食品禁用添加劑知識(shí)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種物質(zhì)不屬于食品禁用添加劑？（）

A.亞硝酸鈉

B.硫磺

C.甲醛

D.維生素C

2.食品中添加苯甲酸鈉的主要目的是為了（）

A.增加食品的口感

B.防止食品變質(zhì)

C.增加食品的色澤

D.提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

3.下列哪種物質(zhì)不屬于食品中常用的防腐劑？（）

A.苯甲酸鈉

B.亞硝酸鈉

C.硫磺

D.硼砂

4.食品中添加二氧化硫的主要目的是為了（）

A.防止食品變質(zhì)

B.增加食品的口感

C.提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.增加食品的色澤

5.下列哪種物質(zhì)不屬于食品中常用的漂白劑？（）

A.過(guò)氧化氫

B.亞硫酸鈉

C.硫磺

D.碳酸氫鈉

6.食品中添加甜蜜素的主要目的是為了（）

A.防止食品變質(zhì)

B.增加食品的口感

C.提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.增加食品的色澤

7.下列哪種物質(zhì)不屬于食品中常用的發(fā)色劑？（）

A.硫磺

B.亞硝酸鈉

C.硼砂

D.碳酸氫鈉

8.食品中添加山梨酸鉀的主要目的是為了（）

A.防止食品變質(zhì)

B.增加食品的口感

C.提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.增加食品的色澤

9.下列哪種物質(zhì)不屬于食品中常用的抗氧化劑？（）

A.維生素C

B.維生素E

C.亞硝酸鈉

D.硫磺

10.食品中添加硼砂的主要目的是為了（）

A.防止食品變質(zhì)

