教你應對咖啡師考試試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次是？

A.淺烘焙、中烘焙、深烘焙

B.深烘焙、中烘焙、淺烘焙

C.中烘焙、深烘焙、淺烘焙

D.淺烘焙、深烘焙、中烘焙

2.咖啡豆的豆種主要包括？

A.阿拉比卡、羅布斯塔、卡杜艾

B.阿拉比卡、羅布斯塔、耶加雪菲

C.阿拉比卡、羅布斯塔、藍山

D.阿拉比卡、羅布斯塔、曼特寧

3.咖啡粉的研磨度對于咖啡沖泡的影響是什么？

A.研磨度越細，咖啡越香濃

B.研磨度越粗，咖啡越香濃

C.研磨度適中，咖啡口感最佳

D.研磨度越細，咖啡口感越差

4.咖啡的酸度主要來源于？

A.咖啡豆

B.烘焙過程

C.沖泡方法

D.水質

5.咖啡的苦味主要來源于？

A.咖啡豆

B.烘焙過程

C.沖泡方法

D.水質

6.咖啡師考試中，咖啡拉花比賽要求？

A.造型美觀

B.拉花流暢

C.造型獨特

D.拉花速度快

7.咖啡師考試中，咖啡拼配技術要求？

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的研磨度

D.以上都是

8.咖啡師考試中，咖啡萃取時間一般為？

A.20-30秒

B.30-40秒

C.40-50秒

D.50-60秒

9.咖啡師考試中，咖啡杯測的目的是？

A.檢測咖啡的品質

B.培養咖啡師的專業素養

C.提高咖啡師的操作技能

D.以上都是

10.咖啡師考試中，咖啡拉花比賽的時間限制為？

A.2分鐘

B.3分鐘

C.4分鐘

D.5分鐘

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為幾個等級？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特強烘焙

2.咖啡豆的豆種有哪些？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.卡杜艾

D.曼特寧

3.咖啡師考試中，咖啡拼配技術需要掌握哪些要點？

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的研磨度

D.咖啡豆的產地

4.咖啡師考試中，咖啡萃取時需要關注哪些因素？

A.水溫

B.水質

C.咖啡粉的研磨度

D.萃取時間

5.咖啡師考試中，咖啡杯測需要掌握哪些技巧？

A.嗅覺判斷

B.味覺判斷

C.視覺判斷

D.嗅覺與味覺的平衡

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的酸度越高。（）

2.咖啡師考試中，咖啡拉花比賽的時間限制為5分鐘。（）

3.咖啡師考試中，咖啡拼配技術只需要關注咖啡豆的品種即可。（）

4.咖啡師考試中，咖啡萃取時，水溫越高，咖啡越香濃。（）

5.咖啡師考試中，咖啡杯測時，需要同時關注嗅覺、味覺和視覺判斷。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中，豆子顏色變化的原因及對應的烘焙程度。

答案：咖啡豆烘焙過程中，豆子顏色變化的原因是咖啡豆中的綠原酸在高溫下發生化學反應，生成焦糖色素。隨著烘焙程度的加深，豆子顏色從淺綠色逐漸變為淺棕色、深棕色，最終變為深褐色。對應的烘焙程度分別為：淺烘焙（淺棕色）、中烘焙（深棕色）、深烘焙（黑褐色）。

2.題目：解釋咖啡萃取過程中，水溫、研磨度和萃取時間對咖啡口感的影響。

答案：水溫對咖啡口感的影響主要體現在咖啡中可溶性固形物的溶解度上。水溫過高會導致咖啡中的苦味和酸味增加，水溫過低則可能使咖啡口感淡薄。研磨度越細，咖啡粉與水的接觸面積越大，萃取時間越長，咖啡的口感越濃郁。研磨度越粗，咖啡粉與水的接觸面積越小，萃取時間越短，咖啡的口感越淡。

3.題目：簡述咖啡師在咖啡杯測過程中，如何通過觀察、聞香和品嘗來判斷咖啡的品質。

答案：在咖啡杯測過程中，咖啡師首先通過觀察咖啡的顏色、透明度和油脂分布來判斷咖啡的品質。其次，通過聞香來辨別咖啡的香氣類型、強度和持久性。最后，品嘗咖啡時，咖啡師會關注咖啡的酸度、苦味、甜味、口感和余味等方面，綜合判斷咖啡的整體品質。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中的衛生與安全操作的重要性，并舉例說明具體操作規范。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中的衛生與安全操作至關重要，它不僅關系到咖啡的品質，還直接影響到顧客的健康和安全。以下為衛生與安全操作的重要性及其具體操作規范：

