道影響最大？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡粉的研磨細度

C.水溫

D.以上都是

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度可以分為哪幾個等級？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.中深烘焙

D.深烘焙

2.以下哪些是制作咖啡的必備工具？

A.咖啡機

B.咖啡磨

C.溫度計

D.烤箱

3.咖啡師在制作咖啡時，以下哪些因素會影響咖啡的味道？

A.咖啡豆的品種

B.烘焙程度

C.水溫

D.咖啡粉的研磨細度

4.以下哪些是咖啡師應該具備的基本素養？

A.良好的溝通能力

B.熟練的操作技巧

C.豐富的咖啡知識

D.良好的服務態度

5.以下哪些是咖啡師在制作咖啡時需要注意的事項？

A.保持咖啡機的清潔

B.控制好咖啡粉的研磨細度

C.調整好水溫

D.注意咖啡豆的烘焙程度

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的酸味越重。（）

2.咖啡師在制作咖啡時，水溫越高，咖啡味道越濃。（）

3.咖啡師在制作濃縮咖啡時，咖啡粉的研磨細度越細，咖啡味道越濃郁。（）

4.咖啡師在制作卡布奇諾時，奶泡的細膩程度越高，咖啡味道越佳。（）

5.咖啡師在制作拿鐵時，牛奶的溫度越高，咖啡味道越佳。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：咖啡師在制作意式濃縮咖啡時，如何判斷咖啡是否已經達到理想的萃取時間？

答案：咖啡師可以通過觀察咖啡液的顏色、流速和聲音來判斷萃取時間。理想狀態下，咖啡液應該是深棕色，流速均勻，且伴有輕微的咝咝聲。如果咖啡液顏色過淺，流速過快或聲音過大，則可能表示萃取不足；如果咖啡液顏色過深，流速過慢或聲音消失，則可能表示萃取過度。

2.題目：請簡述咖啡師在清潔和維護咖啡機時應遵循的基本步驟。

答案：咖啡師在清潔和維護咖啡機時應遵循以下基本步驟：

-關閉電源，等待咖啡機冷卻。

-清理咖啡機外部，使用濕布擦拭。

-清洗蒸汽棒和蒸汽孔，去除水垢。

-清洗咖啡機內部，包括水箱和咖啡粉倉。

-使用清潔劑和軟布清潔噴嘴和咖啡出口。

-定期檢查和更換濾網和密封圈。

-最后，用清水沖洗所有部件，確保沒有殘留的清潔劑。

3.題目：為什么咖啡師在制作咖啡時需要嚴格控制水溫？

答案：咖啡師需要嚴格控制水溫，因為水溫直接影響咖啡的萃取和風味。理想的水溫在90-96攝氏度之間，這個溫度范圍能夠確保咖啡中的油脂和糖分被充分提取，從而產生最佳的口感和香氣。水溫過低會導致萃取不足，咖啡味道淡薄；水溫過高則可能導致萃取過度，咖啡味道苦澀，同時還會破壞咖啡中的某些有益成分。

五、論述題

題目：闡述咖啡師在咖啡制作過程中如何通過感官評估來提升咖啡品質。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中通過感官評估來提升咖啡品質是一個多維度的過程，以下是一些關鍵點：

1.觀察咖啡液的顏色：咖啡液的顏色可以反映萃取的程度。理想狀態下，濃縮咖啡應該呈現深棕色，接近巧克力色。如果顏色過淺，可能表示萃取不足；如果顏色過深，可能表示萃取過度。

2.聞取香氣：咖啡的香氣是評價咖啡品質的重要指標。咖啡師應該熟悉各種咖啡豆的香氣特征，包括果香、花香、堅果香等。在制作過程中，通過聞取香氣可以判斷咖啡的新鮮度、烘焙程度以及萃取的完整性。

3.品嘗咖啡的口感：口感是咖啡品質的另一個關鍵因素。咖啡師應該品嘗咖啡的酸度、苦度、甜度和余味。平衡的口感意味著酸、苦、甜三者的和諧結合，余味持久。

4.評估咖啡的清潔度：清潔度指的是咖啡中是否含有雜質或苦澀味。通過感官評估，咖啡師可以判斷咖啡的清潔度是否符合高標準。

5.使用對照樣品：在制作咖啡時，咖啡師應該有標準樣品進行對照。這樣可以確保每次制作的咖啡在品質上的一致性。

6.定期進行感官訓練：咖啡師應該定期進行感官訓練，以提高對咖啡味道的敏感度。這包括品嘗不同類型的咖啡豆，了解它們的特征，以及進行盲測等。

7.保持環境清潔：咖啡師的制作環境也應該保持干凈整潔，避免外界異味和雜質的干擾，以確保咖啡的風味不受影響。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的水分和油脂減少，咖啡味道變得更加濃郁和苦澀。

2.D

解析思路：研磨時間、研磨溫度和研磨細度都會影響咖啡粉的顆粒大小，進而影響咖啡的萃取和口感。

3.A

解析思路：意式咖啡機是專門用于制作濃縮咖啡的機器，屬于半自動咖啡機的一種。

4.D

解析思路：控制蒸汽壓力、牛奶溫度和咖啡粉量都可以影響奶泡的細膩程度。

5.D

解析思路：汽油是一種有機溶劑，不適合用于清潔食品接觸的咖啡機。

6.D

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、研磨細度和水溫都會對咖啡味道產生影響。

7.A

解析思路：全脂牛奶的脂肪含量較高，能夠提供更加豐富的口感和奶泡。

8.A

解析思路：冰滴咖啡是一種通過冷萃方式制作的咖啡，屬于冷萃咖啡的范疇。

9.D

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、研磨細度和水溫都會對美式咖啡的味道產生影響。

10.D

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、研磨細度和水溫都會對濃縮咖啡的味道產生影響。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度可以分為淺烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙四個等級。

2.ABC

解析思路：咖啡機、咖啡磨和溫度計是制作咖啡的必備工具。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種、烘焙程度、水溫、研磨細度都會影響咖啡的味道。

4.ABCD

解析思路：良好的溝通能力、熟練的操作技巧、豐富的咖啡知識、良好的服務態度都是咖啡師應該具備的基本素養。

5.ABCD

解析思路：保持咖啡機的清潔、控制咖啡粉的研磨細度、調整好水溫、注意咖啡豆的烘焙程度都是咖啡師在制作咖啡時需要注意的事項。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的酸味越重是錯誤的，烘焙程度越深，咖啡的酸味通常會減少。

2.×

解析思路：咖啡師在制作咖啡時，水溫越高，咖啡味道越濃是錯誤的，水溫過高會導致萃取過度，咖啡味道苦澀。

3.×

解析思