食品政策與市場導向試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全標準制定的主體是：

A.國家食品安全標準委員會

B.消費者協會

C.食品生產企業

D.食品行業協會

2.以下哪項不屬于食品安全的范疇：

A.食品原料的安全性

B.食品加工過程中的安全性

C.食品包裝的安全性

D.食品運輸的安全性

3.我國食品安全法的正式施行日期是：

A.2009年6月1日

B.2010年6月1日

C.2011年6月1日

D.2012年6月1日

4.以下哪項不屬于食品安全風險評估的原則：

A.科學性原則

B.實用性原則

C.法規性原則

D.公眾參與原則

5.食品召回是指：

A.食品企業主動收回已上市的不合格食品

B.食品監管部門強制收回不合格食品

C.食品消費者自愿收回不合格食品

D.以上都不是

6.以下哪種食品添加劑不允許用于食品中：

A.糖

B.鹽

C.焦糖色

D.蘇丹紅

7.我國《食品安全法》規定，食品生產者應當對所生產的食品承擔：

A.監督責任

B.主體責任

C.義務責任

D.風險責任

8.食品生產企業在生產過程中，應當建立并執行以下哪項制度：

A.食品安全管理制度

B.質量管理體系

C.安全生產制度

D.環境保護制度

9.食品生產企業的食品生產許可證由哪個部門頒發：

A.工商行政管理部門

B.食品監管部門

C.衛生行政部門

D.質量技術監督部門

10.以下哪種行為屬于食品生產企業的違規行為：

A.食品生產過程中，嚴格按照國家標準進行操作

B.食品生產過程中，使用非食品原料生產食品

C.食品生產過程中，使用符合國家標準的食品添加劑

D.食品生產過程中，加強食品生產過程的衛生管理

11.食品生產企業在產品標簽上應當標明以下哪項信息：

A.生產日期

B.保質期

C.食品添加劑名稱

D.以上都是

12.食品生產企業在食品包裝上應當標明以下哪項信息：

A.產品名稱

B.凈含量

C.生產廠名、地址、聯系方式

D.以上都是

13.以下哪種行為屬于食品銷售企業的違規行為：

A.食品銷售過程中，保證食品質量

B.食品銷售過程中，銷售過期食品

C.食品銷售過程中，提供食品的合格證明

D.食品銷售過程中，加強食品銷售過程的衛生管理

14.食品銷售企業在銷售食品時，應當向消費者提供以下哪項信息：

A.食品的生產日期和保質期

B.食品的產地和品牌

C.食品的營養成分

D.以上都是

15.我國《食品安全法》規定，食品銷售者應當對所銷售的食品承擔：

A.監督責任

B.主體責任

C.義務責任

D.風險責任

16.食品生產企業在產品包裝上應當標明以下哪項信息：

A.產品名稱

B.凈含量

C.生產廠名、地址、聯系方式

D.以上都是

17.以下哪種食品添加劑屬于允許使用的食品添加劑：

A.蘇丹紅

B.硫磺

C.乳酸鈣

D.氫化植物油

18.食品生產企業在生產過程中，應當對以下哪項進行控制：

A.食品原料的采購

B.食品加工過程中的衛生

C.食品包裝的安全性

D.以上都是

19.我國《食品安全法》規定，食品生產經營者應當對以下哪項進行公示：

A.食品生產許可證

B.食品經營許可證

C.食品安全信用記錄

D.以上都是

20.食品安全監管部門在食品安全監管過程中，應當依法進行以下哪項：

A.依法檢查

B.依法查處

C.依法公開

D.以上都是

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.我國食品安全法的基本原則包括：

A.預防為主原則

