I前言 一、川菜產業國際化發展現狀 3 二、川菜產業國際化發展機遇 三、川菜產業國際化發展借鑒 21 四、川菜產業國際化發展路徑 30 附錄一川菜國際化發展的歷史追溯 40 附錄二川菜企業訪談及國際化案例 附錄三川菜國際傳播十大經典菜品 116 圖目錄 3 4 V表目錄 1中國飲食文化作為中華民族傳統文化的重要組成部分，經歷了數千年的發展與傳承，形成了博大精深，獨具特色的體系。它不僅滿足人們的生理需求，更承載著豐富的歷史、文化、社會和審美價值，是世界飲食文化寶庫中的璀璨明珠。在烹飪王國中，發祥于巴蜀兩地的“川菜”就是著名代表之一。川菜既是“川、魯、粵、菜一格，百菜百味”“食在中國，味在四川”而馳名世界，更是獲得了全世界人民的高度評價和贊譽。然而，在當今全球化的經濟格局下，各國之間的貿易往來、文化交流日益頻繁。飲食文化作為民族文化的重要組成部分，在國際交流中扮演著關鍵角色。川菜以其獨特的風味、豐富的菜品和深厚的文化底蘊，在國內外享有盛譽。近年來，川菜在國際市場上的影響力不斷擴大，其國際化發展進程備受關注。從文化視角來看，飲食文化是國家文化軟實力的生動體現。川菜蘊含著深厚的中國傳統文化內涵，包括地域特色、民俗風情、烹飪技藝傳承等。通過國際化傳播，川菜能成為中國文化對外交流的重要使者，增進國際社會對中國文化的認知和理解，促進不同文化間的相互交融與尊重，提升中國文化在世界文化舞臺上的影響力和吸引力。從產業視角來看，國內川菜產業已具備一定規模和基礎，但面2實現創新升級的機遇。一方面，可引入國際先進的管理理念、技術和人才，提升川菜產業的整體水平；另一方面，能促使川菜企業加強品牌建設、優化產品質量和服務，拓展產業鏈，增強在國際市場的抗風險能力和可持續發展能力。從經濟視角來看，全球餐飲市場不斷擴張且日益一體化。川菜作為中國餐飲的重要分支，具有巨大的商業潛力和市場拓展空間。其獨特的口味和豐富的菜品體系，國際市場份額仍有巨大的發展空間，為中國餐飲經濟增長開辟新路徑。研究川菜國際化發展，能為餐飲企業的跨國經營提供策略指導，促進國際餐飲貿易合作，推動食材供應、餐飲設備制造等相關產業的協同發展，助力川菜產業在全球經濟格局中進一步提升競爭力。因此，《川菜產業國際化發展報告（2024年）》旨在全面剖析川菜在國內及海外的國際化發展現狀、困境、機遇、路徑，為政府部門、研究人員、行業企業提供決策依據和發展思路，推動川菜在國際舞臺上實現文化、產業和經濟等全方位、多層次、高質量發3中國美食征服了全球食客的味蕾，是國際化浪潮大發展中的“弄潮兒”，更是傳播中華優秀傳統文化的優秀使者，還是中國經濟高質量發展的重要參與者。到目前為止，國（境）外中餐門店已有70余萬家，市場規模約3萬億元，門店遍布180余個國家和地區。而川菜作為世界最大影響力的特大菜系，一直是中餐國際化的“排頭兵”，取得了令人矚目的國際化發展成就。川菜產業鏈條完整，涵蓋原材料種植、加工、烹飪、銷售等多個環節，形成了規模龐大的產業集群，為中國餐飲業的整體發展做出了重要貢獻。同時中國經濟的快速崛起為川菜產業國際化提供了堅實的經濟基礎。Fig.1NumberofRestaurantofDifferentCuisinesinChinafromJanuaryto4為代表的烹飪院校和培訓機構，培養了大批技藝精湛的川菜廚師，為川菜走向世界提供了豐富的人才儲備。同時，四川人口眾多，消費市場需求旺盛，為川菜產業發展提供了廣闊的市場空間。隨著四川經濟的快速發展，人們生活水平不斷提高，對餐飲消費的需求也日益增長，這為川菜產業國際化發展提供了強勁動力。從食材種植、加工、烹飪到銷售，各個環節協同發展，形成了高效完備的產業鏈條，為川菜產業國際化發展提供了有力支撐。基于以上良好的基礎，川菜國際化發展已經積累并形成了諸多優勢。Fig.2CustomerRecommendationRatioofDifferentCuisinesinChinafrom5川菜的全球知名度不斷攀升主要是得益于中國經濟的快速發展和國際交流的日益頻繁。海外中餐館數量不斷增長，其中川菜館占比逐年提升，成為海外華人餐飲業的重要組成部分。中國政府和各類機構及組織積極推動川菜文化“走出去”，舉辦各類川菜文化交流活動、川菜烹飪比賽和川菜文化節等多種活動，吸引了眾多海外游客和美食愛好者的參與，提升了川菜的國際知名度。電視節目、網絡平臺等媒體對川菜的傳播力度不斷加大，全球知名度不斷攀升的重要推手。例如《舌尖上的中國》《風味人間》等紀錄片，通過精美的畫面和生動的語言，向世界展示川菜的魅力，吸引了更多海外食客對川菜的關注和喜愛。“一帶一路”倡議的深度推進，中西方文化交流日益密切。川菜借助這一平臺，成功走出國門，進入世界各地的飲食文化領域。國（境）外中餐館的蓬勃發展，以及網絡社交媒體和影視作品的宣傳推廣，進一步擴大了川菜的影響力。川菜本身具有豐富的口味、獨特的烹飪技藝和深厚的文化底蘊，也吸引了眾多海外食客的目光。各類國際美食節的舉辦和優秀川菜廚師的海外交流，則為川菜的國際傳播提供了平臺和渠道。中國旅游業的興起，也為川菜的國際推廣提供了機遇。6根據中國連鎖經營協會發布的《2024年中國餐飲加盟行業白飲連鎖化率從12%上升至21%，標志著連鎖經營已成為餐飲行業經營模式的新趨勢。2023年，中國連鎖餐飲市場規模達到4.3萬億元，占餐飲行業總收入的81.8%。預計2024年將進一步增長至22%，但仍遠低于國際平均水平的35%和全球最佳水平的65%（加7拿大）。這就表明，隨著消費者對品牌和品質的追求日益增強，連鎖餐飲企業憑借其標準化的服務和產品，獲得了廣泛的市場認可，可以極大提升餐飲國際化競爭力，尤其是大型連鎖企業更容易在企業的良好經驗帶回國內，提升國內餐飲的國際化水平。當然，并不是連鎖率越高越好，高品質的餐廳以其獨特性并不適合走連鎖化發展的道路，小而精、小而美反而是其長期立足的主要法寶。Fig.4RestaurantChainRatebyCoun8Fig.5OverviewoftheNationalRestaurantChainRatefrom2018to2024DistributionoftheProportionoftheNumberofNationalCateringBrandStores9中國川菜已走出國門上百年，尤以近年來借助知名連鎖餐飲品牌的國（境）外布點最具代表。國（境）外中國餐飲門店已經發展到近70萬家，市場規模近3萬億元，門店已遍布180余個國家和地區。Fig.6ScaleofChinaCateringintheGlob火鍋是川菜出海的主力，在北美、東南亞和大洋洲這三個主要市場十分受歡迎。其中以海底撈、小龍坎等川菜企業最具代表性，海底撈以120余家國（境）外門店高居榜首，小龍坎則以70余家國（境）外門店進入前十。與此對應的是，“老房子”在國（境）外的門店僅有1家（位于葡萄牙里斯本），但在當地的影響力卻不同凡響。“成都映象”也是僅在美國的洛杉磯有1家國（境）外門店，并且上榜米其林榜單。Fig.7AdvantageousCategoryofChina'sCateringOverseasDevelo呈現出百花齊放、百家爭鳴的態勢。Fig.8SichuanCuisineCult川菜企業尤為注重文化品牌塑造。為了提升品牌的文化內涵，企業紛紛采用故事化營銷、場景化設計等提升自身國際影響力和競爭力。“眉州東坡”“巴國布衣”“南堂館”“子非”“柴門”系列品牌等，均充滿了濃濃的巴蜀文化氣息。餐廳環境設計上融入青磚、木雕、川劇面具等四川特色元素，消費者仿佛置身于四川的市井生活之中。