2024-2025學(xué)年高中生物第三部分生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用3.9實(shí)驗(yàn)九腐乳的制作教學(xué)實(shí)錄6浙科版選修1學(xué)校授課教師課時(shí)授課班級(jí)授課地點(diǎn)教具教材分析2024-2025學(xué)年高中生物第三部分“生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用”中的“實(shí)驗(yàn)九：腐乳的制作”是浙科版選修1教材的內(nèi)容。本節(jié)課旨在通過實(shí)際操作，讓學(xué)生了解腐乳制作的基本原理和步驟，掌握微生物發(fā)酵技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力和科學(xué)探究精神。核心素養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)探究精神，提高實(shí)驗(yàn)操作技能；增強(qiáng)對(duì)微生物發(fā)酵技術(shù)在食品加工中應(yīng)用的理解，提升生物技術(shù)應(yīng)用意識(shí)；培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作和問題解決能力，強(qiáng)化食品安全和衛(wèi)生意識(shí)。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識(shí)：學(xué)生在此前學(xué)習(xí)過程中已接觸過微生物的基本知識(shí)，包括微生物的種類、形態(tài)、繁殖方式等，以及發(fā)酵的基本原理。此外，學(xué)生對(duì)食品加工的基本概念和食品安全有一定的了解。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：學(xué)生對(duì)食品制作和微生物實(shí)驗(yàn)普遍感興趣，具備一定的動(dòng)手操作能力。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，學(xué)生傾向于通過實(shí)踐操作來加深對(duì)知識(shí)的理解，同時(shí)，部分學(xué)生可能更擅長獨(dú)立思考，而另一部分學(xué)生則更習(xí)慣于團(tuán)隊(duì)合作。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作中可能遇到的問題包括微生物培養(yǎng)的細(xì)節(jié)操作、發(fā)酵過程中的溫度和時(shí)間控制等。此外，部分學(xué)生可能對(duì)發(fā)酵過程中微生物的變化難以理解，需要教師通過生動(dòng)的實(shí)例和講解來幫助學(xué)生克服這一難點(diǎn)。同時(shí)，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中可能面臨食品安全和衛(wèi)生的挑戰(zhàn)，需要教師強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)規(guī)范和注意事項(xiàng)。教學(xué)資源-軟硬件資源：實(shí)驗(yàn)臺(tái)、顯微鏡、培養(yǎng)皿、無菌操作箱、溫度計(jì)、計(jì)時(shí)器、電子秤、發(fā)酵罐、酒精燈、接種環(huán)等。

-課程平臺(tái)：學(xué)校生物實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)、在線實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)手冊(cè)。

-信息化資源：微生物發(fā)酵過程動(dòng)畫、腐乳制作視頻教程、相關(guān)科學(xué)文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫。

-教學(xué)手段：PPT演示、實(shí)驗(yàn)操作演示、小組討論、學(xué)生實(shí)驗(yàn)報(bào)告。教學(xué)實(shí)施過程1.課前自主探索

教師活動(dòng)：

-發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)：通過在線平臺(tái)或班級(jí)微信群，發(fā)布預(yù)習(xí)資料（如PPT、視頻、文檔等），明確預(yù)習(xí)目標(biāo)和要求。

舉例：要求學(xué)生預(yù)習(xí)腐乳制作的基本原理，了解微生物在發(fā)酵過程中的作用。

-設(shè)計(jì)預(yù)習(xí)問題：圍繞腐乳制作，設(shè)計(jì)一系列具有啟發(fā)性和探究性的問題，引導(dǎo)學(xué)生自主思考。

舉例：提問學(xué)生如何控制發(fā)酵條件，以及不同微生物對(duì)腐乳風(fēng)味的影響。

-監(jiān)控預(yù)習(xí)進(jìn)度：利用平臺(tái)功能或?qū)W生反饋，監(jiān)控學(xué)生的預(yù)習(xí)進(jìn)度，確保預(yù)習(xí)效果。