B.安全第一原則

C.保障公眾健康原則

D.信息公開原則

2.以下哪些屬于食品安全的范疇：

A.食品原料的安全性

B.食品加工過程中的安全性

C.食品包裝的安全性

D.食品運輸的安全性

3.我國食品安全風險評估的原則包括：

A.科學性原則

B.實用性原則

C.法規性原則

D.公眾參與原則

4.食品召回的方式包括：

A.企業主動召回

B.監管部門強制召回

C.消費者自愿召回

D.以上都是

5.我國《食品安全法》規定的食品安全監管措施包括：

A.食品生產許可證管理

B.食品經營許可證管理

C.食品安全信用記錄管理

D.食品召回制度管理

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全風險評估是食品安全監管的重要環節。（）

2.食品生產企業在生產過程中，可以使用任何食品添加劑。（）

3.我國《食品安全法》規定，食品生產者應當對所生產的食品承擔主體責任。（）

4.食品銷售者在銷售食品時，可以向消費者提供虛假信息。（）

5.食品生產企業在生產過程中，應當加強食品生產過程的衛生管理。（）

6.食品銷售者在銷售食品時，應當保證食品質量。（）

7.我國《食品安全法》規定，食品生產經營者應當對所銷售的食品承擔主體責任。（）

8.食品生產企業在生產過程中，可以使用未經批準的食品添加劑。（）

9.我國《食品安全法》規定，食品生產者應當對所生產的食品承擔監督責任。（）

10.食品生產企業在生產過程中，應當加強食品包裝的安全性控制。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品安全風險評估的基本流程。

答案：

食品安全風險評估的基本流程包括以下幾個步驟：

（1）確定評估目的：明確評估的對象、范圍和目標。

（2）收集資料：收集相關食品、毒理學、流行病學等方面的資料。

（3）建立模型：根據收集到的資料，建立風險評估模型。

（4）進行評估：運用模型對食品潛在風險進行評估。

（5）制定風險管理措施：根據評估結果，制定相應的風險管理措施。

（6）風險管理實施：將風險管理措施付諸實踐，確保食品安全。

2.題目：闡述食品生產企業在保證食品安全方面應采取的主要措施。

答案：

食品生產企業在保證食品安全方面應采取以下主要措施：

（1）建立健全食品安全管理體系，包括生產過程控制、質量控制、環境衛生管理等。

（2）嚴格執行國家標準和行業標準，確保食品原料、添加劑、生產設備等符合要求。

（3）加強食品生產過程的衛生管理，防止交叉污染和微生物污染。

（4）加強員工食品安全培訓，提高員工食品安全意識。

（5）建立食品追溯體系，確保食品可追溯性。

（6）加強食品安全事故的預防和處理，及時上報并采取措施。

3.題目：簡述食品安全信用體系在食品安全監管中的作用。

答案：

食品安全信用體系在食品安全監管中具有以下作用：

（1）提高食品安全監管的透明度，讓消費者了解企業的食品安全狀況。

（2）增強企業的食品安全意識，促使企業自覺履行食品安全責任。

（3）引導企業加強內部管理，提高食品質量。

（4）為監管部門提供依據，對失信企業進行懲戒。

（5）促進食品產業的健康發展，維護消費者權益。

五、論述題

題目：論述食品安全監管中政府、企業、消費者三者之間的互動關系及其重要性。

答案：

食品安全監管是一個涉及政府、企業和消費者三方的復雜體系。三者之間的互動關系對于確保食品安全具有重要意義。

首先，政府在食品安全監管中扮演著主導角色。政府負責制定食品安全法律法規，建立食品安全標準體系，設立監管機構，對食品生產、流通和消費環節進行監督管理。政府的作用在于：