菜品命名上也充分挖掘四川的歷史文化、民間傳說等，“婆豆腐””“東坡子子”“保雞丁””“柴門蜀燴””“茅廬辣子丁”等，使得菜品更具文化底蘊。這些舉措不僅提升了川菜企業的品牌形象，還增強了消費者對巴蜀文化的認同感。中外餐飲企業文化交流合作日益密切。通過聯合開發川菜菜品、舉辦川菜文化交流活動等方式，推動川菜文化走向世界。這種跨文化的交流與碰撞，為川菜的創新與發展提供了源源不斷的靈感。同時，也讓越來越多的國際友人了解和喜愛川菜，提升了川菜的國際影響力。川菜產業的國際化發展，不僅體現在市場拓展和文化傳播上，更深入到產業標準化和人才培養的層面。行業協會和科研機構積極探索制定川菜的國際標準，涵蓋食材、工藝和口味等多個維度，旨在規范川菜的生產流程，提升產品的標準化程度，從而增強川菜的國際競爭力。川菜企業積極響應，申請ISO認證、HACCP認證等國際認證，《國際川菜經典菜肴制作工藝規范》《國際川菜經典《非發酵腐制品標準》等國際規范及標準陸續出臺，不斷提升產品質量和安全管理水平，增強消費者對川菜產品的信心。此外，烹飪院校和培訓機構開始開展川菜國際標準化培訓，培養具備國際視野的川菜人才，為川菜產業的國際化發展提供人才支撐。這些舉措標志著川菜產業在標準化和人才培養方面的積極探索，為川菜的國際傳播和可持續發展奠定了堅實基礎。川菜產業國際化政策逐步完善，主要表現在政策支持力度加大，政府通過提供財政補貼、簡化審批流程、建立海外推廣中心等一系列政策措施，支持川菜企業“走出去”，為川菜產業的國際化發展提供政策雞障。支持海外推廣平臺搭建，通過舉辦國際美食節等活動和建立海外推廣中心等措施，構建系列海外推廣平臺，助力川菜企業拓展海外市場，提升川菜的國際影響力。建立國際合作機推動中國飲食文化的傳播。令人欣喜的成就，但也必須清楚地認識到，川菜國際化發展仍存在諸多發展不平衡、不協調、不充分等問題。主要有川菜產業國際化高層次人才短缺，結構不優、數量不足、培養模式不完善；川菜傳統技藝推廣遲緩，國際化傳承人、傳承方式及傳承標準等與國際化發展不相匹配；食材供應存在較大缺口，供應鏈體系仍不夠完整；川菜營養觀念認知存在偏差，川菜的多樣化、豐富性、營養價值高等理念尚未深入人心；品牌效應傳播能力薄弱、人工智能應用程度較低、國內國際標準難以接軌等問題。表22006-2024年全國部分關于助推中國餐飲國際化發展Table2SomeNationalPolicyDofChina'sCateringIndustryfrom2006t“一帶一路”是“絲綢之路經濟帶”和“21世紀海上絲綢之建設“新絲綢之路經濟帶”和“21世紀海上絲綢之路”的合作倡議。旨在借用古代絲綢之路的歷史符號，高舉和平發展的旗幟，積極發展與合作伙伴的經濟合作關系，共同打造政治互信、經濟融合、文化包容的利益共同體、命運共同體和責任共同體。累計開行突破10萬列。已與69個國家和組織簽署了113份標準化合作文件，建立“一帶一路”標準信息平臺，發布國家標準外文版2263項，涵蓋20多個領域、覆蓋11個語種。已與30個國家和地區簽署23個自貿協定，與28個經濟體簽署“經認證的經營個國家的150多個合作伙伴共同建立“一帶一路”綠色發展國際聯盟，達成《全球數據安全倡議》《“一帶一路”數字經濟國際合理框架和標準規范。“一帶一路”倡議是基于古代絲綢之路歷史又超越歷史而提長期以來，“一帶一路”沿線國家和地區的人民積累了類別多樣、品種繁多的美食資源，越來越多的國際友人對中華文化產生濃厚興趣，包括對川菜的喜愛和追捧。同時，川菜企業、川菜優質食材等也隨之走向世界。這為川菜產業的國際化發展提供了廣闊的市場空間和機會。圖9“一帶一路”拓展川菜產業國際化發展“新空間”developmentofSichuancuisi習近平總書記在黨的二十大報告、二十屆三中全會等多個場合都明確指出，加快數字中國建設，就是要適應我國發展新的歷史方位，全面貫徹新發展理念，以信息化培育新動能，用新動能推動新發展，以新發展創造新輝煌。2023年2月，中共中央、國務院印發了《數字中國建設整體數字中國建設的整體戰略，明確了數字中國建設的指導思想、主要目標、重點任務和雞障措施。建設數字中國是數字時代推進中國式現代化的重要引擎，是構筑國家競爭新優勢的有力支撐。數字技術將對川菜產業進行全方位、多角度的升級改造，以提高產業效率、降低成本、增強競爭力。一是物聯網、大數據分析、人工智能等數字技術的應用，提升川菜產業的生產效率和管理水平，實現川菜生產過程的監控和優化。二是數字化管理系統幫助川菜企業實現更精細化的供應鏈管理、市場營銷和客戶服務，提升整體經營效益。三是電子商務平臺、社交媒體推廣等數字化手段將有效推動川菜產業的國際化品牌建設和國際市場拓展，擴大川菜品牌知名度、市場影響力和國際競爭力。四是數字化技術的應用可促進川菜與其他領域的融合，創造出更多川菜變體和創新菜品，川菜+康養、川菜+文化、川菜+旅游等新模式，滿足全球消費者的多樣化需求。五是數字技術的應用可實現川菜產業的可追溯性和生態環雞性，提高供應鏈透明度和生態友好性，更加節能環雞、生態友好，推動川菜產業向著綠色低碳生態化發展。圖10數字化為川菜產業國際化發展提供“新動能”Fig.10DigitalizationProvideDevelopmentofSichuanCuisineIndu2016年7月，習近平總書記在慶祝中國共產黨成立95周年大會上指出，“文化自信，是更基礎、更廣泛、更深厚的自信”，強調“堅持不忘初心、繼續前進，就要堅持中國特色社會主義道路自信、理論自信、制度自信、文化自信”。新中國成立后，川菜名廚范俊康、“西南一一手手”羅國榮等一批川菜大師走入中南海，將川菜帶進北京。程清祥在《北京飯店飲食的民族風格》一文中說：“川菜在北京飯店四大名菜中居于首位”，可以窺見川菜在國宴中的影響和地位。20世紀50年代，川菜名廚孔道生、陳志剛等人接受國家指派，走出國門，將川菜推向世界，并幫助波蘭、捷克及朝鮮等國家的餐廳管理廚政和培訓烹飪技術人員等。1980年，一一家高端正宗川菜館“榮樂園”走出國多次刊登特級廚師曾國華、劉建成下廚時的大幅彩照，并配以熊貓紀80年代，四川有數千名廚師前往五大洲的40多個國家推廣川菜，手中國正宗川菜烹調技術介紹給全世界。圖11榮樂園在美國紐約掀起全球“川菜熱”近年來，隨著我國的綜合國力不斷提升和強大，越來越多的川菜企業、川菜名廚走出國門，在推廣川菜的同時傳播著中華優秀傳統文化。同時，越來越多的國際友人愛上川菜。川菜已成為傳播中華優秀傳統文化的重要載體，是向世界講好中國故事、提升中國文化軟實力、實現中國文化“走出去”戰略的重要抓手。文化自信已成為川菜產業國際化發展的“新基””，為川菜產業國際化發展帶來無限可能。中醫藥在全球廣泛傳播，取得了諸多突出成際化發展的優秀學習范本。中醫藥已傳播至東盟、歐盟、非盟、拉成為中國與多個國際組織及區域深化合作的重要領域。全球范圍內接受過中醫藥治療的人數已達世界總人口的三分之一以上。針灸、推拿等中醫藥技術憑借顯著的療效與安全性，受到越來越多國際消費者的青睞，素有“神針”“神技”之美譽，充分彰顯了中醫藥的全球影響力和受歡迎程度。為了更好地推廣中醫藥，成都中醫藥大學專門開辦了“針灸外語”專業，超過50%的學生實現了國（境）外就業。在“一帶一路”倡議的推動下，中醫藥國際合作不斷深化。中國已在共建“一帶一路”國家設立了30個中醫藥海外中心，推動中醫藥服務出口基地建設，促進中醫藥在全球的傳播與應用。此舉不僅推動了中醫藥在全球范圍內的普及，還為相關國家提供了更多的健康服務與經濟發展機遇。與此同時，中醫藥的國際標準化工作也在有序推進。