掌握技巧2024年咖啡師考試試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的風(fēng)味有什么影響？

A.深烘焙的咖啡豆口感更苦

B.淺烘焙的咖啡豆口感更苦

C.烘焙程度對咖啡風(fēng)味沒有影響

D.烘焙程度對咖啡風(fēng)味有影響，但無法具體描述

2.咖啡粉的研磨粗細(xì)對咖啡口感有什么影響？

A.粗研磨的咖啡口感更濃郁

B.細(xì)研磨的咖啡口感更濃郁

C.研磨粗細(xì)對咖啡口感沒有影響

D.研磨粗細(xì)對咖啡口感有影響，但無法具體描述

3.咖啡機(jī)使用時，水溫控制在多少度最為適宜？

A.70-80℃

B.80-90℃

C.90-100℃

D.100℃以上

4.咖啡豆的品種對咖啡風(fēng)味有什么影響？

A.咖啡豆品種對咖啡風(fēng)味沒有影響

B.咖啡豆品種對咖啡風(fēng)味有一定影響，但無法具體描述

C.咖啡豆品種對咖啡風(fēng)味有很大影響，可以明顯區(qū)分

D.咖啡豆品種對咖啡風(fēng)味有影響，但影響程度取決于烘焙程度

5.咖啡師在制作咖啡時，如何判斷咖啡的酸度？

A.通過視覺觀察咖啡顏色

B.通過嗅覺判斷咖啡的香氣

C.通過品嘗咖啡口感判斷酸度

D.通過咖啡機(jī)的顯示數(shù)據(jù)判斷酸度

6.咖啡師在制作濃縮咖啡時，如何控制咖啡的濃度？

A.通過調(diào)整咖啡粉的量

B.通過調(diào)整研磨粗細(xì)

C.通過調(diào)整水溫

D.通過調(diào)整咖啡機(jī)的壓力

7.咖啡師在制作拿鐵時，如何控制奶泡的厚度？

A.通過調(diào)整牛奶的溫度

B.通過調(diào)整牛奶的量

C.通過調(diào)整打發(fā)速度

D.通過調(diào)整咖啡機(jī)的壓力

8.咖啡師在制作卡布奇諾時，如何控制奶泡的口感？

A.通過調(diào)整牛奶的溫度

B.通過調(diào)整牛奶的量

C.通過調(diào)整打發(fā)速度

D.通過調(diào)整咖啡機(jī)的壓力

9.咖啡師在制作美式咖啡時，如何控制咖啡的口感？

A.通過調(diào)整咖啡粉的量

B.通過調(diào)整研磨粗細(xì)

C.通過調(diào)整水溫

D.通過調(diào)整咖啡機(jī)的壓力

10.咖啡師在制作摩卡時，如何控制咖啡的口感？

A.通過調(diào)整咖啡粉的量

B.通過調(diào)整研磨粗細(xì)

C.通過調(diào)整水溫

D.通過調(diào)整咖啡機(jī)的壓力

11.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時，如何控制咖啡的口感？

A.通過調(diào)整咖啡粉的量

B.通過調(diào)整研磨粗細(xì)

C.通過調(diào)整水溫

D.通過調(diào)整咖啡機(jī)的壓力

12.咖啡師在制作冰咖啡時，如何控制咖啡的口感？

A.通過調(diào)整咖啡粉的量

B.通過調(diào)整研磨粗細(xì)

C.通過調(diào)整水溫

D.通過調(diào)整咖啡機(jī)的壓力

13.咖啡師在制作冰拿鐵時，如何控制咖啡的口感？

A.通過調(diào)整咖啡粉的量

B.通過調(diào)整研磨粗細(xì)

C.通過調(diào)整水溫

D.通過調(diào)整咖啡機(jī)的壓力

14.咖啡師在制作冰卡布奇諾時，如何控制咖啡的口感？

A.通過調(diào)整咖啡粉的量

B.通過調(diào)整研磨粗細(xì)

C.通過調(diào)整水溫

D.通過調(diào)整咖啡機(jī)的壓力

15.咖啡師在制作冰焦糖瑪奇朵時，如何控制咖啡的口感？

A.通過調(diào)整咖啡粉的量

B.通過調(diào)整研磨粗細(xì)

C.通過調(diào)整水溫

D.通過調(diào)整咖啡機(jī)的壓力

16.咖啡師在制作冰摩卡時，如何控制咖啡的口感？

A.通過調(diào)整咖啡粉的量

B.通過調(diào)整研磨粗細(xì)