1.重要性：

-保障咖啡品質：保持設備、原料和操作環境的衛生，可以確保咖啡的品質，減少細菌和異味的污染。

-防范疾病傳播：咖啡師在操作過程中如果不注意衛生，可能成為疾病傳播的媒介，危害顧客健康。

-提升企業形象：良好的衛生習慣和安全的操作規范有助于提升咖啡店的形象，增強顧客的信任感。

2.具體操作規范：

-設備清潔：每日使用前后對咖啡機、磨豆機、咖啡杯等設備進行徹底清潔，使用專用的清潔劑和消毒劑。

-原料管理：保持咖啡豆、糖、奶等原料的密封保存，避免受潮和污染，定期檢查原料的有效期。

-手部衛生：操作前用洗手液徹底洗手，避免直接接觸咖啡豆和原料，減少細菌的傳播。

-食品安全：避免將個人物品如手機、手表等與食材接觸，防止交叉污染。

-操作規范：嚴格按照操作流程進行咖啡制作，如研磨咖啡豆時保持研磨器清潔，避免研磨過細或過粗。

-火源管理：注意火源安全，避免油污和蒸汽燙傷，操作結束后及時關閉火源和電源。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A.淺烘焙、中烘焙、深烘焙

解析思路：咖啡豆的烘焙程度從淺到深，顏色和風味都會發生變化，淺烘焙豆顏色淺，風味較輕；中烘焙豆顏色適中，風味平衡；深烘焙豆顏色深，風味濃郁。

2.A.阿拉比卡、羅布斯塔、卡杜艾

解析思路：咖啡豆的主要豆種包括阿拉比卡、羅布斯塔和卡杜艾，其中阿拉比卡豆是市場上最常見的品種。

3.C.研磨度適中，咖啡口感最佳

解析思路：研磨度適中可以使咖啡粉與水的接觸面積適中，有利于咖啡中可溶性固形物的充分溶解，從而保證咖啡口感的最佳狀態。

4.D.水質

解析思路：水質對咖啡的口感有很大影響，硬水會使咖啡口感苦澀，而軟水則可以使咖啡口感更加純凈。

5.A.咖啡豆

解析思路：咖啡豆是咖啡苦味的主要來源，烘焙過程中咖啡豆中的苦味物質會隨著溫度的升高而增加。

6.A.造型美觀

解析思路：咖啡拉花比賽要求拉花造型美觀，這是評價拉花技藝的重要標準。

7.D.以上都是

解析思路：咖啡拼配技術需要綜合考慮咖啡豆的品種、烘焙程度、研磨度等因素，以達到最佳的口感和風味。

8.A.20-30秒

解析思路：咖啡萃取時間一般為20-30秒，這個時間范圍內的萃取可以使咖啡的口感和風味達到平衡。

9.D.以上都是

解析思路：咖啡杯測的目的是為了檢測咖啡的品質，同時培養咖啡師的專業素養，提高操作技能。

10.B.3分鐘

解析思路：咖啡拉花比賽的時間限制一般為3分鐘，這個時間足夠完成一個復雜且美觀的拉花作品。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特強烘焙

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和特強烘焙四個等級。

2.A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.卡杜艾

D.曼特寧

解析思路：咖啡豆的主要豆種包括阿拉比卡、羅布斯塔、卡杜艾和曼特寧等。

3.A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的研磨度

D.咖啡豆的產地

解析思路：咖啡拼配技術需要綜合考慮咖啡豆的品種、烘焙程度、研磨度和產地等因素。

4.A.水溫

B.水質

C.咖啡粉的研磨度

D.萃取時間

解析思路：咖啡萃取時，水溫、水質、研磨度和萃取時間都會影響咖啡的口感和風味。

5.A.嗅覺判斷

B.味覺判斷

C.視覺判斷

D.嗅覺與味覺的平衡

解析思路：咖啡杯測時，咖啡師需要通過嗅覺、味覺和視覺來判斷咖啡的品質，并保持嗅覺與味覺的平衡。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的酸度越低，因為烘焙過程中咖啡豆中的酸味物質會被破壞。

2.√

解析思