《西餐冷菜工藝》課件 6.1冷麥片制作_第1頁
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文檔簡介

西餐烹飪工藝項目六早餐冷菜制作延時符任務一冷麥片制作目標貳叁肆1.了解冷麥片的概念、分類及其在西餐中的應用。2.掌握冷麥片的制作工藝流程及其要求。3.能夠熟練規范地完成冷麥片及其衍生菜肴的制作。4.能按照菜肴制作標準和原料特性，嚴格控制用料，做到勤儉節約。5.能根據菜肴制作標準和工藝要求，逐步養成科學嚴謹的工作態度和精益求精的工作精神。6.具備將規范意識與食品安全落實到實踐操作中的能力。任務目標壹定義西式早餐中，谷物麥片有各式燕麥片、脆圈圈、玉米片、可可米、慕斯里等，它們常常搭配牛奶和各式堅果食用。慕斯里是由未煮的麥片、水果和堅果制作而成的，是西式早餐中最為常見且營養健康的早餐食品。活動一貳叁

慕斯里（Muesli）制作活動準備（一）活動分工：·學生獨立完成“慕斯里”實踐制作；·學生獨自負責操作統計與分析；·協助教師做好實踐過程中的職業規范、安全控制和成本控制的記錄與糾正。（二）原料發放：·學生按照慕斯里“標準菜單”領取原料，并對原料進行質量驗收。（三）慕斯里簡介：·慕斯里是歐美常見的一款低脂低卡的營養早餐食物，在西方國家非常流行，它是一種健康飲食的代表，易于制作和食用。慕斯里奶香味混合著麥香味和果香味，還夾雜著脆脆的口感，深受食客的喜愛。標準菜單活動一貳

慕斯里（Muesli）制作二、活動實施活動一貳

慕斯里（Muesli）制作二、活動實施

實踐標準1.菜肴出品數量1份；2.麥片浸泡的干濕度適中，不能太稀或太干；3.慕斯里成品干濕度適中，呈粘稠狀；4.核桃仁烤制松脆，蘋果絲粗細均勻；5.菜肴顏色搭配合理；6.菜肴制作過程合理規范，符合生產和衛生要求；7.學生獨立完成“統計分析表”的填寫與分析。

慕斯里統計分析表：內容品質判斷依據個人評價原料驗收合格

一般

不合格

原材料利用率高

中

低

色、香味、型高于標準

符合標準

低于標準

操作時間提前

準時

超時

安全衛生一般

良好

較好

活動一貳

慕斯里（Muesli）制作三、活動評價活動一

慕斯里（Muesli）制作四、活動拓展

結合慕斯里的制作方法，根據老年人的飲食特點，設計并制作一份適合老年人食用的慕斯里。·學習建議：①可小組協作學習；②可參考網絡資源；③可結合企業實際需求，充分利用企業資源。活動一

慕斯里（Muesli）制作五、活動研討

張同學在星級酒店實習，其所在的冷菜間接到一檔35人的早餐套餐，其中有一道菜肴是慕斯里。如果現做，張同學覺得時間緊來不及，但提前制作

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