深度解讀2024咖啡師考試試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種咖啡豆屬于阿拉比卡種？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.莫卡托

D.索瑪里

2.在咖啡烘焙過程中，以下哪個階段是咖啡豆的油脂開始形成的？

A.綠豆階段

B.咖啡豆烘烤初期

C.咖啡豆烘烤中期

D.咖啡豆烘烤后期

3.咖啡師在制作濃縮咖啡時，以下哪個參數不是重要的？

A.咖啡粉與水的比例

B.壓粉力度

C.溫度

D.咖啡機類型

4.以下哪種咖啡器具主要用于意式咖啡的制作？

A.摩卡壺

B.法式壓濾壺

C.膠囊咖啡機

D.手沖壺

5.咖啡豆的酸度通常來源于？

A.烘焙過程

B.水質

C.咖啡豆品種

D.以上都是

6.以下哪種咖啡豆最適合用來制作冷萃咖啡？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.摩卡豆

D.曼特寧

7.在咖啡師考試中，以下哪個概念不是咖啡拉花技巧的一部分？

A.擺動

B.轉動

C.擠壓

D.拉伸

8.咖啡師在制作手沖咖啡時，以下哪個工具是必不可少的？

A.咖啡機

B.磨豆機

C.濾紙

D.咖啡粉

9.以下哪種咖啡飲品屬于卡布奇諾家族？

A.拿鐵

B.馬卡龍拿鐵

C.摩卡

D.冰滴咖啡

10.咖啡師在制作意式咖啡時，以下哪個參數不是影響咖啡口感的關鍵因素？

A.咖啡粉的研磨度

B.咖啡機溫度

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的品種

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是影響咖啡口感的因素？

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的烘焙程度

C.水質

D.咖啡機的溫度

E.磨豆機的研磨度

2.在咖啡師考試中，以下哪些是拉花技巧的基本要素？

A.均勻的壓力

B.穩定的手部動作

C.適當的流速

D.良好的空間感

E.豐富的想象力

3.以下哪些是咖啡師在制作手沖咖啡時需要考慮的因素？

A.咖啡粉的研磨度

B.咖啡粉與水的比例

C.水溫

D.水流速度

E.濾紙的類型

4.以下哪些是咖啡豆的烘焙等級？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

E.全烘焙

5.以下哪些咖啡飲品適合搭配糖漿？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.美式咖啡

D.摩卡

E.冰滴咖啡

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的酸度就越高。（）

2.在制作意式咖啡時，咖啡粉與水的比例越高，咖啡口感越濃。（）

3.手沖咖啡的沖泡時間越長，咖啡的口感越好。（）

4.咖啡豆的品種決定了咖啡的口感。（）

5.在咖啡師考試中，拉花技巧的評分只關注咖啡圖案的復雜度。（）

6.咖啡師在制作冷萃咖啡時，可以使用任何類型的咖啡豆。（）

7.咖啡機的類型對咖啡的口感沒有影響。（）

8.咖啡豆的烘焙程度會影響咖啡的酸度、苦味和醇厚度。（）

9.在制作手沖咖啡時，水溫越高，咖啡的口感越好。（）

10.咖啡師在制作意式咖啡時，咖啡豆的品種不是影響咖啡口感的關鍵因素。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：請簡述咖啡豆烘焙過程中，不同烘焙程度對咖啡口感的影響。

答案：咖啡豆的烘焙程度對其口感有著顯著影響。淺烘焙的咖啡豆保留了較多的原始風味，酸度較高，口感清新；中烘焙的咖啡豆酸度適中，苦味和醇厚度平衡，是多數咖啡愛好者的首選；深烘焙的咖啡豆苦味較重，酸度降低，口感濃郁；極深烘焙的咖啡豆幾乎失去了原有的酸度，苦味更加突出，口感較為單一。

2.題目：在制作手沖咖啡時，如何調整咖啡粉與水的比例以獲得理想的口感？

答案：調整咖啡粉與水的比例是影響手沖咖啡口感的關鍵。一般來說，咖啡粉與水的比例在1:15至1:18之間較為適宜。若想要口感更濃郁，可以適當增加咖啡粉的比例；若想要口感更清新，可以減少咖啡粉的比例。同時，還需要注意研磨度和水溫的選擇，以確保咖啡粉能夠充分溶解，發揮最佳口感。

3.題目：請列舉三種常見的咖啡拉花技巧，并簡要說明其特點。

答案：常見的咖啡拉花技巧有：

（1）漩渦技巧：通過快速旋轉咖啡液，使其形成漩渦狀，適合制作心形、葉形等圖案。

（2）螺旋技巧：在咖啡杯壁上形成螺旋狀的咖啡液，適合制作螺旋形、螺旋卷等圖案。

（3）波浪技巧：在咖啡杯壁上形成波浪狀的咖啡液，適合制作波浪形、波浪卷等圖案。這三種技巧的特點在于它們都需要咖啡師具備良好的手部控制能力和咖啡液流速的把握。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時，如何結合顧客的口味偏好來調整咖啡制作參數。

