中餐宴會擺臺題庫附答案(判斷60題)1.餐飲業是利用餐飲設施為客人提供餐飲實物產品和服務的生產經營型行業。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.餐廳只是通過出售菜肴和酒水來滿足客人需求的場所。()A、正確B、錯誤正確答案：B3.餐飲產品是餐飲實物、烹飪技術和餐廳氛圍完美結合的飯店產品。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.餐飲生產屬于定制生產，產品規格統一，批量大。()B、錯誤正確答案：B5.餐飲經營毛利率較高，資金周轉較快。()B、錯誤正確答案：A6.餐飲場所的地點通常要設在交通便捷之處，并不一定要位于城市中心。()正確答案：A7.連鎖經營可以不斷增強本餐飲集團在市場上的競爭力。()B、錯誤正確答案：A8.外賣服務是根據客戶需求派員工到客人指定地點提供的宴請服務。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.關于“魚不獻脊”的習俗，據說來源于“魚腹藏劍”的典故。A、正確B、錯誤正確答案：A10.服務人員上班時應穿著規定的制服，并保持整潔、挺括。()B、錯誤正確答案：A11.拔絲是把蒸過的食物原料放入炒制的糖內均勻蘸裹，并使之拉出細絲。()B、錯誤12.托盤是餐廳運送各種物品的基本工具。()B、錯誤13.中餐宴會就餐人數習慣取雙數，十人一桌的形式最為常見，也寓意十全十美。()A、正確14.杯花目前被中西餐廳廣泛使用。()B、錯誤正確答案：B15.折疊是最基本的餐巾折花手法，幾乎所有折花都會用到。()B、錯誤正確答案：A16.中餐擺臺要求輕拿輕放，使用托盤操作，以保證衛生和提高工作效率。()正確答案：A17.訂餐員在早餐30分鐘后、晚餐60分鐘后，如未接到客人的收餐電話，則可打電話詢問客人的用餐情況、食品質量和是否可以收餐。()B、錯誤正確答案：A18.國家元首或政府首腦以私人名義宴請國家領導人參加的宴會叫國宴。()A、正確B、錯誤正確答案：B19.國旗懸掛按國際慣例為“左為上”,“右為下”。()A、正確B、錯誤正確答案：B20.宴會準備時，根據菜單的服務要求，準備好各種餐具、酒具，并適當多預留10%～20%的備用或機動物品。()A、正確B、錯誤正確答案：A21.員工專業培訓的內容由服務態度、服務知識、服務技巧和職業習慣四部分組成。()B、錯誤22.正方形臺布四邊垂下部分的長度以15-20厘米為宜。()23.餐飲部各崗位員工在下班前，要有專人負責能源閥門開關并檢查火種是否已全部熄滅。()24.中餐零點服務是指服務人員接待零星而來的、根據菜單自由點菜的客人時所提供的一種服務。()正確答案：A25.滅火抑制法是使用化學滅火劑抑制燃燒，使燃燒終止。()B、錯誤正確答案：A26.干粉滅火器主要用于油類、可燃液體和可燃固體的初起火災。27.飯店冬季空調溫度應保持在18°~22°,夏季溫度保持在22°~24°。()28.制冰機制取的冰塊規格以冰塊融化后水容量為2盎司為標準。A、正確正確答案：B29.布件是管理費用當中比較大的一項開支，加強對布件的控制具有重要意義。()正確答案：A30.崗外培訓也叫脫產培訓，這種方法主要用于管理層、決策層人員的培訓。()B、錯誤正確答案：A31.宴會斟酒應從主人開始先斟葡萄酒，再斟烈性酒，最后斟倒飲料。()A、正確B、錯誤正確答案：B32.大型宴會結束后，主管要召開總結會，并在宴會結束后主動征求主辦方對宴會的意見和評價。()A、正確B、錯誤正確答案：A33.零點菜單是指餐飲企業針對流動性較大的散客而設計的菜單，菜單上每一道菜都標明價格且檔次比較明顯，能適應不同層次賓客的需求。()A、正確B、錯誤正確答案：A34.由于餐飲服務成本高、利潤低、管理難度大，故在旅游飯店住宿和餐飲兩項服務中，歷來比較重視客房服務的經營管理，而餐飲服務則多處于次要位置。()A、正確35.當服務員正在服務時，如果又有新的客人被領到其服務區域，這時應先去招呼一下新到客人，告訴他們很快就去照料他們。()A、正確主管、領班。()37.飯店企業的餐飲服務，必須根據市場情況進行細致的市場定位，然后確定自身的經營策略。()A、正確正確答案：A38.不銹鋼托盤是目前餐廳中使用最為廣泛的托盤。()39.輕托(胸前托)因為盤中運送的物品重量較輕，一般在5斤以內。()40.棉質品餐巾特點是色澤鮮艷、不易褪色、使用壽命較長、洗后挺括。()65cm見方的餐巾使用較為普遍。()42.鋪臺布是餐廳服務員必須掌握的一門技術。一般供4～6人餐臺使用的臺布尺寸為220cm×220cm。()43.一般便宴的上菜口應該選擇在翻譯和陪同之間進行。()44.餐飲用餐服務中的領位服務要求領位員按規定著裝，備好菜單，在開餐前10分鐘站定于指定位置，姿態優雅，保持良好的精神面貌，隨時恭候賓客的到來。()A、正確B、錯誤45.循環菜單也稱標準菜單，是一種菜式內容標準化而且不作經常性調整的菜單。飯店的餐廳大多采用這種菜單。()B、錯誤46.舉行涉外宴請時，座位卡應以中、英文兩種文字書寫。我國的慣例是，英文在上，中文在下。必要時，座位卡的兩面都要書寫就餐者的姓名。()B、錯誤47.斟酒服務中示瓶的方法如下：服務員站于客人的右后側，右手托瓶底，左手扶瓶頸，酒標朝向客人，讓其辨認，經客人允許后，方能開瓶。()A、正確B、錯誤正確答案：B48.在餐廳通道中，一個人舒適的行走需要90厘米的寬度。()A、正確B、錯誤正確答案：A49.在餐桌布置中，桌布應該從供應桌下垂至距地面4cm～5cm處，這樣既可以掩蔽桌腳，又可避免客人踩踏。()A、正確B、錯誤正確答案：B50.團體包餐服務具有不可預見性，常會給服務工作造成一定的困難，并且席間會接觸到從簡單的風味小吃到正規的筵席要求等有不同進餐需求的賓客。()A、正確B、錯誤正確答案：B51.即時性菜單，是根據某一時段內市場上食品原料的供應情況而制定的菜單。()A、正確B、錯誤正確答案：A52.餐廳所提供的菜品應該越精細越好，滿足不同顧客的需求。A、正確B、錯誤正確答案：B53.菜單上列出的菜品應該保證供應，不能缺貨，否則會引起顧客的不滿。()B、錯誤正確答案：A54.菜品最能吸引顧客的因素是價格，同時價格還是菜品的靈魂。正確答案：B55.菜單定價要有相對的穩定性，每次調價幅度不能過大，最好不能超過10%。()B、錯誤正確答案：B56.在對客服務過程中，餐飲服務人員要做到的四勤是手勤、腳勤、眼勤、嘴勤。()A、正確B、錯誤正確答案：A57.烹飪中的調味是菜品成敗的關鍵，而調味品又是影響調味質量的重要因素。()B、