1+X糧農食品安全考試題含參考答案一、單選題（共115題，每題1分，共115分）1.爆炸污染型,爆炸中心采分層樣,樣點不少于(),周周采表層士。A、10個;0~10cmB、10個;0~25cmC、5個;0~2cmD、5個;0~20cm正確答案：D2.下列選項中,()不是影響鉬藍法測磷的因子。A、硅離子B、硝酸根離子C、酸度D、三價鐵離子正確答案：B3.關于采集用于測定微量元素的土樣時,下列做法錯誤的是()。A、將土壤劃分成若干個采樣單元,分別采集混合土樣。B、將土樣鋪放在廢舊報紙上進行土樣的縮分。C、標簽一式二份,一份放在裝土樣的袋子里,一份系在袋口。D、選用不銹鋼、塑料或尼龍工具正確答案：B4.為了全面了解食品添加劑苯甲酸的使用情況,需要查詢()A、《食品添加劑使用衛生標準》B、歷年衛生部公告批準使用的食品添加劑名單C、A+BD、都不是正確答案：C5.食品生產設施、設備、工具和容器等應加強維護保養,使用前及時進()。A、更換B、報廢C、更新D、清洗、消毒正確答案：D6.HCl–NH4F法(Bray法)適用于()中速效磷的提取。A、石灰性土壤B、中性土壤C、酸性土壤D、堿性土壤正確答案：C7.蒸汽、水、電等配件管路應避免設置于()。A、暴露食品的上方B、暴露食品的下方C、頂棚D、墻腳正確答案：A8.對查證屬實的舉報,()人民政府食品藥品監督管理部門和其他有關部門應當給予舉報人獎勵,并對舉報人的身份信息予以保密。A、省級B、市級C、縣級D、縣級以上正確答案：D9.某同學對土壤樣品進行測定后得到了以下結果,其中表述有誤的是()。A、土壤速效鉀118mg/kgB、土壤CEC350mg/kgC、土壤有機質16.4g/kgD、土壤pH7.44正確答案：B10.食品安全關系到A、廣大人民群眾的身體健康和生命安全B、經濟的發展和社會的穩定C、廣大人民群眾對社會和政府的信心D、以上都是正確答案：D11.以下預包裝食品不可以免除標示保質期()A、茶葉B、食用鹽C、酒精度大于等于10%的飲料酒D、味精正確答案：A12.預包裝食品的標簽內容應使用規范的漢字,但可以同時使用()。A、拼音、少數民族文字、外文B、少數民族文字C、外文D、拼音正確答案：A13.中性乙酸銨法適用于()土壤陽離子交換量的測定。A、高度風化的酸性土壤B、石灰性土壤C、酸性和中性土壤D、鹽堿土正確答案：C14.除某些特定目的的研究外,土壤農化分析中一般采用()土樣。A、風干B、烘干C、新鮮D、ABC都常采用正確答案：A15.()不是土壤浸提液中鉬的測定方法。A、催化極譜法B、ICP法C、KMnO4比色法D、AAS法正確答案：C16.土壤農化分析誤差的最大來源是()。A、采樣誤差B、分析誤差C、偶然誤差D、系統誤差正確答案：A17.禁止將劇毒、高毒農藥用于()等國家規定的農作物。A、蔬菜B、茶葉C、中草藥材D、以上都是正確答案：D18.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名,記錄內容應完整。保存期限不得少于()。A、1年B、2年C、4年D、3年正確答案：B19.食品安全事故事故的責任調查由哪個部門進行A、衛生行政部門B、醫療部門C、食品藥品監督管理部門D、疾病預防控制部門正確答案：C20.食品安全風險評估的對象是食品、食品添加劑、食品相關產品中的下列哪項危害因素A、生物性B、化學性C、物理性D、以上都是正確答案：D21.河豚毒素含量最高的是河豚魚的A、肌肉B、血液C、卵巢D、肝臟正確答案：C22.()有權舉報食品安全違法行為,依法向有關部門了解食品安全信息,對食品安全監督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或者個人B、僅消費者C、只有食品企業從業人員D、只有食品生產經營者正確答案：A23.關于土壤中無機磷的分級測定,下列說法中錯誤的是()。A、蔣柏藩-顧益初法是在張守敬-Jackson法的基礎上發展起來的,也不適用于石灰性土壤。