重復中的提升：咖啡師考試題姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度通常分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪種烘焙程度最適合制作拿鐵？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.烘焙程度不影響拿鐵口感

2.以下哪種咖啡器具主要用于制作濃縮咖啡？

A.法式壓濾壺

B.意式摩卡壺

C.法式壺

D.膠囊咖啡機

3.咖啡師在制作咖啡時，以下哪個步驟不是必要的？

A.測量咖啡豆

B.測量水量

C.烘焙咖啡豆

D.測量溫度

4.以下哪種咖啡飲品適合搭配甜點？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.美式咖啡

D.冰滴咖啡

5.咖啡豆的酸度主要來源于？

A.烘焙程度

B.咖啡豆品種

C.烘焙時間

D.水質

6.以下哪種咖啡豆品種具有明顯的果香？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.哥倫比亞

D.印尼

7.咖啡師在研磨咖啡豆時，以下哪個參數是錯誤的？

A.研磨粗細

B.研磨溫度

C.研磨時間

D.研磨壓力

8.以下哪種咖啡飲品具有明顯的酒香？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.美式咖啡

D.冰滴咖啡

9.咖啡師在制作咖啡時，以下哪個步驟有助于提高咖啡的香氣？

A.使用新鮮水

B.使用新鮮咖啡豆

C.使用過濾紙

D.使用熱水

10.以下哪種咖啡豆品種具有明顯的花香？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.哥倫比亞

D.印尼

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡師在制作咖啡時需要注意的衛生問題？

A.手部衛生

B.咖啡器具衛生

C.環境衛生

D.水質衛生

2.以下哪些是咖啡師在研磨咖啡豆時需要注意的技巧？

A.研磨粗細適中

B.保持研磨溫度穩定

C.避免研磨時間過長

D.選擇合適的研磨器具

3.以下哪些是咖啡師在制作咖啡時需要注意的溫度控制？

A.熱水溫度

B.咖啡機溫度

C.研磨溫度

D.環境溫度

4.以下哪些是咖啡師在制作咖啡時需要注意的水質？

A.水質硬度

B.水質酸堿度

C.水質礦物質含量

D.水質口感

5.以下哪些是咖啡師在制作咖啡時需要注意的咖啡豆選擇？

A.咖啡豆品種

B.咖啡豆產地

C.咖啡豆烘焙程度

D.咖啡豆新鮮度

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡師在制作咖啡時，水溫越高，咖啡口感越好。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡口感越苦。（）

3.咖啡師在研磨咖啡豆時，研磨越細，咖啡口感越濃。（）

4.咖啡師在制作咖啡時，使用新鮮咖啡豆比使用陳年咖啡豆口感更好。（）

5.咖啡師在制作咖啡時，水質硬度越高，咖啡口感越差。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：請簡述咖啡師在制作濃縮咖啡時，如何判斷咖啡的萃取是否完全。

答案：咖啡師在制作濃縮咖啡時，可以通過觀察咖啡的顏色、口感和味道來判斷萃取是否完全。如果咖啡顏色深且均勻，口感順滑，味道豐富，沒有酸澀或苦味，則表示萃取完全。如果咖啡顏色較淺，口感澀，味道單一或有酸澀感，則表示萃取不完全。

2.題目：在咖啡制作過程中，如何保持咖啡豆的新鮮度？

答案：為了保持咖啡豆的新鮮度，咖啡師應該采取以下措施：首先，購買新鮮烘焙的咖啡豆，避免購買陳年咖啡豆；其次，將咖啡豆存放在干燥、陰涼、避光的環境中，使用密封容器保存；此外，避免頻繁打開容器，減少咖啡豆與空氣的接觸；最后，根據咖啡豆的烘焙程度和使用量，合理安排購買和儲存時間。

3.題目：簡述咖啡師在制作冰滴咖啡時，需要注意哪些細節？

答案：在制作冰滴咖啡時，咖啡師需要注意以下細節：首先，選擇適合冰滴的咖啡豆，通常選擇烘焙程度較淺的咖啡豆；其次，控制冰滴的速度，避免過快或過慢；再次，保持冰水溫度穩定，通常使用冰水；此外，注意咖啡與冰的比例，保證咖啡的濃度和口感；最后，定期檢查冰滴過程，確保咖啡的萃取效果。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中，如何平衡咖啡的酸、甜、苦、澀四種基本味道。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中，平衡咖啡的酸、甜、苦、澀四種基本味道是提升咖啡品質的關鍵。以下是一些具體的策略和方法：