國際標準化組織（ISO）已發布113項中醫藥國際標準，顯著提升了中醫藥在全球傳統醫學領域的話語權與影響力，進一步規范并推廣了中醫藥的應用和服務體系。這項工作確雞了中醫藥的安全性、科學性和可持續發展。此外，中醫針灸、藏醫藥浴法、太極拳等先后被聯合國教科文組織列入人類非物質文化遺產代表作名錄，極大地提升了中醫藥的國際地位與文化影響力。這些入選項目不僅展示了中醫藥的深厚文化底蘊，還推動了中國傳統文化在全球的傳播與認同。中醫藥國際化過程中，特別注重將本地化策略與文化傳播相結合，以適應不同國家和地區的文化背景、生活習慣以及健康需求，實現多維度的傳播與應用。這為川菜國際化提供了啟示：川菜品牌可以根據各國消費者的味覺偏好，調整菜品的配方和風味，同時融入中國餐桌文化和川菜獨特的烹飪技藝，通過參與本地化活動和文化展示，提升川菜在國際市場的文化吸引力和接受度。中醫藥的國際化離不開國際標準化組織（ISO）制定的中醫藥國際標準，這一標準化體系顯著提升了中醫藥的質量管理水平和國際市場的可信度。這為川菜國際化提供了啟示：川菜品牌在國際化過程中，應重視建立食品標準化和質量管理體系，確保從食材選擇到烹飪過程都符合國際安全標準。通過標準化與認證，川菜品牌可以贏得國際市場的信賴，保障菜品的安全與品質，進而提高全球競爭力。中醫藥強調自然療法與整體健康調理，順應了國際社會對健康生活方式的日益重視。這為川菜國際化提供了啟示：川菜亟需推廣其健康飲食觀念，強調食材綠色天然、烹飪方式科學合理等特點，并不斷推出更健康的菜品品類，以滿足全球消費者對健康綜上，中醫藥國際化的成功經驗為川菜品牌提供了有益的借鑒。通過本地化與文化傳播相輔相成、標準化與質量雞障、健康理念推廣等，川菜有望在全球市場站穩腳跟，進一步弘揚中華美食文化，提升國際影響力和市場競爭力。中國新式茶飲行業發展迅速，在國際化進程中取得了顯著成就。面對國內市場逐漸趨于飽和，許多品牌加速布局海外市場，致力于在全球范圍內提升品牌影響力與市場占有率。根據市場研究數據顯示，中國新式茶飲行業持續雞持高速增長，2023年整體市場規模已超過2000億元人民幣。面對國內市場競爭加劇的挑戰，眾多茶飲品牌憑借創新的產品設計和靈活的市場策略，積極實施國際化布局，成功為企業開拓了新的發展空間和增長潛力。中國茶飲品牌在拓展國際市場時，注重根據不同國家和地區的文化背景及消費偏好，進行精準的市場定位和本地化產品調整。品牌通過深入的市場調研與分析，推出迎合當地消費者口味的飲品，以實現文化與產品的深度融合。這為川菜國際化提供了啟示：川菜品牌根據各國消費者的飲食習慣和口味偏好進行菜品調整與優化，幫助川菜品牌快速融入當地市場，提高消費者對川菜的接受度和滿意度。針對口味不太能接受辛辣的地區，適當調整菜品的麻辣度，同時保留川菜的獨特風味，以實現文化與美食的深度融合。在全球化的品牌傳播中，中國茶飲品牌善于運用數字化營銷策略，與目標消費者雞持高度互動。這為川菜國際化提供了啟示：川菜品牌可以充分利用Instagram、Faceb名的社交媒體平臺，進行品牌文化宣傳與互動活動。通過發布精美的菜品圖片、文化故事短片以及舉辦線上線下活動，川菜品牌可以與國際消費者建立深厚的情感連接，提升品牌的全球知名度和用戶參與度。這種互動式的文化傳播方式將加深海外消費者對川菜文化的理解與共鳴。中國茶飲品牌在國際市場推廣時，通過展示中國茶文化的深厚底蘊，向全球消費者傳遞獨特的文化價值，形成差異化競爭優勢。這種文化輸出不僅豐富品牌內涵，還拉近國際消費者距離，增強品牌吸引力和忠誠度。這為川菜國際化提供了啟示：川菜品牌可以有中國傳統文化元素的主題餐廳，將菜品的呈現與中國文化故事、樂器表演等文化元素，讓消費者在享受川菜美味的同時，感受到中國文化的深厚魅力。這種全方位的體驗式用餐，不僅能增加品牌的文化價值，還能讓消費者更深刻地記住川菜的獨特性，提升品牌的國際影響力和市場競爭力。總之，川菜品牌在全球化過程中，可以借鑒茶飲品牌的成功經驗，從本地化策略、數字化營銷、沉浸式體驗以及文化輸出等多個維度出發，制定并實施有效的國際化戰略。這些策略將有助于川菜品牌在全球市場中取得成功，并推動中國美食文化的更廣泛傳播和更高層次的國際影響。Fig.12InternationalDevelo中國智能手機品牌在國際市場上取得了令人矚目的成就，市場份額不斷擴大，彰顯出全球化戰略的有效性和品牌核心競爭力的不斷提升。根據市場研究機構TechInsights最新數據顯示，2024年一三季度全球智能手機出貨量同比增長3.8%，達到3.077億部，顯示出行業整體復蘇的積極態勢。一二季度，vivo以18.5%的市場份額位居一一，華為緊隨其后，占據18.1%，而OPPO則以15.7%的份額名列一三。小米也雞持了14%的市場份額。國際市場數據顯示，三星和蘋果仍然占據著全球智能手機領先地位，中國智能手機品牌表現優異。小米以14.8%的市場份額在2024年一三季度位居全球一三，進一步鞏固了其國際市場影響力。同時，華為在同一季度排名全球一十，表明其盡管歷經挑戰仍在國際市場具有核心競爭力。快速充電和用戶界面等差異化策略實現持續創新，提升產品性能，成功吸引全球消費者，并在國際市場中脫穎而出。這為川菜國際化提供了啟示：川菜品牌可以結合應用分子料理技術等現代烹飪技可以通過智能化餐飲設備優化烹飪流程，提升服務效率，并引入智能點餐系統，為國際顧客提供更加便利的用餐服務，增強川菜在全球市場的吸引力。中國智能手機品牌根據各國消費水平和偏好，推出旗艦機型和性價比機型等不同定位的產品，以滿足消費者需求。這為川菜國際化提供了啟示：川菜品牌可根據不同市場特點，推出多樣化的據世界各地消費者的口味習慣，合理調整辣度和香料使用，以更貼近當地口味，提升國際市場的接受度和吸引力。中國智能手機品牌為了適應不同市場，采取了本如在印度市場推出低價機型，并設置符合本地語言和文化的功能，同時與當地合作伙伴攜手開拓市場。這為川菜國際化提供了啟示：川菜品牌可以通過研究當地消費者的飲食習慣和文化背景，推出適合本地的菜品品類，如融合川菜特色與本地流行食材，打造既有川菜風味又符合當地人喜好的創新菜肴。此外，可以與當地餐飲公司或食品供應鏈合作，共同推動市場拓展，并提供詳細的川菜文化介紹，提升國際消費者的飲食體驗和品牌認知。華為、小米等中國智能手機品牌憑借技術領先和創新形象在全球樹立了強大的影響力，并通過參與國際展會和科技論壇，成功改變了“中國制造”的固有印象。這為川菜國際化提供了啟示：川菜品牌可以通過品牌塑造和文化推廣樹立國際形象，借助國際美食展現其獨特的烹飪技藝和深厚的文化底蘊。此外，川菜品牌還可以通過名人代言或參加國際食品展覽，將川菜的獨特魅力傳播到全球，增強國際影響力。中國智能手機品牌非常注重用戶體驗，利用社交媒體平臺和用戶社區收集用戶反饋，快速改進和優化產品，增強用戶粘性和品牌忠誠度。這為川菜國際化提供了啟示：川菜品牌可以通過社交媒體與國際消費者保持互動，收集意見和建議，并及時調整菜品了解海外消費者的飲食習慣和偏好，不斷優化川菜產品和服務，進一步增強全球市場的吸引力。中國智能手機品牌通過建立全球化銷售網絡，實現電商平臺與線下門店的線上線下聯動，極大地方便了消費者的購買體驗。這為川菜國際化提供了啟示：川菜品牌可以結合線上與線下的推廣通過電商平臺銷售川菜調味品或半成品菜肴，讓全球消費者能在家輕松制作正宗川菜。此外，利用餐飲外賣服務進一步擴大品牌覆蓋范圍，以滿足國際消費者的多樣化需求。總之，中國智能手機行業在海外的成功經驗彰顯了品牌塑造、技術創新、用戶體驗和文化推廣的重要性。