專業咖啡師考試實際試題姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙程度的分類中，中度烘焙的咖啡豆通常稱為？

A.淺度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.全麥烘焙

2.咖啡機的類型中，以下哪種不屬于常見的家用咖啡機？

A.意式咖啡機

B.摩卡壺

C.超聲波咖啡機

D.法式壓力壺

3.咖啡豆的研磨度對咖啡沖泡有何影響？

A.研磨越細，咖啡越苦

B.研磨越粗，咖啡越苦

C.研磨越細，咖啡越香

D.研磨越粗，咖啡越香

4.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪種情況會導致咖啡豆烘焙過度？

A.烘焙時間過長

B.烘焙溫度過低

C.烘焙時間過短

D.烘焙溫度過高

5.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪種烘焙程度對咖啡口感最有利？

A.淺度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.碳烤烘焙

6.在咖啡沖泡過程中，以下哪種溫度最為適宜？

A.70-75°C

B.80-85°C

C.90-95°C

D.100°C

7.咖啡粉的研磨度應該根據什么來調整？

A.咖啡機類型

B.咖啡豆類型

C.咖啡沖泡方式

D.個人口味偏好

8.以下哪種咖啡器具需要手動研磨咖啡豆？

A.法式壓力壺

B.意式咖啡機

C.摩卡壺

D.超聲波咖啡機

9.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪種現象表示咖啡豆烘焙成功？

A.咖啡豆表面顏色加深

B.咖啡豆散發出濃郁香氣

C.咖啡豆體積膨脹

D.以上都是

10.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪種烘焙程度最適合制作意式濃縮咖啡？

A.淺度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.全麥烘焙

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆的烘焙程度？

A.淺度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.全麥烘焙

E.碳烤烘焙

2.咖啡豆的研磨度對咖啡口感有哪些影響？

A.研磨越細，咖啡越苦

B.研磨越粗，咖啡越苦

C.研磨越細，咖啡越香

D.研磨越粗，咖啡越香

E.研磨度越低，咖啡口感越好

3.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪些現象表示咖啡豆烘焙過度？

A.咖啡豆表面顏色加深

B.咖啡豆散發出濃郁香氣

C.咖啡豆體積膨脹

D.咖啡豆味道苦澀

E.咖啡豆表面出現焦味

4.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪些因素會影響咖啡口感？

A.烘焙溫度

B.烘焙時間

C.烘焙方法

D.咖啡豆品種

E.個人口味偏好

5.咖啡沖泡過程中，以下哪些因素會影響咖啡口感？

A.水溫

B.咖啡粉研磨度

C.咖啡粉用量

D.沖泡時間

E.咖啡器具選擇

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆烘焙程度越高，咖啡口感越苦。（）

2.研磨越細的咖啡豆，沖泡出來的咖啡越香。（）

3.意式濃縮咖啡的沖泡溫度應該控制在90-95°C。（）

4.摩卡壺是一種常見的家用咖啡機。（）

5.咖啡豆的烘焙過程中，烘焙時間越長，咖啡口感越苦。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：請簡述咖啡豆烘焙過程中的“第一波”和“第二波”現象。

答案：咖啡豆烘焙過程中的“第一波”是指烘焙初期，咖啡豆表面顏色開始變深，內部水分蒸發，豆體膨脹，此時咖啡豆散發出輕微的香氣。而“第二波”則是在烘焙中后期，咖啡豆內部油脂開始流動，豆體進一步膨脹，香氣變得濃郁，此時咖啡豆的味道和香氣特征開始顯現。

2.題目：為什么在沖泡咖啡時需要控制水溫？

答案：控制水溫在沖泡咖啡時非常重要，因為不同的咖啡豆和沖泡方式需要不同的水溫。過高的水溫會導致咖啡苦澀，而過低的水溫則可能無法充分提取咖啡中的風味。理想的水溫通常在90-95°C之間，這樣可以確保咖啡中的酸、甜、苦、香等風味得到平衡的釋放。

