12/14《廣府早茶奶皇流沙包》標準編制說明一、標準編制工作簡況（一）第二批廣府早茶灣區標準工作的啟動為深入貫徹落實《粵港澳大灣區發展規劃綱要》《廣東省“粵菜師傅”工程實施方案》《促進粵港澳大灣區標準發展指南（試行）》等文件精神，順德區市場監管局在省、市局的指導下，由順德標準與編碼所牽頭組織灣區美食標準化工作團隊，依托順德世界美食之都的獨特資源，在各級領導的支持指導下，聯合粵港澳三地協會、院校及餐飲企業，編制了《廣府菜雙皮奶》等十二項粵港澳大灣區廣府菜標準。2023年再接再厲，編制了《廣府早茶傳統叉燒包》等六項粵港澳大灣區早茶，進一步提升美食標準化系統效應，整體推進粵菜品牌建設和提升，帶動大灣區餐飲業持續發展。廣府早茶文化歷史悠久，一盅兩件寫盡嶺南風情。作為廣府早茶文化的明珠，融匯中西的廣府早茶據傳有兩千多種，種類繁多，在如今快節奏的時代背景下，不少古法炮制的傳統點心，因工序繁雜、費時費力而近乎失傳。2022年4月，廣府飲茶習俗列入廣東省第八批省級非物質文化遺產代表性項目名錄，省委省政府對開展廣府早茶文化的保護、傳承、傳播和管理工作提出了系統性要求。2024年1月，為推動廣府早茶、預制菜等領域標準與規則在粵港澳三地互聯互通，加快推進粵港澳三地美食文化交流，助力提升大灣區市場一體化水平，順德區市場監督管理局召開2024年粵港澳特色美食灣區標準工作啟動會。研究確定第二批早茶（點）灣區標準清單及制定工作計劃。順德區市場監督管理局邀請粵港澳三地廣式點心領域專家等十余人組成項目組專家團隊，加入廣府早茶灣區標準項目組，精心輔導廣府早茶系列標準制定和推廣工作，通過標準引領推動粵菜粵廚文化的傳承、發展和創新，不斷深化粵港澳三地美食文化交流，促進粵港澳大灣區美食文化產業的協同發展。（二）標準編制任務來源項目組在對廣府早茶進行充分調研基礎上，積極征求粵港澳三地行業專家意見，確定第二批廣府早茶灣區標準制定工作方向，收集整理各茶點歷史起源、制作工藝、特色等資料，并向灣區標準工作主管部門及時匯報，得到上級領導的支持和肯定。在粵港澳大灣區標準化研究中心與市區市場主管部門的支持指導下，確定由廣東省烹飪協會和佛山市順德區容桂餐飲行業協會先聯合發布第二批廣府早茶團體標準，再申請粵港澳灣區標準。佛山市順德區容桂餐飲行業協會根據《國家標準化管理委員會、民政部關于印發〈團體標準管理規定〉的通知》（國標委聯[2019]1號）以及《佛山市順德區容桂餐飲行業協會團體標準管理辦法》，2024年1月15日正式下達了《廣府早茶咸水角》《廣府早茶糯米雞》《廣府早茶蘿卜糕》《廣府早茶排骨燒賣》《廣府早茶奶皇流沙包》《廣府早茶鳳爪燒賣》等六項團體標準的立項通知，在佛山市順德區質量技術監督標準與編碼所協調支持下，聯合粵港澳三地餐飲行業協會、企業、研究機構，協助項目主導單位開展廣府早茶系列灣區標準編制工作。（三）標準起草單位及工作分工參與《廣府早茶奶皇流沙包》的起草單位有：佛山市順德仙泉酒店有限公司、佛山市順德區質量技術監督標準與編碼所、佛山市順德區容桂餐飲行業協會、澳門飲食業工會、佛山市順德區東逸灣酒樓有限公司、佛山市順德區飲食協會、廣東烹飪協會、佛山市順德區大水車休閑飲食有限公司、廣東順德味可道餐飲管理有限公司、廣州酒家集團股份有限公司、佛山市順德區源興飲食有限公司、佛山市豪灣漁村餐飲有限公司、佛山賓館有限公司、香港飲食業職工總會、佛山市順德區金淳灣餐飲管理有限公司（本標準的起草單位對標準的制定均起到了不可或缺的作用，故排名順序不分先后）。