B.增加食品的口感

C.提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.增加食品的色澤

11.下列哪種物質(zhì)不屬于食品中常用的調(diào)味劑？（）

A.食鹽

B.糖

C.醋

D.甲醛

12.食品中添加苯甲酸鈉的限量標(biāo)準(zhǔn)是多少？（）

A.0.1g/kg

B.0.5g/kg

C.1g/kg

D.5g/kg

13.食品中添加亞硝酸鈉的限量標(biāo)準(zhǔn)是多少？（）

A.0.1g/kg

B.0.5g/kg

C.1g/kg

D.5g/kg

14.食品中添加二氧化硫的限量標(biāo)準(zhǔn)是多少？（）

A.0.1g/kg

B.0.5g/kg

C.1g/kg

D.5g/kg

15.食品中添加甜蜜素的限量標(biāo)準(zhǔn)是多少？（）

A.0.1g/kg

B.0.5g/kg

C.1g/kg

D.5g/kg

16.食品中添加山梨酸鉀的限量標(biāo)準(zhǔn)是多少？（）

A.0.1g/kg

B.0.5g/kg

C.1g/kg

D.5g/kg

17.食品中添加硼砂的限量標(biāo)準(zhǔn)是多少？（）

A.0.1g/kg

B.0.5g/kg

C.1g/kg

D.5g/kg

18.食品中添加食鹽的限量標(biāo)準(zhǔn)是多少？（）

A.0.1g/kg

B.0.5g/kg

C.1g/kg

D.5g/kg

19.食品中添加糖的限量標(biāo)準(zhǔn)是多少？（）

A.0.1g/kg

B.0.5g/kg

C.1g/kg

D.5g/kg

20.食品中添加醋的限量標(biāo)準(zhǔn)是多少？（）

A.0.1g/kg

B.0.5g/kg

C.1g/kg

D.5g/kg

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些屬于食品禁用添加劑？（）

A.亞硝酸鈉

B.硫磺

C.甲醛

D.維生素C

2.下列哪些屬于食品中常用的防腐劑？（）

A.苯甲酸鈉

B.亞硝酸鈉

C.硫磺

D.硼砂

3.下列哪些屬于食品中常用的漂白劑？（）

A.過(guò)氧化氫

B.亞硫酸鈉

C.硫磺

D.碳酸氫鈉

4.下列哪些屬于食品中常用的發(fā)色劑？（）

A.硫磺

B.亞硝酸鈉

C.硼砂

D.碳酸氫鈉

5.下列哪些屬于食品中常用的抗氧化劑？（）

A.維生素C

B.維生素E

C.亞硝酸鈉

D.硫磺

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品中添加苯甲酸鈉可以增加食品的口感。（）

2.食品中添加亞硝酸鈉可以防止食品變質(zhì)。（）

3.食品中添加二氧化硫可以增加食品的色澤。（）

4.食品中添加甜蜜素可以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）

5.食品中添加山梨酸鉀可以增加食品的口感。（）

6.食品中添加硼砂可以防止食品變質(zhì)。（）

7.食品中添加食鹽可以增加食品的口感。（）

8.食品中添加糖可以防止食品變質(zhì)。（）

9.食品中添加醋可以增加食品的口感。（）

10.食品中添加維生素C可以增加食品的口感。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述食品禁用添加劑對(duì)人體的危害。

答案：食品禁用添加劑對(duì)人體的危害主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，部分禁用添加劑具有毒性，長(zhǎng)期攝入可能導(dǎo)致中毒；其次，一些禁用添加劑可能引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，對(duì)過(guò)敏體質(zhì)的人群造成傷害；再次，禁用添加劑可能干擾人體的正常代謝，影響健康；最后，部分禁用添加劑可能具有致癌性，增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

2.題目：如何識(shí)別食品中是否含有禁用添加劑？

答案：識(shí)別食品中是否含有禁用添加劑可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：首先，查看食品標(biāo)簽，了解食品的原材料、添加劑等信息；其次，觀察食品的外觀、氣味、口感等，與正常食品進(jìn)行對(duì)比；再次，關(guān)注相關(guān)新聞報(bào)道和食品安全警示，了解禁用添加劑的種類和危害；最后，如果懷疑食品中含有禁用添加劑，可以向相關(guān)部門(mén)投訴舉報(bào)。

3.題目：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中如何避免使用禁用添加劑？

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中避免使用禁用添加劑可以采取以下措施：首先，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)；其次，嚴(yán)格把控原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)，確保原料質(zhì)量；再次，制定嚴(yán)格的添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制添加劑的使用量；此外，加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控，確保生產(chǎn)過(guò)程符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；最后，定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和清洗，防止交叉污染。

五、論述題

題目：論述食品安全監(jiān)管在防止食品禁用添加劑使用中的重要作用。

答案：食品安全監(jiān)管在防止食品禁用添加劑使用中扮演著至關(guān)重要的角色。以下是其重要作用的具體論述：

1.制定和執(zhí)行食品安全法規(guī)：食品安全監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)制定和修訂食品安全法規(guī)，明確食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)和禁用清單，為食品生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者提供明確的指導(dǎo)。

2.監(jiān)督檢查：監(jiān)管部門(mén)定期對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通和銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食品生產(chǎn)企業(yè)遵守相關(guān)法規(guī)，不使用禁用添加劑。

3.檢測(cè)與抽檢：通過(guò)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)和現(xiàn)場(chǎng)抽檢，監(jiān)管部門(mén)能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)和查處含有禁用添加劑的食品，防止其流入市場(chǎng)，保障消費(fèi)者健康。

4.信息公開(kāi)與警示：監(jiān)管部門(mén)及時(shí)公布食品安全信息，包括禁用添加劑的種類、檢測(cè)結(jié)果和違法企業(yè)名單，提高公眾對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注，形成社會(huì)監(jiān)督。

5.處罰與追責(zé)：對(duì)于違反食品安全法規(guī)的企業(yè)和個(gè)人，監(jiān)管部門(mén)依法進(jìn)行處罰，包括罰款、吊銷許可證、追究刑事責(zé)任等，起到震懾作用。

6.建立食品安全信用體系：通過(guò)建立食品安全信用體系，監(jiān)管部門(mén)可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的信用進(jìn)行評(píng)估，對(duì)信用良好的企業(yè)給予政策扶持，對(duì)信用差的企業(yè)進(jìn)行限制，從而推動(dòng)整個(gè)行業(yè)向規(guī)范化方向發(fā)展。

