1T/ZJKSFIA000X-2022懷涿盆地莊園葡萄酒本文件規定了懷涿盆地莊園葡萄酒的術語和定義、產品分類、技術要求、食品添加劑控制、生產加工過程中的衛生要求、檢驗規則、標識、包裝、貯存、運輸、保質期。本文件適用于懷涿盆地莊園葡萄酒的生產、檢驗、銷售。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2758食品安全國家標準發酵酒及其配制酒GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB12696食品安全國家標準發酵酒及其配制酒生產衛生規范GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB17325食品安全國家標準食品工業用濃縮液（汁、漿）GB/T19265地理標志產品沙城葡萄酒GB/T20886食品加工用酵母GB/T23778酒類及其他食品包裝用軟木塞GB25570食品安全國家標準食品添加劑焦亞硫酸鉀GB25594食品安全國家標準食品工業用酶制劑BB/T0018包裝容器葡萄酒瓶BB/T0034鋁防盜瓶蓋JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1懷涿盆地懷涿盆地位于河北省北部，在東經115°~113.50°,北緯39.30°~42.10°范圍內，包括懷來、涿鹿兩個行政縣區（見GB/T19265附件A），是我國葡萄、葡萄酒核心產區之一。2T/ZJKSFIA000X-20223.2懷涿盆地莊園葡萄酒 以≥80%的懷涿盆地葡萄酒莊園種植的優質葡萄的原料，在同一莊園內完成種植、原料預處理（分選、除梗、破碎、壓榨或不壓榨、去皮或不去皮釀造（添加專用釀酒酵母、食品用酶制劑（果膠酶）、食品添加劑焦亞硫酸鉀），經控溫（13～28℃)發酵、調配、陳釀、澄清、冷凍、除菌過濾、灌裝全過程制成的懷涿盆地莊園葡萄酒。3.3懷涿盆地莊園葡萄酒原漿以莊園種植的鮮葡萄為原料，在同一莊園內完成種植、原料預處理（分選、除梗、破碎、壓榨或不壓榨、去皮或不去皮釀造（添加食品加工用酵母、食品用酶制劑（果膠酶）、添加少量的食品添加劑（焦亞硫酸鉀≤150ppm/kg經控溫（13～28℃)發酵等工藝制成可直接飲用的懷涿盆地莊園葡萄酒原漿。懷涿盆地莊園葡萄酒原漿在冰點溫度～4℃環境條件儲存下，保質期＜30天。3.4懷涿盆地莊園加香葡萄酒以懷涿盆地葡萄酒莊園80%以上的葡萄為原料，添加芳香植物或芳香植物浸出液，添加少量的食品添加劑（焦亞硫酸鉀≤150ppm/kg共同發酵的葡萄酒為酒基或以懷涿盆地莊園葡萄酒為酒基，浸泡芳香植物或加入芳香植物浸出液、芳香濃郁的果汁原汁而調配成的加香葡萄酒原漿，經陳釀、澄清、冷凍、除菌過濾、灌裝而成的懷涿盆地莊園加香葡萄酒。4產品分類4.1按類別分類4.1.1懷涿盆地莊園葡萄酒；4.1.2酒懷涿盆地莊園葡萄酒原漿；酒4.1.3懷涿盆地莊園加香葡萄酒。4.2按色澤分類4.2.1懷涿盆地莊園白葡萄酒；4.2.2懷涿盆地莊園桃紅葡萄酒；4.2.3懷涿盆地莊園紅葡萄酒。4.3按含糖量分類4.3.1懷涿盆地莊園干型葡萄酒；4.3.2懷涿盆地莊園半干型葡萄酒；4.3.3懷涿盆地莊園半甜型葡萄酒；4.3.4懷涿盆地莊園甜型葡萄酒；5技術要求3T/ZJKSFIA000X-20225.1原輔料要求5.1.1懷涿盆地莊園釀酒葡萄畝產不得高于400kg/畝，紅酒釀酒葡萄采摘時含糖量應≥210g/L；白酒釀酒葡萄采摘含糖量應≥180g/L，釀酒葡萄應選用著色均勻，無霉爛、生青果、干果、腐爛果分別＜5粒/穗，收貨前30天內，無施肥、噴打農藥、澆水等行為，無波爾多液殘留且清潔。