一、項(xiàng)目來源

根據(jù)《廣西茶業(yè)協(xié)會(huì)關(guān)于下達(dá)2024年第一批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修

訂項(xiàng)目計(jì)劃的通知》（桂茶協(xié)字[2024]第02號(hào)）文件精神，由廣

西壯族自治區(qū)茶葉科學(xué)研究所提出，廣西壯族自治區(qū)茶葉科學(xué)研

究所、廣西綠異茶樹良種研究院、梧州中茶茶業(yè)有限公司、廣西

梧州芙葉茶葉股份有限公司、廣西八桂凌云茶業(yè)有限公司、廣西

隆盛源茶業(yè)有限公司、三江侗族自治縣仙池茶業(yè)有限公司、靈山

縣石甌山茶場(chǎng)、昭平縣象棋山茶葉有限公司、廣西金秀瑤族自治

縣大瑤山天然植物開發(fā)有限公司等單位共同起草的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《桂

青種六堡茶加工技術(shù)規(guī)程》。

二、項(xiàng)目背景及目的意義

六堡茶屬于黑茶，以其獨(dú)特的制作工藝入選國家級(jí)非物質(zhì)文

化遺產(chǎn)名錄，從采摘到產(chǎn)品包裝完成需經(jīng)過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱髁鞒蹋?/p>

要流程包括采摘、初制、復(fù)制、精制、晾置陳化以及包裝。首先，

六堡茶采摘為茶農(nóng)手工完成，標(biāo)準(zhǔn)為成熟新梢的一芽二三葉或一

芽三四葉。其次，六堡茶初制從鮮葉→殺青→初揉→堆悶→復(fù)揉

→干燥，殺青鍋溫為160℃，先悶炒后揚(yáng)炒，嫩葉多揚(yáng)炒，老葉

多悶炒，以葉質(zhì)柔軟，茶梗不斷，葉色轉(zhuǎn)為暗綠色為標(biāo)準(zhǔn)。然后

進(jìn)行初揉成條索，初揉結(jié)束后進(jìn)行堆悶，待溫度降至30℃時(shí)復(fù)揉，

緊成條索后進(jìn)行干燥，使茶葉含水量低于15%，制成毛茶。復(fù)制

過程從毛茶→篩選→摘梗→堆碼→發(fā)酵→烘干→蒸熟，將毛茶通

過篩分揉捻整形，摘梗，按照品質(zhì)和等級(jí)進(jìn)行分揀，之后將揉好

的茶坯進(jìn)行堆碼發(fā)酵，這是六堡茶色、香、味的關(guān)鍵工序。精制

過程先進(jìn)行冷發(fā)酵，增加初茶含水量到達(dá)12%，補(bǔ)充初制發(fā)酵不

足，渥堆適度茶葉經(jīng)蒸汽蒸軟，堆碼20～30天，由于茶多酚的

非酶氧化作用，茶黃素、茶紅素等有色物質(zhì)不斷增多，使其色、

香、味更濃，達(dá)到六堡茶獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格。最后，將茶葉放置在

相對(duì)濕度在75%～90%、溫度在23℃～28℃的環(huán)境中陳化，陳

化時(shí)間不少于180天，以達(dá)到六堡茶紅、濃、醇、陳的品質(zhì)特點(diǎn)。

以桂青毛茶加工而成的六堡茶就稱為桂青種六堡茶，與之對(duì)

應(yīng)的茶樹品種則被習(xí)慣性的稱為‘桂青種’。據(jù)文獻(xiàn)記載，‘桂青

種’是廣西地方茶樹群體品種，主要分布在欽州和梧州地區(qū)，該

品種在歷史上曾經(jīng)用來加工六堡茶。桂青種六堡茶是以‘桂青種’

茶樹品種為原料加工制作而成的產(chǎn)品，隨著六堡茶被越來越多消

費(fèi)者認(rèn)可，桂青種六堡茶因具有一定的稀缺性和獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)味