為使標準的制定更科學合理、更具有可操作性，由上述單位指定專業人員組成標準起草工作組，負責標準的編制工作，標準起草工作組分工如下：1、佛山市順德區質量技術監督標準與編碼所負責收集粵港澳三地與本標準有關法律法規、標準及其他文獻資料，開展標準制定所需要的調研，指定專職標準化工程師負責標準草稿撰寫和征求意見，組織標準討論會及審定會并對標準進行合理、科學的修改完善。2、粵港澳三地的飲食協會，包括佛山市順德區容桂餐飲行業協會、澳門飲食業工會、佛山市順德區飲食協會、廣東烹飪協會、香港飲食業職工總會等，聯系本區域內的廣府早餐經營服務單位，總結“奶皇流沙包”烹制技術的經驗，向會員單位征集標準意見。標準發布實施后，在廣府早茶經營服務單位中推廣應用。3、仙泉酒店等餐飲企業負責對標準技術要求進行驗證，主要是奶皇流沙包的皮料與餡料中原料（主料、輔料、調料等）搭配使用及對用量進行烹制驗證，確保烹飪技法科學、合理，使其烹飪工序和火候、手法、成形的控制達到預期要求，保證茶點的色、香、味、質和形，完整體現廣府早茶茶點特色。在標準正式發布實施后，可按本標準規定對面點師開展烹制技藝的相關培訓及考評。4、粵港澳三地的餐飲服務企業指定烹飪大師參與標準的研究討論，指定烹飪大師參與標準的研究討論。介紹“奶皇流沙包”烹制技法經驗，在標準研制過程中對原料搭配進行烹制驗證，根據實際效果，對原料使用搭配及用量提出合理化建議。在標準發布實施后，在本單位實施應用。二、標準立項的必要性在粵港澳大灣區建設和深化標準化工作改革的背景下，灣區標準是加強灣區互聯互通，促進灣區高質量發展和實現示范引領的重要抓手和創新舉措。順德作為“世界美食之都”，素有“廚出鳳城”的美譽，順德區市場監管局充分利用和轉化順德多年以來的傳統美食標準研制優勢，支撐和引領“粵菜師傅”工程高質量發展。順德自2009年起積極探索開展對順德傳統美食的標準研制，截至目前共發布了近120項順德美食標準，在粵菜標準化的道路上收獲了不少經驗與成效，強化了標準引領的作用，擦亮“世界美食之都”“中國廚師之鄉”的金字招牌，推進了“粵菜師傅工程”標準化工作。中共中央、國務院印發的《粵港澳大灣區發展規劃綱要》中指出，支持香港、澳門與廣州、佛山等美食名城共同弘揚粵菜飲食文化，共建世界美食之都。粵菜飲食文化作為一個重要載體，將在灣區各城市的交流合作中發揮重要作用。其中廣府早茶文化是粵菜飲食文化的重要組成部分，反映了粵港澳三地的飲食文化和地方特色，經歷了長期的發展和演變，已成為灣區獨特的人文景觀和文化遺產。2023年，順德區市場監管局決定乘著開展粵菜系列灣區標準工作的東風，再接再厲，進一步開展廣府早茶系列灣區標準工作，推動美食標準化工作產生系統效應，整體推進粵菜飲食文化品牌建設和提升，帶動餐飲業持續高質量發展。三、標準編制原則、主要內容及其確定依據（一）編制原則標準符合《中華人民共和國標準化法》，以及國家標準化管理委員會、民政部發布的《團體標準管理規定》，標準在編制過程中，主要遵循了科學性、可操作性、規范性的原則。1、科學性。廣府早茶茶點標準的關鍵核心要素在于原料（包括皮料、餡料）選用及配比以及茶點的烹飪工藝，結合三地飲食習慣，總結廣府早茶茶點大師智慧，選取廣府早茶傳統、地道的原輔材料，總結適合大灣區民眾口味的配料搭配，采用傳統烹制技藝，充分展現廣府早茶茶點精華。2、可操作性。廣府早茶茶點制作工藝流程、關鍵環節控制等均經過粵菜粵點大師、酒店面點師反復討論提煉，標準規定的工藝流暢合理，標準語言表達力求準確、精煉，條理清晰，適合于廣府早茶茶點烹制人員操作。3、規范性。廣府早茶茶點標準充分借鑒了海內外美食標準的編制經驗，以標準化的原理予以提煉，按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》起草，并參照灣區標準T/GDPRXH002-2021《粵菜菜品標準編制指南》規定的粵點標準編寫原則、要求、內容和格式編寫，以達到標準規范化。