C.通過調(diào)整水溫

D.通過調(diào)整咖啡機(jī)的壓力

17.咖啡師在制作冰美式咖啡時，如何控制咖啡的口感？

A.通過調(diào)整咖啡粉的量

B.通過調(diào)整研磨粗細(xì)

C.通過調(diào)整水溫

D.通過調(diào)整咖啡機(jī)的壓力

18.咖啡師在制作冰拿鐵時，如何控制咖啡的口感？

A.通過調(diào)整咖啡粉的量

B.通過調(diào)整研磨粗細(xì)

C.通過調(diào)整水溫

D.通過調(diào)整咖啡機(jī)的壓力

19.咖啡師在制作冰卡布奇諾時，如何控制咖啡的口感？

A.通過調(diào)整咖啡粉的量

B.通過調(diào)整研磨粗細(xì)

C.通過調(diào)整水溫

D.通過調(diào)整咖啡機(jī)的壓力

20.咖啡師在制作冰焦糖瑪奇朵時，如何控制咖啡的口感？

A.通過調(diào)整咖啡粉的量

B.通過調(diào)整研磨粗細(xì)

C.通過調(diào)整水溫

D.通過調(diào)整咖啡機(jī)的壓力

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡風(fēng)味有哪些影響？

A.酸度

B.甜度

C.香氣

D.口感

2.咖啡師在制作咖啡時，以下哪些因素會影響咖啡的口感？

A.咖啡豆品種

B.研磨粗細(xì)

C.水溫

D.咖啡機(jī)壓力

3.咖啡師在制作拿鐵時，以下哪些因素會影響奶泡的口感？

A.牛奶的溫度

B.牛奶的量

C.打發(fā)速度

D.咖啡機(jī)的壓力

4.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪些因素會影響奶泡的口感？

A.牛奶的溫度

B.牛奶的量

C.打發(fā)速度

D.咖啡機(jī)的壓力

5.咖啡師在制作美式咖啡時，以下哪些因素會影響咖啡的口感？

A.咖啡豆品種

B.研磨粗細(xì)

C.水溫

D.咖啡機(jī)壓力

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越苦。（）

2.咖啡豆的品種對咖啡風(fēng)味沒有影響。（）

3.咖啡師在制作咖啡時，水溫控制在100℃最為適宜。（）

4.咖啡師在制作濃縮咖啡時，咖啡粉的研磨粗細(xì)對咖啡濃度沒有影響。（）

5.咖啡師在制作拿鐵時，奶泡的厚度對咖啡口感沒有影響。（）

6.咖啡師在制作卡布奇諾時，奶泡的口感與咖啡的口感無關(guān)。（）

7.咖啡師在制作美式咖啡時，咖啡粉的研磨粗細(xì)對咖啡口感沒有影響。（）

8.咖啡師在制作摩卡時，咖啡粉的量對咖啡口感沒有影響。（）

9.咖啡師在制作冰咖啡時，咖啡的口感與冰塊的大小無關(guān)。（）

10.咖啡師在制作冰拿鐵時，咖啡的口感與冰塊的多少無關(guān)。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆從收獲到烘焙過程中需要注意的關(guān)鍵環(huán)節(jié)及其對最終咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆從收獲到烘焙的過程中，需要注意以下關(guān)鍵環(huán)節(jié)及其對最終咖啡風(fēng)味的影響：

（1）收獲：咖啡豆的成熟度對風(fēng)味至關(guān)重要。過早或過晚收獲都會影響咖啡豆的風(fēng)味。成熟度適宜的咖啡豆通常具有更好的風(fēng)味和口感。

（2）脫皮：脫皮過程要小心處理，避免損傷咖啡豆，以保持其原有的風(fēng)味。

（3）發(fā)酵：發(fā)酵是咖啡豆風(fēng)味形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵時間可以使咖啡豆中的糖分轉(zhuǎn)化為酸味和甜味，提升咖啡的整體風(fēng)味。

