咖啡師重要知識(shí)點(diǎn)考試試題姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的主要產(chǎn)地包括哪些國家？

A.印尼、巴西、哥倫比亞

B.印尼、越南、泰國

C.印尼、巴西、越南

D.印尼、哥倫比亞、泰國

2.咖啡豆烘焙過程中，哪個(gè)階段產(chǎn)生最多的香氣？

A.綠豆階段

B.一爆階段

C.二爆階段

D.完全烘焙階段

3.以下哪種咖啡器具可以用來制作手沖咖啡？

A.摩卡壺

B.法壓壺

C.意式咖啡機(jī)

D.美式咖啡機(jī)

4.咖啡豆的烘焙程度分為幾個(gè)等級(jí)？

A.2個(gè)

B.3個(gè)

C.4個(gè)

D.5個(gè)

5.咖啡師在研磨咖啡豆時(shí)，應(yīng)該注意什么？

A.研磨顆粒要均勻

B.研磨速度要快

C.研磨溫度要高

D.研磨壓力要大

6.以下哪種咖啡豆的酸度較高？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.肯尼亞

7.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，應(yīng)該使用哪種牛奶？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脫脂牛奶

D.純牛奶

8.以下哪種咖啡器具可以用來制作冰咖啡？

A.摩卡壺

B.法壓壺

C.意式咖啡機(jī)

D.冰滴壺

9.咖啡豆的烘焙程度對咖啡口感的影響主要表現(xiàn)在？

A.酸度

B.糖分

C.香氣

D.醇厚度

10.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，應(yīng)該使用哪種牛奶？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脫脂牛奶

D.純牛奶

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

11.咖啡豆的烘焙程度分為幾個(gè)等級(jí)？

A.中淺烘焙

B.中烘焙

C.中深烘焙

D.深烘焙

12.咖啡豆的研磨度對咖啡口感的影響包括哪些方面？

A.香氣

B.醇厚度

C.酸度

D.口感

13.以下哪些咖啡豆品種適合制作濃縮咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.肯尼亞

14.咖啡師在制作意式咖啡時(shí)，應(yīng)該注意以下哪些事項(xiàng)？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.研磨顆粒的均勻性

C.壓粉的緊密度

D.意式咖啡機(jī)的溫度

15.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，應(yīng)該注意以下哪些事項(xiàng)？

A.冷萃時(shí)間

B.冷萃溫度

C.冷萃咖啡豆的研磨度

D.冷萃咖啡豆的烘焙程度

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

17.咖啡豆的研磨度越細(xì)，咖啡的口感越醇厚。（）

18.意式咖啡機(jī)的溫度越高，咖啡的口感越好。（）

19.制作冰咖啡時(shí)，可以使用任何類型的咖啡豆。（）

20.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，可以添加任何口味的糖漿。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：咖啡豆的烘焙過程中，為什么會(huì)出現(xiàn)一爆和二爆？

答案：咖啡豆在烘焙過程中，水分蒸發(fā)導(dǎo)致豆子膨脹，內(nèi)部壓力增大，當(dāng)達(dá)到一定程度時(shí)，豆子表面的油脂會(huì)爆裂出來，形成一爆和二爆。這兩個(gè)階段是咖啡豆風(fēng)味發(fā)生顯著變化的關(guān)鍵時(shí)期。

2.題目：為什么說咖啡師在制作意式咖啡時(shí)，壓粉的緊密度非常重要？

答案：壓粉的緊密度直接影響到咖啡的萃取效果。如果壓粉過松，咖啡粉與熱水接觸面積不足，導(dǎo)致咖啡萃取不充分，口感淡薄；如果壓粉過緊，熱水流動(dòng)受阻，可能導(dǎo)致萃取過度，咖啡口感苦澀。因此，適當(dāng)?shù)膲悍劬o密度是確保咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵。

3.題目：簡述咖啡師在制作冰咖啡時(shí)，如何選擇合適的咖啡豆？

答案：制作冰咖啡時(shí)，應(yīng)選擇烘焙程度較淺、酸度較高的咖啡豆，因?yàn)檫@樣的咖啡豆在冷卻過程中更容易保持香氣和口感。此外，應(yīng)避免選擇烘焙程度過深或咖啡豆本身香氣過重的品種，以免影響冰咖啡的整體風(fēng)味。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中，如何通過調(diào)整咖啡豆的研磨度和水溫來影響咖啡的口感和風(fēng)味。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中，研磨度和水溫是兩個(gè)關(guān)鍵因素，它們對咖啡的口感和風(fēng)味有著重要的影響。

