提升實戰(zhàn)能力2024年咖啡師考試試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對其風味有何影響？

A.烘焙程度越高，風味越濃郁

B.烘焙程度越高，風味越淡

C.烘焙程度適中，風味最佳

D.烘焙程度與風味無關(guān)

2.咖啡師在制作意式濃縮咖啡時，以下哪個參數(shù)對咖啡品質(zhì)影響最大？

A.水溫

B.壓力

C.咖啡豆種類

D.咖啡粉量

3.以下哪種咖啡豆適合制作冷萃咖啡？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特寧

D.印尼蘇門答臘

4.在咖啡制作過程中，以下哪種操作會導(dǎo)致咖啡溫度過高？

A.使用熱水壺直接沖泡

B.使用預(yù)熱水壺

C.使用蒸汽壓力控制良好的機器

D.使用冷水壺

5.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪個步驟是錯誤的？

A.先倒入濃縮咖啡

B.再倒入熱牛奶

C.最后加入奶泡

D.撒上可可粉

6.咖啡師在制作拿鐵時，以下哪個參數(shù)對咖啡品質(zhì)影響最大？

A.水溫

B.壓力

C.咖啡豆種類

D.奶泡細膩程度

7.以下哪種咖啡豆適合制作美式咖啡？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特寧

D.印尼蘇門答臘

8.在咖啡制作過程中，以下哪種操作會導(dǎo)致咖啡溫度過低？

A.使用熱水壺直接沖泡

B.使用預(yù)熱水壺

C.使用蒸汽壓力控制良好的機器

D.使用冷水壺

9.咖啡師在制作摩卡時，以下哪個步驟是錯誤的？

A.先倒入濃縮咖啡

B.再倒入熱牛奶

C.最后加入巧克力醬

D.撒上可可粉

10.以下哪種咖啡豆適合制作冰咖啡？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特寧

D.印尼蘇門答臘

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆烘焙程度的分類包括哪些？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

2.意式濃縮咖啡制作過程中，以下哪些因素會影響咖啡品質(zhì)？

A.水溫

B.壓力

C.咖啡豆種類

D.咖啡粉量

3.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪些步驟是正確的？

A.先倒入濃縮咖啡

B.再倒入熱牛奶

C.最后加入奶泡

D.撒上可可粉

4.以下哪些咖啡豆適合制作冷萃咖啡？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特寧

D.印尼蘇門答臘

5.咖啡師在制作拿鐵時，以下哪些參數(shù)對咖啡品質(zhì)影響最大？

A.水溫

B.壓力

C.咖啡豆種類

D.奶泡細膩程度

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆烘焙程度越高，其酸度越低。（）

2.在咖啡制作過程中，水溫越高，咖啡品質(zhì)越好。（）

3.咖啡師在制作卡布奇諾時，可以先倒入熱牛奶，再倒入濃縮咖啡。（）

4.以下哪種咖啡豆適合制作冰咖啡？（）

5.咖啡師在制作摩卡時，可以先倒入濃縮咖啡，再倒入巧克力醬。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中顏色變化的原因及其對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程中，顏色變化主要是由于咖啡豆中的類胡蘿卜素和葉綠素在高溫下發(fā)生化學反應(yīng)，形成新的色素。烘焙初期，咖啡豆顏色從綠色逐漸變?yōu)闇\棕色，此時咖啡豆中的苦味和酸味開始顯現(xiàn)。隨著烘焙程度的加深，咖啡豆顏色變?yōu)樯钭厣踔梁谏藭r咖啡豆中的糖分開始焦化，產(chǎn)生焦糖味和其他復(fù)雜的香氣。烘焙程度越高，咖啡豆顏色越深，其苦味和焦糖味越明顯，而酸味和果香則相對減弱。因此，烘焙程度對咖啡風味有著重要的影響。

