食品質檢員考試中的法規知識試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全法規定，食品生產經營者應當建立食品安全追溯制度，下列哪項不屬于追溯制度的內容？（）

A.食品原料來源

B.食品加工過程

C.食品銷售渠道

D.食品廢棄處理

2.食品生產者應當對生產的食品進行檢驗，未經檢驗或者檢驗不合格的食品，不得出廠銷售。下列關于食品檢驗的說法，錯誤的是（）。

A.食品檢驗應當符合國家有關食品安全標準和規定

B.食品檢驗可以由食品生產經營者自行進行

C.食品檢驗可以委托有資質的檢驗機構進行

D.食品檢驗結果應當向社會公開

3.食品生產經營者應當建立食品安全自查制度，下列關于自查制度的說法，正確的是（）。

A.食品生產經營者應當每月進行一次自查

B.食品生產經營者應當每季度進行一次自查

C.食品生產經營者應當每半年進行一次自查

D.食品生產經營者應當每年進行一次自查

4.食品安全法規定，食品生產經營者應當建立食品安全事故應急預案，下列關于應急預案的說法，錯誤的是（）。

A.應急預案應當包括事故報告、應急響應、事故調查和處理等內容

B.食品生產經營者應當定期組織應急演練

C.食品生產經營者應當將應急預案報所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門備案

D.食品生產經營者應當將應急預案向社會公開

5.食品安全法規定，食品生產經營者應當建立食品安全信用檔案，下列關于信用檔案的說法，錯誤的是（）。

A.信用檔案應當包括食品生產經營者的基本信息、食品安全信用記錄等內容

B.食品生產經營者應當定期更新信用檔案

C.食品生產經營者應當將信用檔案向社會公開

D.食品安全信用檔案的建立和管理由食品生產經營者自行負責

6.食品安全法規定，食品生產經營者應當建立食品安全管理人員培訓制度，下列關于培訓制度的說法，錯誤的是（）。

A.食品生產經營者應當對食品安全管理人員進行定期培訓

B.食品生產經營者應當對食品安全管理人員進行考核

C.食品生產經營者應當將培訓考核結果向社會公開

D.食品安全管理人員培訓考核的具體要求由食品生產經營者自行制定

7.食品安全法規定，食品生產經營者應當建立食品安全信息報告制度，下列關于信息報告制度的說法，錯誤的是（）。

A.食品生產經營者應當及時報告食品安全事故

B.食品生產經營者應當及時報告食品安全隱患

C.食品生產經營者應當將食品安全信息報告給所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門

D.食品生產經營者應當將食品安全信息報告給上級食品安全監督管理部門

8.食品安全法規定，食品生產經營者應當建立食品安全監督抽檢制度，下列關于監督抽檢制度的說法，錯誤的是（）。

A.食品生產經營者應當定期進行食品安全監督抽檢

B.食品生產經營者應當將監督抽檢結果向社會公開

C.食品生產經營者應當將監督抽檢結果報告給所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門

D.食品生產經營者應當將監督抽檢結果報告給上級食品安全監督管理部門

9.食品安全法規定，食品生產經營者應當建立食品安全風險監測制度，下列關于風險監測制度的說法，錯誤的是（）。

A.食品生產經營者應當定期進行食品安全風險監測

B.食品生產經營者應當將風險監測結果向社會公開

C.食品生產經營者應當將風險監測結果報告給所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門

D.食品生產經營者應當將風險監測結果報告給上級食品安全監督管理部門

10.食品安全法規定，食品生產經營者應當建立食品安全事故報告制度，下列關于事故報告制度的說法，錯誤的是（）。

A.食品生產經營者應當及時報告食品安全事故

