咖啡調制中的常見問題試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙程度從淺到深，其酸度變化趨勢是：

A.逐漸增加

B.逐漸減少

C.先增加后減少

D.先減少后增加

參考答案：B

2.以下哪種咖啡器具在制作手沖咖啡時最為常用？

A.法式壓濾壺

B.意式咖啡機

C.手沖壺

D.摩卡壺

參考答案：C

3.咖啡豆在烘焙過程中，豆子顏色變為深棕色，這是由于以下哪個過程導致的？

A.水分蒸發

B.脂肪氧化

C.糖分焦化

D.蛋白質變性

參考答案：C

4.在咖啡制作過程中，以下哪種物質會導致咖啡口感苦澀？

A.酸度

B.水質

C.糖分

D.水溫

參考答案：D

5.咖啡豆的品種主要有以下幾種：

A.阿拉比卡、羅布斯塔、鐵皮卡

B.阿拉比卡、羅布斯塔、曼特寧

C.阿拉比卡、羅布斯塔、藍山

D.阿拉比卡、羅布斯塔、哥倫比亞

參考答案：A

6.咖啡豆烘焙程度越深，其香氣越濃郁，以下哪種香氣描述符合深烘焙咖啡？

A.水果香氣

B.麥芽香氣

C.堅果香氣

D.花香

參考答案：C

7.在咖啡制作過程中，以下哪種物質對咖啡口感影響最小？

A.咖啡豆品種

B.烘焙程度

C.水質

D.咖啡粉研磨粗細

參考答案：C

8.咖啡豆的酸度對其口感的影響是：

A.酸度越高，口感越佳

B.酸度越低，口感越佳

C.酸度適中，口感最佳

D.酸度與口感無關

參考答案：C

9.在咖啡制作過程中，以下哪種操作會導致咖啡口感變差？

A.使用新鮮咖啡豆

B.使用正確研磨粗細的咖啡粉

C.使用清潔的咖啡器具

D.咖啡粉研磨過細

參考答案：D

10.咖啡豆烘焙程度從淺到深，其咖啡因含量變化趨勢是：

A.逐漸增加

B.逐漸減少

C.先增加后減少

D.先減少后增加

參考答案：A

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些因素會影響咖啡的口感？

A.咖啡豆品種

B.烘焙程度

C.水質

D.咖啡粉研磨粗細

E.制作方法

參考答案：ABCDE

2.咖啡豆烘焙過程中，以下哪些變化會導致咖啡香氣發生變化？

A.水分蒸發

B.脂肪氧化

C.糖分焦化

D.蛋白質變性

E.水分增加

參考答案：ABCD

3.以下哪些咖啡器具在制作手沖咖啡時常用？

A.法式壓濾壺

B.意式咖啡機

C.手沖壺

D.摩卡壺

E.蛋白質分離器

參考答案：AC

4.咖啡豆烘焙程度從淺到深，以下哪些口感變化可能發生？

A.酸度降低

B.香氣變淡

C.口感變醇厚

D.香氣變濃郁

E.口感變苦澀

參考答案：ACDE

5.以下哪些因素會影響咖啡的香氣？

A.咖啡豆品種

B.烘焙程度

C.水質

D.咖啡粉研磨粗細

E.制作方法

參考答案：ABCDE

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆烘焙程度越深，其咖啡因含量越高。（）

參考答案：×

2.使用新鮮咖啡豆制作的咖啡口感更佳。（）

參考答案：√

3.意式咖啡機制作的咖啡口感比手沖咖啡更醇厚。（）

參考答案：√

4.咖啡豆的酸度越高，口感越佳。（）

參考答案：×

5.咖啡粉研磨越細，咖啡口感越佳。（）

參考答案：×

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中的三個主要階段及其特點。

答案：咖啡豆烘焙過程分為三個主要階段：一爆階段、二爆階段和慢烘焙階段。一爆階段是咖啡豆內部水分蒸發，豆子膨脹，表面出現爆裂聲；二爆階段是咖啡豆內部油脂開始釋放，豆子顏色變深，香氣開始顯現；慢烘焙階段是咖啡豆內部油脂完全釋放，豆子顏色更深，香氣更加濃郁。

2.題目：解釋咖啡粉研磨粗細對咖啡口感的影響。

答案：咖啡粉研磨粗細對咖啡口感有顯著影響。研磨過細的咖啡粉會導致咖啡煮制時間縮短，咖啡油脂和酸味釋放過快，口感可能過于苦澀；研磨過粗的咖啡粉則可能導致咖啡煮制時間過長，咖啡油脂和酸味釋放不足，口感可能過于淡薄。因此，選擇合適的研磨粗細是保證咖啡口感的關鍵。