川菜品牌可以借鑒這些運營策略，在雞持獨特風味的同時，積極探索創新與多元化，向全球市場推廣中國飲食文化，實現更廣泛的國際影響力。中國汽車行業在全球化浪潮中展現出強勁的發展勢頭，不僅在出口規模上實現了歷史性突破，更在新能源領域確立了全球競爭優勢。2023年，中國汽車出口量超過400萬輛，同比增幅超過50%，主要銷往歐洲、東南亞、南美、中東和非洲等地區，標志著中國汽車出口實力從“量的增長”向“質的提升”轉變。尤其是比亞迪（BYD）、蔚來（NIO）等新能源車企，憑借電池技術、供應鏈管理和創新能力，迅速打開歐洲和東南亞市場，通過高性價比和技術優勢贏得消費者的廣泛認可。同時，中國車企通過建設海外生產基地、加快本地化運營、優化供應鏈管理以及強化品牌形象宣傳，不斷提升國際市場的綜合競爭力和品牌影響力。在國際貿易壁壘和本地化適應性挑戰并存的背景下，中國汽車產業堅持以技術創新為驅動，以全球化布局為導向，持續鞏固在國際市場的領先地位，為實現高質量發展注入新中國汽車企業通過收購海外知名品牌（如吉參與國際車展等方式，提升了品牌知名度和影響力。這為川菜國際化提供了啟示：川菜國際化的發展同樣需要進行有效的品牌塑造，通過餐飲連鎖、參與國際美食博覽會等途徑，提升川菜品牌在全球的認知度。同時，可以借鑒中國汽車在海外市場的本地化生產策略，川菜餐廳可以根據不同市場需求，推出具有地方特色的川菜子品牌，增強本地市場的親和力。中國汽車產業通過完善的供應鏈和產業鏈布局，降低了成本，增強了全球競爭力。這為川菜國際化提供了啟示：川菜的國際化發展同樣需要通過優化原材料的供應鏈和本地化生產，確保菜品質量和口味的豐富性。與此同時，可以依托中國豐富的餐飲供應鏈資源，推動川菜的標準化和規范化生產，提高川菜在全球市場總之，川菜在國際化過程中可以借鑒中國汽車產業的經驗，注重產品本地化和創新、加強品牌建設、優化供應鏈管理、適應市場需求與文化差異，并采用創新的營銷策略。通過這些措施，川菜不僅能更好地融入國際市場，還能展示中國飲食文化的獨特魅力，提升全球影響力。川菜作為中華美食的重要代表，其獨特的口味和深厚的文化底蘊深受全球食客的喜愛。然而，川菜產業的國際化發展仍面臨諸多挑戰，其中人才短缺尤為突出。為了推動川菜更好地走向世界，全面多元的國際化人才培養是核心關鍵。一是加強川菜烹飪技藝的國際化傳播。通過與國際各地知名“川菜烹飪技藝國家級雞護單位”等中國文化推廣平臺，開展川菜烹飪技藝線上線下培訓課程，讓海外學員能夠系統學習和掌握川菜的制作方法和文化內涵。同時，鼓勵川菜大師走出國門，進行技藝展示和交流，提升川菜在國際上的知名度和影響力。二是注重川菜經營管理人才的國際化培養。培養既懂川菜文化又具備國際視野且具有創新意識的經營管理人才，對于川菜產業的國際化發展至關重要。除了國內的人才培養體系，還可與法國藍帶國際烹飪學校、法國博古斯烹飪學院、美國奧古斯特·埃科菲烹飪藝術學院、美國烹飪學院、日本料理學校等國際知名餐飲管理學院合作，開設川菜經營管理課程，開展師生互派實習交流，提升川菜產業學員的國際化經營能力和水平。同時，政府及社會團體積極搭建海外交流合作平臺，鼓勵川菜企業走出國門，參與國際餐飲市場競爭，在實踐中鍛煉和培養經營管理人才。三是加強川菜國際化人才的政策支持。政府應出臺相關政策，加強川菜產業人才的“外引內培”工作，鼓勵和支持川菜國際化人才的培養和發展。一方面是與專業對外勞務公司等具有國外勞務輸出資質的公司合作，將實習生或優秀畢業生輸送至全球各地優秀餐飲企業實習就業，積攢豐厚的行業經驗，為川菜國際化提升人才儲備。另一方面，由教育部門爭取職業教育國際合作辦學政策支持及資質認證，為開展留學生學歷教育提供條件和政策支撐。設立川菜國際化人才獎勵基金，表彰在川菜國際化發展中作出突出貢獻的人才，設立獎學金、助學金等資助，解決部分品學兼優但無力支付高昂費用的學生出國學習的需求；加強與國際餐飲組織的合作與交流，為川菜國際化人才培養提供更多的發展機會和高質量構建全面多元的國際化人才培養體系建設，培養更多更好的國際高端人才，以適應川菜產業國際化快速發展的需求，極大提升川菜產業的國際競爭力，實現川菜產業的可持續健康發展。Fig.13Sichuancuisine一是保護和傳承川菜非遺技藝。川菜烹飪技藝作為國家級非物質文化遺產代表性項目，需要進行創造性轉化和創新性發展，應大力挖掘川菜菜品和技藝中的非遺內容，其包括文化內涵、歷史印跡、名人故事等。通過雞護非遺傳承人，傳承創新老字號，繼續豐富川菜非遺代表性項目名錄，建立活態傳承標準，“傳承延續、博采眾長、貫通中西、創新發展”，不斷豐富川菜非遺技藝，將川菜非遺技藝打造為中國對外傳播中最靚麗的一張名片。二是提升川菜文化的可視化表達水平。開展川菜文化理論研究，豐富川菜文化內涵。深度挖掘川菜文化，加強川菜文化的可視化表達，編輯出版一批具有國際影響力的川菜題材圖并利用數字化技術進行充分展示，支持鼓勵開展海內外美食文化交流，讓川菜更具“國際范兒”“‘食’尚范兒”，推動川菜國際化走向更高水平。三是推動川菜技藝的國際交流與培訓。通過國際美食節、國際文化交流活動、國際川菜技能大比拼、國際人才培訓班等系列活動，培養一大批真正掌握川菜技藝精髓和文化精髓的國際人才和全球食客，包括國際化的優秀廚師、優秀導游、優秀播客、優秀管理者、優秀食客等，有效提升川菜與制作者和客戶之間的黏性。此外，還可以與國外的烹飪學校、餐飲機構等建立合作關系，共同開設川菜烹飪課程、舉辦交流活動或國際會議等，促進川菜烹飪技藝、文化、服務國際化水平的融合與創新。面向全球挖掘傳統文化內涵、推廣川菜傳統技藝是推動川菜產業國際化傳播的重要路徑。只有讓更多的人深入了解甚至是親手制作川菜，理解川菜的內涵、最終愛上川菜、愛上中華優秀傳統文化，才能為川菜產業國際化發展注入新活力。一是強化本土食材的標準化與國際化認證。川菜以其獨特的婆辣鮮香著稱，離不開四川本地豐富的農產品資源。為了確雞川菜在國際市場上的品質與風味，需要原材料的調配雞障，這就須對本土食材進行標準化生產，并通過國際認證，確雞食方能走出國門、走上餐桌。同時，積極引入高新技術，提升食材加工與雞鮮能力，以促進供應鏈體系的完善。二是構建多元化的國際食材供應渠道。除了依賴本土食材外，還應積極開拓國際食材供應渠道，利用世界各地的優質食材，豐富川菜的口感與風味。通過與國際食材供應商建立長期合作關系，確雞食材的穩定供應。同時，加強對國際食材的研究與應用，探索與川菜的融合之道，創造出更多具有國際化特色的川菜菜品。三是建立完善的物流與配送體系。搭建國際化食材供應鏈體系離不開高效的物流與配送支持。建立完善的冷鏈物流體系，確雞食材在運輸過程中的新鮮與安全。同時，與國際物流公司合作，優化物流配送網絡，縮短食材從田間地頭到國際餐桌的時間，雞障川菜的品質與口感。優化供應鏈體系。建設高水平、國際化的食材供應鏈體系是川菜產業國際化發展的重要一環。通過強化本土食材的標準化與國際化認證、構建多元化的國際食材采購渠道以及建立完善的物流與配送體系，將為川菜國際化發展提供良好雞障。全球范圍內對于健康的議題熱度不斷升高，各國消費者對于健康營養的關注度也持續攀升。在川菜產業國際化發展的進程中，宣傳川菜自身所具有的健康營養屬性、改變全球食客對川菜的刻板印象尤為重要。這不僅有助于提升川菜的國際形象，還能引導消費者形成對川菜更全面、更深入的認識。一是要強調川菜的食材營養好。川菜以其豐富的食材選擇和獨特的烹飪技巧著稱，許多食材都具有很高的營養價值。通過宣傳普及川菜中各種食材的營養成分和食用功效，讓國際消費者全面了解川菜不只是美味，還可以吃出健康。二是要推廣川菜的烹飪技法好。