教你面對2024年咖啡師考試試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的主要產地是：

A.北美洲

B.南美洲

C.非洲

D.亞洲

2.意式濃縮咖啡的萃取時間一般為：

A.20秒

B.30秒

C.40秒

D.50秒

3.下列哪一項不是咖啡豆的品種：

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.卡杜拉

D.紅豆

4.咖啡機中，用于調節咖啡粉和水的比例的裝置是：

A.調溫器

B.調壓器

C.調水器

D.調粉器

5.咖啡師在研磨咖啡豆時，應該注意以下幾點（多選）：

A.咖啡豆要新鮮

B.研磨過程中避免產生過多熱量

C.保持研磨機的清潔

D.根據咖啡機的類型選擇合適的研磨粗細

6.下列哪種咖啡飲品不屬于拿鐵系列：

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.摩卡

D.咖啡因

7.在咖啡師考試中，以下哪一項不屬于咖啡知識范疇：

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的產地

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的保質期

8.意式濃縮咖啡的萃取壓力一般為：

A.9bar

B.10bar

C.11bar

D.12bar

9.以下哪一項不是咖啡豆烘焙過程中的常見現象：

A.咖啡豆顏色變深

B.咖啡豆體積膨脹

C.咖啡豆味道變淡

D.咖啡豆香氣濃郁

10.咖啡師在準備咖啡原料時，以下哪一項不是重點：

A.咖啡豆的新鮮度

B.咖啡豆的研磨粗細

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的品牌

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度可以分為以下幾種：

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.焦烘焙

2.咖啡豆的品種主要有以下幾種：

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.卡杜拉

D.恩戈加

3.在意式濃縮咖啡的萃取過程中，以下哪些因素會影響咖啡的風味：

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的烘焙程度

C.研磨粗細

D.萃取壓力

4.以下哪些是咖啡師在準備咖啡原料時需要注意的事項：

A.咖啡豆的新鮮度

B.咖啡豆的研磨粗細

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的品牌

5.咖啡師在制作咖啡飲品時，以下哪些因素會影響咖啡的溫度：

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的烘焙程度

C.研磨粗細

D.萃取壓力

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的味道越濃。（）

2.意式濃縮咖啡的萃取壓力越高，咖啡的風味越濃郁。（）

3.在咖啡師考試中，咖啡豆的品種和產地不是重要考核內容。（）

4.咖啡師在研磨咖啡豆時，研磨越細越好。（）

5.咖啡豆的保質期越長，咖啡的味道越醇厚。（）

6.摩卡是一種獨立的咖啡品種。（）

7.咖啡師在制作咖啡飲品時，咖啡的溫度越高越好。（）

8.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的風味沒有影響。（）

9.在咖啡師考試中，咖啡豆的烘焙程度和研磨粗細不是重要考核內容。（）

10.咖啡師在制作咖啡飲品時，咖啡豆的研磨粗細對口感沒有影響。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中的幾個階段及其特點。

答案：咖啡豆的烘焙過程分為幾個階段，每個階段都有其特點：

-**干發展階段**：在這一階段，咖啡豆開始吸收熱量，豆皮和水分開始蒸發，豆內淀粉質開始分解，豆體體積膨脹。此階段特點是豆體顏色逐漸變淺，咖啡豆釋放出淡淡的花香和果香。

-**變色階段**：在這一階段，咖啡豆的顏色開始從綠色轉變為黃綠色，這是淀粉質開始分解成糖分的標志。這一階段咖啡豆開始散發出堅果香和麥芽香。

-**發展階段**：豆色由黃綠色變為棕色，糖分進一步分解，產生焦糖化反應，咖啡豆的甜味開始顯現。此時咖啡豆釋放出焦糖和烘烤的香氣。

-**完全發展階段**：咖啡豆顏色由棕色轉變為深棕色，這是烘焙程度較高的階段。咖啡豆中的油脂開始形成，味道變得豐富，香氣更加濃郁，具有明顯的巧克力、堅果和烘烤風味。

