針對(duì)性咖啡師考試試題及答案建議姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度通常分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪種烘焙程度咖啡豆的酸度最高？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特強(qiáng)烘焙

2.在咖啡制作過程中，以下哪種溫度最適合進(jìn)行意式濃縮咖啡的提取？

A.60°C

B.70°C

C.80°C

D.90°C

3.咖啡豆的瑕疵豆是指？

A.有病蟲害的豆子

B.有明顯蟲孔的豆子

C.顏色不均的豆子

D.以上都是

4.意式濃縮咖啡的正確比例是？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

5.咖啡師在準(zhǔn)備咖啡豆時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？

A.使用磨豆機(jī)研磨咖啡豆

B.保持咖啡豆干燥

C.將咖啡豆存放在冰箱中

D.確保磨豆機(jī)清潔

6.在意式咖啡機(jī)中，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致壓力不足？

A.水溫過高

B.水溫過低

C.咖啡粉壓得不均勻

D.水量過多

7.咖啡拉花時(shí)，以下哪種工具最常用于制作心形拉花？

A.針管

B.拉花針

C.塑形管

D.拉花筆

8.咖啡豆的保質(zhì)期通常是？

A.6個(gè)月

B.1年

C.1.5年

D.2年

9.在意式咖啡制作中，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致咖啡味道苦澀？

A.咖啡粉壓得不均勻

B.咖啡機(jī)壓力不足

C.咖啡粉研磨得過于細(xì)

D.咖啡粉研磨得過于粗

10.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，以下哪種水溫最適宜？

A.80°C

B.85°C

C.90°C

D.95°C

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些因素會(huì)影響咖啡豆的口感？

A.咖啡豆品種

B.烘焙程度

C.磨豆方式

D.咖啡豆產(chǎn)地

2.在咖啡店中，以下哪些設(shè)備是必備的？

A.咖啡機(jī)

B.磨豆機(jī)

C.咖啡杯

D.冰箱

3.咖啡師在制作意式濃縮咖啡時(shí)，以下哪些操作是正確的？

A.保持水溫穩(wěn)定

B.咖啡粉壓得均勻

C.使用適量的咖啡粉

D.確保咖啡機(jī)清潔

4.以下哪些咖啡飲品屬于拿鐵系列？

A.拿鐵

B.摩卡

C.卡布奇諾

D.美式咖啡

5.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，以下哪些工具是必需的？

A.手沖壺

B.篩子

C.咖啡杯

D.磨豆機(jī)

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的酸度越高，口感越苦澀。（）

2.意式咖啡機(jī)的壓力越低，提取出的咖啡越香醇。（）

3.咖啡豆的烘焙程度越深，酸度越低。（）

4.咖啡師在制作咖啡時(shí)，應(yīng)盡量避免使用化學(xué)物質(zhì)。（）

5.咖啡豆的儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持干燥、陰涼、避光。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中，顏色變化及其對(duì)咖啡口感的影響。

答案：咖啡豆在烘焙過程中，顏色從綠色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樯钭厣\烘焙的咖啡豆顏色較淺，酸度較高，口感清新；中烘焙的咖啡豆顏色適中，酸度適中，口感平衡；深烘焙的咖啡豆顏色較深，酸度較低，口感醇厚。烘焙程度的不同，會(huì)影響咖啡豆的香氣、酸度、苦味和甜度，從而影響最終的咖啡口感。

2.題目：解釋“咖啡粉壓得不均勻”對(duì)意式濃縮咖啡的影響。

答案：如果咖啡粉壓得不均勻，會(huì)導(dǎo)致咖啡機(jī)在提取咖啡時(shí)壓力分布不均。這可能導(dǎo)致以下問題：1)部分咖啡粉未充分提取，導(dǎo)致咖啡口感淡薄；2)部分咖啡粉過度提取，導(dǎo)致咖啡口感苦澀；3)咖啡的香氣和口感不均勻。因此，保持咖啡粉壓得均勻是制作出色意式濃縮咖啡的關(guān)鍵。

3.題目：簡述咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，如何調(diào)整水溫以獲得最佳口感。