特征更是成為了六堡茶明星產(chǎn)品。

上個(gè)世紀(jì)50年代80年代，內(nèi)地出口到港澳的六堡茶滿足不

了需求，很多香港客商也會(huì)從內(nèi)地收購廣西青毛茶(桂青)在香港

加工制作六堡茶。1990年3月編印的《廣西對(duì)外經(jīng)貿(mào)志茶葉進(jìn)出

口分志》記載，廣西僅有極少量綠茶出口，主要品類有大葉青、

桂青，桂平西山茶、凌云白毫茶和桂林毛尖。桂青是以中小葉種

一芽二三葉或者同等嫩度的對(duì)夾葉、單片葉為原料，經(jīng)殺青，揉

捻、解塊篩分、頭子茶復(fù)揉、烘干而成的毛茶。毛茶經(jīng)整形、分

級(jí)等精制加工而成成品茶。其外形條索緊細(xì)，一二級(jí)有鋒苗，色

澤墨綠;內(nèi)質(zhì)香氣鮮純，湯色黃或者黃明，滋味醇和，葉底黃或

者深黃。過去多以原茶出口，現(xiàn)用于加工六堡茶或者陳茶出口。

當(dāng)下，茶品牌種類繁多，同質(zhì)化嚴(yán)重，受眾單一，影響六堡

茶的大規(guī)模推廣，通過六堡茶的研究與開發(fā)，增加六堡茶品類，

對(duì)提高效益，茶農(nóng)增收，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有極大的作用同時(shí)，通

過六堡茶加工工藝的創(chuàng)新研究，豐富我國茶葉加工理論，為我國

茶類研究發(fā)展提供示范和科學(xué)依據(jù)。通過制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《桂青種

六堡茶加工技術(shù)規(guī)程》，以標(biāo)準(zhǔn)為抓手，統(tǒng)一規(guī)范桂青種六堡茶

加工過程等內(nèi)容，用標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化將更好的確保桂青種六堡茶

產(chǎn)品質(zhì)量，對(duì)持續(xù)提升廣西六堡茶的加工質(zhì)量安全，打造廣西六

堡茶區(qū)域品牌，推動(dòng)廣西六堡茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興

具有重要意義。

三、標(biāo)準(zhǔn)編制過程

（一）成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《桂青種六堡茶加工技術(shù)規(guī)程》項(xiàng)目任務(wù)下達(dá)后，

由廣西壯族自治區(qū)茶葉科學(xué)研究所組織成立了標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，

制定了標(biāo)準(zhǔn)編寫方案，明確任務(wù)職責(zé)，確定工作技術(shù)路線，開展

標(biāo)準(zhǔn)研制工作，具體標(biāo)準(zhǔn)編制工作由廣西壯族自治區(qū)茶葉科學(xué)研

究所、廣西綠異茶樹良種研究院、梧州中茶茶業(yè)有限公司、廣西

梧州芙葉茶葉股份有限公司、廣西八桂凌云茶業(yè)有限公司、廣西

隆盛源茶業(yè)有限公司、三江侗族自治縣仙池茶業(yè)有限公司、靈山

縣石甌山茶場(chǎng)、昭平縣象棋山茶葉有限公司、廣西金秀瑤族自治

縣大瑤山天然植物開發(fā)有限公司等單位相關(guān)人員配合。

（二）收集整理文獻(xiàn)資料

標(biāo)準(zhǔn)編制工作組收集了與國內(nèi)桂青種六堡茶加工相關(guān)文獻(xiàn)

資料。主要有：

GB14881《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

GB/T23776《茶葉感官審評(píng)方法》

GB/T32719.1-2016《黑茶第1部分：基本要求》

GB/T32719.4-2016《黑茶第4部分：六堡茶》

DBS45/057-2018《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)六堡茶（傳統(tǒng)工藝）》

DB45/T479-2014《六堡茶加工技術(shù)規(guī)程》

DB45/T1291-2016《六堡茶加工與感官審評(píng)術(shù)語》

DB45/T1648-2017《六堡茶包裝標(biāo)識(shí)與運(yùn)輸貯存技術(shù)規(guī)范》

DB45/T2071-2019《六堡茶初制場(chǎng)地環(huán)境條件》

DB45/T2073-2019《六堡茶倉儲(chǔ)基本要求》

DB45/T2436-2022《六堡茶感官審評(píng)方法》

DB45/T2439-2022《出口六堡茶加工規(guī)范》

T/GXAS116-2020《廣西優(yōu)質(zhì)六堡茶》

T/GXAS310-2022《地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品廣西六堡茶加工技術(shù)

