考點梳理：咖啡師試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪種烘焙程度咖啡豆的酸度最高？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特濃烘焙

2.咖啡豆的研磨度對咖啡的口感有重要影響，以下哪種研磨度適用于制作意式咖啡？（）

A.粗研磨

B.中研磨

C.細研磨

D.非研磨

3.咖啡的沖泡方式有很多種，以下哪種沖泡方式對咖啡豆的品質要求最高？（）

A.手沖

B.意式咖啡機

C.法式壓濾壺

D.滴漏式咖啡機

4.咖啡豆的產地對咖啡的風味有很大影響，以下哪種咖啡豆產自埃塞俄比亞？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布拉多

D.肯尼亞

5.咖啡豆的烘焙程度越高，以下哪種口感會越明顯？（）

A.酸味

B.甜味

C.麥芽味

D.咖啡味

6.以下哪種咖啡豆產自哥倫比亞？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布拉多

D.肯尼亞

7.咖啡豆的烘焙程度越高，以下哪種口感會越明顯？（）

A.酸味

B.甜味

C.麥芽味

D.咖啡味

8.以下哪種咖啡豆產自巴西？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布拉多

D.肯尼亞

9.咖啡豆的烘焙程度越高，以下哪種口感會越明顯？（）

A.酸味

B.甜味

C.麥芽味

D.咖啡味

10.以下哪種咖啡豆產自墨西哥？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布拉多

D.肯尼亞

11.咖啡豆的烘焙程度越高，以下哪種口感會越明顯？（）

A.酸味

B.甜味

C.麥芽味

D.咖啡味

12.以下哪種咖啡豆產自危地馬拉？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布拉多

D.肯尼亞

13.咖啡豆的烘焙程度越高，以下哪種口感會越明顯？（）

A.酸味

B.甜味

C.麥芽味

D.咖啡味

14.以下哪種咖啡豆產自印尼？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布拉多

D.肯尼亞

15.咖啡豆的烘焙程度越高，以下哪種口感會越明顯？（）

A.酸味

B.甜味

C.麥芽味

D.咖啡味

16.以下哪種咖啡豆產自埃塞俄比亞？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布拉多

D.肯尼亞

17.咖啡豆的烘焙程度越高，以下哪種口感會越明顯？（）

A.酸味

B.甜味

C.麥芽味

D.咖啡味

18.以下哪種咖啡豆產自哥倫比亞？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布拉多

D.肯尼亞

19.咖啡豆的烘焙程度越高，以下哪種口感會越明顯？（）

A.酸味

B.甜味

C.麥芽味

D.咖啡味

20.以下哪種咖啡豆產自巴西？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布拉多

D.肯尼亞

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為哪些？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特濃烘焙

2.以下哪些是咖啡豆的研磨度？（）

A.粗研磨

B.中研磨

C.細研磨

D.非研磨

3.咖啡的沖泡方式有哪些？（）

A.手沖

B.意式咖啡機

C.法式壓濾壺

D.滴漏式咖啡機

4.以下哪些是咖啡豆的產地？（）

A.埃塞俄比亞

B.哥倫比亞

C.巴西

D.墨西哥

5.以下哪些是咖啡豆的烘焙程度？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特濃烘焙

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。（）

2.咖啡豆的研磨度越細，沖泡出來的咖啡越香。（）

3.咖啡豆的產地對咖啡的風味沒有影響。（）

4.咖啡豆的烘焙程度越高，口感越醇厚。（）

5.咖啡豆的研磨度越粗，沖泡出來的咖啡越苦。（）

6.咖啡豆的產地對咖啡的口感沒有影響。（）

7.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

8.咖啡豆的研磨度越細，沖泡出來的咖啡越苦。（）

9.咖啡豆的產地對咖啡的酸度沒有影響。（）

10.咖啡豆的烘焙程度越高，口感越醇厚。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中的幾個關鍵階段及其對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程中主要包括以下幾個關鍵階段：干燥階段、第一次裂開階段、二次裂開階段、焦糖化階段和炭化階段。干燥階段去除豆子中的水分，影響咖啡的酸度；第一次裂開階段豆子開始膨脹，釋放香氣；二次裂開階段豆子進一步裂開，風味物質開始釋放；焦糖化階段產生甜味和焦糖香氣；炭化階段產生苦味和煙熏香氣。不同階段的烘焙程度會影響咖啡的色澤、口感和風味。

2.題目：解釋為什么意式咖啡機的壓力對咖啡的品質至關重要。

答案：意式咖啡機的壓力對咖啡品質至關重要，因為咖啡機通過高壓將熱水迅速通過磨碎的咖啡粉，形成濃縮咖啡。如果壓力不足，咖啡粉中的風味物質無法充分釋放，導致咖啡口感平淡、香氣不足；如果壓力過大，可能會導致咖啡粉過度萃取，產生苦澀味和苦味。因此，理想的壓力范圍在9-10個大氣壓之間，以確保咖啡的口感和香氣達到最佳狀態。

