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文檔簡介

15I1鮮切馬鈴薯加工技術規程2將預處理后的馬鈴薯送入切割機，切分成片、條、將馬鈴薯片(條、丁、塊)送入消毒液中浸泡。消毒劑的種類和使用方法應符合GB2760的規定。3消毒后的馬鈴薯條(片、丁、塊)迅速放入護色液中，護色劑的種類選擇和使用量應符合GB2760的規定。8.5去除表面水分護色后的馬鈴薯條(片、丁、塊)采用脫水或瀝水設備去除表面水分，確保馬鈴薯條(片、丁、塊)表面無可見水珠。9包裝和標識應符合NY/T4446的要求。10金屬檢測將包裝好的產品用金屬檢測儀檢測，先通過第一臺金屬檢測儀，無警報則翻轉180°,連續通過第二臺金屬檢測儀。未出現異常警報則產品金屬檢測合格。11運輸和儲存應使用冷藏車運輸，溫度控制在0℃~5℃,確保均勻制冷。運輸和儲存產品的車輛和容器要經過消毒處理。裝卸產品時應減少物理損傷和防止微生物污染。儲存和銷售環境溫度控制在0℃~5℃。12記錄和文件管理記錄資料包括但不限于鮮切馬鈴薯加工各關鍵控制點的數據資料，原料及產成品等出入庫記錄，產

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