規(guī)程》

（三）研討確定標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容

標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在對(duì)收集的資料進(jìn)行整理研究之后，召開了

標(biāo)準(zhǔn)編制會(huì)議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的整體框架結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的

關(guān)鍵性內(nèi)容進(jìn)行了初步探討。經(jīng)過研究，標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容確定為

術(shù)語和定義、加工過程要求、設(shè)備及工具要求、原料要求、加工

用水、加工工藝、包裝與貯存。

（四）調(diào)研、形成文本草案、征求意見稿

2020年1月～2023年12月，標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組進(jìn)行了廣泛

實(shí)地調(diào)研工作，查閱了大量的國內(nèi)外文獻(xiàn)資料，對(duì)桂青種六堡茶

加工制作方法進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)。經(jīng)編制組反復(fù)討論，形成了標(biāo)準(zhǔn)的

基本構(gòu)架，對(duì)主要內(nèi)容進(jìn)行了討論并對(duì)項(xiàng)目的工作進(jìn)行了部署和

安排。

2024年01月，在前期工作的基礎(chǔ)之上，通過理清邏輯脈絡(luò)，

整合已有的參考資料中有關(guān)黑茶/六堡茶原料、加工、加工技術(shù)

等方面的資料，并結(jié)合區(qū)內(nèi)產(chǎn)地環(huán)境、常規(guī)工藝、口味要求、品

質(zhì)要求的基礎(chǔ)上，按照簡(jiǎn)化、統(tǒng)一等原則編制完成團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《桂

青種六堡茶加工技術(shù)規(guī)程》（草案）。

2024年2月，深入六堡茶加工企業(yè)及科研院所，對(duì)桂青種六

堡茶加工工藝進(jìn)行改進(jìn)并進(jìn)行質(zhì)量把控，保證了桂青種六堡茶的

品質(zhì)。標(biāo)準(zhǔn)編制工作組多次召開會(huì)議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行了反復(fù)修

改和研究討論，最終形成了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《桂青種六堡茶加工技術(shù)規(guī)

程》（征求意見稿）和（征求意見稿）編制說明。

四、標(biāo)準(zhǔn)制定原則

（一）實(shí)用性原則

本標(biāo)準(zhǔn)是在充分收集相關(guān)資料和文獻(xiàn)，分析區(qū)內(nèi)桂青種六堡

茶加工機(jī)銷售的綜合評(píng)價(jià)現(xiàn)狀，在現(xiàn)有國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)

準(zhǔn)相關(guān)桂青種六堡茶質(zhì)量要求的基礎(chǔ)上，結(jié)合多年經(jīng)驗(yàn)而總結(jié)起

草的。符合當(dāng)前廣西六堡茶發(fā)展的要求，有利于行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，

具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。

（二）協(xié)調(diào)性原則

本標(biāo)準(zhǔn)編寫過程中注意了桂青種六堡茶加工技術(shù)要求與相

關(guān)法律法規(guī)的協(xié)調(diào)問題，在內(nèi)容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一

致。

（三）規(guī)范性原則

本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部

分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》的要求和規(guī)定編寫相關(guān)內(nèi)容，保證標(biāo)準(zhǔn)

的編寫質(zhì)量。

（四）前瞻性原則

本標(biāo)準(zhǔn)兼顧當(dāng)前六堡茶產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，還考慮到推動(dòng)廣西

特色產(chǎn)品向品牌化、品質(zhì)化、規(guī)模化發(fā)展的趨勢(shì)和需求，在標(biāo)準(zhǔn)

中體現(xiàn)了個(gè)別特色性、前瞻性和先進(jìn)性條款，作為對(duì)桂青種六堡

茶質(zhì)量的指導(dǎo)。

五、標(biāo)準(zhǔn)主要章節(jié)內(nèi)容及確定依據(jù)

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《桂青種六堡茶加工技術(shù)規(guī)程》主要內(nèi)容包括術(shù)語