舉例：通過學(xué)生提交的預(yù)習(xí)筆記和問題反饋，了解預(yù)習(xí)情況。

學(xué)生活動(dòng)：

-自主閱讀預(yù)習(xí)資料：按照預(yù)習(xí)要求，自主閱讀預(yù)習(xí)資料，理解腐乳制作的基本原理。

-思考預(yù)習(xí)問題：針對(duì)預(yù)習(xí)問題，進(jìn)行獨(dú)立思考，記錄自己的理解和疑問。

-提交預(yù)習(xí)成果：將預(yù)習(xí)成果（如筆記、思維導(dǎo)圖、問題等）提交至平臺(tái)或老師處。

教學(xué)方法/手段/資源：

-自主學(xué)習(xí)法：引導(dǎo)學(xué)生自主思考，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力。

-信息技術(shù)手段：利用在線平臺(tái)、微信群等，實(shí)現(xiàn)預(yù)習(xí)資源的共享和監(jiān)控。

作用與目的：

-幫助學(xué)生提前了解腐乳制作的基本原理，為課堂學(xué)習(xí)做好準(zhǔn)備。

-培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和獨(dú)立思考能力。

2.課中強(qiáng)化技能

教師活動(dòng)：

-導(dǎo)入新課：通過展示腐乳成品或相關(guān)視頻，引出腐乳制作課題，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

-講解知識(shí)點(diǎn)：詳細(xì)講解腐乳制作過程中的微生物發(fā)酵原理、發(fā)酵條件控制等知識(shí)點(diǎn)。

-組織課堂活動(dòng)：設(shè)計(jì)小組討論、角色扮演、模擬實(shí)驗(yàn)等活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握腐乳制作技能。

-解答疑問：針對(duì)學(xué)生在學(xué)習(xí)中產(chǎn)生的疑問，進(jìn)行及時(shí)解答和指導(dǎo)。

學(xué)生活動(dòng)：

-聽講并思考：認(rèn)真聽講，積極思考老師提出的問題。

-參與課堂活動(dòng)：積極參與小組討論、角色扮演、模擬實(shí)驗(yàn)等活動(dòng)，體驗(yàn)腐乳知識(shí)的應(yīng)用。

-提問與討論：針對(duì)不懂的問題或新的想法，勇敢提問并參與討論。

教學(xué)方法/手段/資源：

-講授法：通過詳細(xì)講解，幫助學(xué)生理解腐乳制作的關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)。

-實(shí)踐活動(dòng)法：設(shè)計(jì)實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握腐乳制作技能。

-合作學(xué)習(xí)法：通過小組討論等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和溝通能力。

作用與目的：

-幫助學(xué)生深入理解腐乳制作的知識(shí)點(diǎn)，掌握腐乳制作技能。

-通過實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和解決問題的能力。

-通過合作學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和溝通能力。

3.課后拓展應(yīng)用

教師活動(dòng)：

-布置作業(yè)：根據(jù)腐乳制作課題，布置適量的課后作業(yè)，如設(shè)計(jì)腐乳制作方案、撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告等。

-提供拓展資源：提供與腐乳制作相關(guān)的拓展資源（如書籍、網(wǎng)站、視頻等），供學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)。

-反饋?zhàn)鳂I(yè)情況：及時(shí)批改作業(yè)，給予學(xué)生反饋和指導(dǎo)。

學(xué)生活動(dòng)：

-完成作業(yè)：認(rèn)真完成老師布置的課后作業(yè)，鞏固學(xué)習(xí)效果。

-拓展學(xué)習(xí)：利用老師提供的拓展資源，進(jìn)行進(jìn)一步的學(xué)習(xí)和思考。

-反思總結(jié)：對(duì)自己的學(xué)習(xí)過程和成果進(jìn)行反思和總結(jié)，提出改進(jìn)建議。

教學(xué)方法/手段/資源：

-自主學(xué)習(xí)法：引導(dǎo)學(xué)生自主完成作業(yè)和拓展學(xué)習(xí)。

-反思總結(jié)法：引導(dǎo)學(xué)生對(duì)自己的學(xué)習(xí)過程和成果進(jìn)行反思和總結(jié)。

作用與目的：

-鞏固學(xué)生在課堂上學(xué)到的腐乳制作知識(shí)點(diǎn)和技能。

-通過拓展學(xué)習(xí)，拓寬學(xué)生的知識(shí)視野和思維方式。

-通過反思總結(jié)，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己的不足并提出改進(jìn)建議，促進(jìn)自我提升。教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

