2024年質(zhì)檢員考試重點(diǎn)考題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要目的是什么？

A.提高食品生產(chǎn)效率

B.保障消費(fèi)者健康

C.降低食品生產(chǎn)成本

D.促進(jìn)食品出口

2.食品添加劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)哪個(gè)法規(guī)？

A.《食品安全法》

B.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

C.《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》

D.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》

3.食品生產(chǎn)過程中，下列哪項(xiàng)措施不屬于防止食品污染？

A.使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料

B.嚴(yán)格操作規(guī)程，防止交叉污染

C.定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)

D.對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查

4.下列哪種食品不屬于預(yù)包裝食品？

A.包裝好的方便面

B.散裝的牛奶

C.包裝好的速凍餃子

D.包裝好的礦泉水

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，下列哪項(xiàng)行為是合法的？

A.使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑

B.超過規(guī)定的添加劑使用量

C.對(duì)食品進(jìn)行虛假宣傳

D.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)如何處理廢棄的食品？

A.無視廢棄物處理，隨意丟棄

B.將廢棄物進(jìn)行分類處理，符合環(huán)保要求

C.將廢棄物作為原料重新使用

D.將廢棄物作為產(chǎn)品包裝材料

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，下列哪項(xiàng)措施不屬于食品安全管理？

A.定期對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒

B.對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

C.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期檢查維護(hù)

D.對(duì)食品添加劑進(jìn)行隨機(jī)抽查

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)如何確保食品的安全？

A.嚴(yán)格遵循國(guó)家食品安全法律法規(guī)

B.使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料

C.定期對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)督檢測(cè)

D.以上都是

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)如何處理不合格的食品？

A.按照規(guī)定程序銷毀，確保不會(huì)流入市場(chǎng)

B.重新加工后再次銷售

C.作為原料再次使用

D.對(duì)不合格食品進(jìn)行虛假宣傳

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)如何處理食品安全事故？

A.依法承擔(dān)責(zé)任，及時(shí)采取補(bǔ)救措施

B.逃避責(zé)任，不予理睬

C.隱瞞事故真相，誤導(dǎo)消費(fèi)者

D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)遵循哪些食品安全管理制度？

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

C.食品生產(chǎn)操作規(guī)程

D.食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)如何保證食品的原材料質(zhì)量？

A.選擇合格的供應(yīng)商

B.嚴(yán)格驗(yàn)收原材料

C.對(duì)原材料進(jìn)行儲(chǔ)存、運(yùn)輸、使用等方面的管理

D.定期對(duì)原材料進(jìn)行檢測(cè)

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)如何防止食品污染？

A.嚴(yán)格操作規(guī)程，防止交叉污染

B.定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)

C.使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料

D.對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)如何確保食品添加劑的使用安全？

A.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)

B.使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑

C.控制食品添加劑的使用量

D.定期對(duì)食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)如何處理不合格的食品？

A.按照規(guī)定程序銷毀，確保不會(huì)流入市場(chǎng)

B.重新加工后再次銷售

C.作為原料再次使用

D.對(duì)不合格食品進(jìn)行虛假宣傳

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑。（）

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以對(duì)不合格的食品進(jìn)行重新加工后再次銷售。（）

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。（）

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以對(duì)廢棄的食品進(jìn)行重新加工后作為原料使用。（）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)。（）

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以使用過期食品添加劑。（）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，以確保食品安全。（）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，以防止食品污染。（）

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用量，以確保食品安全。（）

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)定期對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，以確保食品安全。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)過程中常見的微生物污染及其預(yù)防措施。

答案：食品生產(chǎn)過程中常見的微生物污染包括細(xì)菌、真菌和病毒等。預(yù)防措施包括：保持生產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)備的清潔衛(wèi)生；嚴(yán)格控制原材料的采購(gòu)和儲(chǔ)存；實(shí)施嚴(yán)格的操作規(guī)程，防止交叉污染；定期對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)備進(jìn)行消毒；對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)；確保食品添加劑的使用安全。