同時，在工作流程上本標準嚴格遵照灣區標準及團體標準的制訂程序進行。（二）標準的主要內容《廣府早茶奶皇流沙包》標準是在廣府菜灣區標準的工作經驗基礎上，粵港澳三地面點烹飪大師深入交流、探討，達到協調優化經典茶點原料使用原則及烹制工藝，最大限度適應粵港澳三地餐飲習慣，同時堅守傳統的粵點特色風味。本標準的主要內容包括標準的適用范圍、每章節的標題和主要技術內容見表1。表1《廣府早茶奶皇流沙包》主要內容章節標題主要技術內容1范圍本文件規定了廣府早茶奶皇流沙包的基本要求、烹飪工藝、食用及特點。本文件適用于廣府早茶奶皇流沙包。2規范性引用文件GB/T317白砂糖GB1886.245食品安全國家標準食品添加劑復配膨松劑GB2749食品安全國家標準蛋與蛋制品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品GB4806.9食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制品GB4806.11食品安全國家標準食品接觸用橡膠材料及制品GB4806.12食品安全國家標準食品接觸用竹木材料及制品GB5749生活飲用水衛生標準GB/T8608低筋小麥粉GB/T8885食用玉米淀粉GB10146食品安全國家標準食用動物油脂GB13102食品安全國家標準濃縮乳制品GB14934食品安全國家標準消毒餐（飲）具GB17325食品安全國家標準食品工業用濃縮液（汁、漿）GB19644食品安全國家標準乳粉GB/T20886.1酵母產品質量要求第1部分：食品加工用酵母GB26687食品安全國家標準復配食品添加劑通則T/GBAS15安全基礎要求糧食加工品T/GBAS23安全基礎要求食用油、油脂及其制品3術語和定義為了統一標準中提到的一些概念認識，本標準編制中根據實際需要確定“奶皇流沙包”的術語和定義。4基本要求標準規定了“奶皇流沙包”茶點烹飪過程中應當符合的基本要求，包括：1、原料要求：主料、輔料和調料除了應符合GB2762和GB2763的要求，制作過程中所用水需符合GB5749的要求；食品添加劑的使用應符合GB2760的要求。2、與食品接觸的器具除符合GB4806.1的要求外，還應符合下列要求，其中：陶瓷制品應符合GB4806.4的要求。塑料制品應符合GB4806.7的要求；紙制品應符合GB4806.8的要求；金屬制品應符合GB4806.9的要求；竹木制品應符合GB4806.12的要求。3、裝盛食品的餐具應符合GB14934的要求。4、應符合GB31654的相關要求，還必須滿足香港特別行政區《食物業規例》和澳門特別行政區《食品安全法》及《酒店業場所業務法》的規定。5烹飪工藝奶皇流沙包的烹制，包括：1、主要烹飪技法為“蒸”。2、面團制作1）量取低筋面粉、泡打粉混合過篩。2）將白砂糖在水中溶化后，放入過篩后的粉中，加入豬油、酵母，拌勻和成面團。3）面團經反復揉搓后，將其過壓面機壓至順滑。3、奶皇餡制作1）取全脂淡奶、椰漿、玉米粉、吉士粉，混合拌勻成粉漿。2）熱鍋，分別加入水、白砂糖和牛油，小火煮沸。3）將粉漿緩慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，直至成糊狀，倒入容器中冷卻。4、流沙餡制作1）將咸蛋焗熟直至出油，自然冷卻后，取蛋黃，碾碎。2）取其余餡料原料，拌勻，最后加入牛油，拌勻，放入冰箱冷藏室中凝固成形，即成流沙餡。5、餡料調配按1：2比例取奶皇餡和流沙餡，拌勻。6、成形將面團搓成長條，分成劑子（約35g～40g）壓扁，用搟面杖將其搟成中間厚邊緣薄的皮，包入約20g～25g奶皇流沙餡，呈圓球形。