ICS65.040.20CCSX11SXAGSIT/SXAGS0036—2024 2規范性引用文件 3術語和定義 4基本條件要求 5工藝流程 6加工技術要求 7記錄和文件管理 2T/SXAGS0036—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件由山西省糧食行業協會提出并監督實施。本文件由山西省糧食行業協會歸口。本文件起草單位：山西農業大學山西功能食品研究院、山西省糧食科學研究所有限公司、山西雁門清高食業有限責任公司、和順縣新馬雜糧開發有限公司、山西大山食品有限責任公司、山西遼州尚品農業科技有限公司。本文件主要起草人：胡俊君、李云龍、李琪、程哲、張玲、郭洪、朱志昂、蔣梅峰、雎建偉、宋二寶、白松田、王濤。1T/SXAGS0036—2024苦蕎麥米加工技術規程本文件規定了苦蕎麥米加工的術語和定義、基本條件要求、工藝流程、加工技術要求、記錄。本文件適用于苦蕎麥米（熟化）加工。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2715食品安全國家標準糧食GB5749生活飲用水衛生標準GB/T10458蕎麥GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB/T17109糧食銷售包裝3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1苦蕎麥米TartaryBuckwheatRice以苦蕎麥籽粒為原料，經篩選、清洗、浸泡、蒸制（熟化）、干燥、脫殼、色選等工序加工而成的，不添加任何食品添加劑的整粒狀產品。4基本條件要求4.1原輔料要求4.1.1苦蕎麥應符合GB2715、GB/T10458的要求。4.1.2水應符合GB5749的要求。4.2生產加工條件要求應符合GB14881的要求。5工藝流程清理→清洗、浸泡→蒸制（熟化）→干燥→脫殼→分選→色選→干燥→冷卻→篩分→色選→包裝6加工技術要求6.1清理采用振動篩、去石機、磁選機等分選設備進行篩分，去除雜質、磁性金屬物等，雜質總量≤0.2%。6.2清洗、浸泡2T/SXAGS0036—2024采用洗麥機將原料清洗至表面無肉眼可見雜質，并去除不飽滿的籽粒，常溫浸泡3h～5h。6.3蒸制（熟化）常壓蒸制20～25min或高壓蒸制15～20min，熟化度達到100%。6.4干燥、脫殼采用干燥設備將蒸制熟化后的苦蕎麥籽粒干燥至含水量為22%～26%，根據熟化后的苦蕎麥籽粒的粒徑大小調節脫殼機的對輥（砂盤）間隙進行脫殼，脫殼率＞95%，整米率＞85%。6.5分選采用振動分級篩將整米和碎米分離。6.6色選采用色選設備剔除異色粒，將整米中未脫殼的苦蕎籽粒剔除，選凈率≥99.5%。6.7干燥采用干燥設備，將苦蕎麥米干燥至含水量≤13%。6.8冷卻將苦蕎麥米冷卻至常溫。6.9篩分采用篩孔為2.0mm的篩分設備去除碎屑物。6.10色選采用色選設備剔除苦蕎麥米中的異色粒，選凈率≥99.9%。6.11包裝包裝材料、容器應符合GB/T17109的規定。7記錄