特定餐飲服務提供者病媒生物防制技術操作規程2024-11-28發布2025-02-28實施忻州市市場監督管理局發布I前言 1范圍 12規范性引用文件 13術語和定義 14現場調查 25孳生地治理 26防制措施 27防制方法 3本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定本文件由忻州市衛生健康委員會提出、組織實施和監督檢查。本文件由忻州市衛生健康標準化技術委員會(XZS/TCO3)歸口。本文件起草單位：忻州現代雙語學校、忻州市疾病預防控制中心、忻州市市場監督管理局、忻州市教育局、忻州市民政局、忻州市第一中學。本文件主要起草人：李向楠、栗新、劉利平、王永新、李鵬飛、趙國文、高光洲、張月麗、王應斌、張連喜、邊未。1特定餐飲服務提供者病媒生物防制技術操作規程本文件確立了特定餐飲服務提供者病媒生物防制的現場調查、孳生地治理、防制設施、防制措施。本文件適用于特定餐飲服務提供者的病媒生物防制工作。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本GB/T23795病媒生物密度監測方法蜚蠊GB/T23798病媒生物密度監測方法鼠類GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范GB/T31718病媒生物綜合管理技術規范化學防治蠅類GB/T31719病媒生物綜合管理技術規范化學防治蜚蠊GB/T31721病媒生物控制術語與分類3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。特定餐飲服務提供者指學校(含托幼機構)食堂、養老機構食堂、醫療機構食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業等。病媒生物媒介生物。能通過生物和(或)機械方式將病原生物從傳染源或環境向人類傳播的生物。主要包括節肢動物中的蚊、蠅、蜚蠊、蚤、白蛉、虱和嚙齒動物的鼠類等。鼠哺乳綱嚙齒目種類。蚊昆蟲綱雙翅目長角亞目蚊科種類。蠅類昆蟲綱雙翅目環裂亞目有瓣類。2蜚蠊俗稱蟑螂。昆蟲綱蜚蠊目種類，僅涉及給人類造成危害的室內種類。4現場調查4.1蚊蟲調查食堂外環境，采用人誘停落法，評價人在遮陰處，日落后0.5h,暴露一次小腿，靜止不動，用電動吸蚊器捕獲停落的蚊蟲或用手拍死蚊蟲，記錄0.5h內捕獲或拍死的蚊蟲數量，計算停落指數(只/調查室內環境，采用成蠅目測法，監測人員目測計數、記錄監測標準間數、陽性標準間數和每一間內的蠅數。室外調查食堂外環境鼠跡、鼠密度等，室內調查食堂后廚內鼠跡、鼠密度，按照GB/T23798中的鼠跡法，查看、記錄活鼠、鼠尸、鼠糞、鼠洞、鼠道、鼠咬痕、鼠爪印等鼠跡。4.4蜚蠊調查食堂，按照GB/T23795中的目測法或粘捕法，查看記錄成(若)蟲活動情況。5孳生地治理5.1食堂垃圾桶、果皮箱、生鮮攤點及其附近污水道等管理到位，垃圾及時清運，定期對垃圾容器底部的陳舊性垃圾徹底清理，減少蚊蠅孳生。5.2食堂垃圾通道封閉，避免蠅鼠蟑繁殖、取食；廁所、垃圾運輸車等管理良好，減少蚊蠅孳生。5.3食堂環境散在的生活垃圾等清理及時，減少蚊蠅孳生。5.4無法清除的積水，如雨水井、集水井、景觀水池等，在蚊蟲繁殖季節投放滅蚊幼劑，投藥后每周檢查1次，如出現蚊幼孳生則繼續投放。6防制措施6.1蚊蟲與外界直接相通的門窗、通風口、換氣窗，安裝紗門、紗窗、風幕機、門簾等防蚊設施。a)食堂應建立完善的防蠅設施；b)食堂門入口應安裝防蠅膠簾(風幕機、紗門),防蠅膠簾應覆蓋整個門框，底部離地不超過2cm,相鄰膠簾條的重疊部分不少于2cm;使用風幕機的，風幕應完整覆蓋出入通道；或使用旋轉門、自動閉合門等，門與門、門與門框和門與地面縫隙小于6mm;c)后廚排風扇或通風口應加裝不小于16目的防蟲篩網。3a)食堂廚房、食品庫房等應建立完善的防鼠設施，避免鼠類從外環境進入室內；b)門窗縫隙≤6mm。木門和門框的下端使用金屬包被，高≥300mm。人員、貨物進出通道應設有食品、糧食庫房門口有擋鼠板，高≥600mm,門、窗玻璃無破損；c)箅子和地漏：排水管道出水口安裝的箅子宜使用金屬材料制成，箅子縫隙間距或網眼<10mm (廚房操作間下水道出水口有金屬豎算子，或排水溝有橫箅子，箅子縫隙<10mm),且無缺損，地漏加蓋。室內水池排水管道下方應安裝存水彎管或防蟲內芯，地漏應具有防蟲功能。7防制方法7.1蚊蟲a)食堂可使用滅蚊燈，滅蚊燈應符合產品使用要求，并定期維護；b)休息室等可懸掛蚊帳；c)室內場所宜使用蚊拍滅蚊，使用時避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。也可采用電蚊拍擊殺蚊蟲。7.2蠅類a)食堂及餐廳、配餐間等場所可安裝滅蠅燈，滅蠅燈應為粘捕式，離地約1.8m~2.0m,定期清理、更換粘捕紙。也可使用粘蠅紙(條、帶)捕殺蠅類。如使用電擊式滅蠅燈，則不得懸掛在食品加工制作及貯存區域的上方；b)外環境綠化帶、垃圾收集設施附近等可設置捕蠅籠，綠化帶設置的捕蠅籠宜離地50cm左右，間隔距離約50m;垃圾收集設施附近設置的捕蠅籠宜離地80cm~120cm;誘(毒)餌需及時補充或更換。定期清理捕獲的蠅類；c)化學防制按照GB/T31718中的方法進行。a)鼠夾、鼠籠等捕鼠器可用于室內外，沿墻放置，根據鼠情布放在相對隱蔽處，誘餌選擇當地鼠類喜食的新鮮食物；b)粘鼠板主要用于室內，沿墻放置，根據鼠情布放在相對隱蔽處，一般不使用誘餌；c)定期檢查捕鼠情況，及時處理捕獲的鼠類和失效的捕鼠器；d)食堂圍墻、花壇、墻基、生活垃圾暫存地、污水處理處等隱蔽位置應設置毒餌站，長度30cme)與外界相通的門外兩側沿墻根布放抗干預毒餌站；f)下水道等潮濕場所宜選用蠟塊毒餌滅鼠，下水道的毒餌宜貼壁懸掛，高出水面。7.4蜚蠊a)根據場所的類型和特點，可采用粘蟑紙、電動吸蟑器、人工捕殺、焚燒、沸水燙殺等方法；b)室內蜚蠊防制可用粘蟑紙，主要放于室內蜚蠊出沒的區域。粘蟑紙中央可放置少量誘餌，每天檢查1次，當粘蟑紙邊緣大部分粘有蜚蠊或遇水潮濕時需及時更換；4c)室內局部蜚蠊密度較高時可用電動吸蟑器，采用清掃方式進行捕殺蜚蠊，卵莢采用焚燒方式處理；d)化學防制按照GB/T