（4）晾曬：晾曬過程中，咖啡豆需要均勻晾曬，避免陽光直射和過度干燥，以免影響咖啡豆的風(fēng)味。

（5）烘焙：烘焙程度對咖啡風(fēng)味有顯著影響。淺烘焙的咖啡豆酸度較高，香氣清新；深烘焙的咖啡豆口感更濃郁，苦味較重。

2.題目：解釋咖啡師在制作咖啡時，如何通過調(diào)整咖啡粉的量、研磨粗細(xì)、水溫等因素來控制咖啡的濃度和口感。

答案：咖啡師在制作咖啡時，可以通過以下方式調(diào)整咖啡的濃度和口感：

（1）調(diào)整咖啡粉的量：增加咖啡粉的量可以提高咖啡的濃度，減少咖啡粉的量則降低濃度。

（2）調(diào)整研磨粗細(xì)：粗研磨的咖啡粉在沖泡時釋放速度較慢，咖啡濃度較低；細(xì)研磨的咖啡粉釋放速度較快，咖啡濃度較高。

（3）調(diào)整水溫：適當(dāng)提高水溫可以增加咖啡的濃度，降低水溫則降低濃度。通常，制作濃縮咖啡的水溫控制在90-96℃之間。

（4）控制沖泡時間：延長沖泡時間可以使咖啡的濃度增加，縮短沖泡時間則降低濃度。

3.題目：描述咖啡師在制作拿鐵、卡布奇諾、美式咖啡等不同咖啡飲品時，如何調(diào)整牛奶和咖啡的比例，以及如何控制奶泡的口感。

答案：咖啡師在制作不同咖啡飲品時，需要根據(jù)飲品的特點(diǎn)調(diào)整牛奶和咖啡的比例，并控制奶泡的口感：

（1）拿鐵：通常，拿鐵的牛奶與咖啡的比例為1:1。制作時，需要控制奶泡的厚度，使其細(xì)膩、光滑。

（2）卡布奇諾：卡布奇諾的牛奶與咖啡的比例為1:3或1:4。制作時，奶泡需要細(xì)膩，且有一定厚度。

（3）美式咖啡：美式咖啡通常不添加牛奶，因此只需控制咖啡的濃度和口感即可。

在制作過程中，咖啡師可以通過調(diào)整牛奶的量、打發(fā)速度和溫度來控制奶泡的口感。細(xì)膩、光滑的奶泡可以提升咖啡飲品的整體品質(zhì)。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中，如何通過感官判斷和調(diào)整，提升咖啡飲品的品質(zhì)。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中，提升咖啡飲品品質(zhì)的關(guān)鍵在于對感官判斷和調(diào)整的精準(zhǔn)掌握。以下是一些具體的方法和步驟：

1.觀察咖啡豆的外觀和烘焙程度：咖啡師應(yīng)通過觀察咖啡豆的顏色、光澤和形狀來判斷咖啡豆的品質(zhì)。不同品種的咖啡豆具有不同的外觀特征，而烘焙程度則影響咖啡的酸度、甜度和苦味。通過對比和經(jīng)驗(yàn)積累，咖啡師可以迅速判斷咖啡豆的適宜烘焙程度。

2.感官評估研磨粗細(xì)：研磨粗細(xì)直接影響咖啡的沖泡速度和口感。咖啡師可以通過觸摸研磨后的咖啡粉來判斷其粗細(xì)度，確保研磨均勻，避免過粗或過細(xì)導(dǎo)致咖啡口感不佳。

3.聞香判斷：咖啡的香氣是評價其品質(zhì)的重要指標(biāo)。咖啡師應(yīng)學(xué)會通過聞香來判斷咖啡的新鮮度、烘焙程度和品種特點(diǎn)。新鮮烘焙的咖啡通常具有更豐富的香氣，而陳舊的咖啡香氣則較為平淡。

4.觀察沖泡過程：在沖泡過程中，咖啡師應(yīng)觀察咖啡液的顏色、流速和泡沫情況。顏色過淺或過深、流速過快或過慢、泡沫過多或過少都可能影響咖啡的品質(zhì)。

5.品嘗咖啡：品嘗是咖啡師判斷咖啡品質(zhì)的最終環(huán)節(jié)。咖啡師應(yīng)學(xué)會通過品嘗來評估咖啡的酸度、甜度、苦味、口感和余味。品嘗時，應(yīng)注意咖啡的整體平衡和層次感。

6.調(diào)整沖泡參數(shù)：根據(jù)感官判斷，咖啡師可以調(diào)整沖泡參數(shù)，如水溫、沖泡時間、咖啡粉的量等，以達(dá)到理想的咖啡品質(zhì)。例如，如果咖啡口感偏苦，可以適當(dāng)降低水溫或減少咖啡粉的量。