2.題目：請(qǐng)列舉食品添加劑的種類及其在食品生產(chǎn)中的作用。

答案：食品添加劑種類繁多，主要包括以下幾類：

-防腐劑：用于防止食品變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。

-著色劑：用于改善食品的顏色，如胭脂紅、檸檬黃等。

-調(diào)味劑：用于增強(qiáng)食品的口感，如食鹽、味精等。

-乳化劑：用于改善食品的質(zhì)地，如大豆磷脂、單甘油脂肪酸酯等。

-抗結(jié)劑：用于防止食品結(jié)塊，如二氧化硅、磷酸鹽等。

-酶制劑：用于改善食品的口感和質(zhì)地，如木瓜蛋白酶、脂肪酶等。

3.題目：簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中應(yīng)如何實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)管理。

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)管理的主要措施包括：

-識(shí)別食品安全風(fēng)險(xiǎn)：通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，識(shí)別生產(chǎn)過程中可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

-評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)重性：對(duì)識(shí)別出的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行嚴(yán)重性評(píng)估，確定優(yōu)先處理的風(fēng)險(xiǎn)。

-制定風(fēng)險(xiǎn)控制措施：針對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)，制定相應(yīng)的控制措施，如改進(jìn)工藝流程、加強(qiáng)原材料控制等。

-實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)控制：按照控制措施執(zhí)行，確保風(fēng)險(xiǎn)得到有效控制。

-監(jiān)測(cè)和審核：定期對(duì)風(fēng)險(xiǎn)控制措施進(jìn)行監(jiān)測(cè)和審核，確保其有效性。

-持續(xù)改進(jìn)：根據(jù)監(jiān)測(cè)和審核結(jié)果，不斷改進(jìn)風(fēng)險(xiǎn)控制措施，提高食品安全管理水平。

五、論述題

題目：論述食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中的社會(huì)責(zé)任及其實(shí)現(xiàn)途徑。

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中的社會(huì)責(zé)任是其作為社會(huì)成員的基本義務(wù)，也是保障消費(fèi)者權(quán)益、維護(hù)市場(chǎng)秩序的重要體現(xiàn)。以下為食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中的社會(huì)責(zé)任及其實(shí)現(xiàn)途徑：

1.社會(huì)責(zé)任：

-保障消費(fèi)者健康：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保其產(chǎn)品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不含有害物質(zhì)，保障消費(fèi)者食用安全。

-維護(hù)市場(chǎng)秩序：通過合法合規(guī)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，維護(hù)公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境，防止假冒偽劣產(chǎn)品的流通。

-促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展：積極推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級(jí)，提高產(chǎn)業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力。

-貢獻(xiàn)社會(huì)公益：參與社會(huì)公益活動(dòng)，回饋社會(huì)，樹立良好的企業(yè)形象。

2.實(shí)現(xiàn)途徑：

-建立健全食品安全管理體系：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理體系，包括質(zhì)量管理體系、食品安全管理體系等，確保食品安全。

-加強(qiáng)原材料采購(gòu)管理：從源頭把控食品安全，選擇合格的供應(yīng)商，確保原材料質(zhì)量。

-嚴(yán)格生產(chǎn)過程控制：在生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，防止交叉污染，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

-強(qiáng)化員工培訓(xùn)：對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)。

-定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)：對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行定期審計(jì)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

-加強(qiáng)與政府、行業(yè)協(xié)會(huì)等合作：積極參與政府監(jiān)管，加強(qiáng)與行業(yè)協(xié)會(huì)、科研機(jī)構(gòu)等合作，共同推動(dòng)食品安全事業(yè)的發(fā)展。

-主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督：公開生產(chǎn)信息，接受消費(fèi)者和社會(huì)各界的監(jiān)督，提高企業(yè)透明度。

-貫徹可持續(xù)發(fā)展理念：在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中，注重環(huán)境保護(hù)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和環(huán)境效益的統(tǒng)一。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.B

2.B

3.A

4.B

5.D

6.B

7.D

8.D

9.A

10.A

11.D

12.C

13.B

14.A

15.D

16.C

17.B

18.A

19.D

20.B

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分