首先，研磨度是指咖啡豆研磨成粉的粗細(xì)程度。研磨度直接影響咖啡的萃取速度和萃取率。如果研磨度過粗，熱水在咖啡粉中流動(dòng)速度過快，萃取時(shí)間縮短，可能導(dǎo)致咖啡口感淡薄，香氣不足；反之，如果研磨度過細(xì)，熱水流動(dòng)速度減慢，萃取時(shí)間延長，可能導(dǎo)致咖啡口感苦澀，甚至出現(xiàn)焦苦味。因此，咖啡師需要根據(jù)咖啡機(jī)的特性和咖啡豆的烘焙程度來調(diào)整研磨度，以確保咖啡的口感和風(fēng)味。

其次，水溫也是影響咖啡口感和風(fēng)味的重要因素。理想的水溫通常在90-96攝氏度之間。如果水溫過低，咖啡的香氣和風(fēng)味無法充分釋放，口感會(huì)顯得單薄；如果水溫過高，可能導(dǎo)致咖啡中的苦味和酸味過重，口感失衡。咖啡師可以通過調(diào)整咖啡機(jī)的出水溫度來控制水溫，或者使用溫度計(jì)來精確測量水溫。

在實(shí)際操作中，咖啡師可以通過以下方式來調(diào)整研磨度和水溫：

1.調(diào)整研磨度：根據(jù)咖啡豆的烘焙程度和咖啡機(jī)的特性，適當(dāng)調(diào)整研磨度，以確保咖啡的萃取效果。

2.控制水溫：使用溫度計(jì)測量水溫，確保在90-96攝氏度之間。

3.調(diào)整粉水比：根據(jù)個(gè)人口味和咖啡豆的特性，適當(dāng)調(diào)整粉水比，以獲得理想的口感和風(fēng)味。

4.實(shí)驗(yàn)和調(diào)整：在制作過程中，不斷嘗試和調(diào)整研磨度和水溫，以找到最適合自己口味和咖啡豆的配方。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A.印尼、巴西、哥倫比亞

解析思路：咖啡豆的主要產(chǎn)地集中在南美洲、非洲和亞洲，其中印尼、巴西和哥倫比亞是世界著名的咖啡生產(chǎn)國。

2.B.一爆階段

解析思路：一爆階段是咖啡豆烘焙過程中香氣釋放最為激烈的階段，此時(shí)咖啡豆的內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，風(fēng)味物質(zhì)大量釋放。

3.B.法壓壺

解析思路：手沖咖啡需要使用手沖壺和濾杯，而法壓壺是另一種制作咖啡的器具，適合制作法式壓濾咖啡。

4.C.4個(gè)

解析思路：咖啡豆的烘焙程度一般分為淺烘焙、中淺烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙五個(gè)等級(jí)。

5.A.研磨顆粒要均勻

解析思路：研磨咖啡豆時(shí)，顆粒的均勻性直接影響咖啡的萃取效果和口感。

6.A.阿拉比卡

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有較高的酸度和香氣，適合制作多種類型的咖啡。

7.A.全脂牛奶

解析思路：全脂牛奶的口感豐富，適合制作卡布奇諾等需要濃郁口感的咖啡飲品。

8.D.冰滴壺

解析思路：冰滴壺適合制作冰咖啡，通過緩慢滴漏的方式，使咖啡充分萃取。

9.D.醇厚度

解析思路：烘焙程度較深的咖啡豆，其醇厚度更高，口感更加濃郁。

10.A.全脂牛奶

解析思路：制作拿鐵時(shí)，全脂牛奶能夠提供豐富的口感和奶泡。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

11.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中淺烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙五個(gè)等級(jí)。

12.ABCD

解析思路：研磨度影響咖啡的香氣、醇厚度、酸度和口感。

13.ACD

解析思路：阿拉比卡、莫卡托和肯尼亞咖啡豆適合制作濃縮咖啡。

14.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、研磨顆粒的均勻性、壓粉的緊密度和意式咖啡機(jī)的溫度都會(huì)影響意式咖啡的品質(zhì)。

15.ABCD

解析思路：冷萃咖啡的制作需要考慮冷萃時(shí)間、冷萃溫度、咖啡豆的研磨度和烘焙程度。

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的酸度通常越低。

17.×

解析思路：研磨度過細(xì)并不一定意