公共營養師理論練習題26—50題2021/4/14星期三126、老年人對鈣的吸收能力下降，加之骨鈣流失，易導致（）的發生。A、軟骨病B、佝僂病C、骨質疏松D、心臟病27、谷類蛋白質的氨基酸組成中（）含量相對較低。A、賴氨酸B、纈氨酸C、苯丙氨酸D、亮氨酸CA2021/4/14星期三228、加工精度對谷類的（）影響最大。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質D、維生素和礦物質29、大豆的限制氨基酸是（）。A、賴氨酸B、色氨酸C、蘇氨酸D、蛋氨酸DD2021/4/14星期三330、下列食物中蛋白質的消化率最高的是（）。A、豆腐B、豆漿C、整塊熟豆腐D、整塊生大豆31、干豆類幾乎不含（），經發芽做成豆芽后，其含量明顯增高。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素CAD2021/4/14星期三432、按照（）的不同，堅果可分為油脂類堅果和淀粉類堅果。A、淀粉含量B、脂肪含量C、不飽和脂肪含量D、飽和脂肪含量33、（）蔬菜因水分含量高，營養素含量相對較低。A、葉菜類B、根莖類C、瓜茄類D、鮮豆類BC2021/4/14星期三534、蔬菜合理的加工方式是（）。A、先洗后切B、先切后洗C、洗后浸泡D、先泡后洗35、新鮮水果制成干果后，（）的損失最大。A、胡蘿卜素B、鐵C、硒D、維生素CAD2021/4/14星期三636、下列關于菌藻類食物的說法不正確的是()。A、菌藻類食物脂肪含量低B、碳水化合物含量干品與鮮品差別不大C、發菜、香菇和蘑菇的蛋白質含量是最豐富D、鐵、鋅和硒的含量豐富37、畜肉中，平均蛋白質含量較低的是（）。A、牛肉B、豬肉C、羊肉D、兔肉BB2021/4/14星期三738、蛋黃中（）的含量很高，大量食用會引起高脂血癥。A、膽固醇B、飽和脂肪酸C、不飽和脂肪酸D、卵磷脂39、貝類肉質中含有豐富的（），含量高于魚類。A、亞油酸B、牛磺酸C、蛋氨酸D、賴氨酸AB2021/4/14星期三840、人體缺乏（），會導致飲用牛奶后出現腹痛、腹瀉、脹氣等癥狀。A、乳糖酶B、蔗糖酶C、蛋白酶D、脂肪酶41、在醬油和醬類調味品的制作過程中，經過發酵后產生了原料不含有的（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素B6D、維生素B12AD2021/4/14星期三942、有關食用油脂的說法不正確的是（）。A、食用油脂分為植物油脂和動物油脂B、常見的動物油脂有豬油、牛油和魚油C、動物油一不飽和脂肪酸為主，熔點低D、植物油中維生素E含量豐富43、食品在生產、儲運和銷售等過程中發生的雜物污染屬于（）。A、生物性污染B、物理性污染C、化學性污染D、放射性污染CB2021/4/14星期三1044、在食品的腐敗變質中起主要作用的是（）。A、溫度B、濕度C、水分D、微生物45、評價食品衛生質量的細菌污染指標常用（）表示。A、菌群總數和大腸菌群B、菌落總數和致病菌C、大腸菌群的致病菌D、致病菌和腐敗菌DA2021/4/14星期三1146、黃曲霉毒素一般在（）°C時發生裂解，毒性被破壞。A、100B、150C、200D、28047、防止糧食生長黃曲霉的關鍵是控制糧食中的（）。A、濕度B、溫度C、水分D、氧氣DA2021/4/14星期三1248、日本的水俁病是食用了受（）污染的海產品而造成的。A、甲基汞B、鎘C、鉛D、砷49、下列食物中不含N-亞硝基化合物的是（)。A、腌肉B、醬油C、啤酒D、花生AD2021