食品安全管理協(xié)作試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全管理的主要目的是：

A.保障食品安全

B.提高食品質(zhì)量

C.防止食品污染

D.以上都是

2.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品召回制度，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品：

A.可以自行處理

B.必須立即停止銷售

C.可以上報(bào)主管部門

D.可以上報(bào)質(zhì)量監(jiān)督部門

3.食品生產(chǎn)者使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合以下哪個(gè)規(guī)定？

A.不得超范圍、超限量使用

B.不得用于食品中非食用部分

C.不得用于食品包裝材料

D.以上都是

4.食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)包括：

A.監(jiān)督檢查食品安全

B.處理食品安全事故

C.宣傳食品安全知識(shí)

D.以上都是

5.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，保證其符合：

A.國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.食品安全法律法規(guī)

C.企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)

D.以上都是

6.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品包裝標(biāo)示內(nèi)容進(jìn)行真實(shí)性、準(zhǔn)確性校對(duì)，確保：

A.包裝標(biāo)簽上的信息完整

B.包裝標(biāo)簽上的信息準(zhǔn)確

C.包裝標(biāo)簽上的信息清晰可辨

D.以上都是

7.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，確保：

A.從業(yè)人員身體健康

B.從業(yè)人員熟悉食品安全知識(shí)

C.從業(yè)人員遵守食品安全操作規(guī)范

D.以上都是

8.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保：

A.食品原料質(zhì)量

B.生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生

C.生產(chǎn)過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D.以上都是

9.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行定期或者不定期的檢驗(yàn)，確保：

A.食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.食品質(zhì)量符合要求

C.食品包裝符合要求

D.以上都是

10.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行追溯，確保：

A.食品來源可追溯

B.食品去向可追溯

C.食品安全事件可追溯

D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)包括：

A.生物性風(fēng)險(xiǎn)

B.化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)

C.物理性風(fēng)險(xiǎn)

D.經(jīng)濟(jì)性風(fēng)險(xiǎn)

2.食品安全監(jiān)管措施包括：

A.監(jiān)督檢查

B.行政處罰

C.食品召回

D.食品安全培訓(xùn)

3.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立健全以下哪些制度？

A.食品原料采購制度

B.食品生產(chǎn)過程控制制度

C.食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度

D.食品安全事故處理制度

4.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)以下哪些行為進(jìn)行禁止？

A.使用過期原料

B.使用禁用添加劑

C.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

D.偽造、篡改食品標(biāo)簽

5.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)以下哪些行為進(jìn)行舉報(bào)？

A.食品生產(chǎn)者違反食品安全法律法規(guī)

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未履行食品安全主體責(zé)任

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未建立食品安全管理制度

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)者可以對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)行自行處理。（）

2.食品生產(chǎn)者使用食品添加劑可以超范圍、超限量使用。（）

3.食品生產(chǎn)者可以不進(jìn)行食品安全事故報(bào)告。（）

4.食品生產(chǎn)者可以對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（）

5.食品生產(chǎn)者可以對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行自查。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟。

答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟包括：

（1）確定評(píng)估對(duì)象：明確需要評(píng)估的食品、食品添加劑或食品相關(guān)產(chǎn)品。

（2）收集相關(guān)信息：收集食品、食品添加劑或食品相關(guān)產(chǎn)品的相關(guān)數(shù)據(jù)和信息。

（3）建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型：根據(jù)收集到的信息，建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型，包括暴露評(píng)估、危害評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

（4）進(jìn)行危害識(shí)別：識(shí)別食品、食品添加劑或食品相關(guān)產(chǎn)品可能對(duì)人體健康造成的危害。

（5）進(jìn)行暴露評(píng)估：評(píng)估人體對(duì)食品、食品添加劑或食品相關(guān)產(chǎn)品的暴露水平。

（6）進(jìn)行危害特性評(píng)估：評(píng)估危害的嚴(yán)重程度和發(fā)生概率。

（7）進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：綜合危害識(shí)別、暴露評(píng)估和危害特性評(píng)估的結(jié)果，確定風(fēng)險(xiǎn)水平和風(fēng)險(xiǎn)管理的優(yōu)先級(jí)。

（8）提出風(fēng)險(xiǎn)管理建議：根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，提出風(fēng)險(xiǎn)管理措施和建議。

2.題目：闡述食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)如何保障食品安全？

答案：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)采取以下措施保障食品安全：

（1）建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。

（2）嚴(yán)格執(zhí)行國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品原料、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)。

（3）加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。

（4）加強(qiáng)生產(chǎn)過程控制，確保食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生、安全。

（5）建立食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度，定期對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

（6）建立健全食品召回制度，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及時(shí)召回。

（7）加強(qiáng)食品安全追溯，確保食品來源和去向可追溯。

（8）積極應(yīng)對(duì)食品安全事故，及時(shí)采取有效措施，減少損失。

3.題目：簡述食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容。

答案：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容如下：

（1）應(yīng)急預(yù)案的組織機(jī)構(gòu)：明確應(yīng)急預(yù)案的組織架構(gòu)和職責(zé)分工。

（2）事故報(bào)告和通報(bào)：規(guī)定事故報(bào)告的程序、方式和時(shí)限。

（3）應(yīng)急響應(yīng)措施：明確事故發(fā)生后采取的應(yīng)急響應(yīng)措施，包括現(xiàn)場處置、人員疏散、信息發(fā)布等。