2.題目：解釋為什么咖啡豆的新鮮度對咖啡品質有重要影響。

答案：咖啡豆的新鮮度對咖啡品質有重要影響，原因如下：

-**風味保持**：新鮮咖啡豆含有較多的香氣物質，這些物質在烘焙過程中會被釋放出來，而隨著時間的推移，香氣物質會逐漸減少，導致咖啡風味下降。

-**咖啡因含量**：新鮮咖啡豆中的咖啡因含量較高，隨著儲存時間的延長，咖啡因會逐漸氧化分解，影響咖啡的提神效果。

-**酸度**：新鮮咖啡豆的酸度較高，這是咖啡酸香和果香的主要來源。隨著時間的推移，酸度會降低，影響咖啡的整體風味。

-**保質期**：新鮮咖啡豆的保質期較短，如果不及時烘焙和妥善保存，容易變質，影響咖啡的品質。

3.題目：簡述制作意式濃縮咖啡的步驟。

答案：制作意式濃縮咖啡的步驟如下：

-**準備咖啡豆**：選擇適合制作意式濃縮咖啡的咖啡豆，并進行適當的研磨。

-**預熱咖啡機**：開啟咖啡機預熱，確保機器溫度穩定。

-**裝填咖啡粉**：將研磨好的咖啡粉倒入咖啡機的漏斗中，注意不要壓實。

-**加水**：將適量的水加入咖啡機的鍋爐中。

-**萃取咖啡**：打開咖啡機的萃取按鈕，讓水流經過咖啡粉，萃取濃縮咖啡。

-**品嘗咖啡**：待萃取完成，倒出一小杯濃縮咖啡進行品嘗，調整口感。

-**清理咖啡機**：萃取完成后，及時清理咖啡機，防止咖啡粉和油脂積聚。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中的衛生與安全注意事項。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中，衛生與安全至關重要，以下是一些需要注意的方面：

1.**原料處理**：咖啡豆和咖啡粉應保持干燥和密封保存，以防止變質。在處理原料時，應避免直接用手接觸，以防油脂和細菌的傳播。

2.**設備清潔**：咖啡機、研磨機、咖啡杯等設備應定期清潔，使用專門的清潔劑和布料。特別是漏斗、萃取頭等與咖啡接觸的部分，要徹底清潔，以避免交叉污染。

3.**個人衛生**：咖啡師在操作前應確保雙手清潔，必要時佩戴手套。在操作過程中，應避免觸摸臉部、眼睛和嘴部。

4.**操作安全**：在使用咖啡機等高溫設備時，應注意安全距離，避免燙傷。在操作研磨機時，不要將手指伸入研磨腔，以防機械傷害。

5.**水源衛生**：確保水源清潔，定期檢查過濾器，以防水垢和細菌的滋生。

6.**食物安全**：若在咖啡店提供食品，應確保食品的安全存儲和加熱，防止食物中毒。

7.**防滑措施**：在操作區域應保持干燥，防止咖啡和水分造成的滑倒事故。

8.**化學品安全**：使用清潔劑和消毒劑時，應嚴格按照說明書的指示操作，佩戴適當的防護裝備，如手套和眼鏡。

9.**緊急應對**：了解基本的急救知識，如燙傷處理、窒息急救等，以應對突發事件。

10.**培訓與知識更新**：定期參加專業培訓，了解最新的衛生與安全標準，不斷更新知識。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：咖啡豆的主要產地在南美洲，如巴西、哥倫比亞等國家，是世界上最大的咖啡生產國。

2.A

解析思路：意式濃縮咖啡的萃取時間一般在20-30秒之間，20秒是常見的標準萃取時間。

3.D

解析思路：咖啡豆的品種主要有阿拉比卡、羅布斯塔和卡杜拉，紅豆不是咖啡豆的品種。

4.C

解析思路：調水器用于調節咖啡粉和水的比例，確保每次萃取的咖啡量一致。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的新鮮度、研磨粗細、烘焙程度和咖啡機的類型都是研磨咖啡豆時需要考慮的因素。

6.D

解析思路：拿鐵、卡布奇諾和摩卡都是拿鐵系列飲品，而咖啡因是一種咖啡堿，不是飲品。

7.D

解析思路：咖啡豆的品種、產地、烘焙程度和保質期都是咖啡知識范疇的重要組成部分。

8.B

解析思路：意式濃縮咖啡的萃取壓力一般為9-10bar，10bar是比較常見的壓力。

9.C

解析思路：咖啡豆在烘焙過程中，顏色變深、體積膨脹、香氣濃郁是常見現象，而味道變淡不是。

10.D

解析思路：咖啡豆的品牌不是準備咖啡原料時的重點，重點是新鮮度、研磨粗細、烘焙程度。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：咖啡豆的烘焙程度可以分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，焦烘焙不是常見分類。

2.AB

解析思路：咖啡豆的品種主要有阿拉比卡和羅布斯塔，卡杜拉和恩戈加不是主要品種。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種、烘焙程度、研磨粗細和萃取壓力都會影響咖啡的風味。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的新鮮度、研磨粗細、烘焙程度和品牌都是準備咖啡原料時需要考慮的因素。

5.ABD

解析思路：咖啡豆的品種、烘焙程度和研磨粗細都會影響咖啡的溫度，而萃取壓力主要影響萃取效果。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的顏色越深，但并不意味著味道越濃。

2.×

解析思路：萃取壓力越高，咖啡的濃度和口感可能更濃郁，但并不意味著風味更濃郁。

3.×

解析思路：咖啡豆的品種和產地是咖啡知識的重要部分，需要掌握。

4.×

解析思路：研磨咖啡豆時，研磨過細會導致咖啡口感苦澀，研磨過粗則萃取不足。

5.×

解析思路：咖