7.學(xué)習(xí)和經(jīng)驗(yàn)積累：咖啡師應(yīng)不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐，積累豐富的經(jīng)驗(yàn)和技巧。通過參加培訓(xùn)、閱讀專業(yè)書籍和與同行交流，咖啡師可以不斷提升自己的感官判斷能力和咖啡制作技巧。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：深烘焙的咖啡豆烘焙時間較長，內(nèi)部水分蒸發(fā)較多，導(dǎo)致口感更苦。

2.A

解析思路：粗研磨的咖啡粉沖泡速度較慢，咖啡油脂和香氣不易釋放，口感較淡。

3.A

解析思路：90-100℃的水溫接近咖啡的最佳提取溫度，有利于咖啡的香氣和味道釋放。

4.C

解析思路：咖啡豆的品種直接影響咖啡的風(fēng)味，如阿拉比卡豆和羅布斯塔豆的風(fēng)味特點(diǎn)明顯不同。

5.C

解析思路：品嘗咖啡的口感是判斷酸度的直接方法，通過味蕾感受咖啡的酸味程度。

6.A

解析思路：增加咖啡粉的量可以提高咖啡的濃度，減少咖啡粉的量則降低濃度。

7.C

解析思路：控制打發(fā)速度可以調(diào)整奶泡的厚度，速度過快或過慢都會影響奶泡的口感。

8.C

解析思路：奶泡的口感與打發(fā)速度密切相關(guān)，速度過快或過慢都會影響奶泡的細(xì)膩程度。

9.A

解析思路：制作美式咖啡時，增加咖啡粉的量可以提高咖啡的濃度，改善口感。

10.A

解析思路：制作摩卡時，增加咖啡粉的量可以提高咖啡的濃度，同時添加巧克力醬增加風(fēng)味。

11.A

解析思路：制作焦糖瑪奇朵時，增加咖啡粉的量可以提高咖啡的濃度，同時添加焦糖醬增加甜味。

12.A

解析思路：制作冰咖啡時，增加咖啡粉的量可以提高咖啡的濃度，同時加入冰塊降低溫度。

13.A

解析思路：制作冰拿鐵時，增加咖啡粉的量可以提高咖啡的濃度，同時加入冰塊降低溫度。

14.A

解析思路：制作冰卡布奇諾時，增加咖啡粉的量可以提高咖啡的濃度，同時加入冰塊降低溫度。

15.A

解析思路：制作冰焦糖瑪奇朵時，增加咖啡粉的量可以提高咖啡的濃度，同時加入冰塊降低溫度。

16.A

解析思路：制作冰摩卡時，增加咖啡粉的量可以提高咖啡的濃度，同時加入冰塊降低溫度。

17.A

解析思路：制作冰美式咖啡時，增加咖啡粉的量可以提高咖啡的濃度，同時加入冰塊降低溫度。

18.A

解析思路：制作冰拿鐵時，增加咖啡粉的量可以提高咖啡的濃度，同時加入冰塊降低溫度。

19.A

解析思路：制作冰卡布奇諾時，增加咖啡粉的量可以提高咖啡的濃度，同時加入冰塊降低溫度。

20.A

解析思路：制作冰焦糖瑪奇朵時，增加咖啡粉的量可以提高咖啡的濃度，同時加入冰塊降低溫度。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、品種、研磨粗細(xì)和水溫都會影響咖啡的風(fēng)味。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆品種、研磨粗細(xì)、水溫、咖啡機(jī)壓力都是影響咖啡口感的因素。

3.ABC

解析思路：牛奶的溫度、量、打發(fā)速度都會影響奶泡的口感。

4.ABC

解析思路：牛奶的溫度、量、打發(fā)速度都會影響奶泡的口感。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆品種、研磨粗細(xì)、水溫、咖啡機(jī)壓力都是影響咖啡口感的因素。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的口感越苦，而非越甜。

2.×

解析思路：咖啡豆的品種對咖啡風(fēng)味有顯著影響，不同的品種具有不同的風(fēng)味特點(diǎn)。

3.×

解析思路：咖啡的最佳提取溫度通常在90-96℃之間，而非100℃。

4.×

解析思路：研磨粗細(xì)會影響咖啡的沖泡速度和口感，細(xì)研磨的咖啡粉沖泡速度較快，咖啡濃度較高。

5.×

解析思路：奶