7.推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新：監(jiān)管部門(mén)鼓勵(lì)和支持食品生產(chǎn)企業(yè)采用新技術(shù)、新工藝，以替代禁用添加劑，提高食品安全水平。

8.國(guó)際合作：食品安全監(jiān)管需要國(guó)際合作，監(jiān)管部門(mén)與其他國(guó)家或地區(qū)進(jìn)行信息共享和執(zhí)法合作，共同打擊跨國(guó)食品違法行為。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：亞硝酸鈉、硫磺和甲醛均為食品禁用添加劑，而維生素C是常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素，不屬于禁用添加劑。

2.B

解析思路：苯甲酸鈉是一種常用的防腐劑，用于防止食品變質(zhì)。

3.C

解析思路：苯甲酸鈉、亞硝酸鈉和硼砂均為食品中常用的防腐劑，而硫磺則是一種漂白劑。

4.A

解析思路：二氧化硫是一種常用的漂白劑，用于防止食品變質(zhì)。

5.C

解析思路：過(guò)氧化氫、亞硫酸鈉和碳酸氫鈉均為食品中常用的漂白劑，而硫磺則是一種漂白劑。

6.B

解析思路：甜蜜素是一種常用的甜味劑，用于增加食品的口感。

7.C

解析思路：硫磺是一種常用的發(fā)色劑，用于增加食品的色澤。

8.A

解析思路：山梨酸鉀是一種常用的防腐劑，用于防止食品變質(zhì)。

9.C

解析思路：維生素C、維生素E和硫磺均為食品中常用的抗氧化劑，而亞硝酸鈉則是一種防腐劑。

10.C

解析思路：硼砂是一種常用的發(fā)色劑，用于防止食品變質(zhì)。

11.D

解析思路：食鹽、糖和醋均為食品中常用的調(diào)味劑，而甲醛則是一種禁用添加劑。

12.B

解析思路：苯甲酸鈉的限量標(biāo)準(zhǔn)為0.5g/kg。

13.C

解析思路：亞硝酸鈉的限量標(biāo)準(zhǔn)為1g/kg。

14.A

解析思路：二氧化硫的限量標(biāo)準(zhǔn)為0.1g/kg。

15.B

解析思路：甜蜜素的限量標(biāo)準(zhǔn)為0.5g/kg。

16.B

解析思路：山梨酸鉀的限量標(biāo)準(zhǔn)為0.5g/kg。

17.B

解析思路：硼砂的限量標(biāo)準(zhǔn)為0.5g/kg。

18.B

解析思路：食鹽的限量標(biāo)準(zhǔn)為0.5g/kg。

19.B

解析思路：糖的限量標(biāo)準(zhǔn)為0.5g/kg。

20.B

解析思路：醋的限量標(biāo)準(zhǔn)為0.5g/kg。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：亞硝酸鈉、硫磺和甲醛均為食品禁用添加劑。

2.ABCD

解析思路：苯甲酸鈉、亞硝酸鈉、硫磺和硼砂均為食品中常用的防腐劑。

3.ABCD

解析思路：過(guò)氧化氫、亞硫酸鈉、硫磺和碳酸氫鈉均為食品中常用的漂白劑。

4.ABCD

解析思路：硫磺、亞硝酸鈉、硼砂和碳酸氫鈉均為食品中常用的發(fā)色劑。

5.AB

解析思路：維生素C和維生素E均為食品中常用的抗氧化劑。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：苯甲酸鈉是一種防腐劑，主要用于防止食品變質(zhì)，而不是增加口感。

2.√

解析思路：亞硝酸鈉具有防腐作用，可以防止食品變質(zhì)。

3.×

解析思路：二氧化硫主要用于漂白和防腐，而不是增加食品的色澤。

4.×

解析思路：甜蜜素是一種甜味劑，用于增加食品的甜味，而不是提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

5.