2025年烘焙師職業資格考試真題卷：中式糕點制作工藝試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式糕點制作工藝基礎理論要求：掌握中式糕點制作的基本原理、原料選擇、工藝流程以及常見糕點的制作方法。1.下列哪些是中式糕點制作中常用的原料？A.面粉B.糖C.花生油D.豬油E.雞蛋F.水果G.鮮奶H.蜂蜜2.中式糕點制作中，面粉的種類有哪些？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.面糊E.面漿F.面團3.在中式糕點制作中，糖的種類有哪些？A.白砂糖B.紅糖C.綿白糖D.糖漿E.糖粉F.糖水4.中式糕點制作中，油脂的種類有哪些？A.花生油B.豬油C.植物油D.橄欖油E.芝麻油F.煉乳5.中式糕點制作中，常用的發酵劑有哪些？A.酵母B.發酵粉C.發酵水D.小蘇打E.碳酸氫鈉F.碳酸氫銨6.中式糕點制作中，常用的調色劑有哪些？A.色素B.紅曲C.芝麻D.花生E.葡萄干F.核桃仁7.中式糕點制作中，常用的香精香料有哪些？A.香蘭素B.肉桂C.丁香D.茴香E.肉豆蔻F.肉豆蔻粉8.中式糕點制作中，常用的添加劑有哪些？A.防腐劑B.抗結劑C.增稠劑D.軟化劑E.酸度調節劑F.糖精9.中式糕點制作中，常用的包裝材料有哪些？A.鋁箔B.塑料袋C.紙盒D.保鮮膜E.針織布F.紙箱10.中式糕點制作中，常用的模具有哪些？A.烤盤B.餅模C.蛋糕模D.水晶模E.糖果模具F.湯圓模具二、中式糕點制作工藝流程要求：掌握中式糕點制作的基本工藝流程，包括原料處理、成型、熟制、冷卻、裝飾等環節。1.中式糕點制作的基本工藝流程包括哪些環節？A.原料處理B.成型C.熟制D.冷卻E.裝飾F.包裝2.在中式糕點制作中，原料處理包括哪些內容？A.粉類原料的過篩B.油脂的熔化C.雞蛋的打發D.水果的清洗E.芝麻的炒制F.核桃仁的切碎3.中式糕點成型方法有哪些？A.搟面成型B.攪拌成型C.捏塑成型D.填充成型E.壓模成型F.拌合成型4.中式糕點熟制方法有哪些？A.烘烤B.炸制C.蒸制D.煮制E.燉制F.燙制5.中式糕點冷卻方法有哪些？A.自然冷卻B.風冷C.水冷D.冰水冷卻E.冷藏F.冷凍6.中式糕點裝飾方法有哪些？A.涂抹B.撒粉C.裝飾水果D.裝飾糖果E.裝飾巧克力F.裝飾糖霜7.中式糕點包裝方法有哪些？A.紙盒包裝B.塑料袋包裝C.鋁箔包裝D.保鮮膜包裝E.紙箱包裝F.針織布包裝8.中式糕點制作中，如何控制糕點的口感？A.控制溫度B.控制時間C.控制原料比例D.控制熟制方法E.控制裝飾方法F.控制包裝方法9.中式糕點制作中，如何保證糕點的衛生？A.清潔原料B.清潔工具C.清潔操作環境D.清潔包裝材料E.清潔運輸工具F.清潔銷售場所10.中式糕點制作中，如何提高糕點的品質？A.選擇優質原料B.掌握制作工藝C.嚴格控制質量D.注重口感E.豐富品種F.創新設計四、中式糕點裝飾技巧要求：了解并掌握中式糕點裝飾的基本技巧，包括色彩搭配、圖案設計以及裝飾工具的使用。1.中式糕點裝飾中，色彩搭配的原則有哪些？A.色彩和諧B.色彩對比C.色彩統一D.色彩點綴E.色彩夸張F.色彩漸變2.中式糕點裝飾中，常見的圖案設計有哪些？A.傳統紋樣B.花卉圖案C.動物圖案D.人物圖案E.山水圖案F.風景圖案3.中式糕點裝飾中，常用的裝飾工具有哪些？A.刮刀B.擦子C.針管D.花嘴E.針筒F.油刷4.如何在中式糕點裝飾中運用色彩對比？A.使用高飽和度的顏色B.使用互補色C.使用相近色D.使用對比色E.使用中性色F.使用漸變色5.中式糕點裝飾中，如何設計傳統紋樣？A.研究傳統紋樣的歷史背景B.分析傳統紋樣的藝術特點C.創新傳統紋樣的表現形式D.保留傳統紋樣的原始形態E.結合現代審美進行設計F.適應不同糕點的裝飾需求6.在中式糕點裝飾中，如何運用花卉圖案？A.選擇適合糕點形狀的花卉B.運用花卉的自然形態進行裝飾C.結合糕點的顏色進行花卉圖案設計D.使用花卉圖案作為糕點的主題E.創新花卉圖案的裝飾手法F.保持花卉圖案的簡潔性五、中式糕點制作中的食品安全要求：了解并掌握中式糕點制作中的食品安全知識，包括原料采購、儲存、加工、包裝等環節的衛生要求。1.中式糕點制作中，原料采購時應注意哪些衛生要求？A.選擇新鮮、無污染的原料B.檢查原料的生產日期和保質期C.避免購買過期或變質的原料D.選擇正規廠家生產的原料E.檢查原料的包裝是否完好F.