2024年調酒師考試中飲品創意調制的評估試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪一種飲品被稱為“雞尾酒之母”？

A.馬提尼

B.金湯力

C.薄荷朱莉普

D.紅粉佳人

2.在調制雞尾酒時，以下哪種糖漿不適合用來調味？

A.糖漿

B.蜂蜜

C.檸檬汁

D.草莓糖漿

3.調制雞尾酒時，使用哪種工具來搖勻酒液？

A.攪拌棒

B.鐘形杯

C.搖酒器

D.水晶杯

4.以下哪一種雞尾酒以白蘭地為基酒？

A.茶匙

B.血腥瑪麗

C.莫吉托

D.瑪格麗特

5.調制雞尾酒時，以下哪種酒杯適合用來調制“莫吉托”？

A.雞尾酒杯

B.高腳杯

C.杯

D.杯

6.在調制雞尾酒時，以下哪種香料適合用來調味？

A.肉桂

B.薄荷

C.茴香

D.豆蔻

7.以下哪一種雞尾酒以伏特加為基酒？

A.血腥瑪麗

B.紅粉佳人

C.薄荷朱莉普

D.莫吉托

8.在調制雞尾酒時，以下哪種酒杯適合用來調制“瑪格麗特”？

A.雞尾酒杯

B.高腳杯

C.杯

D.杯

9.調制雞尾酒時，以下哪種工具用來測量酒液？

A.攪拌棒

B.鐘形杯

C.搖酒器

D.量酒器

10.以下哪一種雞尾酒以朗姆酒為基酒？

A.茶匙

B.金湯力

C.血腥瑪麗

D.莫吉托

11.在調制雞尾酒時，以下哪種糖漿適合用來調味？

A.糖漿

B.蜂蜜

C.檸檬汁

D.草莓糖漿

12.調制雞尾酒時，使用哪種工具來搖勻酒液？

A.攪拌棒

B.鐘形杯

C.搖酒器

D.水晶杯

13.以下哪一種雞尾酒以金酒為基酒？

A.茶匙

B.金湯力

C.血腥瑪麗

D.莫吉托

14.在調制雞尾酒時，以下哪種酒杯適合用來調制“血腥瑪麗”？

A.雞尾酒杯

B.高腳杯

C.杯

D.杯

15.調制雞尾酒時，以下哪種香料適合用來調味？

A.肉桂

B.薄荷

C.茴香

D.豆蔻

16.以下哪一種雞尾酒以朗姆酒為基酒？

A.茶匙

B.金湯力

C.血腥瑪麗

D.莫吉托

17.在調制雞尾酒時，以下哪種糖漿適合用來調味？

A.糖漿

B.蜂蜜

C.檸檬汁

D.草莓糖漿

18.調制雞尾酒時，使用哪種工具來搖勻酒液？

A.攪拌棒

B.鐘形杯

C.搖酒器

D.水晶杯

19.以下哪一種雞尾酒以金酒為基酒？

A.茶匙

B.金湯力

C.血腥瑪麗

D.莫吉托

20.在調制雞尾酒時，以下哪種酒杯適合用來調制“金湯力”？

A.雞尾酒杯

B.高腳杯

C.杯

D.杯

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是常見的雞尾酒基酒？

A.白蘭地

B.朗姆酒

C.金酒

D.葡萄酒

2.以下哪些是調制雞尾酒時常用的工具？

A.攪拌棒

B.鐘形杯

C.搖酒器

D.量酒器

3.以下哪些是常見的雞尾酒配料？

A.糖漿

B.檸檬汁

C.薄荷

D.肉桂

4.以下哪些是常見的雞尾酒調酒技巧？

A.搖勻

B.攪拌

C.澆注

D.混合

5.以下哪些是常見的雞尾酒類別？

A.烈酒雞尾酒

B.軟飲料雞尾酒

C.水果雞尾酒

D.甜品雞尾酒

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.調制雞尾酒時，糖漿可以用來增加酒液的甜度。（）

2.在調制雞尾酒時，使用檸檬汁可以增加酒液的酸味。（）

3.調制雞尾酒時，使用搖酒器可以使酒液更加順滑。（）

4.調制雞尾酒時，使用冰塊可以降低酒液的溫度。（）

5.調制雞尾酒時，使用香料可以增加酒液的香氣。（）

6.調制雞尾酒時，使用量酒器可以精確測量酒液的量。（）

7.調制雞尾酒時，使用攪拌棒可以使酒液更加順滑。（）

8.調制雞尾酒時，使用鐘形杯可以使酒液更加美觀。（）

9.調制雞尾酒時，使用搖酒器可以使酒液更加順滑。（）

10.調制雞尾酒時，使用冰塊可以降低酒液的溫度。（）

參考答案：

一、單項選擇題：

1.D

2.D

3.C

4.A

5.C

6.B

7.D

8.C

9.D

10.A

11.D

12.C

13.C

14.D

15.A

16.C

17.A

18.D

19.B

20.A

二、多項選擇題：

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判斷題：

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述雞尾酒調制的基本步驟。

答案：雞尾酒調制的基本步驟包括：選擇基酒和配料、準備調酒工具、量酒、搖勻或攪拌、裝飾和上杯。

2.題目：解釋“干調”和“濕調”在雞尾酒調制中的區別。