-微生物發(fā)酵技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用：介紹微生物發(fā)酵技術(shù)在面包、啤酒、酸奶等食品制作中的應(yīng)用，以及發(fā)酵過程中微生物的種類和作用。

-發(fā)酵食品的歷史與文化：探討發(fā)酵食品在世界各地的歷史淵源和文化意義，如中國的豆腐、日本的納豆、歐洲的奶酪等。

-發(fā)酵食品的營養(yǎng)價(jià)值與安全性：分析發(fā)酵食品的營養(yǎng)成分、健康益處以及可能存在的食品安全問題。

-發(fā)酵微生物的分離與鑒定：介紹如何從發(fā)酵食品中分離和鑒定微生物，以及微生物鑒定的常用方法。

-發(fā)酵工藝的優(yōu)化與控制：探討如何優(yōu)化發(fā)酵工藝，提高發(fā)酵效率和質(zhì)量，如溫度、濕度、pH值等參數(shù)的控制。

2.拓展建議：

-閱讀相關(guān)書籍：《微生物發(fā)酵技術(shù)》、《發(fā)酵食品的營養(yǎng)與安全》、《發(fā)酵食品工藝學(xué)》等，深入了解發(fā)酵食品的制作原理和工藝。

-觀看科普視頻：通過在線平臺(tái)觀看關(guān)于發(fā)酵食品制作的科普視頻，如《舌尖上的中國》中的發(fā)酵食品制作過程。

-參觀發(fā)酵食品生產(chǎn)企業(yè)：實(shí)地參觀發(fā)酵食品生產(chǎn)企業(yè)，了解發(fā)酵食品的生產(chǎn)流程和工藝。

-進(jìn)行家庭實(shí)驗(yàn)：在家中嘗試制作簡單的發(fā)酵食品，如酸奶、泡菜等，體驗(yàn)發(fā)酵過程。

-加入興趣小組：加入生物技術(shù)或食品科學(xué)相關(guān)的興趣小組，與其他同學(xué)交流學(xué)習(xí)心得，共同探討發(fā)酵食品的制作技巧。

-撰寫研究論文：針對(duì)發(fā)酵食品的制作原理、營養(yǎng)價(jià)值、安全性等方面，撰寫研究論文，提升自己的科研能力。

-參加學(xué)術(shù)競(jìng)賽：參加生物技術(shù)或食品科學(xué)相關(guān)的學(xué)術(shù)競(jìng)賽，展示自己的研究成果，提升自己的學(xué)術(shù)水平。

-探索發(fā)酵食品的創(chuàng)新：思考如何將發(fā)酵食品與現(xiàn)代科技相結(jié)合，開發(fā)出新的發(fā)酵食品產(chǎn)品，滿足市場(chǎng)需求。

-關(guān)注食品安全法規(guī)：了解我國食品安全法規(guī)，提高食品安全意識(shí)，確保發(fā)酵食品的制作過程符合法規(guī)要求。

-學(xué)習(xí)發(fā)酵微生物的基因工程：了解發(fā)酵微生物的基因工程應(yīng)用，探討如何通過基因工程改良發(fā)酵微生物，提高發(fā)酵效率和質(zhì)量。作業(yè)布置與反饋?zhàn)鳂I(yè)布置：

1.完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告：要求學(xué)生詳細(xì)記錄實(shí)驗(yàn)過程，包括實(shí)驗(yàn)步驟、觀察到的現(xiàn)象、數(shù)據(jù)分析等，并撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，總結(jié)實(shí)驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論。

-實(shí)驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括：實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒃怼⒉牧吓c方法、結(jié)果與分析、討論與結(jié)論。

2.設(shè)計(jì)腐乳制作方案：學(xué)生需設(shè)計(jì)一份腐乳制作方案，包括原料選擇、發(fā)酵條件、制作步驟、質(zhì)量控制等。

-設(shè)計(jì)方案應(yīng)考慮不同原料對(duì)腐乳風(fēng)味的影響，以及發(fā)酵過程中的溫度、濕度、pH值等參數(shù)的控制。

3.撰寫發(fā)酵食品科普文章：學(xué)生選擇一種發(fā)酵食品，如酸奶、泡菜等，撰寫一篇科普文章，介紹其制作過程、營養(yǎng)價(jià)值、健康益處等。