B、張守敬-Jackson法適用于酸性土壤,不適用于石灰性土壤。C、通過一系列的選擇性浸提劑的提取來逐級分離土壤中各種形態的無機磷酸鹽。D、對于各無機磷組分的植物有效性,需謹慎地分析和評價。正確答案：A24.食品生產經營者在集中銷毀處理不安全食品前,應當向()部門報告。A、國務院食品藥品監督管理B、省級食品藥品監督管理C、地市級食品藥品監督管理D、縣級以上地方食品藥品監督管理正確答案：D25.食品生產過程中應通過()明確生產過程中的食品安全關鍵環節,并設立食品安全關鍵環節的控制措施。A、過程分析法B、關鍵分析法C、檢驗分析法D、危害分析方法正確答案：D26.被約談者無正當理由拒不參加約談或者未按照要求落實整改的,食品藥品監督管理部門或者其他有關部門應當將其列為重點監督管理對象,()。A、責令其停止生產經營B、增加監督檢查頻次C、給予警告D、以上都是正確答案：B27.開氏法測定植株全氮含量時,消煮樣品時加入了8ml濃H2SO4(1.84g/cm3,96%),消煮液定容到50mL后,從中取20.0mL用于蒸餾定氮。此時,至少應加入10mol/LNaOH溶液()mL。A、15B、5C、20D、10正確答案：A28.如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設施,應使用下列哪種照明設施?()A、普通光管B、普通射燈C、防爆燈D、普通燈泡正確答案：C29.不新鮮或腐敗的青皮紅肉海產魚如金槍魚可引起A、副溶血性弧菌食物中毒B、組胺中毒C、沙門菌食物中毒D、亞硝酸鹽中毒正確答案：B30.縣級以上食品藥品監督管理部門和其他有關部門對發生影響重大的食品安全事故或者情況緊急、可能引發突發事件的,應當采取()等控制措施。A、責令暫停生產、銷售、購進相關食品及原料B、發布消費警示C、告知消費者停止購買或者食用相關食品D、以上都是正確答案：D31.含亞麻苦苷的是A、桃仁B、木薯C、枇杷仁D、李子仁正確答案：B32.省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門負責下列哪類食品的生產許可A、保健食品B、特殊醫學用途配方食品C、嬰幼兒配方食品D、以上都是正確答案：D33.關于風干土樣的制備,下列操作正確的是()。A、為加速干燥過程,將土樣置于105℃下烘干。B、剔除植物殘茬、石塊、鐵錳結核、石灰結核等非土壤成分。C、將風干土樣直接過100目篩,通過部分用于全量養分分析。D、將風干土樣直接過20目篩,通過部分用于有效養分分析。正確答案：B34.河豚毒素主要存在于河豚魚的A、皮膚B、血液C、肌肉D、卵巢正確答案：D35.國家要建立食品安全全程追溯制度,其中包括國務院食品藥品監督管理部門要會同()等有關部門建立食品安全全程追溯協作機制。A、國務院農業行政B、國務院衛生行政C、國務院質量監督D、以上都是正確答案：A36.亞硝酸鹽中毒的機制是A、擴張毛細血管B、溶血作用C、低鐵(二價)血紅蛋白被氧化為高鐵(三價)血紅蛋白D、抑制膽堿酯酶正確答案：C37.食品生產經營者在一年內累計()次因違反《食品安全法》的規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的,由食品藥品監督管理部門責令停產停業,直至吊銷許可證。A、五B、四C、二D、三正確答案：D38.日常監督管理人員為負責對食品生產活動進行日常監督管理的工作人員。日常監督管理人員發生變化的,可以通過()的方式在許可證上變更。A、申請變更B、簽章C、公告D、以上都是正確答案：B39.原料、半成品、成品、包裝材料等貯藏存放要求,下列哪種說法是錯誤的?()A、分區域碼放B、標識明確C、按實際情況混放D、分設貯存場所正確答案：C40.克服“鉬藍法”測磷中硅離子干擾的最好方法是()。A、加入EDTAB、從溶液中除去硅C、控制酸度D、加入草酸溶液。正確答案：C41.