答案：咖啡師在制作咖啡時，結合顧客的口味偏好調整咖啡制作參數是提升顧客滿意度和咖啡體驗的關鍵。以下是一些具體的方法：

1.了解顧客的口味偏好：與顧客溝通，了解他們對咖啡的期望，包括酸度、苦味、醇厚度、甜度等。通過詢問顧客是否喜歡甜、酸、苦等味道，以及他們通常喝哪種類型的咖啡，可以初步判斷他們的口味偏好。

2.個性化推薦：根據顧客的口味偏好，推薦適合他們的咖啡豆品種和烘焙程度。例如，喜歡酸度高的顧客可以選擇阿拉比卡豆，喜歡醇厚口感的顧客可以選擇羅布斯塔豆。

3.調整研磨度：研磨度是影響咖啡口感的重要因素。根據咖啡豆的品種和顧客的口味，調整研磨度。一般來說，細研磨適合意式咖啡，粗研磨適合手沖咖啡。

4.控制水溫：水溫對咖啡的提取至關重要。一般來說，意式咖啡的水溫應在90°C至96°C之間，手沖咖啡的水溫應在80°C至90°C之間。根據顧客的口味，適當調整水溫，以獲得最佳的口感。

5.調整咖啡粉與水的比例：根據顧客的口味偏好，調整咖啡粉與水的比例。如果顧客喜歡濃稠的口感，可以增加咖啡粉的比例；如果喜歡清淡的口感，可以減少咖啡粉的比例。

6.調整糖漿和奶泡：在制作卡布奇諾、拿鐵等奶咖時，根據顧客的甜度偏好，調整糖漿的用量。同時，控制奶泡的厚度，以滿足顧客對奶泡口感的需求。

7.個性化裝飾：根據顧客的喜好，在咖啡上添加個性化的裝飾，如巧克力、堅果、水果等，提升咖啡的整體視覺和味覺體驗。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：阿拉比卡豆是咖啡豆的一種主要品種，與羅布斯塔豆相比，阿拉比卡豆具有更高的酸度和更豐富的風味。

2.D

解析思路：咖啡豆的油脂在烘烤后期開始形成，這是烘焙過程中的一個重要階段。

3.D

解析思路：咖啡機類型不影響咖啡的口感，而是影響咖啡的制作方式和效率。

4.A

解析思路：摩卡壺是制作意式咖啡的常用器具，適合快速制作濃縮咖啡。

5.D

解析思路：咖啡豆的酸度來源于其品種、產地、處理方式以及烘焙程度。

6.B

解析思路：阿拉比卡豆通常具有較高的酸度，適合制作冷萃咖啡，以突出其酸味和清新口感。

7.C

解析思路：擠壓是咖啡拉花中的一種技巧，而不是拉花技巧的一部分。

8.C

解析思路：濾紙是手沖咖啡制作中必不可少的工具，用于過濾咖啡渣。

9.A

解析思路：馬卡龍拿鐵屬于卡布奇諾家族，是一種加入了馬卡龍奶油的拿鐵咖啡。

10.D

解析思路：咖啡豆的品種影響咖啡的原始風味，但口感的關鍵因素還包括烘焙程度、研磨度、水溫等。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：所有列舉的因素都會影響咖啡的口感，包括咖啡豆的品種、烘焙程度、水質、咖啡機溫度和磨豆機的研磨度。

2.ABCD

解析思路：拉花技巧的基本要素包括均勻的壓力、穩定的手部動作、適當的流速和良好的空間感。

3.ABCDE

解析思路：手沖咖啡的制作需要考慮咖啡粉的研磨度、咖啡粉與水的比例、水溫、水流速度以及濾紙的類型。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙等級通常分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和極深烘焙。

5.ABCD

解析思路：拿鐵、卡布奇諾、摩卡和冰滴咖啡都可以搭配糖漿，以增加甜度。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越深，咖啡的酸度通常會降低。

2.×

解析思路：咖啡粉與水的比例越高，咖啡口感并不一定越濃，還需考慮其他因素。

3.×

解析思路：手沖咖啡的沖泡時間越長，咖啡的口感可能過于苦澀，不是越濃越好。

4.×

解析思路：咖啡豆的品種確實影響咖啡的口感，但不是唯一因素。

5.×

解析思路：拉花技巧的評分不僅關注咖啡圖案的復雜度，還包括技巧的