拉近距離2024年咖啡師考試試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙過程中，哪一階段咖啡豆顏色由綠色變為淺棕色？

A.一爆

B.二爆

C.三爆

D.四爆

2.咖啡豆的品種主要分為哪兩大類？

A.阿拉比卡和羅布斯塔

B.拉美和非洲

C.熱帶和溫帶

D.美式和意式

3.咖啡粉的研磨粗細程度對咖啡口感有什么影響？

A.研磨越細，口感越濃郁

B.研磨越細，口感越清淡

C.研磨越粗，口感越濃郁

D.研磨越粗，口感越清淡

4.咖啡機中，以下哪種設備可以調節咖啡的沖泡溫度？

A.水泵

B.熱水器

C.濾杯

D.水箱

5.咖啡豆的含水量在烘焙過程中會發生變化，以下哪種說法正確？

A.烘焙過程中含水量逐漸增加

B.烘焙過程中含水量逐漸減少

C.烘焙過程中含水量保持不變

D.烘焙過程中含水量先增加后減少

6.咖啡拉花技巧中，以下哪種技巧可以增加咖啡杯的觀賞性？

A.花紋

B.混合

C.倒入

D.倒出

7.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣有什么影響？

A.烘焙程度越高，香氣越濃郁

B.烘焙程度越高，香氣越淡

C.烘焙程度越低，香氣越濃郁

D.烘焙程度越低，香氣越淡

8.咖啡豆的品種對咖啡的口感有什么影響？

A.品種不同，口感差異不大

B.品種不同，口感差異較大

C.品種不同，口感基本相同

D.品種不同，口感基本無差異

9.咖啡豆的產地對咖啡的口感有什么影響？

A.產地不同，口感差異不大

B.產地不同，口感差異較大

C.產地不同，口感基本相同

D.產地不同，口感基本無差異

10.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的酸度有什么影響？

A.烘焙程度越高，酸度越低

B.烘焙程度越高，酸度越高

C.烘焙程度越低，酸度越低

D.烘焙程度越低，酸度越高

11.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的苦味有什么影響？

A.烘焙程度越高，苦味越重

B.烘焙程度越高，苦味越淡

C.烘焙程度越低，苦味越重

D.烘焙程度越低，苦味越淡

12.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的醇厚度有什么影響？

A.烘焙程度越高，醇厚度越低

B.烘焙程度越高，醇厚度越高

C.烘焙程度越低，醇厚度越低

D.烘焙程度越低，醇厚度越高

13.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣有什么影響？

A.烘焙程度越高，香氣越濃郁

B.烘焙程度越高，香氣越淡

C.烘焙程度越低，香氣越濃郁

D.烘焙程度越低，香氣越淡

14.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感有什么影響？

A.烘焙程度越高，口感越濃郁

B.烘焙程度越高，口感越清淡

C.烘焙程度越低，口感越濃郁

D.烘焙程度越低，口感越清淡

15.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的酸度有什么影響？

A.烘焙程度越高，酸度越低

B.烘焙程度越高，酸度越高

C.烘焙程度越低，酸度越低

D.烘焙程度越低，酸度越高

16.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的苦味有什么影響？

A.烘焙程度越高，苦味越重

B.烘焙程度越高，苦味越淡

C.烘焙程度越低，苦味越重

D.烘焙程度越低，苦味越淡

17.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的醇厚度有什么影響？

A.烘焙程度越高，醇厚度越低

B.烘焙程度越高，醇厚度越高

C.烘焙程度越低，醇厚度越低

D.烘焙程度越低，醇厚度越高

18.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣有什么影響？

A.烘焙程度越高，香氣越濃郁

B.烘焙程度越高，香氣越淡

C.烘焙程度越低，香氣越濃郁

D.烘焙程度越低，香氣越淡

19.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感有什么影響？

A.烘焙程度越高，口感越濃郁

B.烘焙程度越高，口感越清淡

C.烘焙程度越低，口感越濃郁

D.烘焙程度越低，口感越清淡

20.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的酸度有什么影響？

A.烘焙程度越高，酸度越低

B.烘焙程度越高，酸度越高

C.烘焙程度越低，酸度越低

D.烘焙程度越低，酸度越高

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆烘焙過程中，以下哪些因素會影響咖啡的口感？

A.烘焙時間

B.烘焙溫度

C.烘焙程度

D.咖啡豆品種

2.咖啡機中，以下哪些設備可以調節咖啡的沖泡溫度？

A.水泵

B.熱水器

C.濾杯

D.水箱

3.咖啡豆的品種對咖啡的口感有什么影響？

A.酸度

B.醇厚度

C.香氣

D.苦味

4.咖啡豆的產地對咖啡的口感有什么影響？

A.酸度

B.醇厚度

C.香氣

D.苦味

5.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感有什么影響？

A.酸度

B.醇厚度

C.香氣

D.苦味

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆烘焙過程中，烘焙程度越高，咖啡豆顏色越深。（）

2.咖啡豆的品種對咖啡的口感沒有影響。（）

3.咖啡豆的產地對咖啡的口感沒有影響。（）

4.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感沒有影響。（）

5.咖啡豆的研磨粗細程度對咖啡口感沒有影響。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中“一爆”和“二爆”的特點及其對咖啡口感的影響。