1.選擇合適的咖啡豆：不同的咖啡豆品種具有不同的酸度、甜度、苦度和澀感。咖啡師應根據咖啡豆的特點和預期的口感來選擇合適的品種。

2.控制烘焙程度：烘焙程度會影響咖啡的酸度、苦度和澀感。淺烘焙的咖啡豆酸度較高，苦澀感較低；深烘焙的咖啡豆則相反。咖啡師應根據咖啡豆的品種和預期的口感來調整烘焙程度。

3.調整研磨粗細：研磨粗細會影響咖啡的萃取速度和口感。粗研磨的咖啡萃取速度較慢，酸度較低，苦澀感較高；細研磨的咖啡萃取速度較快，酸度較高，苦澀感較低。咖啡師應根據咖啡豆的烘焙程度和預期的口感來調整研磨粗細。

4.控制水溫：水溫對咖啡的酸度、甜度和苦澀感有重要影響。理想的水溫通常在90°C至96°C之間。水溫過高會導致咖啡苦澀，水溫過低則可能導致咖啡酸澀。

5.調整咖啡與水的比例：咖啡與水的比例會影響咖啡的濃度和口感。一般來說，標準的比例是1:15至1:18。咖啡師可以根據個人口味和咖啡豆的特性進行調整。

6.使用新鮮水：水質對咖啡的口感有很大影響。咖啡師應使用新鮮、無異味的水，以避免水質影響咖啡的味道。

7.考慮咖啡豆的產地和品種：不同產地的咖啡豆具有不同的風味特點。咖啡師應了解咖啡豆的產地和品種，以便更好地平衡咖啡的味道。

8.調整咖啡師的技巧：咖啡師在制作咖啡時，應通過調整手沖技巧、壓粉壓力、萃取時間等因素，來控制咖啡的口感。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：拿鐵的口感通常較為柔和，中烘焙的咖啡豆能夠提供足夠的苦味和香氣，同時減少酸澀感，適合與牛奶混合。

2.B

解析思路：意式摩卡壺是專門用于制作濃縮咖啡的器具，通過高壓快速萃取咖啡。

3.C

解析思路：烘焙咖啡豆是咖啡制作過程中的一個步驟，而不是制作咖啡時必要的步驟。

4.A

解析思路：拿鐵通常口感較為柔和，適合搭配甜點，增加飲品的整體風味。

5.B

解析思路：咖啡豆的酸度主要來源于其品種，不同品種的咖啡豆具有不同的酸度特征。

6.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有較為明顯的果香，這是其品種特征之一。

7.C

解析思路：研磨時間不是研磨咖啡豆時需要注意的參數，研磨粗細、溫度和壓力才是關鍵。

8.D

解析思路：冰滴咖啡通常具有較為明顯的酒香，這是其獨特的制作工藝和萃取方式決定的。

9.D

解析思路：使用熱水是制作咖啡時必要的步驟，但保持咖啡的香氣和口感需要控制水的溫度。

10.C

解析思路：哥倫比亞咖啡豆以其花香和果香而聞名，這是其品種特征之一。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡師在制作咖啡時，需要確保手部衛生、咖啡器具衛生、環境衛生以及水質衛生，以保證咖啡的品質和衛生安全。

2.ABD

解析思路：研磨咖啡豆時，需要控制研磨粗細、保持研磨溫度穩定以及選擇合適的研磨器具，以獲得理想的咖啡口感。

3.ABD

解析思路：咖啡師在制作咖啡時，需要控制熱水溫度、咖啡機溫度和研磨溫度，以保證咖啡的萃取效果和口感。

4.ABCD

解析思路：水質硬度、酸堿度、礦物質含量和口感都會影響咖啡的最終味道，因此咖啡師需要關注這些因素。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種、產地、烘焙程度和新鮮度都會影響咖啡的口感和風味，因此咖啡師在選擇咖啡豆時需要綜合考慮這些因素。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡師在制作咖啡時，水溫過高會導致咖啡苦澀，而水溫過低可能導致咖啡酸澀，因此需要控制水溫在適宜范圍內。

2.×

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆的酸度通常會降低，苦澀感增加，因此深烘焙的咖啡豆酸度較低。

3.×

解析思路：研磨越細，咖啡的萃取速度