7、成熟出品將生坯放入刷過油的蒸籠上，加蓋靜置發酵約1h（視天氣冷暖靈活掌握發酵時間，一般氣溫越低，時間越長），旺火蒸約6min至熟。6食用宜趁熱食用。7特點奶皇流沙包具有如下特點：——色白光亮，質感綿軟；——餡料潤滑，色澤鮮黃；滋味甜中帶咸。（二）編制依據團體標準《廣府早茶奶皇流沙包》制定工作是按照中共中央、國務院印發的《粵港澳大灣區發展規劃綱要》精神開展。《廣府早茶奶皇流沙包》標準以嚴格執行國家標準化管理及食品衛生安全方面的法律法規為基礎，其中涉及標準化工作包括《中華人民共和國標準化法》《團體標準管理規定》《廣東省標準化條例》以及《灣區標準管理辦法（試行）》。“奶皇流沙包”作為早茶茶點提供給公眾，涉及食品衛生質量安全，《廣府早茶奶皇流沙包》標準嚴格執行粵港澳三地的食品衛生安全方面的法律法規及技術規范，粵港澳三地餐飲衛生安全方面的法律法規和技術規范包括：1、廣東地區適用：《中華人民共和國食品安全法》《食品經營許可管理辦法》《餐飲服務食品安全操作規范》《食品經營許可審查通則(試行)》《食品經營許可的實施細則（試行）》。2、香港地區適用：《食物安全條例》《食品安全命令實務守則》《香港入口食物指引》《食物回收指引》《食物內有害物質規例》《食物業規例》。3、澳門地區適用：《食品安全法》《進口食品衛生指引》《食品回收指引》《運送食品的衛生指引》《食品衛生技術指引》。四、標準先進性或特色性（一）標準的先進性發揮粵港澳大灣區三地飲食文化同根同源的優勢，以粵菜文化作為一個重要載體，在灣區之間各城市的交流合作中發揮重要紐帶作用，通過灣區廣府早茶標準進一步凝聚粵港澳三地的文化認同感，共同弘揚傳統飲食文化，促進粵港澳大灣區美食文化產業的協同發展，提升民族傳統文化自信，提升大灣區軟實力。（二）標準的特色性團體標準《廣府早茶奶皇流沙包》的制定有以下特色：1、提煉美食特色：介紹奶皇流沙包的歷史文化，同時將奶皇流沙包烹飪過程及特色提煉出來，體現在標準要求中。2、突出烹制工藝特色：總結、分析奶皇流沙包烹制方法，通過粵港澳三地面點烹飪大師碰撞交流，深入研討，對主料、輔料、調料的選擇使用、搭配，烹制關鍵工序控制等進行優選優化，實現保護與傳承奶皇流沙包傳統烹制技藝精髓，保證廣府早茶的色、香、味、質和形的穩定。3、衛生安全為基礎：除對原料質量及廣府早茶茶點烹制工藝提出要求外，也關注食品的質量衛生，包括使用的原輔材料的質量要求和器具及加工環境衛生等。標準中明確提出衛生要求應符合GB31654的相關要求，還必須滿足《食物業規例》（香港特別行政區第132章）、《食品安全法》（澳門特別行政區第5/2013號行政法規）及《酒店業場所業務法》（第80條）（澳門特別行政區第8/2021號行政法規）的規定。五、標準在粵港澳三地調研、研討、征求意見及邀請三地專家審定的情況★2023年12月，順德區市場監管局、區質量技術標準與編碼所積極走訪順德漁村、德湖酒家、順德人家、味可道、仙泉酒店、大快活等多家提供早茶服務的知名餐飲企業，詳細了解業界對廣府早茶的“四大天王”“八大金剛”等經典茶點的評價以及消費數據，收集餐飲企業對于早茶提供的標準化工作需求，初步擬定第二批廣府早茶標準化工作方向和目標，組建了廣府早茶灣區標準項目組。★2024年1月10日，為推動廣府早茶、預制菜等領域標準與規則在粵港澳三地互聯互通，加快推進粵港澳三地美食文化交流，助力提升大灣區市場一體化水平，順德區市場監督管理局召開2024年粵港澳特色美食灣區標準工作啟動會。順德區市監局標準化部門、港澳相關行業協會、廣州與順德的相關行業協會、科研院校、餐飲企業等負責人參加了啟動會議。