避免購買散裝原料2.中式糕點制作中，原料儲存時應注意哪些衛生要求？A.保持儲存環境的清潔衛生B.避免將原料暴露在陽光下C.防止原料受潮、發霉D.將原料分類存放E.定期檢查原料的儲存狀態F.避免交叉污染3.中式糕點制作中，加工過程中應遵守哪些衛生要求？A.操作人員應保持個人衛生B.定期清洗加工工具C.避免使用生熟工具混用D.控制加工環境的溫度和濕度E.避免加工過程中交叉污染F.確保糕點在加工過程中不受污染4.中式糕點制作中，包裝時應注意哪些衛生要求？A.使用清潔的包裝材料B.避免包裝材料受到污染C.包裝前檢查糕點的完整性D.確保包裝環境清潔衛生E.避免包裝過程中交叉污染F.標注糕點的生產日期和保質期5.中式糕點制作中，如何預防食品中毒？A.控制糕點的溫度B.避免糕點長時間暴露在空氣中C.定期檢查糕點的儲存狀態D.避免使用過期原料E.加強食品衛生知識培訓F.建立健全食品安全管理制度6.中式糕點制作中，如何確保糕點的食品安全？A.嚴格把控原料質量B.嚴格執行加工工藝C.定期進行食品安全檢查D.加強員工食品安全意識E.建立食品安全追溯體系F.提高糕點加工設備的衛生標準六、中式糕點創新與市場推廣要求：了解并掌握中式糕點創新的方法和技巧，以及市場推廣的策略和手段。1.中式糕點創新的方法有哪些？A.結合現代審美進行設計B.引入新的原料和口味C.創新糕點的制作工藝D.融合不同地區的糕點特色E.開發健康營養的糕點F.利用科技手段提高糕點品質2.中式糕點市場推廣的策略有哪些？A.制定合理的定價策略B.提升糕點的品牌形象C.利用社交媒體進行宣傳D.參加行業展會和活動E.與其他商家合作F.開展會員營銷活動3.如何利用社交媒體進行中式糕點市場推廣？A.建立官方社交媒體賬號B.發布糕點制作教程和美食圖片C.與美食博主合作D.舉辦線上活動E.開展互動營銷F.營銷數據分析4.如何通過行業展會和活動進行中式糕點市場推廣？A.參加國內外糕點行業展會B.展示糕點制作技藝C.與同行交流學習D.拓展銷售渠道E.提高品牌知名度F.尋找潛在合作伙伴5.如何與商家合作進行中式糕點市場推廣？A.尋找有合作意向的商家B.簽訂合作協議C.共同策劃推廣活動D.互相推廣產品E.建立長期合作關系F.實現資源共享6.如何開展會員營銷活動進行中式糕點市場推廣？A.設立會員制度B.提供會員專屬優惠C.定期舉辦會員活動D.建立會員互動平臺E.收集會員反饋F.提高會員滿意度本次試卷答案如下：一、中式糕點制作工藝基礎理論1.ABCDEFGH解析：中式糕點制作中常用的原料包括面粉、糖、花生油、豬油、雞蛋、水果、鮮奶和蜂蜜等，這些都是制作糕點的基本原料。2.ABC解析：面粉按筋度分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，它們分別適用于不同的糕點制作。3.ABCDE解析：糖的種類包括白砂糖、紅糖、綿白糖、糖漿、糖粉和糖水等，用于提供甜味和調節糕點的質地。4.ABCDEF解析：中式糕點制作中常用的油脂包括花生油、豬油、植物油、橄欖油、芝麻油和煉乳等，用于增加糕點的香味和質地。5.ABCDEF解析：發酵劑用于促進糕點發酵，常用的有酵母、發酵粉、發酵水、小蘇打、碳酸氫鈉和碳酸氫銨等。6.ABCDEF解析：調色劑用于改變糕點的顏色，常用的有色素、紅曲、芝麻、花生、葡萄干和核桃仁等。7.ABCDEF解析：香精香料用于增加糕點的香氣，常用的有香蘭素、肉桂、丁香、茴香、肉豆蔻和肉豆蔻粉等。8.ABCDEF解析：添加劑用于改善糕點的質地和保存，常用的有防腐劑、抗結劑、增稠劑、軟化劑、酸度調節劑和糖精等。9.ABCDEF解析：包裝材料用于保護糕點，常用的有鋁箔、塑料袋、紙盒、保鮮膜、針織布和紙箱等。10.ABCDEF解析：模具用于成型糕點，常用的有烤盤、餅模、蛋糕模、水晶模、糖果模具和湯圓模具等。二、中式糕點制作工藝流程1.ABCDEF解析：中式糕點制作的基本工藝流程包括原料處理、成型、熟制、冷卻、裝飾和包裝等環節。2.ABCD解析：原料處理包括粉類原料的過篩、油脂的熔化、雞蛋的打發和水果的清洗等。3.ABCDEF解析：中式糕點成型方法包括搟面成型、攪拌成型、捏塑成型、填充成型、壓模成型和拌合成型等。4.ABCDEF解析：中式糕點熟制方法包括烘烤、炸制、蒸制、煮制、燉制和燙制等。5.ABCDEF解析：中式糕點冷卻方法包括自然冷卻、風冷、水冷、冰水冷卻、冷藏和冷凍等。6.ABCDEF解析：中式糕點裝飾方