（4）事故調(diào)查和處理：規(guī)定事故調(diào)查的程序、方式和處理措施。

（5）應(yīng)急資源保障：明確應(yīng)急資源的儲(chǔ)備、調(diào)配和使用。

（6）應(yīng)急演練：定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。

（7）應(yīng)急信息發(fā)布：規(guī)定事故信息發(fā)布的程序、方式和內(nèi)容。

（8）事故總結(jié)和評(píng)估：事故結(jié)束后，對(duì)應(yīng)急預(yù)案的實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)和評(píng)估。

五、論述題

題目：食品安全管理中，如何有效實(shí)施從“農(nóng)田到餐桌”的全過程監(jiān)管？

答案：

食品安全管理是一個(gè)系統(tǒng)工程，從“農(nóng)田到餐桌”的全過程監(jiān)管是確保食品安全的關(guān)鍵。以下是一些有效實(shí)施全過程監(jiān)管的措施：

1.農(nóng)業(yè)源頭監(jiān)管：加強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。這包括對(duì)農(nóng)藥、化肥等投入品的使用進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，推廣綠色生產(chǎn)技術(shù)，禁止使用禁用農(nóng)藥和獸藥。

2.食品生產(chǎn)過程監(jiān)管：對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，包括原料采購、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。要求企業(yè)建立并執(zhí)行食品安全管理制度，確保生產(chǎn)過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

3.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)管：加強(qiáng)對(duì)食品流通企業(yè)的監(jiān)管，包括批發(fā)市場、零售商等。確保食品在流通環(huán)節(jié)中的安全，防止假冒偽劣食品流入市場。

4.食品餐飲服務(wù)監(jiān)管：對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)管，確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全。要求餐飲服務(wù)單位提供清潔、衛(wèi)生的餐飲環(huán)境，嚴(yán)格食材采購和加工標(biāo)準(zhǔn)。

5.食品檢驗(yàn)檢測體系：建立完善的食品檢驗(yàn)檢測體系，對(duì)食品進(jìn)行定期或不定期的抽檢，確保食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

6.食品安全信用體系建設(shè)：建立食品安全信用體系，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的信用進(jìn)行評(píng)價(jià)，實(shí)施守信激勵(lì)和失信懲戒。

7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評(píng)估：建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評(píng)估機(jī)制，對(duì)食品中的潛在風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行及時(shí)識(shí)別和評(píng)估，采取預(yù)防措施。

8.食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)：不斷完善食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系，提高法律法規(guī)的執(zhí)行力，確保食品安全有法可依、有標(biāo)可循。

9.食品安全教育和宣傳：加強(qiáng)食品安全教育和宣傳，提高公眾的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

10.食品安全應(yīng)急處理：建立食品安全事故應(yīng)急處理機(jī)制，對(duì)發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行快速響應(yīng)和處置，減少事故影響。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：食品安全管理的目的是保障食品安全，而食品安全是保障人民身體健康和生命安全的基本要求，因此選D。

2.B

解析思路：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即停止銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，所以選B。

3.D

解析思路：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用，也不得用于食品中非食用部分和食品包裝材料，所以選D。

4.D

解析思路：食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查食品安全、處理食品安全事故、宣傳食品安全知識(shí)，因此選D。

5.D

解析思路：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)保證其生產(chǎn)的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全法律法規(guī)和企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，所以選D。

6.D

解析思路：食品包裝標(biāo)示內(nèi)容必須真實(shí)、準(zhǔn)確、清晰可辨，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，所以選D。

7.D

解析思路：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)確保從業(yè)人員身體健康、熟悉食品安全知識(shí)、遵守食品安全操作規(guī)范，所以選D。

8.D

解析思路：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)確保食品原料質(zhì)量、生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生、生產(chǎn)過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，所以選D。

9.D

解析思路：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)定期或不定期對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求和包裝要求，所以選D。

10.D

解析思路：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)確保食品來源和去向可追溯，以便在發(fā)生食品安全事件時(shí)能夠及時(shí)追溯，所以選D。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)包括生物性風(fēng)險(xiǎn)、化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)和物理性風(fēng)險(xiǎn)，所以選ABC。

2.ABCD

解析思路：食品安全監(jiān)管措施包括監(jiān)督檢查、行政處罰、食品召回和食品安全培訓(xùn)，所以選ABCD。

3.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品原料采購制度、食品生產(chǎn)過程控制制度、食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度、食品安全事故處理制度，所以選ABCD。

4.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)禁止使用過期原料、禁用添加劑、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、偽造、篡改食品標(biāo)簽，所以選ABCD。

5.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)舉報(bào)違反食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、未履行食品安全主體責(zé)任、未建立食品安全管理制度的行為，所以選ABCD。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：根據(jù)《食