B.食品生產經營者應當將食品安全事故報告給所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門

C.食品生產經營者應當將食品安全事故報告給上級食品安全監督管理部門

D.食品生產經營者應當將食品安全事故報告給消費者協會

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全法規定的食品安全標準包括哪些？（）

A.食品安全國家標準

B.食品安全地方標準

C.食品安全企業標準

D.食品安全行業標準

2.食品生產經營者應當建立哪些食品安全管理制度？（）

A.食品安全追溯制度

B.食品安全自查制度

C.食品安全事故應急預案

D.食品安全信用檔案

3.食品安全法規定的食品安全信用檔案包括哪些內容？（）

A.食品生產經營者的基本信息

B.食品安全信用記錄

C.食品安全管理人員培訓考核結果

D.食品安全事故處理情況

4.食品安全法規定的食品安全監督抽檢制度包括哪些內容？（）

A.食品生產經營者應當定期進行食品安全監督抽檢

B.食品生產經營者應當將監督抽檢結果向社會公開

C.食品生產經營者應當將監督抽檢結果報告給所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門

D.食品生產經營者應當將監督抽檢結果報告給上級食品安全監督管理部門

5.食品安全法規定的食品安全風險監測制度包括哪些內容？（）

A.食品生產經營者應當定期進行食品安全風險監測

B.食品生產經營者應當將風險監測結果向社會公開

C.食品生產經營者應當將風險監測結果報告給所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門

D.食品生產經營者應當將風險監測結果報告給上級食品安全監督管理部門

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全法規定，食品生產經營者應當建立食品安全追溯制度。（）

2.食品安全法規定，食品生產經營者應當對生產的食品進行檢驗，未經檢驗或者檢驗不合格的食品，不得出廠銷售。（）

3.食品安全法規定，食品生產經營者應當建立食品安全自查制度。（）

4.食品安全法規定，食品生產經營者應當建立食品安全事故應急預案。（）

5.食品安全法規定，食品生產經營者應當建立食品安全信用檔案。（）

6.食品安全法規定，食品生產經營者應當建立食品安全管理人員培訓制度。（）

7.食品安全法規定，食品生產經營者應當建立食品安全信息報告制度。（）

8.食品安全法規定，食品生產經營者應當建立食品安全監督抽檢制度。（）

9.食品安全法規定，食品生產經營者應當建立食品安全風險監測制度。（）

10.食品安全法規定，食品生產經營者應當建立食品安全事故報告制度。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：食品安全法中，對于食品添加劑的使用有哪些具體規定？

答案：食品安全法規定，食品添加劑的使用應當符合以下要求：

（1）使用食品添加劑應當符合國家有關食品安全標準和規定；

（2）食品添加劑的使用不得對人體健康造成危害；

（3）食品生產經營者應當如實記錄食品添加劑的使用情況，并按照規定保存相關記錄；

（4）禁止在食品生產、經營中使用非法添加物。

2.題目：食品生產經營者應當如何確保食品的包裝和標簽符合食品安全法的要求？

答案：食品生產經營者應當確保食品的包裝和標簽符合以下要求：

（1）食品包裝應當符合國家有關食品安全標準和規定，確保食品在運輸、儲存和銷售過程中的安全；

（2）食品標簽應當真實、準確、完整地標明食品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、生產者和地址、產品標準號等內容；