食品相關產品的監督管理由下列哪個部門負責A、質量監督部門B、農業行政部門C、出入境檢驗檢疫機構D、食品藥品監督管理部門正確答案：A42.關于化學試劑的存放,下列說法中錯誤的是:()。A、H2O2、HF試劑應貯存在玻璃瓶中。B、硫酸與氨水不可放在一起貯存。C、乙醚應存放于陰涼、通風、干燥的地方。D、Vc應當貯存在棕色瓶中放在黑暗的地方。正確答案：A43.區域環境背景土壤采樣,-般監測采集()祥品。A、底層土B、心土C、視情況D、表層土正確答案：D44.我國食品安全法律法規體系的核心是A、中華人民共和國農產品質量安全法B、中華人民共和國食品安全法C、中華人民共和國進出境動物檢疫法D、中華人民共和國標準化法正確答案：B45.下面有關說法不正確的是()。A、苯甲酸鈉是可以在飲料中使用的一種防腐劑B、苯甲酸比維生素B1的毒性小,但比山梨酸的毒性大C、很多人以為,有食品添加劑就是有毒,偶爾飲用含苯甲酸鈉的碳酸飲料也會對人體造成一定危害D、小孩的腎臟、肝臟尚未發育完全,每天喝含防腐劑、人工合成色素等添加劑的飲品,會導致孩子好動、厭食、注意力不集中正確答案：C46.河豚毒素的主要毒作用是A、引起神經和呼吸中樞麻痹B、引起體溫下降C、抑制咳嗽反射D、引起血壓下降正確答案：A47.霉變甘蔗中毒的有毒物質是A、3-硝基丙酸B、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C、T-2毒素D、伏馬菌素正確答案：A48.國家建立統一的食品安全信息平臺,實行食品安全信息統一公布制度。國家食品安全總體情況、食品安全風險警示信息、重大食品安全事故及其調查處理信息和國務院確定需要統一公布的其他信息由()統一公布。A、國務院食品安全委員會辦公室B、國務院新聞辦C、國務院食品藥品監督管理部門D、國務院衛生行政部門正確答案：C49.對不再符合認證要求的企業,認證機構應當依法撤銷認證,及時向()通報,并向社會公布。A、省級以上人民政府B、省級以上人民政府食品藥品監督管理部門C、縣級以上人民政府D、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門正確答案：D50.采樣的同時,傳人填寫樣品標簽、采樣記錄,標簽-式()。A、三份B、一份C、兩份D、四份正確答案：C51.關于鉬藍比色法反應體系的酸度,下列說法中錯誤的是()。A、不同反應體系其終溶液酸度都應控制在0.35~0.55mol·L-1,H+。B、酸度直接影響鉬藍的形成、顯色所需時間、鉬藍的穩定,從而影響比色結果。C、酸度過低,顯色快,但穩定時間較短,顯色過程中有干擾離子出現。D、酸度過高,抑制鉬酸解離,影響磷鉬雜多酸的形成,顯色慢,顏色淺。正確答案：A52.試劑貯存時,以下不可放在一起的試劑是()。A、硫酸與氨水B、硫酸與草酸C、鹽酸與硝酸D、硝酸與磷酸正確答案：A53.消費者通過網絡食品交易第三方平臺購買食品,其合法權益受到損害的,可以向()要求賠償。A、入網食品經營者B、入網食品生產者C、網絡食品交易第三方平臺提供者D、以上都是正確答案：D54.生產車間的廁所應設置在(),并一律為水沖式,備有洗手設施和排臭裝置;其排污管道應與車間排水管道分設。A、車間外側B、正對車間入門C、車間內側D、通道中正確答案：A55.下列哪項不符合食品生產廠區要求()A、廠區內垃圾應密閉式存放,并遠離生產區B、各種雜物堆放一起C、排污溝渠也應為密閉式D、廠區內不得散發出異味正確答案：B56.食品生產經營者應當如實記錄停止生產經營、召回和處置不安全食品的名稱、商標、規格、生產日期、批次、數量等內容。記錄保存期限不得少于()。A、1年B、3年C、6個月D、2年正確答案：D57.食品新原料、食品添加劑新品種、食品相關產品新品種的生產許可由國務院哪個部門負責A、農業行政部門B、食品藥品監督部門C、質量監督部門D、衛生行政部門正確答案：D58.為了保證在電路萬一出現短路時不致發生事故,最簡單有效的辦法是在電路中裝置()。