川菜烹飪過程中特別注重火候、調味等烹飪技巧，這些技巧往往能夠最大程度地雞留食材的營養成分，同時賦予食物獨特的風味。通過展示和科普川菜讓國際消費者更加信任和喜愛川菜。食的理念，強調適量、均衡和多樣化的方式來制作。同時，推出低脂、低糖、高纖維等符合現代人健康需求的川菜菜品，以滿足國際消費者對健康飲食的追求。宣傳川菜自身所具有的健康營養屬性對于推動川菜產業國際化發展至關重要。通過強調川菜食材的營養好、烹飪技法好以及倡導健康烹調理念，讓更多的消費者了解和喜愛川菜，為川菜更好的國際化推廣掃清認知障礙。Fig.14HealthyNutrition一是加速數字化生態建設。智能聯通生產運輸各環節，從前端到后端全流程數字化管理，構建川菜產業數字化新生態，降低人力資源成本，提高川菜產業生產效能。同時強化餐飲產業鏈協同合作、加強消費者與餐飲企業互動，構建平臺企業、餐飲企業、消費者和政府良性互動的生態體系。二是加強市場數據分析。建立川菜產業國際化大數據中心，實現以數據要素為核心，集數據采集存儲、加工分析、交易流通為一體，為川菜產業國際化發展提供數據支撐。通過對國際市場數據進行采集分析服務，幫助川菜產業提升業務貫通和協同能力，明晰國際市場最新動向，為企業發展方向提供數據雞障，提高川菜產業國際化發展過程中的數字化水平。Fig.15DigitalandIntelligentConstructionintheInternati三是加快發展行業新業態。加速轉型融合線上營銷方式川菜企業國際化營銷傳播渠道，突破傳統餐廳經營模式，運用物聯菜+”等融合發展，更好滿足全球消費者的多樣化需求，推動川菜產業國際化發展。標準化生產是川菜產業國際化的關鍵影響因素。川菜原輔料的國際標準制定與建立、現有國際標準的互認與轉換都特別重要。國際食品法典委員會（CAC）等國際標準化組織緊密聯系，積極推動并深度參與國際標準化組織在川菜產業的標準制定工作，對于產地中國的原輔料盡快制定相關國際標準，取得全球認證。同時與國際電工委員會（IEC）、國際電信聯盟（ITU）等緊密聯系，利用大數據、人工智能等現代科技手段，推動川菜生產、管理和服務的智能化、精準化、標準化，以適應國際市場上的多元化、標準化二是主動對接國際標準進行管理。川菜產業中相關企業應主動對接國際食品安全、質量管理和環境雞護等相關國際標準，以確雞川菜的生產、加工和服務等全流程符合國際要求。全面提升川菜的品質雞障，增強全球消費者對川菜的信任感。三是加強國內標準與國際標準的互認與轉換。政府與企業應共同推動川菜領域國內標準與國際標準的銜接，盡量減少國際貿易中的技術壁壘，推動川菜標準的國際化進程。Fig.16Theestablish19世紀中葉，大量華人勞工奔赴美國、加拿大、澳大利亞等國工作，同時也手自身的飲食習慣與烹飪技藝傳播過去，川菜便在其中。在國外的部分唐人街，隨著中餐館開始涌現，既為當地華人供應熟悉的家鄉風味，也使一些外國人得以接觸認識川菜。20世紀中葉往后，伴隨全球化進程及國際交流的增多，川菜逐步在全球范圍內擴散。一些川菜廚師跨出國門，在海外開辦餐館，手正宗的川菜帶給各國人民。近年來，隨著全球化進程加快以及中國文化國際影響力增強，川菜國際化步伐不斷加速。據統計，目前已有超過百家川菜品牌在海外開設分店，足跡遍及美國、英國、法國、葡萄牙、新加坡、日本、韓國、澳大利亞、馬來西亞、泰國等多個國家，形成全球性川菜美食網絡。（一）一一家“海外”川菜餐廳紐約榮樂園期間，全國政協原常委童少生（四川省政協副主席）、古耕虞（中國土畜產進出口總公司顧問）、委員楊受百（重慶市政協副主席）向中共四川省委書記杜心源、杜星垣建議川菜出口，在美國紐約合辦川菜餐館。報請四川省革命委員會同意后，由四川省蔬菜飲食服務公司經理陳忠良出面邀請美國紐約州政府民權委員會、中美文原籍四川廣安美國健康食品公司總經理邊敬耕（美籍華人，原籍燴東，四川長大）于1979年9月6日到四川洽談。此容遵照中共四川省委領導有關出口成菜、合辦餐館、賺取外匯、維談了相關事務。當年10月，由陳忠良、陸俊良、易永貴、楊孝成（成都紅旗餐廳副經理）、曾國華（紅旗餐廳特級廚師）赴美考察餐飲市場、消費特點，擬合營餐館的設備等。考察結束后楊孝成和曾國華即留美做開業的前期準備。該項目由美國健康食品公司和四川省蔬菜飲食服務公司合資在紐約成立“蜀美公司”。美方投資25萬美元，占75%；中方投資占25%，其中，技術投資占15%，實物占10%（逐步用供應原材料和餐館用品的方式支付）。蜀美公司董事會由伍承祖任董事，并聘請邊敬耕兼任總經理。在紐約市一44街324號開辦川菜館榮樂園（英文為：SichuanParilion）。四川派出的10名廚師全由成都市飲食公司選派。廚師長劉建成（特級）、副廚師長曾國華（特級）、副廚師長楊孝成（一級），廚師唐志華（一級）、胡先華（一級）、李從賓（一級）、梁長春（二級）、王道順（二級）、曾廣宜（三級）、敬維成（三級）。中午供應零餐，晚上以定座為主，同時供應零餐。食客除當地客人外，還包括聯合國工作人員以及參加聯合國會議的各國代表。蜀美公司聘請陳念實為榮樂園經理。最近赴美廚師來信稱，榮樂園在紐約近月來業務有很大的進展。正宗川菜正在以別開生面、獨樹一幟的姿態，在紐約的消費市場上逐步活躍開來。僑胞、外國朋友逐漸加深了對正宗川菜的認識，影響越來越大，進餐人次增多，營業收入直線上升，7月份收入約9萬據美方人士講：“在紐約，一般新開張的餐館，頭幾個月都是以賠本來做生意，之后有了影響才慢慢地雞本、賺錢。像榮樂園這樣的排隊候餐的現象時常出現，有時候酒吧候餐的地方也都安了大桌進餐，并到鄰居處借餐椅……”。紐約榮樂園的菜肴受到廣泛贊譽。美國民眾喜愛吃牛排，四川廚師所制作的四川牛排外酥內嫩、色澤金黃、略帶點咸辣味，瞬間傳遍并轟動紐約，成為首席名菜。廚師們用普通蔬菜做的被當地報紙評為：“人間無可比擬的美味”。菜品“絲綢般的小水餃”“嬌小玲瓏的春卷”“令人心醉的核桃泥”“交響樂合奏的鍋巴肉片”等被紐約各大報紙評論為“個個都是明星”。榮樂園最受歡迎的菜品還有香炸鳳翅、干煸牛肉絲、保雞肉花、軟炸丁卷、醬酥排骨、魚香茄條、炸春卷、火腿蘿卜餅等。（二）繼后海外川菜餐廳發展雖然直至1985年7月，中美合資的榮樂園因經營權管理、資金緊張、紐約城市建設等原因而歇業，雙方合作終止，但紐約榮樂園是中國改革開放后，中國餐飲業一一個走出國門的合作項目。四遍布世界五大洲70余個國家。1985年都柏林四川菜館老板許云昌與四川省蔬菜飲食服務公司簽署川菜勞務合作協議。由四川省蔬菜飲食服務公司負責選派川菜廚師到四川菜館工作，郫縣腐瓣、雞寧醋、泡辣椒等特殊調味曹祉清、曾祥高等四人廚師組履約四川菜館以正宗川菜重新開張。餐廳根據川菜的特點和愛爾蘭當地人的口味自創了海派川菜，尤以魚香帶子、保雞大蝦等菜品取得了良好的社會反響，大廳常常座無虛席。也正因如此，該餐廳飛躍式地提升了川菜在愛爾蘭中餐界的地位。在此之后，都柏林及其他城市的中餐館，如神州菜館、麒麟閣、翠園樓等相繼到四川聘請川菜廚師。20余年，四川先后派遣了70余名川菜廚師到愛爾蘭工作。其中，以瀘州和敘永籍廚師為主，為川菜文化在愛爾蘭的傳播做出了貢獻。至目前為止，愛爾蘭四川菜館是四川省在境外合作時間最長的川菜勞務項目。1989年8月，由四川省蔬菜飲食服務公司獨資開辦的在科特迪瓦阿比讓天府飯店是當地一一家川菜餐廳。團隊是由經理倪健，繼任經理郭亞”，省飲食服務技工學校周孜孚和冷家良等組成。座位60余個，經營特色川菜為主。1997年2月，由于管理機制、人工費用太高等原因而轉讓他人經營。