3.題目：簡述意式濃縮咖啡的沖泡步驟。

答案：意式濃縮咖啡的沖泡步驟如下：首先，將研磨好的咖啡粉放入咖啡機中的濾籃；然后，將熱水倒入咖啡機，通過高壓將水通過咖啡粉，使咖啡粉中的油脂和風味物質溶解到水中；接著，收集滴出的咖啡液，即為意式濃縮咖啡；最后，可以根據個人口味加入奶泡或糖漿等調味品。

五、論述題

題目：論述咖啡豆品種對咖啡風味的影響，并舉例說明。

答案：咖啡豆品種對咖啡風味有著顯著的影響，不同的咖啡豆品種具有獨特的風味特征，這些特征主要由咖啡豆的產地、品種、生長環境等因素決定。

首先，產地是影響咖啡風味的重要因素之一。不同地區的氣候、土壤、海拔等自然條件不同，使得同一品種的咖啡豆在不同產地表現出不同的風味。例如，來自埃塞俄比亞的耶加雪菲（Yirgacheffe）咖啡豆以其明亮的酸度和花香而聞名；而來自哥倫比亞的咖啡豆則通常具有堅果和巧克力的風味。

其次，咖啡豆的品種也是決定風味的關鍵因素。常見的咖啡豆品種包括阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）。阿拉比卡咖啡豆品種繁多，如波旁（Bourbon）、帕卡斯（Pacama）、卡杜拉（Catimor）等，它們通常具有較復雜的風味，包括果香、花香、巧克力味等。羅布斯塔咖啡豆則通常具有較濃郁的苦味和強烈的咖啡因含量，適合用于制作速溶咖啡和即溶咖啡。

此外，咖啡豆的生長環境也會影響其風味。高海拔地區的咖啡豆通常具有更長的生長周期，積累了更多的風味物質，因此口感更為豐富。例如，來自危地馬拉的安提瓜（Antigua）咖啡豆因其海拔高、土壤肥沃而聞名。

舉例來說，來自肯尼亞的AA級咖啡豆以其鮮明的果酸和柑橘類香氣而受到歡迎，適合搭配甜點或作為冷萃咖啡的原料；而來自巴西的圣弗朗西斯科（SaoFrancisco）咖啡豆則以其平衡的酸度、堅果和巧克力的風味而受到喜愛，適合制作各種咖啡飲品。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：中度烘焙的咖啡豆介于淺度和深度烘焙之間，因此選B。

2.C

解析思路：超聲波咖啡機不常見，其他三項均為家用咖啡機。

3.D

解析思路：研磨越細，咖啡粉表面積越大，溶解速度越快，但過細的研磨會導致咖啡過于苦澀，因此選D。

4.A

解析思路：烘焙時間過長會導致咖啡豆烘焙過度，顏色加深，味道苦澀。

5.B

解析思路：中度烘焙的咖啡豆具有平衡的酸、甜、苦、香，適合大多數人的口味。

6.A

解析思路：90-95°C是咖啡沖泡的理想水溫，可以充分提取咖啡中的風味。

7.C

解析思路：研磨度應該根據咖啡沖泡方式來調整，以確保最佳的口感。

8.A

解析思路：法式壓力壺需要手動研磨咖啡豆，其他三項則不需要。

9.D

解析思路：烘焙成功的咖啡豆表面顏色加深，散發出濃郁香氣，體積膨脹，味道苦澀。

10.B

解析思路：中度烘焙的咖啡豆適合制作意式濃縮咖啡，因為其風味平衡，適合濃縮咖啡的口感。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.A,B,C,D,E

解析思路：以上均為咖啡豆的烘焙程度分類。

2.C,D

解析思路：研磨越細，咖啡粉表面積越大，溶解速度越快，但過細的研磨會導致咖啡過于苦澀。

3.A,E

解析思路：烘焙過度會導致咖啡豆表面顏色加深，味道苦澀，表面出現焦味。

4.A,B,C,D,E

解析思路：以上均為影響咖啡口感的因素。

5.A,B,C,D,E

解析思路：以上均為影響咖啡口感