A、指示燈B、報警器C、開關D、保險絲正確答案：D59.食品相關產品和進出口食品有害因素的風險監測由國務院哪個部門負責組織開展A、糧食部門B、質量監督部門C、食品藥品監督管理部門D、農業行政部門正確答案：B60.對違法添加非食用物質、腐敗變質、病死畜禽等嚴重危害人體健康和生命安全的不安全食品,食品生產經營者應當立即()。A、采取補救措施B、無害化處理C、就地銷毀D、以上都是正確答案：C61.下面有食品添加物不正確的說法是()。A、GB2760只準二氧化氯用于果蔬保鮮、魚類加工,二氧化氯作為加工助劑被廣泛用于桶裝水用塑料桶的消毒B、GB2760規定使用的果蔬保鮮劑具有強大的防霉抗菌作用,它們添加于食品中,不會對人體造成安全隱患C、鈣是中國居民缺乏的嚴重程度排名第一的營養素,而磷是中國居民不缺乏的過多攝入排名第一的營養素D、我國GB2760所指的防腐劑實際上專指抗微生物劑,并將果蔬保鮮劑和殺菌劑等皆列入防腐劑的范疇正確答案：B62.食品添加劑應當(),方可列入允許使用的范圍。A、在風味上確有必要且經過風險評估證明安全可靠B、在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠C、在生產上確有必要且經過風險評估證明安全可靠D、在技術上確有必要正確答案：B63.食物中毒的實驗室檢驗結果有助于A、確認致病因子B、查找污染來源和途徑C、及時救治患者D、以上都是正確答案：D64.食品安全風險評估結果由下列哪個部門公布A、國務院農業行政部門B、國務院食品藥品監督部門C、國務院質量監督部門D、國務院衛生行政部門正確答案：D65.對未列入《食品添加劑使用標準》中的食品添加劑新品種,如果生產企業申請使用,我國實行的管理制度是()。A、備案制度B、登記制度C、隨意制度D、審批制度正確答案：D66.在用重鉻酸鉀容量法測定土壤有機質含量時,若滴定時以鄰啡羅啉作指示劑,則溶液的顏色變化過程為()。A、棕紅→紫→綠B、橙黃→綠→磚紅C、紅紫→藍紫→綠D、深藍→綠正確答案：B67.常壓烘干法不適用于()土壤含水量的測定。A、有機土和有機質含量<20%的土壤B、礦質土和有機質含量<20%的土壤C、石膏性土壤和有機土D、礦質土和有機土正確答案：C68.食物中毒事件中毒人數在100人以上并出現死亡病例;或出現10人以上死亡的,屬于A、特別重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、較大食品安全事故D、一般食品安全事故正確答案：B69.河豚毒素在下列哪種條件下可被破壞A、加堿處理B、煮沸C、日曬D、鹽腌正確答案：A70.食品生產經營者發現其生產經營的食品屬于不安全食品的,應當立即停止生產經營,采取()的方式告知相關食品生產經營者停止生產經營、消費者停止食用,并采取必要的措施防控食品安全風險。A、媒體公告B、通知或者公告C、電話告知D、官網發布正確答案：B71.對食品質量潛在的要求是指A、無毒、無害B、有營養價值C、有良好的色、香、味、型等感官性狀D、以上都是正確答案：D72.食品生產經營者有下列情形之一的,縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門或者其他有關部門可以對其法定代表人或者主要負責人進行責任約談:()A、發生食品安全問題,造成社會關注的B、生產經營過程存在食品安全隱患,未及時采取有效措施消除的C、未及時處理投訴舉報的食品安全問題,造成社會影響的D、以上都是正確答案：D73.縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門接到食品安全事故的報告后,應當采取防止或者減輕社會危害的措施有A、封存可能導致食品安全事故的食品及其原料,并立即進行檢驗;對確認屬于被污染的食品及其原料,責令食品生產經營者召回或者停止經營B、封存被污染的食品相關產品,并責令進行清洗消毒C、做好信息發布工作,依法對食品安全事故及其處理情況進行發布,并對可能產生的危害加以解釋、說明D、以上都是正確答案：D74.