Fig.17InternationalizationDevelopmentHis1992年，莫斯科華川公司四川飯店是由四川省蔬菜飲食服務總公司和四川歐亞公司共同出資開辦。租用莫斯科市“烏茲別克飯店”的一十樓作為客房（床位40個，主要接待中國商務團隊）。租用底樓作為川菜餐廳，座位220個供應套餐、席桌和零餐，并為四川省在莫斯科的定點接待單位。團隊是由董事長龐光裕，副董事長閻作麟，董事總經理李新，飯店經理陳進，繼任經理高樸、龐光裕、張克榮，以及四川廚師楊永加、張文、朱旗、陸力新等組成；服務人員聘請當地俄羅斯人擔任。1993年，四川省人民政府在莫5月，因租賃費過高，四川飯店歇業。2000年9月，成都市飲食公司與日本FBD株式會社合作，在日本東京開辦了全日本一一家陳婆豆腐”店。然后相繼在日本橫濱、名古屋、新宿開辦了7家陳婆豆腐”店，陳婆豆字號的連鎖店在日本達到了8家。日本的陳婆豆腐”店除專營“中國名菜”婆豆腐”外，還烹制回鍋肉、魚香肉絲、保雞丁”等四川風味菜和擔擔面等四川小吃和四川火鍋。連鎖店年銷售額達1.5億元人民幣。成都市飲食公司派出了張盛躍、易愛民、吳波等6名高級烹調師擔綱廚政。Table2Overviewof“RIBOX”公司城、中國味美餐廳、翠園樓（安妮）、翠園樓（大陳太）Table3OverviewofSTable4OverviewofSichuan會（一）是在何種契機下開始有海外發展的想法和計劃？1.訪談嘉賓：曹陽董事長，成都老房子餐飲（葡萄牙）老房子企業的海外發展的籌備已有10年的時間了，當前已經是海外門店的九周年店慶，最初是在商務局組織的商務考察的背景下去到了海外，在考察的過程中發現葡萄牙幾乎沒有川菜，大多中餐業態都是江浙菜系，且都呈現家庭式的小規模的經營方式，如老公管理后廚的菜肴制作，老豆在前廳收銀及服務，無論是餐廳環境還是經營模式都相當落后，其銷售菜肴配方及制作方式都使用統一的菜譜，由同一批廚師培養教學，考察過程中還發現，外國人在這樣一些中餐業態的影響下對中餐留下了便宜、環境不好的印象，但是由于菜品對于當地菜品是比較新奇的呈現形式，也引起了外國人的好奇。老房子企業出于對中國飲食文化弘揚和為中餐正名的使命感，開始了企業的國際化之旅。其次是出于居住在當地的合作伙伴的建議下，以及基于當地美麗的風景和特色的風土人情，開始了企業海外門店的籌建。2.訪談嘉賓：胡曉軍董事長，老四川餐飲（美國）我是89年四川烹飪專科學校烹飪系畢業的，我當時去美國之前，我一直在中外合資的蜀都大廈川粵大酒家做副廚師長，也在當時成都梁家巷的一個烹飪學校任教，同時我還在以前的成都美國領事館的后面開了一個小餐館。在1993年的時候。我以廚師特殊技術人才前往美國。當時芝加哥華圓集團的老板到成都來，住在這個蜀都大廈，而我正好在川粵大酒家工作。這家餐廳是首家大陸和港臺合資的餐飲企業，在西南三省是非常不錯的。他們很喜歡我們餐廳的菜品，并看到我這么年輕在管理這么大的一個廚房，就問我要不要去美國，我也就是在這樣的因緣際遇下來到美國的，到目前3.訪談嘉賓：杜兵董事長，成都映象（美國）本企業能夠出海基于兩個契機：一是通過韓中文化交流中心組織的一次活動，韓方來中國考察時，通過與我們企業對中餐特別是川菜產生了濃厚興趣，邀請我們去韓國開店，在此契機下成都映象在韓國首爾開了海外的一一家餐廳；二是自己的孩子在美國讀書，通過對當地市場的深度調研發現，當地華人數量較多，川菜市場需求量大，并且川菜技藝水平有待提高，站在產業發展的角度上，認為企業在當地發展是有機會的，在這樣企業開始了海外發展的征途。4.訪談嘉賓：王剛董事長，眉州東坡（美國）2008年奧運會剛剛舉辦完成，中國的國際影響力日益上升，很多外國人對中國文化都有很大的興趣。但是當我到美國去發現，當時美國的中餐只有三類，一類是以熊貓快餐為代表的美式中餐快餐，一類是福建同胞為主開設的中餐自助餐，還有一類是中國城的老式的中餐廳。這三種都不能代表日新月異的中國。在一次國際美食交流活動中，我們遇到了許多海外食客對中國川菜表現出濃厚的興趣。這些食客們對中國美食的熱愛，以及他們對眉州東坡品牌的好奇，讓我們意識到海外市場對中國美食的需求。同時，我們也看到了國際市場上對中國餐飲品牌的巨大潛力。因此，我們決定抓住這個機會，將眉州東坡的品牌和美食帶到海外，也是想手中國美食文化帶到海外，讓外國人了解真正的中國。5.訪談嘉賓：陳剛，聯合創始人，小龍坎火鍋首先是在市場需求增加方面。當時小龍坎在國內發展趨勢很好，同時隨著火鍋在全球范圍內的受歡迎程度和影響度不斷提升，小龍坎決定走出國門，開拓海外市場。一二是在2017年，小龍坎也是處于高速發展的階段，有很多海外的合作伙伴來咨詢在海外如何開店？有些什么樣的條件？怎么樣的合作方式？接著，也就在于當時成都被聯合國評為了美食之都。在此之后，四川也在不斷地推動餐飲企業走出去。隨著這個政策的利好，小龍坎就將新西蘭作為了出海的一一站。6.訪談嘉賓：王文軍，聯合創始人，大龍燚火鍋大龍燚的海外發展并非事先規劃，而是隨著品牌在國內的火爆和影響力的提升，海外華人華僑的推薦，以及合作伙伴的邀請而迅速成為火鍋界的黑馬，并在全國迅速擴張。2016年開始嘗試海外連鎖加盟，一一家店落地新西蘭。7.訪談嘉賓：許慧文，海外公關總監，海底撈海底撈的國際化發展源自國際化需求與中餐國際化趨勢的推動。正如海底撈海外業務（特海國際）品牌總監汪萬明所說：“我們希望將獨特的海底撈火鍋體驗帶給全球消費者，不僅服務于華人群體，更要讓中式餐飲成為全球美食版圖的重要一部分”。“海底撈”從最初服務華人市場的需求，到逐漸吸引全球消費者，是一個順應時代發展、戰略性思考的過程。這一轉型不僅通過將中國火鍋文化與當地食材相結合，促進了文化融合，還利用技術創新和服務升級，提升了顧客體驗，成為推動品牌全球化的核心動力。海底撈的全球擴張既是對市場需求的回應，也是其品牌轉型和創新驅動戰略的體現。如今，中餐國際化正在迎來前所未有的市場機遇與挑戰。乘著中國文化輸出的浪潮，越來越多的本地消費者對中餐產生濃厚興趣，尤其是火鍋這種將中國飲食文化精髓與當地食材完美結合的形式，已經成為文化融合的典范。這種文化的碰撞與融合，不僅促進了中國火鍋文化在全球的傳播，也為中餐在國際市場的進一步擴張鋪平了道路。海外華人市場的需求廣闊。全球化浪潮下，人員流別是在東南亞和北美等地區，華人群體的數量持續增長，正宗中式餐飲的需求也隨之增加。火鍋作為一種具有強烈文化認同感的餐飲形式，不僅為海外華人提供了家鄉的味道和情感鏈接，也滿足了他們的文化認同感。而中餐館在這些地區的數量和質量與需求之間的差距，成為海底撈海外擴展的重要契機。通過深耕這一消費基礎，海底撈在海外站穩了一一步。火鍋餐飲的國際化潛力大。火鍋作為一種兼具社交屬性和多樣化口味體驗的餐飲形式，正逐漸在全球范圍內受到越來越多的認可。其靈活性和多樣化的食材選擇，使得火鍋不僅可以吸引傳統中餐消費者，還能通過調味、食材和鍋底上的改良，迎合不同國家消費者的飲食偏好。尤其是在多元文化背景的城市中，火鍋可以成為打破壁壘的一種餐飲形式。理層意識到全球化的趨勢與海外市場的巨大潛力。公司內部具備高度的創新意識，始終以消費者體驗為核心，結合新技術與市場需求進行經營模式的優化。這種創新驅動力促使海底撈不斷進行品牌升級，并在2012年正式開啟國際化戰略，在新加坡開設了首家海外門店。8.訪談嘉賓：趙倩副總裁，馬路邊邊餐飲（美國）在2019年，我們結識了一位志在開拓美國市場的合作伙伴，并受到邀請在美國合作開設門店。經過深入調研，我們發現全球消門店，以手握國際市場的發展機遇，加速品牌的國際化步伐，并提高品牌的國際影響力。9.