會上按省、市局領導工作部署，成立粵港澳特色美食領域灣區標準工作組，并頒發廣府早茶標準化研究專家聘書；成立粵港澳大灣區早茶（點）美食標準工作組；研究確定第二批早茶（點）灣區標準清單；研究制定早茶（點）灣區標準工作計劃。會后，標準項目組再次在佛山、順德、高明、廣州等地展開密集調研，請教行業大師深入了解廣府茶點傳統烹飪工藝，深入企業現場了解實際烹飪過程。★2024年1月15日，經過前期一系列準備工作，項目組確認了各項目的可行性，佛山市順德區容桂餐飲行業協會正式下達《關于〈廣府早茶咸水角〉等六項廣式茶點團體標準立項的通知》，《廣府早茶咸水角》系列團體標準正式立項，標準由佛山市順德區質量技術監督標準與編碼所牽頭組織，協調粵港澳三地餐飲行業協會、企業、研究機構等有關單位聯合起草編制。★2024年5月8日，在經過多次調研之后，標準編制工作組完成《廣府早茶咸水角》等六項早茶系列團體標準討論稿后，順德區市場監督管理局召開粵港澳大灣區廣府早茶系列標準研討會，由區市監局領導、香港、澳門及廣州等地面點專家、科研院校、行業協會及企業代表對《廣府早茶咸水角》《廣府早茶糯米雞》《廣府早茶蘿卜糕》《廣府早茶排骨燒賣》《廣府早茶奶皇流沙包》《廣府早茶鳳爪燒賣》六項廣府早茶標準深入研討，與會代表對標準編寫給予了肯定，并提出補充、修改等意見。★2024年5月15日，標準編制工作組對《廣府早茶咸水角》等六項預早茶系列團體標準按研討會專家的建議進一步完善后，向粵港澳三地有關單位與專家發函征求意見，并同步將標準征求意見函及標準稿發布于佛山市順德區市場監督管理局官網，向社會公眾廣泛征求意見。★2024年6月中旬，標準編制工作組將收集到的意見建議匯總（征求意見處理情況匯總見附件1），并與粵港澳三地專家、企業進行分析、討論，對收集到的意見做出處理。標準編制工作組按處理意見修改標準形成《廣府早茶排骨燒賣》（送審稿）。★2024年6月21日，順德區標碼所組織召開了廣府早茶灣區團體標準專家審查會，會議采用線上加線下結合形式，其中順德區市監局領導及標準化科負責人、粵港澳相關點心協會、餐飲企業代表專家等參加了會議，部分專家通過線上方式參與。審查會上對六項廣府早茶團體標準條款逐條審查，一致同意通過對該系列標準的審查，同時建議起草工作組按專家組提出的意見修改后上報發布（詳見附件2）。★2024年7月5日，《廣府早茶咸水角》等六項廣府早茶團體標準正式發布，標準于7月15日正式實施。標準相關內容均在全國團體標準信息平臺上發布。★2024年9月23日，粵港澳大灣區標準化研究中心組織召開2024年“灣區標準”審查會，會議采用視頻會議方式進行，佛山市順德人家酒店管理有限公司、佛山市順德區質量技術監督標準與編碼所等單位代表共同出席了會議。起草組通過PPT方式詳細匯報了《廣府早茶奶皇流沙包》立項必要性、項目編制過程、標準內容及其確立依據、標準后續的實施計劃等內容，評審專家對項目進行了詳細的質詢，并對標準條款進行了詳細審查，一致同意通過對《廣府早茶奶皇流沙包》標準的審查，同時建議起草工作組按專家組提出的意見修改后上報發布（詳見附件3）。六、技術指標設置的科學性和可行性團體標準《廣府早茶奶皇流沙包》中“烹飪工藝”涉及的主料、輔料、調料的用料量為面點大師們的經驗總結，符合廣府早茶色、香、味、質和形的要求，各項技術指標經過有關專家評議。七、與國際、國家、行業、其他省同類標準技術內容的對比情況無可與團體標準《廣府早茶奶皇流沙包》對比的標準。八、涉及專利的有關說明無。九、其他說明事項無。