和定義、加工過程要求、設(shè)備及工具要求、原料要求、加工用水、

加工工藝、感官要求、包裝與貯存。

（一）術(shù)語和定義

桂青種：廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)的茶樹群體品種的統(tǒng)稱。

（二）加工過程衛(wèi)生要求

初制場(chǎng)地環(huán)境應(yīng)符合DB45/T2071-2019《六堡茶初制場(chǎng)地環(huán)

境條件》的相關(guān)規(guī)定，加工過程衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881《食品安全

國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定。

（三）設(shè)備工具、加工用水要求

1.桂青種六堡茶初制加工設(shè)備包括但不限于：萎凋機(jī)、空調(diào)

機(jī)、除濕機(jī)、殺青機(jī)、揉捻機(jī)、解塊機(jī)、烘干機(jī)。精制加工設(shè)備

包括但不限于：翻拌機(jī)、篩分機(jī)、風(fēng)選機(jī)、色選機(jī)、蒸制機(jī)、壓

制機(jī)、包裝機(jī)等。

2.加工設(shè)備應(yīng)符合NY/T5019的規(guī)定，與食品接觸的設(shè)備與

工具應(yīng)符合GB14881及國家相關(guān)規(guī)定的要求。

3.加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

（四）原料要求

由于桂青種涉及茶樹種類更多，在原料要求上與T/GXAS

310-2022《地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品廣西六堡茶加工技術(shù)規(guī)程》相比，

對(duì)不同等級(jí)嫩度鮮葉做出調(diào)整。

1、芽葉應(yīng)新鮮、完整，無紅變?nèi)~、腐敗變質(zhì)葉及雜物等。

2、原料依據(jù)鮮葉嫩度分四級(jí)，具體要求如下：

——特級(jí)茶原料中，一芽一葉的比例應(yīng)不低于90％，芽葉勻

整；

——一級(jí)茶原料中，一芽二、三葉及同等嫩度的對(duì)夾葉的比

例應(yīng)不低于85％，芽葉勻整；

——二級(jí)茶原料中，一芽三、四葉及同等嫩度的對(duì)夾葉的比

例應(yīng)不低于85％；

——三級(jí)茶原料中，一芽四葉、同等嫩度的對(duì)夾葉的比例應(yīng)

不低于80％。

T/GXAS310-2022《地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品廣西六堡茶加工技術(shù)規(guī)程》

（五）加工工藝

1、工藝流程與T/GXAS310-2022《地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品廣西六

堡茶加工技術(shù)規(guī)程》相似，在加工參數(shù)上存在明顯差異。

T/GXAS310-2022《地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品廣西六堡茶加工技術(shù)規(guī)程》

2、工藝要求

（1）初加工

1）攤青

鮮葉在一定的條件下，均勻地蒸發(fā)一部分水分，減少細(xì)胞張

力，使葉質(zhì)柔軟，韌性增強(qiáng)，為揉捻成形創(chuàng)造條件。同時(shí)，伴隨

水分散失，細(xì)胞液濃縮，細(xì)胞膜透性增強(qiáng)，酶活性增強(qiáng)，為發(fā)酵

過程中的酶促氧化打好基礎(chǔ)。另外，鮮葉在萎凋過程中，內(nèi)含物

質(zhì)也發(fā)生一系列的緩慢變化，有利于紅茶香氣、滋味的形成。

攤青應(yīng)在清潔、通風(fēng)、陰涼環(huán)境中進(jìn)行，相對(duì)濕度宜為65％～

70％，溫度宜為25℃～32℃，攤?cè)~厚度5cm～10cm，采用萎

凋槽攤青萎凋并同時(shí)開啟鼓風(fēng)機(jī)。以高檔風(fēng)吹2h～3h后翻動(dòng)1

次，轉(zhuǎn)入中檔風(fēng)吹1h～1.5h，葉片由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，表面光澤