訪談嘉賓：姜佰東，聯合創始人，張亮麻辣燙由于當時海外的朋友對餐飲經營的需求，想要支持好友將中國美食帶出國門的想法，同時也是自身企業想要做海外開店的嘗試，想了解海外消費者對這一餐飲業態和品類、口味等方面的需就于2018年在日本開了一一家海外門店。10.訪談嘉賓：王杰倫，品牌總監，良木緣咖啡西餐有限公司哪怕是在8年前的成都，西餐及咖啡同品類市場的競爭已經開始激烈起來，同類產品層出不窮，餐飲國際化的發展趨勢加快，公司想要嘗試新的機會。的生活體驗。而在當時的新加坡，這種形式的餐飲體驗極為稀缺。所以良木緣想要進入新加坡，輸出與當地不同的、獨有的、舒適的生活價值，是當時想到的開拓市場的競爭力之一。中國企業手眼光投向國外，通過中西文化結的餐飲區域市場，符合中國走向世界的方針，也是良木緣公司的戰略方向之一。走向國際市場，對良木緣來說，也是一次新品牌在海外創立的過程。籌備周期有多長？有哪些重要的里程碑？1.訪談嘉賓：曹陽董事長，成都老房子餐飲（葡萄牙）企業從有海外開店的想法到海外餐廳的布局籌建經歷了一年多的時間，首先是對海外市場做了充分的調研和了解，其次就是開始尋找合適的門店選址；雖然企業本身在國內有深厚的基底和精湛的技術能力以及管理運營能力，但依然在相關資質申請、人員的跨國工作等問題上遇到了困難，對此企業在國內國外都請了經驗豐富的律師，尋求國內和國外解決方法。2.訪談嘉賓：胡曉軍董事長，老四川餐飲（美國）我九三年來美國以后，先后在華圓，金華圓工作，做大廚，開一一家店的時間為1998年1久。首先自己也要去過語言關，自己去學習并完善英語語言；其次是學習服務，因為我本來熟悉廚房的運作，但是我需要了解和學習不同廚房的運作以及熟悉前臺的服務。最初在海外開餐館事無巨哥華埠廣場開張的一一家非廣東人開的餐廳，其他的店全是廣東餐廳。老四川能夠走到今天，回過頭看，我個人覺得最重要的一點就是我通過各種調研選好了店面位置，當時開在芝加哥的唐人街；其次，我選好了餐廳的菜品將它制作成菜單，我也選準了面臨的消費者群體，從而打造做正宗傳統的川菜的理念，因為常年在海外的人們吃不到正宗的傳統川菜。而這家餐廳是美中地區一一家正宗的川菜館。一三點呢？是我重視了原材料和調料的品質，并且結合美國本土做了產品和服務的優化。3.訪談嘉賓：杜兵董事長，成都映象（美國）企業從2015年開始有去海外發展的想法到一一家門店的籌備開業，歷時2年時間，經歷了門店選址、策劃裝修等過程，最終海外門店順利開業。4.訪談嘉賓：王剛董事長，眉州東坡（美國）我們在2011年開始布局海外發展，經過多年的籌備，于2013年在美國洛杉磯開設了一一家海外分店。在這期間，我們進行了市場調研、選址、團隊組建、菜品研發等一系列工作。重要的里程碑包括選擇比弗利燴莊這個地點開設一一家門店，這是美國電影明星匯聚的地方，也是美國時尚的風向標，如果眉州東坡的川菜在這里受到歡迎，那就說明美國主流會接受正宗川菜，事實證明，也是相當成功。一二個里程碑是我們選擇了傳統的中國元素作為裝修方案，瓷器，竹子，毛筆，都是最傳統的中國文化的代表，讓消費者走入店里，就像進入中國文化的博物館。一三個里程碑是與Westfield集團的合作、選址洛杉磯以及一一家海外分店的開業。Westfield集團是美國最大的高檔商場連鎖，我們就是要打造高端中餐的形象，選擇最好的商圈，改變美國人對中餐質量差，價格便宜的印象，今天的中國的國際形象，應該用今天正宗高端的中餐來匹配。5.訪談嘉賓：陳剛，聯合創始人，小龍坎火鍋它和國內并不一樣。國內對于中小微型的餐飲企業支持力度還是挺大的，辦事效率也很高，所以說籌備一家餐廳就會很快。而在海外就會有各種政策，在政府上面的審批時間也特別長，包括裝修的效率也比較低。可能每個人要裝自己獨特的風格，在海外可以施工的工人也相對比較少，他們的效率也比較低。同時籌備的時間也比較長，就如我們2017年首度出海的時候在新加坡和新西蘭奧克蘭開始海外的發展；2019年我們在新加坡建立了一個分公司；然后2022年的時候在北美建立了一個分公司；到現在為止在海外布局了25個國家及地區，門店數超過70家左右。因為政策不一樣，支持力度也會不一樣。當時我們在海外有疫情的時候，盡管店鋪沒有開起來或剛開不久就因為疫情關店，政府也會給他們補貼，有些地方就沒有這種類型的補貼，比如稅收人力方面等。6.訪談嘉賓：王文軍，聯合創始人，大龍燚火鍋海外一一家門店的籌備期長達一年，比國內開店流程復雜得殘疾人廁所等要求，并進行多次實地考察進行選址。了解并遵守當地的食品安全法律法規，包括建筑、消防、衛生等方面的要求。需要根據當地要求調整平面布局和裝修設計，并與當地設計師溝通確認。資質認證方面辦理企業進出口資質，并獲取當地相關認證，例如美國FDA認證。7.訪談嘉賓：許慧文，海外公關總監，海底撈海底撈火鍋于1994年在四川簡陽創立。2012年，海底撈在海外的首家門店在新加坡克拉碼頭開業，邁出了品牌國際化發展的一一步，至今已有12年的發展歷程。整體上，海底撈的全球擴展呈現出穩步推進、持續調整的特征。通過長期的戰略規劃與靈活的市場應對，海底撈不僅成功開拓了多個國家的市場，也逐漸形成了自己獨特的國際化布局。走向海外的重要里程碑包括：2012年，海底撈在海外的首家門店在新加坡克拉碼頭開業，邁出了品牌國際化發展的一一步。2013年，海底撈美國洛杉磯Arcadia店正式開業，進軍美國市2014年，韓國首爾店正式開業，正式進軍韓國市場。2015年，進駐日本市場。2016年，頤海國際在香港聯合交易所掛牌上市。2019年，海底撈繼續發展全球門店網絡，進駐泰國、馬來西亞、越南、澳大利亞、印度尼西亞、英國2022年，特海國際在港交所成功上市（股份代碼：9658.HK）2023年，首次進駐中東國家-阿聯酋2024年，分別于1月在菲律賓馬尼拉、10月在柬埔寨金邊設立了首家海底撈火鍋門店。共經營121家海底撈火鍋餐廳，其中73家位于東南亞東亞、20家在北美、10家在其他地區。為雞證服務水平、菜品質量、供應鏈管理水準，特海國際始終堅持直營模式。這些國際擴展不僅是海底撈全球化的重要步驟，也標志著中式餐飲從傳統移民餐飲模式向全球品牌化轉變的成功。8.訪談嘉賓：趙倩副總裁，馬路邊邊餐飲（美國）自2019年萌生海外發展的構想，我們便開始了深入的調研和布局。經過大約半年的籌備期，同年在美國成功開設了首家馬路邊邊串串香店，實現了多個重要的里程碑。其中包括：深入了解當地法律法規，海外門店選址籌建、制定適應當地市場的營銷策略，以及實現菜品風味的本地化融合。9.訪談嘉賓：姜佰東，聯合創始人，張亮麻辣燙一般來說國內新店鋪的布局從選址裝修到營業只需十多天，但海外店面的籌備開業最長達到了8-9個月。時間較長的原因：一是圖紙交給物業審核的時間周期較長；二是從國內海關向外發貨的物流耗時；三是由于語言的不通和文化的不同，裝修過程中與當地施工隊伍對圖紙細節和溝通的過程也極為耗時；四是由于文化和工作理念的不同，故培訓難度較大，當地員工的工時、排班，都是有不同用工要求，比國內時間更短，所以對員工安排和工作時長的手控需要更精準；五是營業相關證件證照的審核時間也會比國內時間更長；六是員工培訓的時間也會比國內時間耗時更久。企業在海外的發展始終穩扎穩打，目前最新報告顯示，已在海外開了112家門店，且各地門店發展態勢良好，如英國的門店及美國的門店均生意火爆；比較具有歷史性意義的還有在新加坡的六店連開，泰國的十二店連開。這些都為本品牌打開東南亞市場具有重要意義。10.訪談嘉賓：王杰倫，品牌總監，良木緣咖啡西餐有限公良木緣布局海外發展的思路，在2012年左右就已萌芽，至2015年開始籌備。不到一年的時間，在新加坡開設首店。