答案：在制作手沖咖啡時(shí)，水溫的調(diào)整對(duì)于咖啡的口感至關(guān)重要。一般來說，水溫應(yīng)控制在90°C至96°C之間。如果水溫過低，咖啡粉提取不充分，導(dǎo)致咖啡口感淡薄；如果水溫過高，咖啡粉過度提取，導(dǎo)致咖啡口感苦澀。咖啡師可以通過預(yù)熱咖啡壺和濾杯，以及控制水流速度來調(diào)整水溫，以獲得最佳的咖啡口感。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中，如何通過調(diào)整研磨度來影響咖啡的口感。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中，研磨度是一個(gè)關(guān)鍵因素，它直接影響咖啡的口感和提取效果。以下是如何通過調(diào)整研磨度來影響咖啡口感的幾個(gè)方面：

1.研磨度與提取率的關(guān)系：研磨度越細(xì)，咖啡粉與水的接觸面積越大，提取率越高，咖啡的口感可能更加濃郁和苦澀。相反，研磨度越粗，提取率降低，咖啡的口感可能更加清淡和酸爽。

2.研磨度與咖啡機(jī)類型的關(guān)系：不同的咖啡機(jī)適合不同的研磨度。例如，意式咖啡機(jī)通常需要較細(xì)的研磨度來確保充分提取，而手沖咖啡則適合中等研磨度。調(diào)整研磨度可以適應(yīng)不同咖啡機(jī)的需求。

3.研磨度與咖啡豆品種的關(guān)系：不同品種的咖啡豆具有不同的油脂含量和結(jié)構(gòu)，因此需要不同的研磨度來達(dá)到最佳提取效果。例如，油脂含量較高的咖啡豆可能需要更細(xì)的研磨度，而結(jié)構(gòu)較緊密的咖啡豆則可能需要更粗的研磨度。

4.研磨度與咖啡師個(gè)人喜好的關(guān)系：咖啡師可以根據(jù)個(gè)人口味偏好調(diào)整研磨度。喜歡濃郁口感的咖啡師可能會(huì)選擇較細(xì)的研磨度，而喜歡清新口感的咖啡師可能會(huì)選擇較粗的研磨度。

5.研磨度與咖啡制作技巧的關(guān)系：研磨度的調(diào)整也需要結(jié)合咖啡制作技巧。例如，在制作手沖咖啡時(shí)，如果水流速度過快，即使研磨度適中，也可能導(dǎo)致提取不充分；反之，如果水流速度過慢，即使研磨度較粗，也可能導(dǎo)致過度提取。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆保留更多的原始酸味，因此酸度最高。

2.C

解析思路：意式濃縮咖啡提取的最佳溫度約為80°C至90°C。

3.D

解析思路：瑕疵豆可能包括病蟲害豆、蟲孔豆、顏色不均豆等。

4.A

解析思路：意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)比例是1:1，即一份咖啡粉對(duì)應(yīng)一份水。

5.C

解析思路：咖啡豆應(yīng)保持干燥，避免冰箱中潮濕環(huán)境導(dǎo)致變質(zhì)。

6.C

解析思路：咖啡粉壓得不均勻會(huì)導(dǎo)致壓力不均，影響咖啡提取。

7.B

解析思路：拉花針用于制作心形拉花，因其細(xì)小的尖端可以控制奶泡的形狀。

8.A

解析思路：咖啡豆的保質(zhì)期通常為6個(gè)月，最佳食用期為烘焙后的3個(gè)月內(nèi)。

9.C

解析思路：咖啡粉研磨過于細(xì)會(huì)導(dǎo)致過度提取，使咖啡味道苦澀。

10.B

解析思路：手沖咖啡適宜的水溫約為85°C至90°C，這個(gè)溫度范圍能較好地提取咖啡中的風(fēng)味。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種、烘焙程度、磨豆方式和產(chǎn)地都會(huì)影響其口感。

2.ABCD

解析思路：咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、咖啡杯和冰箱是咖啡店必備的基本設(shè)備。

3.ABCD

解析思路：保持水溫穩(wěn)定、咖啡粉壓得均勻、使用適量咖啡粉和確保咖啡機(jī)清潔都是制作出色意式濃縮咖啡的關(guān)鍵。

4.ABC

解析思路：拿鐵、摩卡和卡布奇諾都屬于拿鐵系列，而美式咖啡則不屬于。

5.ABC

解析思路：手沖咖啡制作時(shí)，手沖壺、篩子和咖啡杯是必需的，磨豆機(jī)雖然有助于研磨咖啡豆，但不是必需品。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的酸度越高，口感可能越清新，不一定苦澀。

2.