3.題目：說明咖啡制作過程中水質對咖啡口感的影響。

答案：水質對咖啡口感有重要影響。硬水中的鈣鎂離子會與咖啡中的酸性物質結合，降低咖啡的酸度，使口感變得苦澀；而軟水則能更好地釋放咖啡的香氣和酸度，使口感更加豐富。因此，使用軟水或經過軟化處理的水制作咖啡，能夠提升咖啡的整體口感。

五、論述題

題目：論述咖啡豆品種、烘焙程度、研磨粗細對咖啡風味的影響及其在咖啡制作中的重要性。

答案：咖啡豆品種、烘焙程度和研磨粗細是影響咖啡風味的關鍵因素，它們在咖啡制作中扮演著至關重要的角色。

首先，咖啡豆品種對咖啡風味有著直接的影響。阿拉比卡豆通常具有較高的酸度，口感清新，帶有果香和花香；羅布斯塔豆則口感更濃郁，苦味和苦澀味較為明顯。選擇合適的咖啡豆品種可以根據顧客的口味偏好來定制咖啡的風味。

其次，烘焙程度也是決定咖啡風味的重要因素。淺烘焙的咖啡豆保留了較多的原豆風味，酸度較高，口感清新，適合喜歡輕柔口感的顧客；中烘焙的咖啡豆酸度適中，香氣平衡，適合大多數人的口味；深烘焙的咖啡豆則苦味和苦澀味更突出，口感濃郁，適合喜歡濃郁口感的顧客。烘焙程度的選擇直接影響到咖啡的整體風味特征。

再者，研磨粗細也會影響咖啡的風味。研磨過細的咖啡粉會導致咖啡煮制過程中油脂和酸味釋放過快，可能使咖啡口感苦澀；研磨過粗的咖啡粉則可能導致咖啡煮制時間過長，油脂和酸味釋放不足，使咖啡口感淡薄。適當的研磨粗細能夠保證咖啡的香氣、酸度和苦澀度得到平衡，從而提升咖啡的整體風味。

在咖啡制作中，正確選擇咖啡豆品種、烘焙程度和研磨粗細至關重要。這不僅能夠滿足顧客的口味需求，還能體現咖啡師的技藝水平。通過精確控制這些因素，咖啡師能夠創造出豐富多樣的咖啡風味，為顧客帶來愉悅的飲用體驗。因此，咖啡豆品種、烘焙程度和研磨粗細在咖啡制作中的重要性不容忽視。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：咖啡豆烘焙程度從淺到深，酸度逐漸減少，因為烘焙過程中咖啡豆中的有機酸被分解。

2.C

解析思路：手沖壺是制作手沖咖啡的常用器具，它能夠控制水流和咖啡粉的接觸時間，影響咖啡的口感。

3.C

解析思路：烘焙過程中，咖啡豆中的糖分在高溫下焦化，形成深棕色，并產生香氣。

4.D

解析思路：水溫過高會導致咖啡中的苦澀物質釋放過多，影響口感。

5.A

解析思路：阿拉比卡、羅布斯塔和鐵皮卡是常見的咖啡豆品種，而曼特寧、藍山和哥倫比亞是特定產地或品種的咖啡豆。

6.C

解析思路：深烘焙咖啡豆油脂含量高，香氣濃郁，堅果香氣較為突出。

7.C

解析思路：水質對咖啡口感影響較大，清潔的咖啡器具和正確的研磨粗細對口感影響較小。

8.C

解析思路：酸度適中的咖啡豆口感最佳，過高或過低的酸度都會影響口感。

9.D

解析思路：咖啡粉研磨過細會導致咖啡煮制時間過短，油脂和酸味釋放過快，口感苦澀。

10.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆內部水分蒸發越多，咖啡因含量相對增加。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：咖啡豆品種、烘焙程度、水質、研磨粗細和制作方法都會影響咖啡的口感。

2.ABCD

解析思路：烘焙過程中，水分蒸發、脂肪氧化、糖分焦化和蛋白質變性都會導致咖啡香氣發生變化。

3.AC

解析思路：法式壓濾壺和手沖壺是制作手沖咖啡的常用器具，意式咖啡機和摩卡壺主要用于制作意式咖啡。

4.ACDE

解析思路：烘焙程度越深，酸度降低，香氣變濃郁，口感變醇厚，口感變苦澀。

5.ABCDE

解析思路：咖啡豆品種、烘焙程度、水質、研磨粗細和制作方法都會影響咖啡的香氣。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆烘焙程度越深，咖啡因含量不一定越高，因為烘焙過程中咖啡因也會部分分解。