()應當加強對農業投入品使用的監督管理和指導,建立健全農業投入品安全使用制度。A、縣級以上人民政府B、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門C、省級以上人民政府農業行政部門D、縣級以上人民政府農業行政部門正確答案：D75.關于干燒法與濕燒法測定土壤有機質含量,下面說法中錯誤的是()。A、均為經典方法,具有較高精密度。B、可使土壤有機碳分解完全。C、測定結果不受土壤中還原性物質(Fe2+、Cl-、MnO2等)的影響。D、測定結果不包括土壤中以碳酸鹽形式存在的無機碳。正確答案：D76.營養素蛋白質的能量系數是()A、29kJ/gB、37kJ/gC、17kJ/gD、13kJ/g正確答案：C77.有關食用農產品,下列哪項不在食品安全法規定的食品安全監督管理的范圍A、有關質量安全標準的制定B、生產C、市場銷售D、有關安全信息的公布正確答案：B78.食源性急性有機磷農藥中毒的原因是A、用裝過有機磷農藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品B、將有機磷農藥與食物混放在一起,使食物受到污染,或被誤食C、運輸有機磷農藥的交通工具未清理污染食物D、以上都是正確答案：D79.受污染食品流入2個以上縣(市),已造成嚴重健康損害后果的,屬于A、較大食品安全事故B、重大食品安全事故C、一般食品安全事故D、特別重大食品安全事故正確答案：A80.關于紫外分光光度法測定土壤浸出液中的NO3--N含量,下列說法中有誤的是()。A、無機鹽常是最主要的干擾物質。B、若OH-、CO32-、HCO3-含量高,可酸化而消除。C、若NO2-含量高,可加入氨基磺酸消除。D、若Fe3+、Cu2+含量高,可用差值法(Zn還原法)消除。正確答案：A81.NRV的意思為()A、核心營養素B、營養聲稱C、營養成分D、營養素參考值正確答案：D82.中央把加強食品藥品監管體系建設作為穩增長、調結構、促改革、惠民生的重要任務來抓,重點是A、健全國家、地方直至基層的食品安全監管體制B、強化食品安全監管能力C、建立覆蓋食品供應鏈全過程的監管制度D、以上都是正確答案：D83.食品生產經營者應當依據法律法規的規定,對因停止生產經營、召回等原因退出市場的不安全食品采取()等處置措施。A、補救B、無害化處理C、銷毀D、以上都是正確答案：D84.食品安全事故具有的特點是A、突發性和隱匿性B、群發性和散發性C、嚴重性和緊迫性D、以上都是正確答案：D85.食品安全風險分析是指A、風險評估B、風險管理C、風險交流D、以上都是正確答案：D86.被吊銷生產許可證的食品生產者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起()內不得申請食品生產經營許可,或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。A、4年B、2年C、6年D、3年正確答案：C87.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是中藥材的物品,但是不包括以()為目的的物品。A、調節機體功能B、滿足某些疾病患者營養需求C、治療D、以上都不是正確答案：C88.食品生產者需要延續依法取得的食品生產許可的有效期的,應當在該食品生產許可有效期屆滿()個工作日前,向原發證的食品藥品監督管理部門提出申請。A、15B、30C、60D、90正確答案：B89.下列關于土壤農化分析誤差的說法中,錯誤的是()。A、土壤農化分析的誤差主要來源于采樣誤差,其次才來自于分析誤差。B、分析誤差包括偶然誤差和系統誤差。C、偶然誤差的減免方法是:仔細地進行多次平行試驗,取其平均值。D、誤差可以被消除。正確答案：D90.