掌握2024咖啡師考試要點(diǎn)及試題答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度從淺到深，正確的順序是？

A.淺烘焙、中烘焙、深烘焙

B.深烘焙、中烘焙、淺烘焙

C.中烘焙、淺烘焙、深烘焙

D.淺烘焙、深烘焙、中烘焙

參考答案：A

2.咖啡粉的最佳研磨度是什么？

A.粗研磨

B.中研磨

C.細(xì)研磨

D.極細(xì)研磨

參考答案：C

3.以下哪一項(xiàng)不是咖啡制作中使用的設(shè)備？

A.咖啡機(jī)

B.研磨機(jī)

C.微波爐

D.冰箱

參考答案：C

4.咖啡豆的顏色通常與其烘焙程度有什么關(guān)系？

A.越深烘焙，顏色越深

B.越淺烘焙，顏色越深

C.烘焙程度與顏色無(wú)關(guān)

D.顏色深淺無(wú)法判斷

參考答案：A

5.以下哪一種咖啡制作方式不會(huì)產(chǎn)生大量的咖啡油脂？

A.意式濃縮

B.法式壓濾

C.越南冰咖啡

D.拿鐵

參考答案：B

6.咖啡豆在烘焙過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生哪些香氣？

A.麥芽味、果香、花香

B.麥芽味、果香、豆香

C.花香、豆香、麥芽味

D.果香、豆香、麥芽味

參考答案：A

7.以下哪種咖啡制作方式最能夠保留咖啡豆的原味？

A.意式濃縮

B.法式壓濾

C.美式咖啡

D.拿鐵

參考答案：B

8.咖啡豆的烘焙時(shí)間通常為多久？

A.10-15分鐘

B.20-25分鐘

C.30-35分鐘

D.40-45分鐘

參考答案：A

9.以下哪一項(xiàng)不是咖啡豆的品種？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.阿爾巴卡多

D.埃塞俄比亞

參考答案：C

10.咖啡制作過(guò)程中，以下哪種方法可以降低咖啡的苦味？

A.加熱咖啡粉

B.增加水量

C.降低研磨度

D.使用冷泡法

參考答案：D

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度可以分為哪幾種？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特強(qiáng)烘焙

參考答案：ABC

2.以下哪些是咖啡制作過(guò)程中需要使用的工具？

A.咖啡機(jī)

B.研磨機(jī)

C.咖啡杯

D.水壺

參考答案：ABCD

3.咖啡豆在烘焙過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生哪些化學(xué)反應(yīng)？

A.糖分焦化

B.水分蒸發(fā)

C.脂肪酸氧化

D.氨基酸降解

參考答案：ABCD

4.以下哪些是咖啡豆的主要品種？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.埃塞俄比亞

D.意大利咖啡豆

參考答案：AB

5.以下哪些因素會(huì)影響咖啡的味道？

A.咖啡豆的品種

B.烘焙程度

C.研磨度

D.水溫

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的顏色越深，烘焙程度越深。（）

參考答案：√

2.咖啡豆的烘焙時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡的苦味越重。（）

參考答案：√

3.意式濃縮的咖啡油脂含量較高，適合喜歡濃郁口感的人飲用。（）

參考答案：√

4.法式壓濾咖啡制作過(guò)程中，不需要使用研磨機(jī)。（）

參考答案：×

5.咖啡豆在烘焙過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生咖啡因。（）

參考答案：√

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中的關(guān)鍵步驟及其對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過(guò)程中的關(guān)鍵步驟包括預(yù)熱、預(yù)熱階段、發(fā)展階段、結(jié)束階段和冷卻階段。預(yù)熱階段使咖啡豆溫度均勻上升，發(fā)展階段是咖啡豆顏色和風(fēng)味開始顯著變化的階段，結(jié)束階段是咖啡豆表面顏色達(dá)到預(yù)期，風(fēng)味穩(wěn)定，冷卻階段則有助于保持咖啡豆的風(fēng)味和香氣。每個(gè)階段對(duì)咖啡風(fēng)味的影響不同，如預(yù)熱階段影響咖啡豆的均勻性，發(fā)展階段影響咖啡豆的顏色和酸度，結(jié)束階段影響咖啡豆的苦味和烘焙度，冷卻階段則有助于咖啡豆保持穩(wěn)定的風(fēng)味。

2.題目：解釋為什么咖啡粉的研磨度對(duì)咖啡制作至關(guān)重要。

答案：咖啡粉的研磨度對(duì)咖啡制作至關(guān)重要，因?yàn)樗苯佑绊懣Х鹊妮腿÷屎涂诟小Ｑ心ザ冗^(guò)粗會(huì)導(dǎo)致萃取不足，咖啡味道淡薄；研磨度過(guò)細(xì)則可能導(dǎo)致萃取過(guò)度，咖啡味道苦澀。合適的研磨度能夠確保咖啡中咖啡因、糖分和油脂等成分充分萃取，從而獲得理想的口感和風(fēng)味。

3.題目：描述制作一杯完美的拿鐵咖啡需要遵循的步驟。

答案：制作一杯完美的拿鐵咖啡需要遵循以下步驟：首先，使用新鮮的咖啡豆制作濃縮咖啡；其次，將濃縮咖啡倒入預(yù)熱好的杯子中；然后，加入等量的牛奶，并使用奶泡機(jī)制作細(xì)膩的奶泡；最后，將奶泡輕輕倒入濃縮咖啡中，攪拌均勻即可。注意控制牛奶和濃縮咖啡的比例，以及奶泡的細(xì)膩程度，以保證拿鐵咖啡的口感和風(fēng)味。