-文章應(yīng)結(jié)構(gòu)清晰，語言簡潔，適合大眾閱讀。

4.小組討論與分享：學(xué)生分組討論發(fā)酵食品的制作原理和微生物發(fā)酵技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用，并準(zhǔn)備一份分享報(bào)告。

-分享報(bào)告應(yīng)包括：小組討論內(nèi)容、發(fā)酵食品制作原理、微生物發(fā)酵技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用實(shí)例。

作業(yè)反饋：

1.實(shí)驗(yàn)報(bào)告反饋：教師對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行批改，重點(diǎn)關(guān)注實(shí)驗(yàn)步驟的準(zhǔn)確性、數(shù)據(jù)分析的合理性、結(jié)論的可靠性。

-對(duì)于實(shí)驗(yàn)步驟不規(guī)范、數(shù)據(jù)分析錯(cuò)誤或結(jié)論不準(zhǔn)確的情況，教師應(yīng)指出具體問題，并給出修改建議。

2.腐乳制作方案反饋：教師對(duì)學(xué)生的腐乳制作方案進(jìn)行評(píng)估，關(guān)注方案的科學(xué)性、可行性、創(chuàng)新性。

-對(duì)于方案中存在的問題，如原料選擇不合理、發(fā)酵條件控制不當(dāng)?shù)龋處煈?yīng)提出改進(jìn)意見。

3.發(fā)酵食品科普文章反饋：教師對(duì)學(xué)生的科普文章進(jìn)行審閱，關(guān)注文章的內(nèi)容準(zhǔn)確性、語言表達(dá)、結(jié)構(gòu)布局。

-對(duì)于內(nèi)容錯(cuò)誤、語言表達(dá)不清或結(jié)構(gòu)混亂的情況，教師應(yīng)指出具體問題，并指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行修改。

4.小組討論與分享反饋：教師對(duì)學(xué)生的分享報(bào)告進(jìn)行評(píng)價(jià)，關(guān)注小組合作效果、討論深度、分享內(nèi)容的實(shí)用性。

-對(duì)于討論不充分、分享內(nèi)容不深入或?qū)嵱眯圆粡?qiáng)的情況，教師應(yīng)提出改進(jìn)建議，并鼓勵(lì)學(xué)生在課后繼續(xù)深入研究。重點(diǎn)題型整理1.題型：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)題

答案示例：設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)來觀察微生物在腐乳制作過程中的生長情況。

補(bǔ)充說明：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)應(yīng)包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒉牧稀⒎椒ā⒉襟E、預(yù)期結(jié)果和安全性考慮。例如，可以使用無菌操作技術(shù)，將腐乳樣品在不同溫度、濕度條件下培養(yǎng)，定期觀察微生物的生長情況，并通過顯微鏡觀察微生物的形態(tài)變化。

2.題型：發(fā)酵條件控制題

答案示例：解釋在腐乳制作過程中，為什么需要控制溫度和濕度？

補(bǔ)充說明：溫度和濕度是影響微生物發(fā)酵的重要因素。過高或過低的溫度可能導(dǎo)致微生物生長緩慢或死亡，濕度不當(dāng)會(huì)影響微生物的代謝活動(dòng)。因此，控制適宜的溫度和濕度是保證腐乳品質(zhì)的關(guān)鍵。

3.題型：微生物鑒定題

答案示例：描述如何從腐乳樣品中分離和鑒定微生物。

補(bǔ)充說明：微生物鑒定通常包括樣品的初步分離、純化、形態(tài)觀察、生化試驗(yàn)和分子生物學(xué)方法。例如，可以通過平板劃線法分離微生物，通過顯微鏡觀察其形態(tài)，通過生化試驗(yàn)檢測(cè)其代謝產(chǎn)物。

4.題型：發(fā)酵食品制作題

答案示例：簡述酸奶制