第2課新航路開辟后的食物物種交流課標：了解新航路開辟后各大洲之間的食物物種交流及其對人類歷史的影響玉米、馬鈴薯、甘薯；番茄、辣椒、南瓜等傳到歐亞非一、美洲物種的外傳（蘋果葡萄等）、水果類（麥稻等）、糧食類（甘蔗等）經濟類（黃瓜豌豆等）、蔬菜類（牛驢馬；雞豬羊等）禽畜類二、其他地區物種在美洲推廣：三、食物物種交流的影響（四）對當地生態環境產生了一定影響。（三）推動了當地經濟和貿易的發展；（二）豐富了人們的食物種類，改變了人們的飲食習慣；（一）提高了全球糧食產量，使世界人口激增；（15世紀末至16世紀初）：練習《風起洛陽》中的胡辣湯里有辣椒嗎？

據記載，久居唐朝的外國人達到幾萬人，而且唐朝做官的外國人也有三千多人其中包括波斯人、突厥人中亞人等，胡椒也從此時傳入中國。

在宋代《太平惠民和劑局方》中，也有關于胡辣湯的制作和取材。

凡是名稱前冠以“胡”字的植物，大多為兩漢兩晉時由西北引入；

凡冠以“海”字的植物，大多為南北朝后由海外引入；

冠以“番”字的植物，大多為南宋至元明時由“番舶”引入。——農史學家石聲漢根據材料并結合教材課前導言，概括新航路開辟前物種交流的特點.①空間上：周邊地區、大洲內部，鮮有跨洲交流；②時間上：時間較長，易受政府政策影響；③規模和速度較小，食品物種交流有限。根據材料并結合教材課前導言，概括新航路開辟前物種交流的特點.【川菜里面什么時候有辣椒？】

“辣”的文字表述則出現于漢代以后。明代中葉辣椒傳入中國大陸,很快后來居上成為中國人最普遍食用的食物。辣椒“其味最辣”和適應性強、種植成本低廉與中國人普遍嗜辣性結合的歷史必然結果。——鄭南《美洲原產作物的傳入及其對中國社會影響問題》

1630年《新世界地理和水文地圖》《圣經》描繪的世界依據材料結合所學知識，哪些事件推動了新舊世界的物種的聯系？新航路開辟，發現美洲；世界市場的出現及擴展；歐洲早期殖民擴張哥倫布大交換：一場東半球與西半球之間生物、農作物、人種（包括黑奴）、文化、傳染病、甚至思想觀念的突發性交流。知識回顧：中外歷史綱要下冊第7課人口遷移族群變化物種交流疾病傳播√1．外傳概況（1）時間：（2）物種：（3）區域：新航路的開辟，15世紀末16世紀初。一、美洲物種的外傳1、美洲物種外傳歐洲：（1）物種：

糧食作物、蔬菜等（2）傳播特點：觀賞性→推廣種植（3）影響：

提高抗饑荒能力一、美洲物種的外傳“狼桃變美味”的故事:

1521年西班牙殖民者將番茄、辣椒等作物帶回了歐洲。因為番茄顏色艷美，人們將它作為庭院中的珍異觀賞植物，較少食用；早期番茄被人們認為是有毒食物，一度被稱為“狼桃”。到了18世紀，法國有一位畫家禁不住誘惑，決心冒死嘗一嘗這“狼桃”果的滋味。他勇敢地吃下一口之后，穿好衣服躺在床上等死。時間在焦慮、恐懼中慢慢過去，12小時后，這位冒險的畫家仍好好地活著，而且食欲大增，從此他忍不住經常吃起“狼桃”來。——據劉小方《可怖狼桃與洋柿子》等整理

閱讀材料，并結合生活實際，分析美洲食物在歐洲傳播的特點。從觀賞性植物轉向食用。材料一

番薯種出海外呂宋（今菲律賓）。明萬歷間，閩人陳振龍……振龍子經綸白于巡撫金學曾令試為種時，大有收獲，可充谷食之半。自是磽確之地遍行栽播。——陳世元《金薯傳習錄》材料二

萬歷庚辰，客有泛舟之安南（今越南）者，公偕往……公至自安南也，以薯非等閑物，栽植花塢……因名“番薯”云。——《鳳岡陳氏族譜》閱讀教材P9“學思之窗”材料，談談甘薯是如何傳入中國的。其他的高產作物傳播路徑有特點？2、美洲物種傳入中國：（1）時間：明朝

（2）物種：①高產作物：番薯、玉米、馬鈴薯；②蔬菜：番茄、辣椒等。

（3）路徑：①美洲→歐洲→東南亞、南亞→中國；②沿海→內地，清代前期得到大規模推廣。

1.農作物的推廣類別物種糧食類水果類蔬菜類經濟類①小麥：由歐洲移民帶到美洲，最初僅供富人享用，后來被迅速推廣，成為美洲的主要糧食作物。②水稻：由西班牙人帶到美洲。18世紀中期，成為北美第二大農作物，產量僅次于小麥。小麥、大麥、水稻蘋果、葡萄、甜橙、檸檬黃瓜、甜瓜、豌豆甘蔗等2.禽類的推廣用途物種影響用于役畜牛、驢、馬極大地改變了美洲的動物群落，推動了農業的發展。用于食用雞、豬、羊二、其他地區物種在美洲推廣新航路開辟后物種交流有什么特點？內容：范圍：時間：歐洲發揮中介作用方向：結果：主體：豐富性全球性長期性雙向、互補雙重性歐洲發揮中介作用；美洲物種具有主導性。（一）積極沒有玉米，就必須休耕：休耕，眾人就饑餓不足。任何鄉間居民若有此作物可以仰賴，可以為小麥季做準備，同時還可以讓他們的牲口肥壯，就等于擁有一大寶物。