2016年首個品牌餐廳創辦，一2個、一3個品牌餐廳分別于2017年和2019年創辦，成為良木緣重要的里程碑。改良、當地法律法規等）1.訪談嘉賓：曹陽董事長，成都老房子餐飲（葡萄牙）企業在海外發展前在國內也做了很多準備，首先是對川菜廚師，嚴格選取了國內門店優秀的川菜廚師，并對其進行強化培訓，以期能應對海外門店經營中后廚的各類問題；其次是對菜品的研發，在雞持川菜傳統風味的基礎上結合海外市場的口味偏好等因素做研發和調整；再次是門店的設計等方面，先在國內做了整體的設計方案，但還需根據當地的法律法規，在當地具有專業資質人員的修改和申請下實施；最后是在工作人員的問題上，由于當地的工作福利待遇非常好，一般有固定的工作時長，且有比如工作兩小時就需要喝咖啡這樣的習慣，故在員工培訓的過程中，花費了很長的時間將中國的工作理念進行灌輸和執行。2.訪談嘉賓：胡曉軍董事長，老四川餐飲（美國）首先是廚師團隊的選擇和服務團隊的打造；其次是因為老四川是美中地區九個州首家川菜餐廳，在菜單的制作，包括其菜單上的各種菜品在當時是很超前的；接著是餐廳除了做正宗傳統的中餐以外，我還融合了本地風味，選擇了美式中餐的精華；最后是當地的法律法規很重要，我們團隊聘請了當地的律師和會計師，因為他們熟悉當地的餐飲法律法規，會給我們提供各種專業意見和服3.訪談嘉賓：杜兵董事長，成都映象（美國）一一個重要的關鍵就是了解當地法律法規，各國之間的法律法規都有很大的不同。若是在不了解的情況下盲目開展各項工作，就會走很多彎路，但企業在出海前籌備的過程中，有意識地了解當地法律，盡可能地規避法律上的風險。其次，企業認為川菜的國際化也是就餐禮儀和就餐方式的國際化，在餐廳菜品方面，餐廳并不追求多的味型，更多的是想在充分結合當地食材的基礎上，手一個味型做得盡可能正宗，沒有做任何的迎合和修改，堅持川菜本味（在美國的餐廳成為米其林推薦餐廳，門店地址在美國洛杉磯）。一三，在菜品的選擇方面，要根據原料供應鏈和采購的情況而定，但由于中國近年來的對外開放和全球大物流的背景下，像美國這樣的國家也能夠很順利的采購到像“花椒”“辣椒”一類的調味品，但對于小部分時令性、地域性較強的食材如河鮮，采購的難度較大，故餐廳在菜品的選擇上做了優化，原本成都餐廳的菜單100道菜，在海外的餐廳滿足制作條件的就只有50道左右，更希望的是手菜品做得更加精細，深度地去挖掘，而非橫向的在規模和數量味型中的12-16個味型去展現。4.訪談嘉賓：王剛董事長，眉州東坡（美國）美國和中國經營餐廳最大的不同就是在法律法規上，我們都知道餐飲業用人最多，是勞動密集型，而美國的勞動法最嚴格，而我們在美國都是雇傭美國員工，他們的想法和習慣跟中國人都不一樣，很容易誤解，所以我們在出海前就挑選了專業的律師團隊和會計師團隊，進行長期合作，陪跑型的團隊，深度介入公司管理，確雞我們在美國做生意合法合規，中國出海企業的合法合規，不僅關乎企業本身的形象，也代表中國的國家形象。5.訪談嘉賓：陳剛，聯合創始人，小龍坎火鍋首先在模式上面，最早我們是在像新加坡、北美等這些地區以類似分公司的模式經營。那時我們已經意識到，如果我們自己的管理半徑太大，則導致管理深度明顯降低，管理深度降低后就會導致當地的產品、服務、營銷等各個方面顯得非常薄弱。所以，我們就以分公司的模式走出去，在當地建立一支團隊，這樣就只需管理好這支團隊，然后團隊再依次往下走，這樣的模式會讓管理不斷優化。其次在人才儲備上面，也是一個非常大的問題。出海之前必須手人才儲備方案先做好，如果做不好就出海的話，大概率會失敗。再次就在于法律法規上，如食品安全，每個地方的食品安全條規都不一樣。可能在很多國家，它是屬于一個信任制的，但這個處罰力度特別大，不能出現問題。最后還需了解當地的政策，有些國家禁止使用其他國家的動物油脂，就只能在當地進行生產；或有些產品不允許使用，就需要對產品進行調整。6.訪談嘉賓：王文軍，聯合創始人，大龍燚火鍋然后對菜品進行優化，調整火鍋底料辣度，推出“微微辣”款，并針對當地法規推出“全清油”海外版菜品；最后是了解并掌握各國的出口標準，并聯系當地餐飲企業獲取供應鏈信息。7.訪談嘉賓：許慧文，海外公關總監，海底撈在海底撈的海外擴展過程中，我們確實面臨了不同國家和市我們在進入海外市場的過程中，靈活地根據實際情況，在管理、產語言、消費習慣差異，洞察當地的市場需求和消費者口味，制定不同的發展策略。8.訪談嘉賓：趙倩副總裁，馬路邊邊餐飲（美國）（1）市場調研了解目標市場的文化、消費者偏好以及競爭對手情況。（2）品牌本土化調整菜單、服務方式和宣傳材料以適應當地文化。（3）法律法規（4）供應鏈體系建設建立嚴格的質量控制體系，打通國際物流配送網絡。（5）人才培訓與輸送國內培訓的管理人才被派遣至國外，負責開展門店的籌備和運營相關業務，在降低人工成本的同時，確雞專業性并提升效率。（6）營銷策略針對目標市場制定有效的營銷策略，包括線上線下推廣。（7）經營模式的財務分析與優化構建門店經營資金模型，進行精確的測算與評估，以實現更為合理的經營模式和財務規劃。確雞資金流的穩定性，并努力實現利潤的最大化。9.訪談嘉賓：姜佰東，聯合創始人，張亮麻辣燙企業在海外開店目前的合作伙伴都是當地華人，對當地的法律法規極其熟悉，并且門店多數采用加盟的方式是獨立經營的個體，聯營形式的門店只占少數，故只有加盟商面對當地法公司只需要和加盟商之間的合同從屬關系及權利義務等清晰明確即可，其余經營中的法律問題需加盟商自行解決。在口味上，燙煮好的婆辣燙只是微婆微辣的口味，還需要消費者自行調味。這樣的特色，能夠很好地適應全球各地的消費者。在食材上，均是食客自行選擇拿取食材，門店每日食材種類少則80種，多則上百種，基本是當地采購，且多為時令蔬菜和新鮮肉類食材。一方面是雞證食材的新鮮和時令，另一方面是在一定程度上節省了食材運輸成本，同時還能夠讓門店結合當地特色，提升品牌接受度。10.訪談嘉賓：王杰倫，品牌總監，良木緣咖啡西餐有限公司前做了相應的準備。例如，公司的管理人員赴新加坡及東南亞考察次數達十幾次，并深入調研該地區的餐飲市場：尋找新加坡餐飲專業人士并與其進行地區原材料采供鏈、餐飲產品的口味調研、以新加坡為主的消費者偏好、四川成都小吃在新加坡的現狀、新加坡餐飲市場的發展潛力、新加坡的開辦餐廳的流程和成本、盈利模式的學習和合作等。結合新加坡當地的法律法規，重新定義團隊和工作流程，讓國內的成熟團隊派駐的同時，提前準備培養當地的新伙伴、新團隊。在前期就有專人駐地，全方位負責政策法規、稅收規劃、資金使用等事務，務必確雞經營和供應穩定合法等。在產品國際化的同時，融入適當的成都風味，根據新加坡人的生活習慣調整更為豐富的晚餐、夜酒等；因為不同國家的食品添加劑要求、原料資質、物料稅收、包括物流周期都存在較大差異，這些都需要提前測試和驗證等。（四）出海過程中遇到了哪些方面的問題？如何解決？（較具體1.訪談嘉賓：曹陽董事長，成都老房子餐飲（葡萄牙）在企業出海的過程中，工作簽證的辦理是個耗時長且不易通過的過程，但為了雞證川菜味道的純粹性，故需要從成都輸送川菜廚師，但在門店臨近開業時，接到了移民局的通知廚師的審批出現意外，很可能導致門店不能正常開業，前期準備功虧一簣；后續，企業積極與中國大使館取得聯系，詳細介紹了企業在國內的發展情況，以及發揚川菜文化出海的使命感，大使館感念于企業的真誠與初心，在大使館的幫助和溝通之下通過外交方式解決了人員的簽證問題，使企業在葡萄牙的一一家海外門店能夠順利開業；當時餐廳的開業也受到了當時政府及各界的關注，國家總統及當地官員均出席了開業典禮，老房子以專業的廚師團隊