答案：一爆是咖啡豆烘焙過程中溫度迅速上升的階段，此時咖啡豆內部水分迅速蒸發，豆皮開始膨脹，豆粒表面出現細小裂紋，咖啡豆體積膨脹約20%-30%。二爆是咖啡豆烘焙過程中溫度進一步上升的階段，豆粒內部水分迅速蒸發，豆皮破裂，豆粒體積膨脹約50%-60%，咖啡豆顏色轉變為深棕色。一爆和二爆對咖啡口感的影響主要體現在香氣、酸度和醇厚度上。一爆產生的香氣較為清新，酸度適中，醇厚度較低；二爆產生的香氣更加濃郁，酸度降低，醇厚度增加。

2.題目：請列舉三種常見的咖啡豆品種及其特點。

答案：1）阿拉比卡（Arabica）：原產于非洲，是全球最常見的咖啡豆品種，具有豐富的香氣和較低的酸度，口感醇厚。2）羅布斯塔（Robusta）：原產于東南亞，咖啡因含量較高，具有較重的苦味和醇厚度，口感濃郁。3）藍山（BlueMountain）：原產于牙買加，具有獨特的花香和果香，口感清新、酸度適中，品質較高。

3.題目：咖啡豆研磨過程中，為什么會出現“油脂溢出”的現象？如何避免？

答案：咖啡豆研磨過程中，由于溫度升高，豆內油脂開始融化，形成油脂溢出的現象。為了避免油脂溢出，可以采取以下措施：1）使用高品質的咖啡豆；2）控制研磨溫度，避免過高溫度導致油脂融化；3）選擇合適的研磨工具，如陶瓷磨豆機；4）研磨過程中保持穩定的研磨速度，避免頻繁啟動和停止。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中的重要性以及如何提升咖啡師的專業技能。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中的重要性體現在以下幾個方面：

1.技術精湛：咖啡師是咖啡制作的核心，其技術水平直接影響到咖啡的品質。從咖啡豆的選擇、研磨、沖泡到最終呈現給顧客的飲品，每一個環節都需要咖啡師具備專業的知識和技能。

2.客戶體驗：咖啡師通過專業的服務態度和技巧，能夠提升顧客的咖啡體驗。從飲品的選擇、推薦的搭配到服務的細致入微，都能讓顧客感受到咖啡文化的魅力。

3.品牌形象：咖啡師是咖啡店的品牌形象代表，他們的專業形象和服務水平直接影響到顧客對咖啡店的印象，進而影響咖啡店的口碑和生意。

為了提升咖啡師的專業技能，可以采取以下措施：

1.培訓學習：定期參加咖啡師培訓課程，學習最新的咖啡知識和技能，了解咖啡行業的動態。

2.實踐操作：通過實際操作，積累經驗，提高對咖啡豆特性、研磨、沖泡技巧的掌握。

3.交流分享：與其他咖啡師交流心得，分享經驗，學習他們的優點，彌補自己的不足。

4.考取證書：通過考取國際認證的咖啡師證書，如SCAA（美國咖啡師協會）或Q-Grader（咖啡質量鑒定師）等，提升自己的專業地位。

5.持續創新：不斷嘗試新的咖啡制作方法和飲品配方，提升自己的創新能力，為顧客提供更多選擇。

6.了解顧客需求：關注顧客的口味偏好，根據顧客的需求調整咖啡制作，提供個性化的服務。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：一爆是咖啡豆烘焙過程中的第一次爆裂，此時豆皮開始膨脹，顏色由綠色變為淺棕色。

2.A

解析思路：咖啡豆主要分為阿拉比卡和羅布斯塔兩大類，這是咖啡豆品種的基本分類。

3.D

解析思路：研磨越粗，咖啡粉與水的接觸面積減小，導致口感更加清淡。

4.B

解析思路：熱水器是咖啡機中負責加熱水的部件，可以調節沖泡溫度。

5.B

解析思路：烘焙過程中，咖啡豆內部水分逐漸蒸發，含水量減少。

6.A

解析思路：拉花技巧中的花紋可以增加咖啡杯的觀賞性，提升飲品的美感。

7.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂和糖分分解，香氣更加濃郁。

8.B

解析思路：咖啡豆的品種差異較大，不同的品種具有不同的香氣、酸度和口感。

9.B

解析思路：咖啡豆的產地不同，氣候、土壤等因素不同，導致口感差異較大。

10.D

解析思路：烘焙程度越低，咖啡豆中的酸性物質較多，酸度越高。

11.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的苦味物質增加，苦味越重。

12.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的醇厚度物質增加，醇厚度越高。

13.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的香氣物質增加，香氣越濃郁。

14.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂和糖分分解，口感更加濃郁。

15.D

解析思路：烘焙程度越低，咖啡豆中的酸性物質較多，酸度越高。

16.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的苦味物質增加，苦味越重。

17.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的醇厚度物質增加，醇厚度越高。

18.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的香氣物質增加，香氣越濃郁。

19.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂和糖分分解，口感更加濃郁。

20.D

解析思路：烘焙程度越低，咖啡豆中的酸性物質較多，酸度越高。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：烘焙時間、烘焙溫度、烘焙程度和咖啡豆品種都是影響咖啡口感的重要因素。

2.AB

解析思路：水泵和熱水器是調節沖泡溫度的關鍵設備。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種不同，其酸度、醇厚度、香氣和苦味都會有所不同。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的產地不同，其氣候、土壤等因素會影響咖啡的口感。

5.ABCD

解析思路：烘焙程度不同，咖啡的酸度、醇厚度、香氣和苦味都會發生變化。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆顏色越深，這是因為咖啡