2.題目：闡述咖啡師在制作意式濃縮咖啡時，如何通過調(diào)整參數(shù)來改善咖啡品質(zhì)。

答案：咖啡師在制作意式濃縮咖啡時，可以通過以下參數(shù)的調(diào)整來改善咖啡品質(zhì)：

-水溫：保持適當?shù)乃疁兀ㄍǔＴ?0-96攝氏度之間）可以確保咖啡中苦味和酸味的平衡。

-壓力：通過調(diào)整壓力（通常在9-10巴之間）可以控制咖啡的萃取時間和濃度，過高或過低的壓力都會影響咖啡的口感。

-咖啡粉量：增加咖啡粉量可以提高咖啡的濃度，但過多會導(dǎo)致口感苦澀。

-咖啡粉的研磨度：研磨度要適中，過細會導(dǎo)致萃取時間過長，過粗則萃取不足。

-咖啡機清潔：保持咖啡機的清潔可以避免雜質(zhì)和油脂影響咖啡品質(zhì)。

3.題目：解釋咖啡師在制作奶泡時，如何確保奶泡的細膩程度。

答案：咖啡師在制作奶泡時，可以通過以下方法確保奶泡的細膩程度：

-使用新鮮的牛奶：新鮮牛奶含有足夠的脂肪，有助于形成細膩的奶泡。

-加熱牛奶：將牛奶加熱至60-65攝氏度，此時牛奶中的脂肪開始乳化，形成細膩的奶泡。

-使用蒸汽壓力：通過調(diào)節(jié)蒸汽壓力，控制牛奶的加熱速度和奶泡的細膩程度。

-攪拌：在加熱過程中不斷攪拌牛奶，有助于形成均勻的奶泡。

-冷卻：在奶泡形成后，迅速將其冷卻至室溫，以保持奶泡的細膩和穩(wěn)定性。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中如何平衡咖啡的苦味、酸味和甜味，以提升咖啡的整體風味。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中，平衡咖啡的苦味、酸味和甜味是提升咖啡整體風味的關(guān)鍵。以下是一些具體的策略和步驟：

1.選擇合適的咖啡豆：不同的咖啡豆具有不同的風味特點，咖啡師應(yīng)選擇具有平衡苦味、酸味和甜味的咖啡豆。例如，中等烘焙程度的阿拉比卡咖啡豆通常具有較好的酸味和甜味平衡。

2.精確控制烘焙程度：烘焙程度會影響咖啡豆的風味，淺烘焙的咖啡豆酸味較重，深烘焙的咖啡豆苦味較濃。咖啡師應(yīng)根據(jù)咖啡豆的種類和目標風味來選擇合適的烘焙程度。

3.調(diào)整研磨度：研磨度對咖啡的萃取至關(guān)重要。過細的研磨會導(dǎo)致過度萃取，增加苦味；過粗的研磨則會導(dǎo)致萃取不足，減少甜味。咖啡師應(yīng)通過調(diào)整研磨度來達到理想的萃取效果。

4.控制水溫：水溫對咖啡的萃取有著直接影響。過高或過低的水溫都會破壞咖啡的風味平衡。理想的萃取水溫應(yīng)在90-96攝氏度之間。

5.調(diào)整咖啡粉量：咖啡粉量的多少直接影響到咖啡的濃度和風味。咖啡師應(yīng)根據(jù)咖啡機的特性和個人口味偏好來調(diào)整咖啡粉量。

6.精準控制萃取時間：萃取時間過長會導(dǎo)致苦味增加，萃取時間過短則甜味不足。咖啡師應(yīng)通過觀察咖啡流出速度和顏色來判斷萃取時間是否恰當。

7.使用新鮮的牛奶和奶泡：在制作奶制品咖啡時，使用新鮮、高質(zhì)量的牛奶和細膩的奶泡可以提升咖啡的整體口感，平衡咖啡的風味。

8.調(diào)整糖分：根據(jù)個人口味，適量添加糖分可以平衡咖啡的苦味，但應(yīng)避免過多，以免掩蓋咖啡的自然風味。

9.持續(xù)學習和實踐：咖啡師應(yīng)不斷學習新的制作技巧和風味知識，通過實踐來提升自己的咖啡制作水平，從而更好地平衡咖啡的風味。

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸味和果香會減少，苦味和焦糖味會增加，因此選擇D。

2.B

解析思路：在制作意式濃縮咖啡時，壓力是影響萃取時間和濃度的重要因素，過高或過低的壓力都會影響咖啡品質(zhì)。

3.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有較好的酸味和甜味，適合制作冷萃咖啡。

4.A

解析思路：使用熱水壺直接沖泡會導(dǎo)致咖啡溫度過高，影響咖啡的品質(zhì)。

5.A

解析思路：制作卡布奇諾時，應(yīng)先倒入濃縮咖啡，再倒入熱牛奶。

6.D

解析思路：奶泡的細膩程度對拿鐵的整體口感有很大影響，細膩的奶泡可以提升咖啡的風味。

7.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆適合制作美式咖啡，其酸味和甜味與美式咖啡的風格相匹配。

8.D

解析思路：使用冷水壺會導(dǎo)致咖啡溫度過低，影響咖啡的品質(zhì)。

9.A

解析思路：制作摩卡時，應(yīng)先倒入濃縮咖啡，再倒入巧克力醬。

10.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆適合制作冰咖啡，其酸味和甜味在冰鎮(zhèn)后仍能保持。

二、多項選擇題

1.ABCD

解析思路：咖啡豆烘焙程度的分類包括淺烘焙、中烘焙、深烘焙和極深烘焙。

2.ABCD

解析思路：水溫、壓力、咖啡豆種類和咖啡粉量都會影響咖啡的品質(zhì)。

3.ABCD

解析思路：制作卡布奇諾時，應(yīng)先倒入濃縮咖啡，再倒入熱牛奶，最后加入奶泡和可可粉。

4.ABC

解析思路：羅布斯塔、阿拉比卡和曼特寧咖啡豆適合制作冷萃咖啡。

5.AD

解析思路：水溫對咖啡品質(zhì)影響較大，奶泡細膩程度