答案：“干調”是指在調制雞尾酒時，不添加任何非酒精飲料，使酒液保持較高的酒精濃度。而“濕調”是指在調制雞尾酒時，加入適量的非酒精飲料，使酒液口感更加柔和。

3.題目：列舉三種常見的雞尾酒調酒技巧，并簡要說明其作用。

答案：

（1）搖勻：通過搖酒器快速搖動酒液，使酒精和配料充分混合，增加酒液的順滑度和口感。

（2）攪拌：使用攪拌棒在杯中攪拌酒液，使酒精和配料均勻混合，適用于需要快速冷卻的雞尾酒。

（3）澆注：將酒液從高處倒入杯中，形成美麗的酒花，增加雞尾酒的美觀度。

五、論述題

題目：論述雞尾酒在餐飲文化中的地位及其對現代生活的影響。

答案：雞尾酒在餐飲文化中占據著舉足輕重的地位。它不僅是社交場合中不可或缺的飲品，更是文化傳承和生活方式的體現。

首先，雞尾酒作為一種混合飲品，集合了各種酒類的風味和特點，能夠滿足不同人群的口味需求。在餐飲文化中，雞尾酒不僅是一種飲品，更是一種藝術表現。調酒師通過調配不同的基酒、配料和調味品，創造出獨一無二的雞尾酒，展現了他們的專業技能和創意。

其次，雞尾酒在社交場合中扮演著重要角色。在各種聚會、慶典和商務活動中，雞尾酒往往成為人們交流的媒介。它能夠放松心情，促進人際交往，是打破陌生感和增進友誼的橋梁。

再者，雞尾酒對現代生活的影響是多方面的。隨著人們生活節奏的加快，雞尾酒吧成為了一種新的生活方式。在這里，人們可以在輕松愉快的氛圍中享受飲品，釋放壓力，體驗不同的文化風情。此外，雞尾酒的創新和多樣化也推動了餐飲業的不斷發展，為消費者提供了更多選擇。

最后，雞尾酒作為一種文化現象，反映了現代社會對個性化和多樣性的追求。它不僅是一種飲品的創新，更是生活方式的一種體現。在雞尾酒的背后，是人們對美好生活的向往和對生活品質的追求。

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.D（解析思路：雞尾酒之母通常指的是以杜松子酒為基酒的馬丁尼，因其歷史悠久的地位和廣泛的影響力，被稱為“雞尾酒之母”。）

2.D（解析思路：草莓糖漿通常用于制作水果口味的雞尾酒，而調制雞尾酒時，糖漿用于調味，蜂蜜和檸檬汁是調味劑，因此草莓糖漿不適合直接用于調味。）

3.C（解析思路：搖酒器是用于調制雞尾酒的專用工具，能夠快速搖勻酒液，使其充分混合。）

4.A（解析思路：金湯力是一種以金酒為基酒的雞尾酒，因此選擇A選項。）

5.C（解析思路：莫吉托通常使用杯來調制，因為其獨特的飲用方式和制作過程。）

6.B（解析思路：薄荷是莫吉托中不可或缺的配料，用于增添清爽口感。）

7.D（解析思路：莫吉托以朗姆酒為基酒，因此選擇D選項。）

8.C（解析思路：瑪格麗特通常使用杯來調制，因為其獨特的飲用方式和制作過程。）

9.D（解析思路：量酒器是用于精確測量酒液量的工具，確保雞尾酒配方的準確性。）

10.A（解析思路：茶匙不是雞尾酒調制的工具，而金酒是一種常見的雞尾酒基酒。）

11.D（解析思路：草莓糖漿不適合用來調味，其他選項都是常見的調味劑。）

12.C（解析思路：搖酒器是用于搖勻酒液的工具，確保酒液混合均勻。）

13.C（解析思路：金酒是一種常見的雞尾酒基酒，因此選擇C選項。）

14.D（解析思路：血腥瑪麗通常使用杯來調制，因為其獨特的飲用方式和制作過程。）

15.A（解析思路：肉桂是常見的調味香料，用于增添甜味和香氣。）

16.C（解析思路：莫吉托以朗姆酒為基酒，因此選擇C選項。）

17.A（解析思路：糖漿是常用的調味劑，用于增加酒液的甜度。）

18.D（解析思路：水晶杯不是調酒工具，量酒器用于測量酒液量。）

19.B（解析思路：金酒是一種常見的雞尾酒基酒，因此選擇B選項。）

20.A（解析思路：雞尾酒杯是調制和盛放雞尾酒的專用杯子。）

二、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABC（解析思路：白蘭地、朗姆酒、金酒和葡萄酒都是常見的雞尾酒基酒。）

2.ABCD（解析思路：攪拌棒、鐘形杯、搖酒器和量酒器都是調制雞尾酒時常用的工具。）

3.ABCD（解析思路：糖漿、檸檬汁、薄荷和肉桂都是常見的雞尾酒配料。）

4.ABCD（解析思路：搖勻、攪拌、澆注和混合都是調制雞尾酒時常用的技巧。）

5.ABCD（解析思路：烈酒雞尾酒、軟飲料雞尾酒、水果雞尾酒和甜品雞尾酒都是常見的雞尾酒類別。）

三、判斷題答案及解析思路：

1.√（解析思路：糖漿可以用來增加酒液的甜度，是調制雞尾酒時常用的調味劑。）

2.√（解析思路：檸檬汁可以增加酒液的酸味，是調制雞尾酒時常用的調味劑。）

3.√（解析思路：搖酒器可以使酒精和配料充分混合，增加酒液的順滑度和口感。）

4.√（解析思路：冰塊可以降低酒液的溫度，使飲品更加清爽。）

5.√（解析思路：香料可以增加酒液