消失，青草氣減退，葉形稍萎縮，葉質(zhì)及嫩莖微軟，萎凋葉含水

量降至70％～75％為宜，萎凋時(shí)間宜4.3h～4.5h。

2）殺青

殺青是通過高溫處理或其他方法迅速將茶葉中的酶活性降

低，從而停止茶葉內(nèi)部的發(fā)酵過程。這樣可以保持茶葉的色澤、

口感和香氣，使其不會(huì)因?yàn)槌掷m(xù)發(fā)酵而產(chǎn)生不良的氣味或味道。

通過合適的殺青處理，可以使茶葉更加均勻地受熱，減少因過熱

或不足加熱而導(dǎo)致的茶葉質(zhì)量損失，從而提高茶葉的品質(zhì)。

將鮮葉進(jìn)行殺青，殺青應(yīng)均勻，鍋溫控制在260℃～280℃。

殺青以葉質(zhì)柔軟、葉色轉(zhuǎn)為暗綠色、青草氣味基本消失、茶梗折

而不斷為宜。

2）揉捻

釋放茶汁：通過揉捻，茶葉的細(xì)胞壁會(huì)破裂，茶汁得以釋放

出來。；促進(jìn)發(fā)酵：在某些茶葉加工過程中，揉捻也有助于促進(jìn)

茶葉的發(fā)酵過程。塑造茶葉形狀：揉捻可以使茶葉卷曲成特定的

形狀，如球形、條形或扁平形等；增加茶葉的香氣：揉捻可以使

茶葉中的香氣物質(zhì)更加均勻地分布在茶葉中，從而增加茶葉的香

氣和口感。

投葉量以裝滿揉捻為宜，不宜按壓。揉捻時(shí)間宜控制在45

min～70min，嫩葉宜輕揉，老葉宜重揉，揉捻后及時(shí)解塊。特

級(jí)～一級(jí)原料按空壓3min～5min、輕壓5min～10min、中壓

15min～20min、輕壓5～10min、松壓5min進(jìn)行；二級(jí)～四

級(jí)原料按空壓3min～5min、輕壓5min～10min、中壓10min～

15min、重壓10min～15min、松壓5min。

3）堆悶

發(fā)酵：堆悶過程中，茶葉內(nèi)部的微生物會(huì)在適宜的溫濕度條

件下進(jìn)行發(fā)酵作用，從而產(chǎn)生出特定的香氣物質(zhì)，如特有的酶類

和芳香物質(zhì)；降解不良物質(zhì)：在堆悶過程中，茶葉中的一些苦澀、

澀味等不良物質(zhì)會(huì)被進(jìn)一步分解和轉(zhuǎn)化，從而降低茶葉的苦澀感

和澀味，使茶葉更加柔順、口感更加醇和；調(diào)整茶葉水分含量：

堆悶過程中，茶葉會(huì)吸收一定量的水分，這有助于調(diào)整茶葉的水

分含量，使其更加適合后續(xù)的加工和保存；提高茶葉品質(zhì)：通過

適當(dāng)?shù)亩褠炋幚恚枞~的香氣、口感和色澤都能得到進(jìn)一步提高，

從而提升茶葉的品質(zhì)和商業(yè)價(jià)值。

根據(jù)鮮葉老嫩，季節(jié)氣溫調(diào)節(jié)，春季堆悶時(shí)間宜在20h～24

h，夏季宜在15h～20h，中途隔7h～10h翻動(dòng)一次，有70％～

80％芽葉黃變即可結(jié)束。

4)毛火、攤涼

堆悶結(jié)束時(shí)應(yīng)迅速翻拌并打毛火，溫度110℃～120℃，攤

葉厚度1cm～2cm，烘至含水量10％～13％為宜，以茶葉條索

稍緊結(jié)、略感刺手為適度。

茶葉打毛火的主要目的是去除茶葉表面的絨毛，使茶葉更加

整齊，同時(shí)也起到了一定的殺青和初步干燥的作用。這個(gè)工序?qū)?/p>

于茶葉的品質(zhì)和外觀有著重要的影響，毛火后應(yīng)將茶葉均勻攤開，

葉溫降至室溫。

（2）精加工

1）毛茶篩選與拼配

將毛茶通過篩分、風(fēng)選、揀剔，除去梗、片及非茶類物質(zhì)，

進(jìn)行分級(jí)、拼配，保證制備六堡茶的前段原料質(zhì)量。

2）渥堆

渥堆是形成復(fù)合型六堡茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵工序，主要考慮翻

堆不及時(shí)，茶葉轉(zhuǎn)化不同步，發(fā)酵不均勻，甚至燒堆變質(zhì)，出來

的產(chǎn)品品質(zhì)不佳，同時(shí)高溫高熱的茶葉中會(huì)形成茶塊，重發(fā)酵的

老茶頭不具備很好的后期存儲(chǔ)價(jià)值。目的主要是通過濕熱反應(yīng)和

酶促反應(yīng)等，利用溫、濕度培養(yǎng)微生物，微生物產(chǎn)生熱能與分泌

的酶進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，氧化產(chǎn)生茶黃素及茶紅素等，并將蛋白質(zhì)水