五、論述題

題目：論述咖啡文化在全球范圍內(nèi)的傳播及其對(duì)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)和經(jīng)濟(jì)的影響。

答案：咖啡文化在全球范圍內(nèi)的傳播得益于全球化的進(jìn)程和咖啡產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。以下是對(duì)咖啡文化傳播及其對(duì)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)和經(jīng)濟(jì)影響的論述：

1.咖啡文化的傳播促進(jìn)了國(guó)際交流和友誼。隨著咖啡店的普及，人們可以跨越國(guó)界，享受相同或相似的咖啡體驗(yàn)，這種共同的文化興趣促進(jìn)了不同文化背景的人們之間的交流和理解。

2.當(dāng)?shù)厣鐣?huì)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。咖啡產(chǎn)業(yè)的興起帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如咖啡種植、烘焙、銷售和咖啡文化體驗(yàn)等，從而創(chuàng)造了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)，促進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。

3.提升生活質(zhì)量。咖啡文化的傳播使得更多的人開始重視日常生活的品質(zhì)，咖啡店成為社交和休閑的場(chǎng)所，為人們提供了放松身心的空間。

4.創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。咖啡文化的流行催生了各種創(chuàng)新，如特色咖啡、有機(jī)咖啡、手沖咖啡等，這些創(chuàng)新為創(chuàng)業(yè)者提供了新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

5.文化認(rèn)同和自豪感。在咖啡產(chǎn)地，咖啡文化成為當(dāng)?shù)匚幕闹匾M成部分，通過(guò)推廣咖啡文化，可以增強(qiáng)當(dāng)?shù)鼐用竦恼J(rèn)同感和自豪感。

6.環(huán)境保護(hù)意識(shí)的提升。隨著咖啡文化的傳播，人們對(duì)咖啡種植的環(huán)境影響有了更深入的了解，這促使更多的人關(guān)注環(huán)境保護(hù)，采取可持續(xù)的咖啡種植和加工方式。

7.健康觀念的普及。咖啡文化的傳播也帶來(lái)了對(duì)咖啡健康益處的認(rèn)識(shí)，如抗氧化、提神等，這有助于推廣健康生活方式。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A.淺烘焙、中烘焙、深烘焙

解析思路：咖啡豆的烘焙程度從淺到深，顏色和風(fēng)味都會(huì)發(fā)生變化，因此正確順序應(yīng)該是淺烘焙先于中烘焙，中烘焙先于深烘焙。

2.C.細(xì)研磨

解析思路：咖啡粉的研磨度對(duì)于咖啡的萃取至關(guān)重要，細(xì)研磨可以確保咖啡的充分萃取，而過(guò)于粗的研磨會(huì)導(dǎo)致萃取不足。

3.C.冰箱

解析思路：咖啡制作中常用的設(shè)備包括咖啡機(jī)、研磨機(jī)和咖啡杯等，而冰箱并不是用于咖啡制作的工具。

4.A.越深烘焙，顏色越深

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆的顏色就會(huì)越深，這是因?yàn)楹姹哼^(guò)程中咖啡豆內(nèi)部的水分和糖分發(fā)生變化，導(dǎo)致顏色加深。

5.B.法式壓濾

解析思路：法式壓濾咖啡（法式壓濾壺）在制作過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生大量的咖啡油脂，因?yàn)樗皇峭ㄟ^(guò)高壓萃取，而是通過(guò)浸泡的方式。

6.A.麥芽味、果香、花香

解析思路：咖啡豆在烘焙過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生多種香氣，其中麥芽味、果香和花香是比較常見的。

7.B.法式壓濾

解析思路：法式壓濾咖啡能夠較好地保留咖啡豆的原味，因?yàn)樗幌衿渌腿》绞侥菢訌?qiáng)烈。

8.A.10-15分鐘

解析思路：咖啡豆的烘焙時(shí)間通常在10-15分鐘之間，這個(gè)時(shí)間范圍內(nèi)可以觀察到咖啡豆顏色的變化和風(fēng)味的形成。

9.C.阿爾巴卡多

解析思路：阿爾巴卡多并不是咖啡豆的品種，而是一種咖啡豆的加工方式，因此不是咖啡豆的品種。

10.D.使用冷泡法

解析思路：使用冷泡法可以降低咖啡的苦味，因?yàn)槔渑莘梢允箍Х仍谳^低溫度下緩慢萃取，減少苦味的產(chǎn)生。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度可以分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和特強(qiáng)烘焙，這是烘焙程度的四個(gè)常見分類。

2.ABCD

解析思路：咖啡制作過(guò)程中需要使用的工具包括咖啡機(jī)、研磨機(jī)、咖啡杯和水壺等，這些都是制作咖啡的基本工具。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆在烘焙過(guò)程中會(huì)發(fā)生糖分焦化、水分蒸發(fā)、脂肪酸氧化和氨基酸降解等化學(xué)反應(yīng)，這些反應(yīng)共同影響了咖啡的風(fēng)味。

4.AB

解析思路：咖啡豆的主要品種是阿拉比卡和羅布斯塔，這兩種品種占全球咖啡豆種植量的絕大多數(shù)。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種、烘焙程度、研磨度和水溫都會(huì)影響咖啡的味道，這些因素共同決定了咖啡的最終風(fēng)味。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：咖啡豆的顏色越深，烘焙程度越深，這是烘焙過(guò)程中的一個(gè)基本規(guī)律