（3）預包裝食品的標簽還應當標明營養成分、添加劑、生產許可證明等內容；

（4）食品生產經營者應當對食品包裝和標簽進行定期檢查，確保其符合要求。

3.題目：食品安全法中，對于食品生產企業的衛生要求有哪些具體規定？

答案：食品安全法規定，食品生產企業的衛生要求包括：

（1）食品生產企業應當建立健全衛生管理制度，確保生產環境、生產設施和設備符合衛生要求；

（2）食品生產企業應當定期對生產場所、生產設施和設備進行清潔、消毒，防止污染；

（3）食品生產企業應當對生產人員進行健康檢查，確保生產人員符合衛生要求；

（4）食品生產企業應當對生產過程進行控制，防止交叉污染和食品安全風險。

五、論述題

題目：食品質檢員在保障食品安全中的重要作用及其應當具備的職業素養。

答案：

食品質檢員在保障食品安全中扮演著至關重要的角色。以下是他們的重要作用以及應當具備的職業素養：

重要作用：

1.防范食品安全風險：食品質檢員通過檢測食品的質量和安全，及時發現并防范食品安全風險，保障消費者的健康權益。

2.規范市場秩序：食品質檢員的工作有助于規范市場秩序，打擊假冒偽劣食品，維護市場公平競爭。

3.促進產業發展：通過提供準確的檢測數據和報告，食品質檢員有助于推動食品產業的健康發展，提升食品質量。

4.強化政策制定依據：食品質檢員的數據和報告為政府制定食品安全政策提供科學依據，有助于完善食品安全法規體系。

應當具備的職業素養：

1.專業素養：食品質檢員應具備扎實的食品科學、食品安全等相關專業知識，能夠準確理解并執行食品安全法規和標準。

2.職業道德：食品質檢員應遵守職業道德，保持客觀、公正，不徇私情，確保檢測結果的準確性。

3.持續學習：食品行業技術更新迅速，食品質檢員應具備持續學習的意識，不斷更新知識，提升技能。

4.嚴謹細致：食品質檢工作要求嚴謹細致，食品質檢員應具備良好的觀察力和分析能力，確保檢測工作的準確性。

5.團隊合作：食品質檢員在工作中需要與團隊成員、其他部門及監管部門溝通協作，應具備良好的溝通能力和團隊精神。

6.責任心：食品質檢員應對自己的工作負責，對食品安全問題保持高度警惕，確保檢測結果的權威性和可靠性。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：食品追溯制度應包括食品原料來源、加工過程和銷售渠道，但不包括食品廢棄處理。

2.B

解析思路：食品檢驗可以由食品生產經營者自行進行，也可以委托有資質的檢驗機構進行，但不是必須向社會公開檢驗結果。

3.D

解析思路：食品安全自查制度要求食品生產經營者每年進行一次自查，以確保食品安全。

4.D

解析思路：應急預案應當包括事故報告、應急響應、事故調查和處理等內容，但不必向社會公開。

5.D

解析思路：食品安全信用檔案的建立和管理由食品生產經營者自行負責，但需要向相關部門備案。

6.D

解析思路：食品安全管理人員培訓考核的具體要求由食品生產經營者自行制定，但需符合國家相關規定。

7.C

解析思路：食品安全信息報告應當報告給所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門，而非上級部門。

8.D

解析思路：食品安全監督抽檢結果應當報告給上級食品安全監督管理部門，以加強監管。

9.D

解析思路：食品安全風險監測結果應當報告給上級食品安全監督管理部門，以加強風險防控。

10.C

解析思路：食品安全事故報告應當報告給所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門，而非消費者協會。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABD

解析思路：食品安全標準包括食品安全國家標準、食品安全地方標準和食品安全行業標準。

2.ABCD

解析思路：食品生產經營者應當建立食品安全追溯制度、自查制度、事故應急預案和信用檔案。

3.ABCD

解析思路：食品安全信用檔案應包括食品生產經營者的基本信息、食品安全信用記錄、管理人員培訓考核結果和事故處理情況。

4.ABCD

解析思路：食品安全監督抽檢制度包括食品生產經營者定期進行監督抽檢、公開抽檢結果、報告給相關部門和上級部門。

5.ABCD

解析思路：食品安全風險監測制度包括食品生產經營者定期進行風險監測、公開監測結果、報告給相關部門和上級部門。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：食品安全法規定，食品生產經營者應當建立食品安全追溯制度。

2.√

解析思路：食品安全法規定，食品生產經營者應當對生產的食品進行檢驗，未經檢驗或者檢驗不合格的食品，不得出廠銷售。

3.√

解析思路：食品安全法規定，食品生產經營者應當建立食品安全自查制度。

4.√

解析思路：食品安全法規定，食品生產經營者