1.制定和實施食品安全法規，為食品安全提供法律保障。

2.建立食品安全標準體系，確保食品質量符合國家標準。

3.監督檢查食品生產、流通和消費環節，打擊食品安全違法行為。

4.提供食品安全教育和培訓，提高公眾食品安全意識。

其次，企業在食品安全監管中承擔主體責任。企業是食品生產、流通和消費的直接參與者，其行為直接影響食品安全。企業的作用在于：

1.嚴格遵守食品安全法律法規和標準，確保產品質量。

2.建立食品安全管理體系，從原料采購到產品銷售的全過程進行質量控制。

3.加強員工食品安全培訓，提高員工食品安全意識和操作技能。

4.積極參與食品安全信用體系建設，提升企業信譽。

最后，消費者在食品安全監管中發揮著監督和反饋的作用。消費者是食品消費的主體，其購買行為和消費體驗對食品安全具有重要影響。消費者的作用在于：

1.選擇符合食品安全標準的食品，拒絕購買不合格產品。

2.關注食品安全問題，對食品安全事件進行監督和舉報。

3.參與食品安全教育和宣傳，提高自身食品安全意識。

4.通過反饋消費體驗，促使企業改進產品質量和服務。

三者之間的互動關系表現為：

1.政府通過制定法規和標準，規范企業行為，引導消費者正確消費。

2.企業根據政府法規和消費者需求，調整生產和服務策略，提高食品安全水平。

3.消費者通過購買行為和反饋，影響企業和政府的決策，共同維護食品安全。

這種互動關系的重要性體現在：

1.提高食品安全監管的有效性，降低食品安全風險。

2.促進食品安全監管的透明度，增強公眾對食品安全的信心。

3.實現食品安全治理的多元化，形成政府、企業、消費者共同參與的良好局面。

4.推動食品產業健康發展，保障人民群眾“舌尖上的安全”。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：食品安全標準制定的主體是國家食品安全標準委員會，該機構負責制定和發布食品安全國家標準。

2.D

解析思路：食品安全涵蓋了食品原料、生產、加工、包裝、運輸、銷售等各個環節，而運輸過程的安全性也是食品安全的一部分。

3.B

解析思路：我國《食品安全法》正式施行日期是2010年6月1日，這是食品安全法律體系的重要里程碑。

4.C

解析思路：食品安全風險評估的原則包括科學性、實用性、法規性和公眾參與性，法規性原則強調依法進行風險評估。

5.A

解析思路：食品召回是指食品生產者主動收回已上市的不合格食品，以防止可能對消費者健康造成的危害。

6.D

解析思路：蘇丹紅是一種有毒化學物質，不允許用于食品中，而糖、鹽和乳酸鈣都是常見的食品添加劑。

7.B

解析思路：根據《食品安全法》，食品生產者應當對其生產的食品承擔主體責任，即保證食品的安全。

8.A

解析思路：食品生產企業在生產過程中，應當建立并執行食品安全管理制度，確保食品安全。

9.B

解析思路：食品生產許可證由食品監管部門頒發，這是對食品生產企業進行監管的重要手段。

10.B

解析思路：使用非食品原料生產食品屬于嚴重違規行為，因為這可能對消費者健康造成嚴重危害。

11.D

解析思路：產品名稱、凈含量、生產廠名、地址和聯系方式是食品標簽中必須標明的信息。

12.D

解析思路：產品名稱、凈含量、生產廠名、地址和聯系方式是食品包裝上必須標明的信息。

13.B

解析思路：銷售過期食品屬于違規行為，因為這可能對消費者健康造成危害。

14.D

解析思路：食品的生產日期、保質期、產地、品牌和營養成分是消費者在購買時需要了解的信息。

15.B

解析思路：根據《食品安全法》，食品銷售者應當對其銷售的食品承擔主體責任。

16.D

解析思路：產品名稱、凈含量、生產廠名、地址和聯系方式是食品包裝上必須標明的信息。

17.C

解析思路：乳酸鈣是一種允許使用的食品添加劑，而蘇丹紅、硫磺和氫化植物油則不是。

18.D

解析思路：食品生產企業在生產過程中，應當對食品原料的采購、加工過程中的衛生、包裝的安全性等方面進行控制。

19.D

解析思路：食品生產許可證、食品經營許可證、食品安全信用記錄和食品召回制度都是食品安全監管的重要措施。

20.D

解析思路：依法檢查、依法查處、依法公開是食品安全監管部門在監管過程中應當遵循的原則。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ACD

解析思路：預防為主原則、保障公眾健康原則和信息公開原則是食品安全法的基本原則。

2.ABCD

解析思路：食品原料的安全性、食品加工過程中的安全性、食品包裝的安全性和食品運輸的安全性都屬于食品安全的范疇。

3.ABD

解析思路：科學性原則、實用性原則和公眾參與原則是食品安全風險評估的原則。

4.AB

解析思路：食品召回的方式包括企業主動召回和監管部門強制召回。

5.ABCD

解析思路：食品生產許可證管理、食品經營許可證管理、食品安全信用記錄管理、食品召回制度管理都是食品安全監管的措施。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：食品安全風險評估是食品安全監管的重要環節，有助于預防和控制食品安全風險。

2.×

解析思路：食品生產企業在生產過程中，只能使用經過批準的食品添加劑，不得使用未經批準的添加劑。

3.√

解析思路：根據《食品安全法》，食品生產者應當對其生產的食品承擔主體責任。

4.×

解析思路：食品銷售者不得向消費者提供虛假信息，這是法律規定的義務。

5.√