——《哥倫布大交換》1．提高了全球糧食產量，使世界人口激增。（1）非洲：玉米使干旱的非洲有了可靠的食物來源。（2）中國：玉米豐富了糧食種類，擴大了種植面積。（3）歐洲：馬鈴薯提高了抗饑荒能力，加速了人口增長。三、食物物種交流的影響

歐洲人已經如此徹底的接納美洲食物，實在很難想象哥倫布時代之前他們的飲食是何等模樣，你能想象沒有辣椒的地中海菜，少了有辣椒粉調味的菜嗎？誰能想象一位無番茄可用的意大利廚子？

——《哥倫布大交換》

美洲的農作物，如煙草、玉米、馬鈴薯，甜菊、花生、西紅柿傳到歐洲、亞洲和非洲，增加了人類的食品種類，改變了人的飲食結構，歐洲的家畜，如馬、牛、山羊則影響和改變北美印第安人的生活方式。美洲的煙草在很大程度上改變了歐洲人和土耳其人的生活習慣。——周一良吳于廑《世界通史資料選輯》2．豐富了人們的食物種類，改變了人們的飲食習慣。（1）馬鈴薯改變了歐洲人的食物結構。（2）小麥豐富了北美人民的飲食種類。（3）玉米、馬鈴薯、甘薯促進了畜牧業的發展，深刻影響著人類的日常生活。（一）積極三、食物物種交流的影響

在北美地區，水稻僅有3%供本地消費，其余全都用于出口。玉米、番薯的上市貿易,既增加了農民收入,又起到了平抑糧價的作用。北美和俄國平原是我們的玉米地;加拿大和波羅的海是我們的林區;澳大利亞有我們的牧場;南非和澳大利亞的黃金流向倫敦;印度人和中國人為我們種植茶葉……——1865年英國經濟學家杰文斯3．推進了當地經濟和貿易的發展。（1）北美：水稻主要用于出口，促進了對外貿易的發展。（2）中國：玉米、馬鈴薯、甘薯增加了糧食總量，促進了商品經濟發展。（一）積極三、食物物種交流的影響（二）消極：對當地環境產生影響

清代以來，人口壓力不斷增加，原本人煙稀少的廣大山區，因為“老林初開，包谷不糞而獲”和番薯“備荒第一物”的特性，番薯等栽種遍野，“生齒日繁”。“棚民租山墾種，阡陌相連，將山土刨松，一遇淫霖，沙隨水落，傾注而下，溪河日淀月淤，不能容納。”

——何炳棣、陳樹平1.美洲：（1）馬牛羊繁殖數量遠超土地承載能力；（2）大量種植農作物，導致原始森林被濫伐，地表植被遭到破壞。2.明清：引進推廣玉米、甘薯等，擴大了耕地面積，但過度墾荒造田，也導致水土流失。三、食物物種交流的影響1、咖啡在世界各地傳播路徑2、咖啡傳播的影響。【趣味探究】P11咖啡的傳播及其產生的重要社會影響。非洲→阿拉伯→

歐洲→美洲影響：孟德斯鳩很嚴肅的說“咖啡在巴黎非常普遍。很多咖啡館都能沖制出令人大腦清醒的咖啡，走出咖啡館時，所有人都感覺自己比進門時聰明了四倍。”——全球上癮：咖啡如何攪動人類歷史.廣東人民出版社.2019:141.形成了各地特有的咖啡文化（18世紀啟蒙運動）負面：咖啡種植園見證了拉美和黑人所遭受的壓迫

19世紀巴西開始成為世界上最大的咖啡生產基地，直到1888年，巴西仍然保留著奴隸制度。

19世紀30年代，人們在巴伊亞州港口散步時，常能看到半世紀前拖著腳鏈來到此地的黑奴做著苦力。

——全球上癮：咖啡如何攪動人類歷史.廣東人民出版社.2019:243.巴西大種植園的咖啡豆采摘工材料一茶起源于中國，漢唐時期即開始對外傳播。在漢語中“茶”有不同的發音，隨著茶葉海外貿易的擴展，“茶”字的不同發音傳入亞、非、歐等地。北方以及廣東地區“茶”字的發音形成今天世界上的cha發音系統；廈門方言發音形成今天的tea發音系統。明清時期，荷蘭、英國主要從廈門進口茶葉。英、荷語言中本無茶葉一詞，于是直接借用廈門發音，將“茶”讀作tea。材料二“茶”的兩大發音系統在亞、非、歐三大洲分布示意圖。（1）讀上圖，cha與tea發音系統分別分布在哪些地區？（2）不同發音系統的形成與茶葉貿易路線有密切關