附件1團體標準《廣府早茶奶皇流沙包》征求意見匯總處理表牽頭單位：佛山市順德仙泉酒店有限公司填表人：周到聯系電話號章條編號修改意見內容（包括理由、依據、建議修改方式）提出單位（專家）意見處理及原因13.2奶皇流沙包的定義不夠嚴謹，應是說明關鍵原料，包括皮和餡的主要原料徐麗卿采納，修改定義25.1.2表3、表4奶皇餡料配料表和流沙餡料配料表中的用量，應與表2皮料配料表用量匹配徐麗卿采納，按皮料和餡料使用配比，調整各配料表的用量數據。3表2表中注3"剛"字應改為“則”字佛山市順德人家酒店管理有限公司采納，“剛”字改正為“則”字。4表3白砂糖用量不合適，建議調整佛山市順德人家酒店管理有限公司采納，調整白砂糖用量5表3淡奶應寫明是三花淡奶佛山市順德人家酒店管理有限公司采納，改為三花淡奶6表3吉士粉用量不合適，建議調整佛山市順德漁村飲食集團有限公司采納，調整吉士粉用量7表4流沙餡料表中，刪去豬油、玉米粉佛山市順德漁村飲食集團有限公司采納，流沙餡料表中，刪去豬油、玉米粉8表4流沙餡料表中，吉士粉改為椰漿佛山市順德漁村飲食集團有限公司采納，吉士粉改為椰漿95.2.5按1：2比例取奶皇餡和流沙餡佛山市順德區龍的飯店有限公司采納，修改淡“按1：2比例取奶皇餡和流沙餡”105.2.2.2修改為“放入過篩后的粉中，加入豬油、酵母，拌勻和成面團”佛山市順德區龍的飯店有限公司采納，改為“放入過篩后的粉中，加入豬油、酵母，拌勻和成面團”114.1.2表1中原料要求，增加已公布食品相關灣區標準廣東省食文化研究會采納，補充相關已發布的灣區食品安全基礎標準125.2.3.1“奶粉漿”改為“粉漿”廣東省食文化研究會采納，改為“粉漿”137奶皇流沙包的定義不夠嚴謹，色澤口感等描述不準確廣東省食文化研究會采納，重新修改特點145.2.3.2修改為“按表3中的用量分別加入水、白砂糖和牛油，小火煮沸”佛山市順德區君王酒店有限公司采納，改為“按表3中的用量分別加入水、白砂糖和牛油，小火煮沸”155.2.6包入奶皇流沙餡料太少佛山市順德區君王酒店有限公司采納，調整奶皇流沙餡用料量165.2.6每個劑子重量改為“約35g～40g”佛山市順德區君王酒店有限公司采納，每個劑子重量改為“約35g～40g”

附件2審查意見匯總處理表標準項目名稱：《廣府早茶奶皇流沙包》牽頭單位：佛山市順德仙泉酒店有限公司審查總體意見根據標準審查規定，專家組對標準進行了逐條審查，認為該標準內容、格式符合國家相關法律法規及相關標準的要求；該標準廣泛征求和吸收了業內各方面的意見，對“奶皇流沙包”的原料、器具及衛生要求，以及烹飪工藝、食用及特點等進行了規范，體現了廣府早茶奶皇流沙包的特色。專家組經過討論，一致同意通過對該標準的審查，同時建議標準工作組按專家組提出的意見修改后發布。序號意見內容處理意見及理由（未采納或部分采納的意見請給出詳細說明）1定義中的“點心”改為“茶點”采納，“點心”改為“茶點”。2培加皮料配料表中用量可制作奶皇流沙包皮料的數量采納，增加表中注1本配料表用量約可制作20個奶皇流沙包的皮料。3白砂糖用量改為20g采納，白砂糖用量改為20g4吉士粉用量改為2.5g采納，吉士粉用量改為2.5g5“三花淡奶”改為“全脂淡奶”采納，改為“全脂淡奶”6水的用量改為250g，豬油的用量改為5g采納，水的用量改為250g，豬油的用量改為5g7咸蛋黃用量改為120g采納，咸蛋黃用量改為120g8修改為“將面團搓成長條，分成劑子（約35g～40g）壓扁”采納，改為“將面團搓成長條，分成劑子（約35g～40g）壓扁”9修改為“旺火蒸約6min至熟”采納，改為“旺火蒸約6min至熟”10特色中“包子表面光亮潔白，綿軟”改為“色白光亮，質感綿軟”采納，改為“色白光亮，質感綿軟”11特色中“餡料流汁濕潤，色澤鮮亮”改為“餡料潤滑，色澤鮮黃”采納，改為“餡料潤滑，色澤鮮黃”12特色中“口感香甜而滑”改為“滋味甜中帶咸”采納，改為“滋味甜中帶咸”14/14附件