下面有關非法食品添加物不正確的說法是()。A、水玻璃學名是硅酸鈉,非法用于面制品,在餐飲中用于增加韌性B、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結劑C、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質屬于非法食品乳化劑D、孔雀石綠被非法用于魚類,在流通、餐飲中用于染色正確答案：D91.過100目篩的土樣適用于分析()項目。A、Olsen-PB、有機質C、pHD、CEC正確答案：B92.剖面每層樣品采集()左右。A、0.5kgB、1.5kgC、2kgD、1kg正確答案：D93.國家()食品生產經營者選擇食品安全第三方專業機構對自身的食品生產經營管理體系進行評價,評價結果作為日常監督檢查的參考。A、要求B、鼓勵C、支持D、強制正確答案：B94.食品藥品監督管理部門按照食品的()對食品生產實施分類許可。A、產品類別B、風險程度C、產品屬性D、以上都不是正確答案：B95.下列關于塑料器皿的說法,正確的是()。A、可用于貯存濃硫酸、濃硝酸、溴水等氧化劑。B、可用于用來貯存純水。C、可用于存放HF、強堿溶液、有機溶劑。D、適用于微量元素分析。正確答案：A96.關于測定CEC時交換劑的選擇,下列說法中錯誤的是()。A、酸性和中性土壤:一般用pH7.0的1mol/LNaOAc作交換劑,此為經典方法B、石灰性土壤:最大的困難來自于交換劑對石灰質(CaCO3、MgCO3)的溶解。C、石灰性土壤:常選用pH8.2的緩沖溶液。D、鹽堿土:交換劑應避免和減少CaCO3的溶解,并先除去易溶鹽。正確答案：A97.關于NaNO3浸提—四苯硼鈉比濁法測定土壤速效鉀,下列說法中錯誤的是()。A、測定原理是:微堿性介質中K+與NaTPB反應形成極微小的顆粒KTPB。B、提取劑用NaNO3,而不用NH4OAc,是為了避免NH4+干擾四苯硼鈉比濁法測定K+。C、提取劑用NaNO3,而不用NH4OAc,是因為Na+與NH4+半徑更接近,能更有效地提取交換性K+。D、采用過1mm篩孔的風干土。正確答案：C98.下列有食品添加物不正確的說法是()。A、膨松劑中最容易引起關注的是化學污染物鋁的超標問題B、面制食品中鋁限量指標≤100mg/kg(以質量計)C、含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結劑(如明礬、硅酸鋁鈉)D、膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品,油條、油餅等油炸食品,中國饅頭和膨化食品等中正確答案：C99.進口尚無食品安全國家標準的食品,由境外出口商、境外生產企業或者其委托的進口商向國務院哪個部門提交所執行的相關國家(地區)標準或者國際標準A、國家農業部B、國家食品藥品監督管理總局C、國家質檢總局D、國家衛計委正確答案：D100.食品生產企業車間設備的傳動部分應有()罩,以便于清洗和消毒。A、防水、防塵B、防偷、防盜C、防鼠、防蟲D、防雨、防塵正確答案：A101.關于常壓烘干法測定土壤含水量,下列說法錯誤的是()。A、不適用于石膏性土壤和有機土。B、烘干溫度下,土壤有機質不發生分解。C、烘干溫度下,土壤結構水被蒸發,而吸著水不致被破壞。D、烘干溫度常采用105±2℃。正確答案：C102.事故土壤監測,()A、可以與公布的背景值資料比較,確定其影響B、要設定2~3個背景對照點C、根據現場狀況,當場確定其影響D、根據分析手段確定監測項目正確答案：B103.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產許可的,由原發證的食品藥品監督管理部門撤銷許可,并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在()內不得再次申請食品生產許可。A、1