葡萄中真菌毒素、污染物限量和農藥殘留應符合GB2761、GB2762、GB2763的規定。5.1.2食品加工用酵母質量應符合GB/T20886的規定。5.1.3果汁原汁質量應符合GB17325的規定5.2感官要求應符合表1的規定。表1感官要求5.3理化指標應符合表2的規定。表2理化指標揮發酸（以乙酸計）/（g/L）≤4T/ZJKSFIA000X-2022續表2理化指標（以葡萄糖計）/鉛（以Pb計）/（mg/L）≤赭曲霉毒素A/（ug/kg）5.4微生物指標應符合表3的規定。表3微生物限量ncm50505.5凈含量應符合國家質量檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定,按JJF1070規定的方法測定。6食品添加劑控制6.1食品添加劑質量6.1.1焦亞硫酸鉀應符合GB25570的規定。5T/ZJKSFIA000X-20226.1.2果膠酶制劑應符合GB25594的規定。6.2食品添加劑使用量應符合GB2760的規定。7生產加工過程中的衛生要求應符合GB14881、GB/T12696的規定。8檢驗規則8.1組批同一班次、同一生產線、同一類別、同一規格產品為一組批。8.2抽樣方法和數量每批次隨機抽取6箱，每箱抽取兩瓶，用于檢驗和留樣8.3出廠檢驗8.3.1檢驗項目：感官要求、酒精度、總糖、總酸、揮發酸、總二氧化硫、干浸出物、凈含量。8.3.2每批產品需公司質量檢驗部門按照本標準規定的方法檢驗合格、出具檢驗報告后方可出廠。8.4型式檢驗8.4.1檢驗項目為本標準技術要求中規定的全部項目。8.4.2正常生產時型式檢驗每半年進行一次，發生下列情況之一的亦應進行：a)原輔材料有較大變化時；b)更改關鍵工藝或設備時；c)正常生產的產品停產半年以上，再恢復生產時；d)出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；e)國家有關行政管理部門提出進行型式檢驗要求時。8.5判定規則8.5.1檢驗結果全部符合本標準要求，判定該批產品合格。8.5.2檢驗5.1、5.2、5.3指標有一項或一項以上不合格，應在同批次產品中加倍抽樣復檢，以復檢結果為準。復檢結果仍不符合標準的要求，判該批產品不合格。8.5.3檢驗5.4指標有一項不合格，判定該批產品不合格。8.5.4當供需雙方對檢驗結果有異議時，可由相關各方協商解決，或委托有關單位進行仲裁檢驗，以仲裁檢驗結果為準。9標識、包裝、貯存、運輸6T/ZJKSFIA000X-20229.1標識9.1.1產品包裝儲運標識應符合GB/T191規定。9.1.2產品標簽應符合GB7718、GB2758相關規定。9.1.3標簽應標注酒精度，含糖量、葡萄品種。9.2包裝9.2.1包裝材料應符合食品衛生要求，包裝容器應清潔，封裝嚴密，無滲漏。9.2.2軟木塞應符合GB/T23778標準要求。9.2.3葡萄酒瓶、鋁防盜瓶蓋質量應符合BB/T0018、BB/T0034標準要求。9.3貯存9.3.1儲存環境應陰涼、干燥、通風良好、防止冰凍、嚴禁火種，不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性物品同貯。9.3.2懷涿盆地莊園葡萄酒、懷涿盆地莊園加香葡萄酒貯存溫度宜保持在5～25℃。9.3.3懷涿盆地莊園葡萄酒原漿，貯存溫度宜保持在冰點溫度～4