解成為味道甘甜的氨基酸，使茶湯橙紅、滋味醇厚，達(dá)到六堡茶

的特有品質(zhì)。

本標(biāo)準(zhǔn)采用加冷水渥堆，根據(jù)茶葉的含水情況，合理確定茶

水比例，均勻加水，茶葉含水量宜控制在20％～25％。堆高80cm～

100cm，相對(duì)濕度80％～90％，堆溫宜為50℃～55℃。季節(jié)不同，

堆渥時(shí)間稍有差異，春季40d～50d、夏季30d～40d、冬季60d～

70d，每2d～3d翻堆1次，待葉色變褐，發(fā)出醇香即可。

3）攤放

開堆攤晾至茶葉水分降到15％以下。

4）汽蒸、壓制

汽蒸器具應(yīng)保持清潔，蒸前應(yīng)測(cè)量每批預(yù)制茶（渥堆適度茶）

含水量并計(jì)算確定稱茶量。將茶葉經(jīng)蒸汽蒸軟2min～3min，形成

散茶。目的是殺死低溫的細(xì)菌、雜菌，保證六堡茶的香氣純凈，

使茶坯在水熱作用下，進(jìn)行發(fā)酵，使部分多酚類化合物非酶性氧

化，使茶葉色澤紅褐，湯色橙紅，口感更醇和。根據(jù)市場(chǎng)需求趁

熱將散茶壓成簍、磚、餅、沱等形狀。

5）陳化

將茶葉置于清潔、陰涼、通風(fēng)、無異雜味的環(huán)境內(nèi)晾置，待

茶葉溫度降至室溫，茶葉含水量降至18％以下，移至清潔、無異

雜味、相對(duì)濕度在70％～75％、溫度在25℃～28℃的環(huán)境中

陳化。陳化時(shí)間不少于180d。陳化起始日期應(yīng)從渥堆結(jié)束開始

計(jì)算。

陳化是重要的后期儲(chǔ)存過程，“相對(duì)濕度在70％～75％、溫

度在25℃～28℃”，總結(jié)桂青種六堡茶生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)做得該制備條件，

考慮到適宜六堡茶中獨(dú)特和純化的微生物群（有益菌類）的生長(zhǎng)

繁殖，促進(jìn)茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，使六堡茶香氣純正、口感醇正，

具有獨(dú)特的“六堡茶韻”。茶葉極易吸收異味，影響六堡茶的味

道，故應(yīng)無異雜味。“陰涼”是為了減少強(qiáng)光線照曬六堡茶的影

響，高溫易使六堡茶失去活性，不利于其本身的陳化，廣西地區(qū)

常存高溫高濕的氣候，故應(yīng)移至陰涼干爽的倉庫陳化。180d是

六堡茶陳化時(shí)間規(guī)定的最低標(biāo)準(zhǔn)，市面上常見的六堡茶產(chǎn)品的陳

化時(shí)間一般都在1年以上。后發(fā)酵的六堡茶越陳越香，沒有經(jīng)過

長(zhǎng)時(shí)間的陳化，六堡茶的湯色滋味就達(dá)不到“紅、濃、陳、醇”

的特點(diǎn)。

（六）貯存

1、精制后的各級(jí)成品茶應(yīng)及時(shí)包裝入庫，分級(jí)堆放。產(chǎn)品

包裝應(yīng)符合GH/T1070的要求。

2、毛茶、半成品茶、成品茶應(yīng)分別存放，茶葉在儲(chǔ)存時(shí)也

要放置在通風(fēng)、干燥的環(huán)境中，避免受潮、受異味影響產(chǎn)品質(zhì)量，

應(yīng)及時(shí)放置在陰涼干燥的專用倉庫，并按照GB/T30375、DB45/T

2073的規(guī)定執(zhí)行。

六、國內(nèi)外同