3.題目：描述手沖咖啡制作過程中的幾個關鍵步驟。

答案：手沖咖啡制作過程中的關鍵步驟包括：準備咖啡豆、研磨咖啡豆、準備水、準備濾杯和濾紙、預熱咖啡杯、將濾紙放置在濾杯上、將研磨好的咖啡粉倒入濾杯、開始注水、調整水流、完成注水、倒出咖啡至咖啡杯中。每個步驟都需精確操作，以確保咖啡的口感和香氣達到預期效果。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中需要注意的衛生和清潔問題，以及這些措施對咖啡品質的影響。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中需要注意的衛生和清潔問題包括：

1.手部衛生：咖啡師在接觸咖啡豆、咖啡粉和咖啡機之前必須確保雙手清潔，以防止細菌和雜質污染咖啡。

2.咖啡機和器具清潔：咖啡機、濾杯、水壺、量杯等器具在使用后應及時清洗，避免殘留的咖啡粉或油脂影響下一次的咖啡制作。

3.水質處理：使用清潔、無污染的水是制作高品質咖啡的關鍵。水質不佳可能導致咖啡出現異味，影響口感。

4.咖啡豆存儲：咖啡豆應儲存在干燥、陰涼、避光的環境中，避免潮濕和氧化，以保持其新鮮度和風味。

5.咖啡師個人衛生：保持個人衛生，如戴手套操作，避免頭發和皮膚上的油脂污染咖啡。

這些衛生和清潔措施對咖啡品質的影響包括：

-減少細菌和異味的產生，保證咖啡的純凈口感。

-避免咖啡豆和咖啡粉的氧化，保持咖啡的新鮮風味。

-防止器具殘留物影響咖啡的香氣和味道。

-確保咖啡水質清潔，提升咖啡的整體品質。

-保持咖啡師個人衛生，避免個人污染物對咖啡品質的負面影響。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆保留了較多的原豆酸味，因此酸度最高。

2.C

解析思路：意式咖啡需要通過細研磨的咖啡粉來制作，以便在短時間內通過高壓充分萃取。

3.A

解析思路：手沖咖啡對咖啡豆的品質要求較高，因為手沖過程中無法通過機器調整來彌補咖啡豆品質的不足。

4.A

解析思路：埃塞俄比亞是阿拉比卡咖啡豆的主要產地，以其獨特的酸度和香氣聞名。

5.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的酸味越不明顯，甜味、麥芽味和咖啡味會逐漸增強。

6.A

解析思路：哥倫比亞以生產高品質的阿拉比卡咖啡豆而聞名。

7.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的口感越醇厚，咖啡味越明顯。

8.A

解析思路：巴西是世界上最大的咖啡豆生產國，以阿拉比卡咖啡豆為主。

9.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的口感越醇厚，咖啡味越明顯。

10.A

解析思路：墨西哥以生產高品質的阿拉比卡咖啡豆而聞名。

11.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的口感越醇厚，咖啡味越明顯。

12.A

解析思路：危地馬拉以生產高品質的阿拉比卡咖啡豆而聞名。

13.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的口感越醇厚，咖啡味越明顯。

14.A

解析思路：印尼以生產高品質的阿拉比卡咖啡豆而聞名。

15.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的口感越醇厚，咖啡味越明顯。

16.A

解析思路：埃塞俄比亞以生產高品質的阿拉比卡咖啡豆而聞名。

17.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的口感越醇厚，咖啡味越明顯。

18.A

解析思路：哥倫比亞以生產高品質的阿拉比卡咖啡豆而聞名。

19.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的口感越醇厚，咖啡味越明顯。

20.A

解析思路：巴西以生產高品質的阿拉比卡咖啡豆而聞名。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和特濃烘焙，涵蓋了所有選項。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的研磨度包括粗研磨、中研磨、細研磨和非研磨，涵蓋了所有選項。

3.ABCD

解析思路：咖啡的沖泡方式包括手沖、意式咖啡機、法式壓濾壺和滴漏式咖啡機，涵蓋了所有選項。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的主要產地包括埃塞俄比亞、哥倫比亞、巴西和墨西哥，涵蓋了所有選項。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度包括淺烘焙、中烘焙、深烘焙和特濃烘焙，涵蓋了所有選項。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的酸度越低，而非越高。

2.×

解析思路：研磨度越細，咖啡粉的表面積越大，但并不一定意味著沖泡出來的咖啡越香。

3.×

解析思路：咖啡豆的產地對咖啡的風味有顯著影響，不同產地的咖啡豆具有不同的風味特點。

4.√

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的口感越醇厚，這是烘焙過程中風味物質變化的結果。

5.×

解析思路：研磨度越粗，咖啡粉的表面積越小，萃取速度減慢，但并不一定意味著沖泡出來的咖啡越苦。